Мурғро намакоб кунед

Видео: Мурғ Дар Тафдон Бо Соуc - Лаззаташ Супер 😋 | Целая Курица в Духовке с Соусом - Супер Вкусно 😋

Мундариҷа

Ба қадам
Усули 1 аз 3: Сохтани ванна намакоб
Усули 2 аз 3: Намакоб хушк кунед
Усули 3 аз 3: Гриллинг мурғи худ
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот

Шӯр кардани гӯшт пеш аз пухтан усули самарабахши афзоиши афшура ва нозукии гӯшт аст. Ин махсусан бо мурғ, ки аксар вақт дар танӯр хушк мешавад, муҳим аст. Раванди маринатсияи гӯшт дар оби шӯр боиси он мегардад, ки мурғ як қисми обро тавассути осмос ҷаббида, гӯшти пухтаро ширадортар мекунад. Шумо инчунин метавонед намакро хушк кунед, ки пӯстро тезтар мекунад ва афшураи гӯштро бе душвории ваннаи намакӣ пешгирӣ намекунад.

Вақти омодагӣ (тар): 30 дақиқа
Вақти пухтупаз: 8-12 соат (вақти пухтани фаъол: 10 дақиқа)
Вақти умумӣ: 8-12 соат

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Сохтани ванна намакоб

Обро ба як косаи калон, тақрибан 4 литр андозед. Коса бояд калон бошад, то тамоми мурғро ғарқ созад, аммо дар яхдон низ ҷой гирад. Косаро бо оби кофӣ пур кунед, то мурғро пурра пӯшонад. Оби гармро истифода баред, то ба ҳалли ҷисмҳои сахт, ки илова кардан мехоҳед, кӯмак кунед. Маслиҳати мутахассис
Ба 4 литр об 50 грамм намак илова кунед. Ҳаммоми намакоб ҳамеша намак дорад, зеро обро ба ҳуҷайраҳои гӯшт маҷбур кардан лозим аст. Миқдори намаки истифодашаванда метавонад бениҳоят фарқ кунад, аммо аз ҳар 4 литр об аз 50 грамм намаки дағал сар кунед. Намакро ба об омехта карда, ҳал кардан лозим аст.
Ба об шакар илова кунед. Шак, гарчанде ки дар намакоб талаб карда намешавад, ҷузъи муфиди браун кардани пӯсти мурғ мебошад. Илова кардани шакар ба намакоб мурғро ҳангоми пухтупаз новобаста аз усули пухтупаз карамелизатсия мекунад. Ба намакоб ба андозаи намак қанд илова кунед. Шумо метавонед ҳар гуна шакар, аз ҷумла сафед, қаҳваранг, турбинадо ё ҳатто шарбат ва асалро истифода баред. Барои маҳлул кардани шакар дар об омехта кунед.
Ба намакоб ҳанут илова кунед, то бичашед. Шумо инчунин метавонед компонентҳои дигарро ба намакоб илова кунед, то мурғро хушбӯй кунед. Қаламфури ҷуворимакка, гиёҳҳои тару тоза ва афшураи мева барои хушбӯй кардани намак имконпазир аст. Баъзе компонентҳои олие, ки шумо метавонед истифода баред, инҳоянд:
- Чошнӣ ба тариқи зерин: 2-4 дона сирпиёз (бо корд майда кардашуда), як мушт тимсир, шалфей ва розмарин, 2-3 қошуқи қаламфур (тамоми), петрушка, афшураи 1-2 афлесун лимуи калон, баргҳои парранда ё 1- 2 қошуқча хардал, зира ё кинантро.
- Пиво ва намакоб: 4 банка пиво (лагер), 70 грамм намаки дағал, 150 грамм шакари қаҳваранги сабук, чанд муште аз шохаҳои тимсоҳ, 5 барги халиҷ, 1 tbsp омехта кунед. қаламфури сиёҳ ва 6 пиёла ях дар заврақи калони чошнӣ.
- Розмари ва намакоб: 1 пиёз хурд (борик бурида), 4 дона сирпиёз (бо ҳамвории корд майда карда шудааст), 1 қошуқ равғани растанӣ, 70 грамм намаки дағал, 5 ё 6 шохаи гулобӣ, 1 литр об, афшураи 1 лимӯ.
Пеш аз илова кардани мурғ, агар шумо хӯриш илова карда бошед, омехтаи намакро ҷӯшонед. Дар акси ҳол, мазза ба мурғ намерасад. Ҳамаи компонентҳоро илова кунед (намак, шакар, об, ҳанут ва ғ.) Ва 1 дақиқа пазед.Пеш аз идома онро пурра хунук кунед.
Ба омехтаи намакоб мурғ илова кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки мурғ пурра дар намакоб ғарқ шудааст. Шумо метавонед намакобро барои як мурғ ё қисмҳои хурдтар истифода баред; тартиб барои ҳарду яксон аст.
Намакобро ба яхдон гузоред ва онро нишеб гузоред. Тамоми косаро ба яхдон гузоред ва онро бо пардаи пластикӣ пӯшонед. Бигзор мурғ дар маҳлули намак якчанд соат тар карда шавад. Пораҳо хурдтар аз 1 ё 2 соат баландтар нишастан лозим нест, дар ҳоле ки аз 8 то 12 соат барои тамоми мурғ беҳтарин аст. Агар шумо ин қадар вақт надошта бошед, шӯршавӣ бо вуҷуди он ки шумо онро дар муддати кӯтоҳ, вале ҳадди аққал 2 соат ба нишебӣ гузоред, мазза ва нозукии гӯштро беҳтар мекунад.
- Ҳеҷ гоҳ мурғро дар ҳарорати хонагӣ намак накунед, зеро ин метавонад ба афзоиши зудтари бактерияҳо оварда расонад.
Чӯҷаро аз намакоб тоза кунед. Пеш аз пухтан мурғро аз маҳлули намак тоза кунед. Шӯр / намакро дар зарф резед.

Усули 2 аз 3: Намакоб хушк кунед

Бидонед, ки намакоби хушк маззаи мурғи шуморо ҳифз мекунад ва пӯстро қошуқи иловагӣ месозад. Дар ҳоле ки намаккунии тар усули анъанавии тайёр кардани мурғи гӯштӣ аст, имрӯзҳо бисёр ошпазҳо бо намаккунии хушк таҷриба мекунанд ва сохтори мустаҳкамтарро ба вуҷуд меоранд. Намак рутубатро мекашад, ки намакро дар қабати тунуки намакоб, ки мурғ дубора фурӯ мебарад, ҳал мекунад.
- Барои ин то ҳадди имкон намаки дағали баҳр ё намаки кошерро истифода баред. Намаки хуб ба монанди намаки ошӣ мурғро аз ҳад зиёд мепӯшонад, хеле зуд пароканда мешавад ва гӯшти охирини гӯштро хеле шӯр мекунад.
Мурғро хушк кунед. Барои ба ҳадди имкон хушк кардани мурғ аз берун аз коғази ошхона истифода баред. Обро молидан ё фишурдан шарт нест, танҳо каме даб кифоя аст.
Пеш аз молидани намакоби хушкро дар як косаи хурд омехта кунед. Шумо танҳо намакобҳои хушкро ба мурғ масҳ мекунед ва он тақрибан аз намак иборат аст. Шумо инчунин метавонед дигар гиёҳҳо ва ҳанут илова кунед. Тақрибан 1 қошуқи намаки кошерро барои як кило гӯшти мурғ оғоз кунед (4 фунт 4 қошуқи намак аст), пас ҳар гуна гиёҳҳо ва ҳанутҳои дилхоҳатонро илова кунед:
- 2 tsp қаламфури сиёҳи замин.
- 1 tsp паприка, хокаи чили ё қаламфури кайен
- 1 tsp розмарин ё thyme
- 1-2 tsp хокаи сирпиёз
Намакро дар ҳар ду тарафи мурғ баробар масҳ кунед. Тамоми паҳлӯҳои мурғ ва дарунро бо намакоби хушк молед. Ба ҷойҳои ғафс, ба монанди ронҳо ва сандуқҳо каме намаки иловагӣ андозед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки қабати яксон ва саховатмандонаи намакро молед. Тамоми мурғ бояд бо миқдори зиёди намак пӯшонида шавад.
- Шумо метавонед 1/2 tsp иловагӣ дошта бошед. намак барои пурра кардани намак лозим аст.
Чӯҷаро пӯшонед ва дар яхдон 2-24 соат нигоҳ доред. Чӣ қадаре ки мурғ дар намакоб бошад, натиҷа ҳамон қадар беҳтар аст. Агар шумо саросема бошед, пас шумо пас аз 2 соат натиҷаҳоро мебинед.
- Беҳтарин чиз он аст, ки вақте мурғ ҳадди аққал дар намакоб истода метавонад. Ду соат имконпазир аст, аммо он дарвоқеъ чандон муассир нест. Ҳар қадаре ки онро боздорад, беҳтар аст. Бо вуҷуди ин, кӯшиш накунед, ки аз 24 соат гузашта равед.
Чӯҷаро аз яхдон гирифта, хушк кунед. Шумо набояд аз болои мурғ намии зиёдатӣ пайдо кунед, ва ҳама намак ҳал шудааст. Гӯштро дар ҷое, ки мурғ ҳанӯз нам аст, каме хушк кунед. Пас аз ба итмом расидан, мурғ метавонад ба танӯр дохил шавад ва шумо метавонед хӯришҳои иловагӣ илова кунед.
- Шумо метавонед мурғро бо фишаҳои лимӯ, донаҳои сирпиёз ва гиёҳҳо дар қафаси қафаси сина ё байни пойҳо ва болҳо пур кунед, то ки маззаи иловагӣ дошта бошед.

Усули 3 аз 3: Гриллинг мурғи худ

Бигиред, ки тамоми пӯстро барои пӯсти тезтар ва синаи мурғи ширадор боз кунед. Чӯҷаи гӯштӣ хушк буданаш маъруф аст, алахусус вақте ки сухан дар бораи сина меравад. Пас шумо метавонед интихоб кунед, ки чӯҷаро кушоед ва онро барои тақсими ҳамвортари пухтупаз ва равшании оптималӣ ба ду тақсим кунед. Беҳтараш ин корро пеш аз шурӯ кардани тухми мурғ кардан лозим аст, аммо шумо метавонед онро баъдтар ҳам иҷро кунед. Ин аст тарзи идома додан:
- Барои буридани vertebrae аз мурғ корди тез ё кайчи ошхона истифода баред. Ин устухони дароз дар маркази мурғ дар муқобили сина аст.
- Синаи мурғро паҳлӯ ба болои тахтаи буридан ҷойгир кунед.
- Бо поёни дасти худ бевосита ба маркази стернум пахш кунед. Онро мешиканед ва мурғ ҳамвор мешавад.
- Тамоми болоро бо равғани зайтун сабукфикрона тоза кунед.
Танӯрро то 260 ° С пешкаш кунед, ки дар он печ дар маркази танӯр ҷойгир аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар танӯр дигар шабакаҳо мавҷуд нестанд. Табақи нонпазӣ ё гӯштиро гирифта, мурғро дар марказ гузоред.
Иловаи гиёҳҳо ва ҳанут, то бичашед. Гиёҳҳо, ҳанутҳо ва чизе монанди лимӯ ба гӯшт мазза илова мекунанд. Як миқдор шарбати лимӯро ба мурғ фишор диҳед, шохаҳои розмарин ё тимсоро дар байни болҳо ва ронҳо часпонед ё аз синаи мурғ каме қаламфури сиёҳ реза кунед.
- Агар ин як мурғи бутун бошад, онро бо шикаи лимӯ, донаҳои сирпиёз ва ҳанут дар кушод дар маркази мурғ пур кунед.
Чӯҷаро дар танӯр ҷойгир кунед ва ҳар 10-12 дақиқа ба болои он чарб равед. Равғани гарм ва афшураи гӯштро аз зарф хориҷ кунед ва дубора ба болои мурғ резед. Ин ба нигоҳ доштани намии мурғ ва нигоҳ доштани пӯсти хуб ва тези он мусоидат мекунад. Барои паҳн кардани намӣ ба мурғ хасу каннодӣ ё хасу хӯрокпазӣ истифода баред. Дари танӯрро хеле дароз кушода нагузоред - ин боиси зуд сард шудани танӯр ва пухтани гӯшт тул мекашад.
Чӯҷаро 45 дақиқа пазед, ё то он даме ки ҳароратсанҷи гӯшт дар синабанд 65 ° C хонад. Синаи мурғ дар чунин ҳарорат беҳтар аст ва гӯшти ронҳо бояд пеш аз хӯрдан бехатар бошад, 75 ° C бошад. Агар берун то пурра пухта шудани дохили он хеле қаҳваранг шавад, ҳарорати танӯрро то 230 ° С паст кунед.
Бигзор мурғ пеш аз буридани он муддате истад. Шумо бояд мурғро пеш аз буридан каме иҷозат диҳед, вагарна афшура аз мурғ берун мешавад. Чӯҷаро ба тахтаи бурриш канор гузоред ва онро каме бо фолгаи алюминий пӯшонед. Пас аз 5-6 дақиқа шумо метавонед фолларо тоза кунед, мурғро буред ва ба хӯрдан шурӯъ кунед.