Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: желатин илова кунед
• Усули 3 аз 3: Техникаи худро тағир диҳед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Як лӯхтак калон аз қаймоқи тозиёна шириниҳоро беҳтар мекунад. Аммо ин кафки лазиз аз ҳаво, об ва чарбҳо баробари пайдо шудани фурсат фурӯхта мешавад. Стабилизатсияи қаймоқ ба шумо имкон медиҳад, ки пирожни лаззат баред, тортро сирдор кунед ё танҳо ҳангоми рафтуои мошин креми қамчинро сахт нигоҳ доред. Желатин аз ҷониби мутахассисон бартарӣ дода мешавад, аммо вариантҳои зиёди дигаре ҳастанд, ки сохтанашон осон ва барои гиёҳхорон дӯстона аст.

Компонентҳо

• 240 мл креми вазнин ва яке аз инҳо:
• Як қошуқи (5 мл) желатини муқаррарӣ
• 2 қошуқ (10 мл) хокаи шири хушки камравған
• 2 қошуқча (30 мл) шакари ориз
• 2 tablespoons (30 мл) омехтаи пудини ванили хушк
• 2-3 маршмоли калон

Ба қадам

Усули 1 аз 3: желатин илова кунед

1. Омехтаро ба ҳарорати бадан хунук кунед. Аз гармӣ дур кунед ва желатинро хунук кунед. Чашм ба роҳ бошед, ки он тақрибан ба ҳарорати ангушти худ бирасад. Нагузоред, ки аз ин нуқта зиёд хунук шавад, вагарна желатин сахт мешавад.
2. Кремро то он даме, ки тақрибан сахт аст, бизанед. То ғафс бизанед, аммо ҳанӯз ба авҷ нарасидааст.
3. Аз шакари яхмос истифода баред. Дар аксари шакарҳои хокаи мағоза харидашуда крахмали ҷуворимакка мавҷуд аст, ки ба эътидол овардани қаймоқ мусоидат мекунад. Шакли ғалладонаро бо миқдори баробари шакари яхмос иваз кунед.
   • Агар шумо миқёси ошхона надошта бошед, 1 қисми шакари ғалладонагиро бо 1,75 қисм шакари яхмос иваз кунед. Одатан 2 қошуқ (30 мл) шакари хока барои 240 мл қаймоқ кифоя аст.
   • Пеш аз илова кардани қисми зиёди компонентҳо, қаймоқро то он даме, ки ба ташаккули қуллаҳои мулоим оғоз мекунад, бизанед. Илова кардани шакар хеле барвақт метавонад ҳаҷм ва пухтагии қаймоқи қамчинии шуморо коҳиш диҳад.
4. Пеш аз whisking хокаи шири хушк илова кунед. Ба ҳар як 240 мл қаймоқ ду қошуқи шир (10 мл) омехта кунед. Ин бояд сафеда илова кунад, то креми қамчинии худро бидуни таъсир ба мазза дастгирӣ кунад.
5. Дар marshmallows гудохта омехта кунед. Ду-се маршмоли калонро бо зарфҳои кӯтоҳмуддат дар як косаи калон, дар фосилаи 5 сония ё бо тафсон дар зарфи калони чарбшуда гудохта кунед. Вақте ки онҳо васеъ мешаванд ва гудохта мешаванд, то ки онҳо бо ҳам омехта шаванд; онҳоро аз гармӣ дур кунед, то брауншавӣ пешгирӣ карда шавад. Онро якчанд дақиқа хунук кунед ва пас аз он ки қуллаҳои мулоим ба вуҷуд овардааст, ба қаймоқи қамчинкорӣ омехта кунед.
   • Маршмаллҳои хурд метавонанд дорои крахмали ҷуворимакка бошанд. Ин инчунин метавонад ба эътидол овардани қаймоқ мусоидат кунад, аммо ба баъзе ошпазҳо об кардан ва омехта кардан душвортар аст.
6. Ба ҷои ин, пудинги бастаи ванилиро санҷед. Вақте ки қуллаҳои мулоим ба вуҷуд омаданд, 2 қошуқ (30 мл) омехтаи пудини ванили хушк илова кунед. Ин онро сахт нигоҳ медорад, аммо ранги зард ва маззаи сунъӣ илова мекунад. Пеш аз он ки дар торти арӯсии дӯстонатон санҷед, инро дар хона санҷед.
7. Барои мувофиқати сабук креми fraîche ё mascarpone омехта кунед. Пас аз ташаккул ёфтани қуллаҳои мулоим ба крем 120 мл креми fraîche ё mascarpone илова кунед. Натиҷа аз муқаррарӣ сахттар аст, аммо мисли дигар стабилизаторҳо сахт нест. Ин инчунин ҳамчун сардиҳои торти tart кор хоҳад кард, аммо кӯшиш накунед, ки онро пошед.
   • Ин версия ҳанӯз ҳам дар гармӣ ҳамон қадар зуд гудохта мешавад. Онро дар яхдон ё сардтар нигоҳ доред.
   • Замимаи миксерро истифода баред, то mascarpone-ро ба қисмҳои хурди пора-пора майда кунед, то ки онҳо аз коса берун нараванд.

Усули 3 аз 3: Техникаи худро тағир диҳед

1. Коркарди хӯрокворӣ ё кахвачушаки дастиро ба назар гиред. Кремро дар як қатор лаппиши кӯтоҳ бизанед, то ки ҳавои кофӣ ҷаббида шавад. Пас аз он ки яхмосро қамчинкорӣ мекунанд, то ба паҳлӯҳо напошад, шумо метавонед онро то даме ки мувофиқати дилхоҳро расед, камчин кунед. Ин одатан 30 сонияро мегирад, асбобҳои яхдонро талаб намекунад ва креми тозиёнае месозад, ки ҳадди аққал чанд соат давом кунанд.
   • Аз ҳад зиёд ё бо суръати баланд омезиш надиҳед, вагарна қаймоқ ба равған мубаддал мешавад. Агар шумо барвақт нишонаҳои ҷудошавӣ ва дағалиро бинед, шумо метавонед баъзан бо даст қамчин кардани каме бештар дар қаймоқ пароканда кунед.
2. Пеш аз whisking ҳамаи компонентҳо ва асбобҳоро хунук кунед. Қаймо сардтар аст, эҳтимолияти ҷудо шудани он камтар мешавад. Креми вазнинро дар хунуктарин яхдони худ, одатан дар қафои рафи поён нигоҳ доред. Вақте ки шумо онро дастӣ ё бо миксери электрикӣ мезанед, коса ва вискаҳоро дар сармодон на камтар аз 15 дақиқа пеш хунук кунед.
   • Косаҳои металлӣ нисбат ба косаҳои шишагӣ хунуктар мемонанд ва на ҳама косаҳои шишагиро ба сармозан гузоштан мумкин аст.
   • Вақте ки ҳаво гарм аст, косаи қаймоқро ба ваннаи яхдор андозед. Дар ҳуҷраи кондитсионер бизанед.
3. Креми қамчиншударо дар ҷумбонидан дар болои коса нигоҳ доред. Бо мурури замон, қаймоқи қамчинӣ об мерезад, ки ин сабаби асосии фурӯ рехтани яхмос аст. Онро дар ҷумбиши хуби торӣ нигоҳ доред, то об ба зарфе, ки дар зери он резад, ба ҷои шикастани креми тозиёнаи шумо.
   • Агар тораш хеле дағал бошад, барои нигоҳ доштани яхмос қамчинакро софро бо рӯймол ё рӯймолчаи коғазӣ пӯшонед.

Маслиҳатҳо

• Фоизи равғанин дар қаймоқ ҳар қадар баландтар бошад, ҳамон қадар устувор хоҳад буд. Варианти мӯътадил 48% фарбеҳ аст, қаймоқи дукарата, аммо шумо онҳоро танҳо дар мағозаҳои махсус пайдо мекунед.Дар хотир доред, ки фоизи чарбҳо чӣ қадар баландтар бошад, қамчин кардани он нисбат ба хоҳиши шумо осонтар аст.

Огоҳӣ

• Желатин маҳсулоти ҳайвонот аст, ки барои аксари гиёҳхорон мувофиқ нест.
• Шириниҳоро бо яхмоси қамчиншудаи мӯътадил дар яхдон ё сардтар нигоҳ доред, агар онҳо фавран пешниҳод нашаванд. Ҳатто креми тозакунандаи мӯътадил, агар дар ҳарорати баланд нигоҳ дошта шавад, метавонад фурӯ равад.

Талабот

• Тапчин
• Биё