Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 2: Синаи мурғи марҷонро пазед ва пазед
• Қисми 2 аз 2: Хизмат ба сина мурғи марҷон
• Маслиҳатҳо
• Талабот

Оҳиста пухтани синаи мурғи марҷон дар дегдони суст метавонад бӯи онро афзоиш диҳад ва гӯштро мулоим кунад. Он ҳамчунин як раванди хеле содда аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки мурғи марҷон ба дарозии дароз пухта шавад, то парранда пухта шавад!

Компонентҳо

• 4 фунт (2 кг) синаи мурғи бе пӯст (бефоида филе нест), тару тоза ё обшуда
• 1 дона сирпиёз, ба таври уфуқӣ дар нисфи бурида
• 1 пиёз, ки тоза нашуда ва дар нисфи он бурида мешавад
• 5 навда аз тимсои тару тоза ё 2 қошуқи тимораи хушк

Барои омехтаи ҳанут:

• 1½ қошуқи хокаи сирпиёз
• 1½ қошуқи хокаи пиёз
• 1 қошуқи қаламфури
• 2 қошуқ намак
• филфили сиёҳ (5 маротиба)
• 1½ қошуқи равғани зайтун

Барои гӯшт:

• 2 пиёла (475 мл) (мурғ) шӯрбо ё афшураи гӯштӣ аз мурғи марҷон
• 4 tablespoons (55 g) равған
• ¼ пиёла (30 г) орд
• Намак ва ќаламфури мечашонем

Ба қадам

Қисми 1 аз 2: Синаи мурғи марҷонро пазед ва пазед

1. Омехтаи ҳанутро тайёр кунед. Гиёҳҳои хушкро дар як косаи хурд ҷойгир кунед ва бо равғани каме то омехта омехта кунед. Ин омехта дорои компонентҳои лазиз аст (масалан, пиёз ва хокаи сирпиёз) ва паприка, ки синаи мурғи марҷонро ҳангоми пухтан каме ранг медиҳад. Гиёҳҳои зеринро истифода баред:
   • 1½ қошуқи хокаи сирпиёз
   • 1½ қошуқи хокаи пиёз
   • 1 қошуқи қаламфури
   • 2 қошуқ намак
   • 5 зарба аз қаламфури сиёҳи замин
   • 1½ қошуқи равғани зайтун
2. Туркияро хушк кунед ва гӯштро бо ҳанут молед. Сандуқи мурғи тоза ё обшудаи туркиро аз бастабандӣ хориҷ кунед. Туркия бояд тақрибан 4 кило (2 кг) вазн дошта бошад. Синаи мурғи марҷонро бо коғази ошхона то хушк шудани мурғи марҷон занед. Туркияро бо омехтаи ҳанут пӯшед. Дастҳои худро ё хасу каннодро истифода баред, то ки дар паҳлӯҳо ва болоии Туркия хӯришҳоро пошед.
   • Аксари синаи мурғи марҷон бо устухонҳо оварда мешавад, аммо шумо инчунин метавонед синаҳои мурғи марҷонро пухта метавонед.
   • Тибқи маълумоти Идораи хӯрокворӣ ва доруҳои ИМА, беҳтар аст синаи мурғи марҷонро пеш аз хӯрдан ё пухтан шуста накунед. Шустани мурғ метавонад бактерияҳоро ба тамоми ғарқшаванда ва ҷои коратон паҳн кунад.
3. Сирпиёз, пиёз ва тимсиро дар пази суст ҷойгир кунед. Як дона сирпиёзро ба таври уфуқӣ буред ва онро дар пази оҳиста паҳлӯ ба поён буред. Сирпиёзро нагирифта, онро низ дар нисфи он буред. Пиёзро паҳлӯ ба поён дар дегдони суст ҷойгир кунед. 5 шохаи аз тарёки тару тоза ё 2 қошуқи хушки хушк илова кунед.
   • Лутфан тару тоза ва майда кардани он нест. Тамоми тарк кардани навдаҳо пас аз пухтани индукро нест кардани онҳо осонтар мешавад.
4. Туркияро пухтан. Синаи мурғи мурғи марҷонро бевосита дар болои сирпиёз, пиёз ва тимсоҳ дар поёни дегдони суст ҷойгир кунед. Сирпиёз ва пиёз бояд мурғи марҷонро бардоранд, то паррандаҳо ба таги дег нагиранд. Пухтупази сустро дар оташи паст гузошта, онро 6-7 соат пазед. Агар синаи мурғи мардон шумо каму беш вазн дошта бошад, ин дастурҳоро истифода баред:
   • 5 соат пасти барои синаи 2 фунт (1 кг)
   • 6-7 соат дар ҳолати паст барои сина 4-6 фунт (2-3 кг)
   • 8-9 соат паст дар синаи мурғи марҷон 8-10 фунт (4-5 кг)

Қисми 2 аз 2: Хизмат ба сина мурғи марҷон

1. Бигзор индукро истироҳат кунад. Ҳарорати Туркияро бо термометр санҷед. Пас аз он ки ба 73oC расид, хӯрдани индукро бехатар аст. Қошуқи чӯбии мустаҳкамро ба ковокии Туркия гузоред. Якчанд варақи дастмолро дар дасти дигаратон нигоҳ доред ва ҳангоми кашидани қошуқ онро ба охири туркистон пахш кунед. Тамоми мурғи марҷонро аз пази оҳиста бодиққат хориҷ кунед ва паррандаро ба тахтаи буриши худ гузоред. Биёед, мурғи марҷон 20 дақиқа истироҳат кунад.
   • Бигзор мурғи марҷон каме истироҳат кунад, то афшураҳо дар синаи мурғи пароканда пароканда шаванд. Ин имкон медиҳад, ки гӯшт хушк нашавад.
   • Шумо инчунин метавонед ду фардаки калони гӯштиро барои нигоҳ доштан ва дур кардани синаи мурғи марҷон аз пази суст истифода баред.
2. Моеъро аз дегдони суст холӣ кунед. Як косаи калони андозагириро ба зарф андозед. Як ҷумбониданро болои косаи ченкунӣ гузоред. Партовҳои танӯрро пӯшед ва пухтупази сустро нигоҳ доред. Моеъро аз пухтупази суст тавассути ҷумбон ва ба косаи ченкунӣ резед. Сифтро хориҷ кунед ва сабзавотро партоед. Ба шумо тақрибан 2 пиёла (475 мл) моеъ боқӣ хоҳад монд, ки шумо барои хӯриш истифода хоҳед кард.
   • Агар ба мо миқдори кофӣ нарасад, захираи мурғ ё об илова кунед, то он даме ки ду пиёла доред.
3. Ҳангоме ки мурғи марҷон истироҳат мекунад, гӯштро тайёр кунед. 4 дегча (55 г) равғанро дар зарфи миёна дар оташи миёна гудозед. Дар 1/4 пиёла (30 г) орд омехта кунед ва як дақиқа пазед. Оҳиста-оҳиста 1/2 пиёлаи моеъи мурғи марҷонро резед ва доимо омехта кунед, то ки пораҳо пешгирӣ карда шаванд. Ҳангоми омехта бештар аз моеъ илова кунед. Хӯрок ҳангоми пухтан ғафс мешавад. Хӯрокро бичашед ва бо намаку мурч пошед.
   • Агар ба шумо шираи ғафс писанд бошад, онро каме дарозтар пухтед ё аз афшураи мурғи марҷон камтар истифода баред. Барои гиёҳе, ки рехтанаш осон аст, шумо эҳтимолан ҳарду пиёла афшураи мурғи марҷонро истифода хоҳед кард.
   • Агар дар ғалладона порчаҳо мавҷуд бошанд, шумо метавонед онҳоро бо кахвачушонаки дастӣ истифода баред, то он даме ки гиёҳҳо ҳамвор шаванд.
4. Пӯстро дар зери гӯшзад резед. Гриллро дар як ҷои баланд қарор диҳед ва боварӣ ҳосил кунед, ки рака барои танӯраи мурғи танӯр ба танӯр кам аст. Агар шумо метавонед, кӯшиш кунед, ки индукро тақрибан 12 дюйм поёнтар аз гӯшзад ҷойгир кунед. Туркияи пухтаро ба варақи мустаҳкам ё табақчае ҷойгир кунед ва ба торчаи симдор гузоред. Туркияро 3-5 дақиқа бирён кунед. Пӯст бояд қаҳваранг ва тиллоӣ гардад.
   • Ҳангоми сӯзонидани мурғобӣ наравед. Пас аз он ки Туркия зарди тиллоӣ гирифт, онро аз танӯр хориҷ кунед, то ки сӯхтан пешгирӣ карда шавад.
5. Хӯроки мурғи мурғи марҷонро бо ғизо хизмат кунед. Пас аз он ки Туркия зарди тиллоӣ гирифт, онро бодиққат аз зери гӯшзад хориҷ кунед ва гӯштро буред. Пораҳои буридашударо ба табақи тафсон гузошта, фавран хизмат кунед. Чошниро илова кунед, то меҳмонони дастархон метавонанд худашон хидмат кунанд.
   • Агар шумо хоҳед, ки Туркияро дар танӯр муддате пеш аз хидмат гарм нигоҳ доред, мурғи марҷон метавонад хушк ё ҳатто сахт шавад. Агар ба шумо пеш аз хӯрдан гӯштро гарм нигоҳ доштан лозим ояд, онро хуб пӯшонед ва каме пеш аз хӯрдан гӯшт кунед.

Маслиҳатҳо

• Шумо одатан синаи мурғи марҷонро бо шишаҳо намехаред, аммо аввал боварӣ ҳосил кунед, ки пуфакро тафтиш кунед. Пеш аз пухтан, ботинҳоро хориҷ кунед.
• Сарпӯши деги сустро зуд-зуд набардоред ва ё индукро зуд-зуд тафтиш кунед. Ҳарорат дар дегдони суст ҳар вақте, ки шумо сарпӯшро мекушоед, 25 дараҷа паст мешавад ва вақти пухтупазро дароз мекунад.
• Шумо метавонед сабзавотро дар пухтупази суст ҳамроҳ бо индукро пазед. Дар хотир доред, ки картошка дорои матои мулоим аст ва метавонад пароканда шавад. Агар шумо картошка ё сабзӣ илова кунед, онро то чанд соати охирини пухтупаз напазед.

Талабот

• Плитаи калони суст
• Ҳароратсанҷи гӯшт
• 2 чангакҳои гӯштӣ
• Қошуқи чӯбии мустаҳкам
• Дастмоле коғазӣ
• Зарфҳои бирёнӣ
• Ҷумбонидан
• Пиёла ё коса ченкунӣ
• Тапчин