Чӣ тавр крекинги панирро пешгирӣ бояд кард

Мундариҷа

Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Пеш аз пухтани панир
Усули 2 аз 3: Ҳангоми пухтани панир
Усули 3 аз 3: Пас аз пухтани панир
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

Чизкейкҳо бо кафидани сатҳи худ маъруфанд. Аксари тарқишҳоро пешгирӣ кардан мумкин аст, агар шумо фаромӯш накунед, ки аз латукӯб ва аз ҳад зиёд хушк кардани хамир роҳ надиҳед ва агар шумо воқеан дар бораи хуб нигоҳ доштани панири торти худ нигарон бошед,пас шумо метавонед барои ба даст овардани ин сатҳи ҳамвор ва осуда чанд қадами иловагиро тай кунед.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Пеш аз пухтани панир

1 Косаро хуб равған кунед. Торт панири пухта ҳангоми хунук шудан коҳиш меёбад. Агар паҳлӯҳои косаи шумо ба қадри кофӣ молида нашаванд, панири торт метавонад ба онҳо часпад ва ҳангоми фишурдан дар мобайн афтад. Равған молидани коса имкон медиҳад, ки торти панир аз паҳлӯяш барояд ва хурд шавад.
- Шумо метавонед дорупошии пухтупаз, равған, маргарин ё равғани пухтупазро ҳамчун равғани коса истифода баред. Чун қоидаи умумӣ, паҳлӯҳо ва поёни коса ҳангоми ламс бояд дурахшон ва равғанӣ бошанд, аммо намнок набошанд.
- Барои паҳн кардани равған, пошидан ё равған дар тамоми паҳлӯҳои коса дастмоле аз коғази тоза истифода баред.
2 Ба осонӣ омехта кунед. Пас аз он ки ҳама компонентҳо омехта карда мешаванд ва равған ҳамвор аст, қатъ кунед. Баъдан, омехтаи хамир дар дохили он метавонад футури ҳаво ба вуҷуд орад, ки сабаби асосии тарқишҳо мебошанд.
- Дар дохили танӯр, ҳубобчаҳои ҳаво, ки дар хамир ба вуҷуд омадаанд, васеъ шуда, кӯшиш мекунанд, ки фирор кунанд. Онҳо ба болои кулчаи панир ҳаракат мекунанд ва дар ниҳоят тарқишҳо ё депрессияҳо ба вуҷуд меоранд.
3 Шумо метавонед ба хамир крахмал илова кунед. 1 tbsp илова кунед. л. (15 мл) дар 1/4 пиёла (60 мл) крахмал ё орд барои хамир бо шакар.
- Крахмал шумораи тарқишҳои ба вуҷуд омадаро кам мекунад. Молекулаҳои крахмал дар байни сафедаҳои тухм ҷойгир карда шуда, аз лахташавии аз ҳад зиёд пешгирӣ мекунанд. Дар натиҷа, cheesecake камтар хурд мешавад ва ҳангоми эҷоди тарқишҳо камтар.
- Агар шумо бо дорухате, ки аллакай орд ё крахмал дорад, пухта истода бошед, ба шумо дигар лозим нест, ки инҳоро илова кунед. Муаллифи дорухат аллакай метавонист масъалаи илова кардани крахмалро ба назар гирад.
4 Дар охир, тухмро илова кунед. Тухм компонентҳои хамирро ба ҳам мепайвандад ва дар натиҷа ҷузъи асосии масъули пуфакчаҳои ҳавои дарунии панир мебошанд. Қисми боқимондаи компонентҳоро пеш аз илова кардани тухм бодиққат омехта кунед, то футури ҳавои даргирифтаро кам кунед.
- Ҳама порчаҳое, ки аз панири қаймоқ ё дигар компонентҳо ба вуҷуд омадаанд, пеш аз илова кардани тухм бояд пурра майда карда шаванд.
- Пас аз илова кардани тухм хамирро то ҳадди имкон каме омехта кунед.
5 Косаро дар ваннаи об ҷойгир кунед. Оби гарм танӯрро намнок нигоҳ медорад, аммо муҳимтар аз он, он ҳангоми аз пухтупаз хеле гарм шудани панирро пешгирӣ мекунад.
- Барои сохтани ваннаи обӣ, аввал тарафҳо ва поёни косаи панирии худро бо фолгаи алюминӣ пӯшед, то девори иловагии обӣ созед. Агар имконпазир бошад, фолгаи алюминии вазнинро истифода баред ва онро то ҳадди имкон боэътимод ба берун аз коса печонед.
- Косаи панирро дар як косаи калонтар ҷойгир кунед. Як косаи калонро аз 2,5 то 5 см оби гарм пур кунед ё оби кофӣ барои иҳотаи нисфи умқи косаи панир.

Усули 2 аз 3: Ҳангоми пухтани панир

1 Дар ҳарорати паст пухтан. Идеалӣ, шумо бояд торти панирии худро дар 325 дараҷаи Фаренгейт (160 дараҷа гарм) пазед. Ҳарорати баланд ва тағироти ногаҳонии онҳо метавонад ба кафидани торт оварда расонад ва дар ҳарорати нисбатан паст хатари ин натиҷа ба таври назаррас коҳиш меёбад.
- Шумо метавонед панирро дар ҳарорати пасттар пазед, агар дорухат инро гӯяд, аммо аз ҳарорати баландтар пешгирӣ кунед. Дар ҳарорати баланд, сафедаҳои тухм сахт ҷингила мекунанд ва боиси тарқиши панир дар рӯи замин мешаванд.
2 Беҳтар аст, ки танӯрро пеш аз вақт хомӯш кунед. Ба ҷои он ки танӯрро дар муддати пурра даргиронед, пас аз тақрибан 45 дақиқа онро хомӯш кунед. Тортро дар давоми тақрибан як соати дигар ё то пухтан тарк кунед. Хамир бояд дар дохили танӯр гарм пухтанро идома диҳад.
- Дар давоми як соати охир оҳиста пухтани панири торт аз хушкшавии хамир ҷилавгирӣ мекунад, зеро муҳим аст, ки аз ҳад зиёд хушк кардан боиси тарқишҳо мегардад.

Усули 3 аз 3: Пас аз пухтани панир

1 Бо ҳароратсанҷи фаврӣ тайёр будани онро тафтиш кунед. Ҳарорати маркази тортро бо нӯги термометр то охири вақти пухтупаз чен кунед. Вақте ки ҳарорати торт ба 150 дараҷаи Фаренгейт (65 дараҷа) мерасад, пас он аллакай аз танӯр хориҷ карда мешавад.
- Дар сурати пухтупаз, ҳарорати торт ҳамеша кафида мешавад.
- Пас аз термометр, дар маркази панири торти шумо сӯрохие пайдо мешавад, бинобар ин, агар шумо хоҳед, ки сатҳи комилан ҳамвор дошта бошед, шумо метавонед ин қадамро гузаронед. Бо вуҷуди ин, бисёриҳо ба сӯрохӣ ба қадри тарқишҳои рӯи замин аҳамият намедиҳанд. Термометр на танҳо ба шумо имкон медиҳад, ки дараҷаи омодагиро муфассал чен кунед, балки он як воситаи арзишманд дар мубориза бар зидди кафидани сатҳи рӯи замин аст ва бешубҳа бартариҳои худро дорад.
2 Чекисро аз ҳад зиёд хушк накунед. Чизкейк дар сурате анҷом дода мешавад, ки деворҳои беруна сахт ва маркази он ҳоло ҳам ларзон аст.
- Дар хотир доред, ки дар ҳоле ки марказ бояд намнок ва мавҷнок ба назар расад, он набояд рехта шавад.
- Маркази панири торт ҳангоми хунук шудан ғафс мешавад.
- Агар шумо торти паниратонро то хушк шудани марказ пазед, шумо онро пурра хушк хоҳед кард. Хушкӣ омили дигари кафидани рӯи аст.
3 Корди худро ба паҳлӯҳои коса равон кунед. Пас аз хориҷ кардани панир аз танӯр, онро барои якчанд дақиқа хунук кунед. Пас аз гузаштани дақиқаҳо, корди меваи ҳамворро аз даруни коса иҷро кунед ва панирро аз он ҷудо кунед.
- Ҳангоме ки тортҳо ҳангоми хунуккунӣ фишурда мешаванд, ин амал минбаъд шириниҳоро ба паҳлӯҳои коса часпидан ва ҳангоми фишурдан дар мобайни он монеъ мешавад.
4 Чизкейкро оҳиста хунук кунед. Тортро дар ҳарорати хонагӣ хунук кунед, то даме ки ҳарорати худи торт то ҳарорати хонагӣ паст нашавад.
- Чизкейкро дарҳол пас аз берун аз танӯр дар яхдон нагузоред. Тағироти ногаҳонии ҳарорат метавонад боиси тарқиш гардад.
- Табақи баръакс ё варақи нонпазиро дар болои панир гузоред, зеро он барои муҳофизат кардани рӯи он хунук мешавад.
- Пас аз он ки панир ба ҳарорати хонагӣ афтод, онро дар давоми шаш соати дигар ях кунед ё то он даме ки он комилан мустаҳкам шавад.
5анҷом>

Маслиҳатҳо

Агар cheesecake -и шумо ҳоло ҳам мекафад, тарқишҳоро ҳангоми буридани шириниҳо ҳамчун буриш пӯшонед.
Шумо инчунин метавонед тарқишҳоро бо пошидани сметана ё сметана дар болои панир, ё бо пошидани пур ё чошнии десерт пинҳон кунед.