Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Тухмро дар оташдон ҷӯшонед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Тухмҳои сахт судак пур кардан, хӯриши тухм ва ё хӯрдани он ба ин монанд лазиз аст. Аммо агар тухмҳои шумо ҳамеша кафида ё кабуд гашта бошанд, шумо аз тухми худ беҳтарин чизе ба даст намеоред. Хушбахтона, роҳҳои ба даст овардани тухми болаззат мавҷуданд, ки кафолат дода шудааст. Беҳтаринаш ин аст, ки шумо метавонед инро дар чанд дақиқа омӯхтед!

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Тухмро дар оташдон ҷӯшонед

1. Пӯшед ва бигзоред. Вақте ки ҳамаи тухмҳо дар онанд, косаро бо зарф ё табақ пӯшонед. Онро ба ҳоли худ гузоред; тухм дар оби тақрибан ҷӯшон пухта мешавад. Вақти пухтупаз аз он вобаста аст, ки шумо тухми худро чӣ қадар мехоҳед. Умуман, шумо бояд интизор шавед, ки он нисбат ба оташдон каме тӯл мекашад. Ин аст, ки тухмҳо ҳангоми гарм шудани об имкони пухтан надоранд.
   • Агар ба шумо тухми мулоими судакшуда писанд оядпас онҳоро барои 10 дақиқа ва ё камтар тарк кунед. Пас зардии тухм ҳанӯз ҳам моеъ аст.
   • Агар шумо тухмҳои ниммағзро дӯст доред, пас онҳоро тақрибан 15 дақиқа гузоред. Пас аз он зардии тухмро нисфи муқаррар карда ва сафеди онро мустаҳкам мекунанд.
   • Агар ба шумо тухми сахт судакшуда писанд бошад, пас онҳоро барои 20 дақиқа ё бештар тарк кунед. Ҳоло сафед ва зардӣ бидуни ранги кабуди нофорам комилан муқаррар карда шудааст.
2. Агар зардии зардранг бошад, тухмро барои муддати кӯтоҳтар пухт. Аз ҳад зиёд пухтани тухм онҳоро кабудтоб ва бӯи сулфур хоҳад кард. Дар он ҳеҷ бадӣ нест ва шумо метавонед онҳоро бихӯред. Аммо агар он ба назари шумо ғолиб набошад, онҳоро дафъаи оянда кӯтоҳтар пазед.
   • Ранги кабудро оҳан аз зардии тухм, ки бо сулфиди гидроген аз сафедаи тухм реаксия мекунад, ба вуҷуд меорад. Ин реаксия ҳангоми пухтани тамоми тухм рух медиҳад.
   • Пухтупази хеле дароз инчунин сафедаро аз ҳад зиёд коагулятсия мекунад. Ин боиси резини сафеди тухм мегардад ва зардии он хушк мешавад.
3. Агар тухм хеле нарм бошад, тухмро дарозтар пазед. Агар шумо тухмҳоро ба дарозии гармӣ дучор накунед, баръакси зардии кабуд пайдо хоҳед шуд. Онҳо то ҳол ба қадри кофӣ душвор нестанд. Агар шумо пай баред, ки тухми аввали кушодаи шумо хеле нарм аст, боқимондаро дубора ба оби гарм андохта, муддате нишастед.
   • Тухм, ки аз ҳад зиёд хом аст, хатари заҳролудшавӣ аз салмонелларо ба вуҷуд меорад. Тухмро то дами сахт шудани зардҳо ҷӯшонидан мувофиқи мақсад аст.
   • Тавре ки дар боло қайд кардем, шумо метавонед тухмро ба рӯи сахт тоб дода, бубинед, ки он сахт судак шудааст. Агар он баробар чарх занад (ба монанди боло), тухми шумо хуб аст. Тухм, ки хеле нарм аст, меларзад ё ба як тараф овезон мешавад.
4. Барои осонтар пӯст кашидан тухми тару тозаро буғӣ кунед. Вақте ки тухмҳо ҳамагӣ як-ду рӯзагӣ доранд, мембрана ҳанӯз ба пӯст часпидааст ва пӯсти онҳоро мушкилтар мекунад. Тухмҳои аз 7 то 10-рӯза барои ҷӯшидани сахт беҳтаранд. Агар шумо тухмҳои хеле тару тоза пухта истода бошед, аввал онҳоро бо буғ пардозед, то мембрандаро аз пӯст холӣ кунед:
   • Тухмҳоро дар як колини металлӣ ҷойгир кунед ва дар болои зарфе ҷойгир кунед. Дар он зарф чанд дюйм обро тақрибан 10 дақиқа ҷӯшонед ва тухмҳоро гаштаю баргашта гардед. Сипас тухмҳоро ба таври муқаррарӣ пазед.
   • Баъзе одамон ҳангоми пухтани тухми хеле тоза ба об як қошуқ содаи нонпазӣ илова мекунанд. Аммо, ин метавонад ба тухм маззаи сулфур диҳад.
5. Агар тухм дар об шиканад, сирко илова кунед. Ин як мушкили маъмулист, хусусан агар тухмҳо хеле хунук бошанд. Агар шумо мушоҳида кунед, ки тухм шикофе дорад, як қошуқ сирко метавонад сафедаҳои сафеди тухмро зудтар мустаҳкам кунад ва бо ин тарқишҳоро пӯшонад. Зуд бош; агар баробари дидани кафида сирко илова кунед, тухм метавонад ҳамвор пазад.
   • Баъзе сафедаи тухм метавонад аз тухм тамом шавад. Агар шумо сиркоро дар вақташ илова карда натавонед, хуб аст. Тухм ҳанӯз маззаи хуб дорад, шояд каме девона ба назар расад.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо тухми сафед пухта истода бошед, ба баъзе пӯстҳои пиёз партоед. Он гоҳ тухмҳо хуб ранг мешаванд ва пас шумо фавран фарқи тухмҳои судак ва хомро дар яхдон мебинед.
• Бо як қошуқ шумо метавонед тухмҳоро ҳангоми пӯсттарошӣ нигоҳ доред. Як порчаи хурди садафро аз тухм кашед ва қошуқро ба зери он гузоред. Акнун қошуқро дар таги коса чарх занед ва косаро кашед.
• Ҳангоми ҷӯшидани тухм, боварӣ ҳосил кунед, ки об дар ҷӯш аст. Тухмҳои калонро 12 дақиқа ва тухмҳои калони изофиро 15 дақиқа ҷӯшонед.
• Шумо метавонед тухмҳои пухтаро барои тайёр кардани тухми вагон, хӯриши тухм ё хӯриши болаззати ничоиза ва ғайра истифода баред!
• Вақте ки об ҷӯш мезанад, тухмро чанд маротиба омехта кунед, то тухмро баробар пазед ва зардии онро дар марказ беҳтар нигоҳ доред.
• Агар шумо тухмҳои судакшударо нисф карданӣ бошед, тухмҳои то ҳадди имкон тару тозаро ҷустуҷӯ кунед, зеро зард дар мобайн беҳтар мешинад. Ба маслиҳатҳои дар боло овардашуда дар бораи роҳи осонтарини пӯст кардани тухми тару тоза нигаред.
• Агар шумо ба оби ҷӯшон содаи нонпазӣ илова кунед, шумо метавонед пас аз пухтан (пас аз пухтан) ҳарду паҳлӯро бишиканед, даҳони худро танг кунед ва дамед. Шумо бояд якчанд маротиба машқ кунед, аммо дар ниҳоят тухм аз тарафи дигар мебарояд!
• Бигзор тухм пеш аз пухтан ба ҳарорати хонагӣ расад, он гоҳ зардаҳо кабуд намешаванд ва тухмҳо дар об намешикананд.
• Баъзе одамон қабл аз пухтан дар таги тухм сӯрохи хеле хурд месозанд, то ҳаво ҳангоми баромади тухм ҳангоми пухтупаз васеъ шавад, аз ин рӯ шикастани он камтар аст, аммо таҳқиқот нишон доданд, ки ин на ҳамеша хуб кор мекунад.

Огоҳӣ

• Тухмҳои шикофтаро истифода набаред, зеро онҳо бактерияҳо доранд.
• Эҳтиёт бошед, ки худро дар об ё тухм насӯзонед.
• Сиркоро зиёд истифода набаред, зеро мазза дар тухмҳо ҷойгир мешавад.
• Ҳеҷ гоҳ тухмро мустақиман ба печи печ дароваред. Обро дар печи напазед, кунед аз тухм дар он аст ва бигзор он берун аз печи танӯр пухта шавад. Шумо инчунин метавонед тухмро бо ин роҳ шикор кунед.