Хокистари карнаро омода кунед - Маслиҳати

Видео: Mexican Street Food - CARNE ASADA KING!! 🥩 Mexican Steak, Ribs, and Quesadillas!!

Мундариҷа

Компонентҳо
Ба қадам
Қисми 1 аз 5: Маринатсияи гӯшт
Қисми 2 аз 5: Омода кардани barbecue
Қисми 3 аз 5: Бирён кардани гӯшт
Қисми 4 аз 5: Хизмат ба гӯшт
Қисми 5 аз 5: Усулҳои алтернативии омодасозӣ
Маслиҳатҳо
Талабот

Carne asada як хӯроки гӯштии Амрикои Лотинӣ мебошад, ки аз тасмаҳои дароз ва тунуки гов иборат аст, ки аввал мариновка карда мешаванд ва баъд дар барбекю гӯшзад мекунанд. Дар он тарафи уқёнус, carne asada ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ хеле маъмул аст, масалан, бо печон ё тортилла печонида мешавад, аммо бо биринҷ шумо метавонед онро ҳамчун як курси асосӣ комилан хидмат кунед. Мувофиқи анъана, гӯшт мариновка карда мешавад ва пас аз он дар барбекю сихкабоб карда мешавад, аммо шумо инчунин метавонед карна асадаро дар табак ва ҳатто дар деги суст созед. Дар зер шумо метавонед хонед, ки чӣ гуна шумо метавонед ин табақи офтобиро дар хона худнамоӣ кунед.

Компонентҳо

Барои 4 то 6 нафар

900 грамм гӯшти гов (масалан, қабурғаи гов ё диафрагма)
4 дона сирпиёз (биносту бурида)
1 қаламфури жалапино (тухмӣ, майда решакан)
1 қошуқи зираи заминӣ
1 даста кориандри тару тоза (50 - 60 грамм; биносту бурида)
Намак ва ќаламфури мечашонем
Афшураи оҳаки 60 мл
2 қошуқ (30 мл) сиркои шароби сафед
1/2 қошуқи шакар
125 мл равғани зайтун

Ба қадам

Қисми 1 аз 5: Маринатсияи гӯшт

Омезиши компонентҳо барои маринад. Дар як косаи калон, ҳама ҷузъҳоро ба ҷуз гӯшт омехта кунед.
- Як коса ё косаи аз маводи ғайримуқаррарӣ истифодашударо истифода баред, масалан, шиша. Кислотаи сирко ва шарбати лимӯ метавонад бо реаксияҳои кимиёвӣ бо масалан, ба монанди алюминий гузарад, ки ин маводро камтар мувофиқ мекунад.
- Агар шумо қаламфури тозаи жалапиноро ба даст оварда натавонед, шумо инчунин метавонед қаламфури сурхи испанӣ ё қаламфури серранои мексикоиро истифода баред. Қаламфури серрано низ сабзранг аст ва тақрибан мисли қаламфури жалапино ҷолиб аст. Барои маринад каме тундтар, шумо инчунин метавонед қаламфури консервшудаи жалапино, ё як қошуқи мурчи сурх ё хокаи чили истифода баред.
- Шумо инчунин метавонед, ба ҷои сирпиёз тару тоза ва биносту бурида ним қошуқ хокаи сирпиёзро истифода баред.
- Агар шумо хоҳед, ки ба ҷои кашниз тару тоза истифода баред, хӯшаи кашничи тару тозаро, ки дар рӯйхати компонентҳо оварда шудааст, тақрибан 8 қошуқи кашничи хушк иваз кунед.
Гӯштро бо маринад пӯшонед. Гӯштро дар маринад ҷойгир кунед ва онро якчанд маротиба тоб диҳед, то гӯшт аз ҳар тараф бо маринад пӯшонида шавад.
- Дар Амрикои Лотинӣ, онҳо одатан аснои карниро бо қабурғаҳои гов ё midrif месозанд, аммо дигар намудҳои гӯшти гов, ки каме тунуктар бурида мешаванд, низ бояд хуб кор кунанд. Агар зарур бошад, аз гӯштфурӯшатон маслиҳат пурсед.
Гӯштро барои 1 то 4 соат марин кунед. Коса ё табақро бо халтаи пластикӣ пӯшонед ва ба яхдон гузоред.
- Принсип, ҳар қадар шумо ба гӯшт маринат диҳед, ҳамон қадар нозук ва болаззат мешавад. Аз тарафи дигар, шумо набояд гӯштро дар маринад муддати дароз нагузоред, зеро он гоҳ он сахт хоҳад шуд.
- Аз ин рӯ, гӯштро ҳадди аксар чор соат маринед кунед. Агар шумо гӯштро дар маринад дарозтар гузоред, он ба мазза каме бештар илова мекунад. Дар омади гап, мазза воқеан пас аз зиёда аз 24 соат бад намешавад, аз ин рӯ, хавотир нашавед, агар шумо тасодуфан ба гӯшт зиёда аз чор соат маринат кунед.
- Гӯштро дар пештахта маринат надиҳед. Дар ошхона дар ҳарорати хонагӣ, ҳар гуна бактерияҳо имконият пайдо мекунанд, ки дар гӯшт пайдо шаванд ва вайрон шаванд. Аз ин рӯ, ҳангоми гӯшт ҳамеша гӯштро ба яхдон гузоред.

Қисми 2 аз 5: Омода кардани barbecue

Панҷараи сихкабобро молед. Панҷараи барбекюро бо хасу мӯй молед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шикастапораҳои хӯрокворӣ ва монанди инҳоро, ки дар шабака боқӣ мондаанд, бодиққат тоза кунед.
- Ҳатто агар шумо пас аз истифода барбекюро ҳамеша тоза кунед, оқилона аст, ки онро пеш аз истифодаи навбатӣ тоза кунед, алахусус агар шумо муддатҳо аз сихка ва сетка истифода накарда бошед. Бо тоза кардани сихкабоб, шумо инчунин дигар лойҳоеро, ки дар он дар байни давраҳои гуногуни грилл ҷамъ шудаанд, тоза мекунед.
Шабакаи барбекюро бо рапс ё равғани офтобпараст равған кунед. Ба рӯймолчаи тозаи коғазӣ каме равған молед ва коғазро ба болои шабака молед.
- Равған молиши ғайримуқаррарӣ эҷод мекунад, то гӯшт ҳангоми сӯзондан ба шабака намерасад.
- Шумо инчунин метавонед ба ҷои равған фолгаи алюминийро истифода баред. Панҷараи сихкабобро бо фолгаи алюминий пӯшонед ва онро бо дандонҳои фардӣ гӯшзад сӯрох кунед. Сӯрохиҳои фолга кафолати онанд, ки гармии оташ тавассути фолга ба боло гузашта метавонад.
Грилл ангиштро гарм кунед. Барбекюро 20 дақиқа пеш аз пухтани гӯшт равшан кунед. Мақсад ин аст, ки шумо дар сихкабоб ду қисмати хеле гарм ва як қисми камтар гармро эҷод кунед.
- Панҷараи гӯшзадро барои муддате ҷудо кунед.
- Тӯдаи миёнаи ангиштро бо стартери ангишт ё брикет даргиронед. Бигзор ангишт сӯзад, то боло пурра бо хокистари сафед пӯшонида шавад.
- Ҳоло боварӣ ҳосил кунед, ки ангиштҳои гарм дар поёни барбеко ҷойгиранд. Барои ин, тонги гӯшзадро бо дастакҳои дароз истифода баред ва ангиштро бодиққат паҳн кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки аз се як ҳиссаи гӯшаи тафсон бо ду-се қабати ангишт, сеяки он бо як ё ду қабат пӯшонида шудааст ва сеяки гӯшзадро озод монед. Пас, дар он қисми охирин ангишт гузошта намешавад.
- Торро ба барбекю баргардонед.
Шумо инчунин метавонед сихкабоби газро истифода баред. Мисли вақте ки шумо ангиштро истифода мебаред, barbecue -ро 20 дақиқа пеш аз оғози дӯхтани гӯшт гиред. Ҳама унсурҳои гармидиҳии гӯшзадро ба баландтарин танзим кунед.
Пеш аз пухтани гӯшт, ҳарорати сихкабобро санҷед. Пеш аз он ки гӯштро ба сихка гузоред, сихкабоб бояд хеле гарм бошад.
- Шумо метавонед ҳарорати сихкабобаи ангиштро ба тариқи зайл тафтиш кунед: дастатонро аз баландтарин шӯъла дар баландии 10 см нигоҳ доред. Ният ин аст, ки шумо метавонед дасти худро дар болои оташ барои ҳадди аксар 1 сония нигоҳ доред. Агар шумо метавонед онро дароз накарда, дастатонро ба қафо кашида натавонед, барбекю ҳанӯз кофӣ гарм нест.
- Бо барбекюи газ, шумо метавонед ҳароратро бо истифода аз термометрҳои мувофиқ тафтиш кунед. Вақте ки термометр 260 ˚С нишон медиҳад, barbecue барои истифода омода аст.

Қисми 3 аз 5: Бирён кардани гӯшт

Гӯштро дар шабака ҷойгир кунед. Гӯштро аз маринад бо тангҳо хориҷ кунед ва ба гармтарин қисми барбекю гузоред.
- Гӯштро бо фишор дар болои коса бо маринад нигоҳ доред, то маринад барзиёд рехта равад. Маринадро партоед.
- Агар хоҳед, пас аз гузоштани гӯшт барбекюро пӯшонед, аммо ба шумо лозим нест.
Гӯштро барои 8 дақиқа бирён кунед. Ҳангоми пухтан гӯштро аққалан як маротиба гардонед. Пас аз тақрибан чаҳор дақиқа, вақте ки қаъри он хуб реза карда шудааст, гӯшти гӯшзадро бо гӯшаи гӯшзад гардонед. Дар канори дигари гӯшт чор дақиқа низ бирён кунед. Ҳамин тавр, дарун каме гулобӣ ва зебо ва боллазату шаҳодатнок боқӣ мемонад.
- Маринад бояд гӯштро ба қадри кофӣ намнок нигоҳ дорад, то ки хушк нашавад ва ҳангоми пухтан аз қабати болопӯш ба амал ояд.
- Оё шумо мехоҳед, ки дар гӯшт чунин нақшаи зебои шашкабата дошта бошед? Пас аз 2 дақиқаи аввали вақти бирён гӯштро 90 дараҷа тоб диҳед. Пас аз 2 дақиқаи аввали вақти хӯрдан, дар тарафи дигар низ ҳамин тавр кунед ва дар ҳарду ҷониб намунаи доғдор эҷод кунед.
- Агар шумо ба гӯшти бодиққат бирёншуда ё "хуб тайёршуда" бартарӣ диҳед, онро аз ду тараф якчанд дақиқа дарозтар бирён кунед.
Пухта шудани гӯштро санҷед. Ба қисми ғафси гӯшт ҳароратсанҷи фаврии гӯштӣ гузоред. Гӯшт вақте анҷом дода мешавад, ки термометр ҳароратро 60 ˚С нишон диҳад.
- Шумо инчунин метавонед қисми миёнаи гӯштро буред ва рангро тафтиш кунед. Агар ба шумо гӯшти миёнаи нодир писанд бошад, ранги дохили он бояд то ҳол гулобии чуқур дошта бошад. Гӯште, ки миёнааш хуб аст, дар дохили он танҳо каме гулобӣ дорад ва гӯшти хуб иҷрошуда комилан қаҳваранг аст.

Қисми 4 аз 5: Хизмат ба гӯшт

Бигзор гӯшт каме дам гирад. Гӯшти бирёншударо ба тахтаи буридан ҷойгир кунед ва онро аз 3 то 5 дақиқа истироҳат кунед.
- Бо гузоштани гӯшт барои муддате истироҳат, афшураҳои гӯштӣ имконият пайдо мекунанд, ки аз рӯи гӯшт тақсимоти баробар дошта, онро хуб ва боллазату шаҳодатнок ва дар дохил ва берун бераҳм кунанд.
Гӯштро ба иловаро тақрибан 6 мм буред. Гӯштро бо зарфҳои гӯштӣ дар ҷои худ нигоҳ доред ва бо дасти дигари худ бо корди кандакорӣ гӯштро буред.
- Корди кандакорӣ бо теғи борикро истифода баред.
- Гӯштро тавре тоб диҳед, ки дарозтарин паҳлӯ ба шумо рӯ оварад. Гӯё бофтаи мушакҳо ё "ришта" аз чап ба рост давидааст.
- Кордро дар кунҷи 45 дараҷа алайҳи гӯшт ҷойгир кунед ва рост аз бофтаи мушакҳои гӯшт буред. Агар шумо гӯштро "бо дона" буред, он сахт ва сахт мешавад.
Дарҳол пас аз буридан ба гӯшт хизмат кунед. Carne asada хуб аст, ки беҳтарин аст.

Қисми 5 аз 5: Усулҳои алтернативии омодасозӣ

Гӯштро дар мурғ бирён кунед. Гӯштро дар табақ тақрибан 8 дақиқа бирён кунед. Пас аз чор дақиқаи аввал гӯштро чаппа кунед.
- Ба қаъри табақ аз 1 то 2 қошуқ (15-30 мл) равғани рапс резед ва равғанро дар оташи миёна гарм кунед. Бигзор равған дар давоми 1 ё 2 дақиқа гарм шавад.
- Гӯштро ба дег андозед. Гӯштро аз як тараф 4 дақиқа пазед, сипас бо фишор онро чаппа кунед. Тарафи дигарашро низ 4 дақиқа пазед.
- Бо ин роҳ нимбирёни шумо камёб хоҳад буд, яъне ин маънои онро дорад, ки он дар дохили он ранги гулобӣ хоҳад дошт. Агар шумо гӯшти пухтаро афзалтар донед, онро дар зарф барои 1 ё 2 дақиқа дарозтар гузоред.
Карн асадаро дар пази суст созед. Гӯштро дар плазаи суст дар танзими пасттарин аз 10 то 12 соат пазед.
- Пас аз маринатсия, гӯштро дар пухтупази суст ҳамроҳ бо маринад гузоред.
- Вақте ки шумо гӯштро ба ин тариқ омода мекунед, он чунон мулоим ва мулоим мешавад, ки шумо метавонед онро бо чангак ба осонӣ ба риштаҳо ҷудо кунед.
Тайёр!

Маслиҳатҳо

Агар шумо хоҳед, шумо инчунин метавонед гӯштро бо ҷуворимакка ё гамбӯсаи гандум ва пико де галло пешниҳод кунед. Пико де галло (айнан: нӯки хурӯс) як чошнии тундест аз таомҳои Мексикаи помидорҳои майда решакан, қаламфури сабз, пиёз, қаламфури жалапино ё қаламрави серрано ва шарбати лимӯ. Ва шумо инчунин метавонед дар як коса ба carne asada хеле хуч хизмат кунед. Масалан, аввал косаи биринҷии испанӣ (табақи канори рангаи мексикоӣ аз биринҷ бо пиёз, сир ва помидори помидор) ба косаҳо андозед ва ба болои гӯшт гӯшт диҳед.