Мундариҷа

• Қадамҳо
• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Дар таърихи инсоният ягона роҳи ҳифзи гӯшт хушк кардани он буд. Гарчанде ки усулҳои нави нигаҳдории гӯшт маъмул гаштанд (масалан, яхкардашуда, кимиёвӣ ва ғ.), Бисёриҳо ҳанӯз ҳам мазза ва роҳати гӯшти хушкро афзалтар медонанд. Намӣ ва чарбро бояд аз гӯшт ҷудо кард, то манбаи сафедаи солим бошад. Барои хушк кардани гӯшти гов ин амалҳоро иҷро кунед!

• Вақти омодагӣ: 5 соат ё 30 дақиқа (30 дақиқа бо истифодаи маҷмӯаи омодагии зуд)
• Вақти коркард: 1-3 соат
• Вақти умумӣ: 6-9 соат

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Омода кардани хушк кардани гов

1. 

   Гӯшт интихоб кунед. Интихоби буридани лоғар гӯшт, аз қабили тендер, гӯшти лӯбиё, гардан ё гӯшт, вақти шуморо дар коркард сарфа мекунад.
   • Ҳоло баъзе гӯштҳои хушкро низ аз мурғи марҷон омода мекунанд. Туркия маззаи мулоим дорад, ки азхудкунии дигар ҳанутҳоро осон мекунад. Илова бар ин, Туркия одатан дар таркиби чарб кам аст.
   • Аммо, гӯшти хушк танҳо бо гӯшти гов ва мурғ маҳдуд намешавад. Шумо метавонед бисёр намудҳои дигари гӯштро барои хушк кардани гӯшт, аз қабили оху ва самак истифода баред.

2. 

   
   
   Фарбеҳро буред. Равған боиси бад шудани гови хушк мегардад. Гӯштро ба рахҳои тунук на зиёда аз 1,3 мм буред (баъзан шумо метавонед аз қассоб кӯмак пурсед). Барои осонтар буридани гӯшт, пеш аз буридан гӯштро тақрибан 5 соат ях кунед. Шумо метавонед мувофиқи дона буред ё нахро буред; ба баъзе одамон гӯшти ҷисмро хӯрдан осонтар аст. Ҳангоми буридан чарбро буред, зеро чарбуи он душвор аст.
   • Сарфи назар аз он, ки чарбҳо зуд гӯштро вайрон мекунанд, ҳангоми хӯрдан лазиз ва хоидагӣ хоҳад буд. Бо вуҷуди ин, баъзе одамон хӯрдани равғани ширии гӯшти говро дӯст намедоранд. Зеро шумо ҳатто таркиби чарбро ҳатто ҳангоми хушк шуданаш эҳсос хоҳед кард.

3. 

   
   
   Маринат гӯшт (ихтиёрӣ). Омехтаи намаки баҳрро бо равғани зайтун ва сирко ё дорухате, ки ба шумо писанд аст, истифода баред. Агар шумо гӯшти маринатсияро интихоб кунед, пас онро 10 - 24 соат дар яхдон гузоред, то ки хӯрок хӯрад. Ин марҳила талаб карда намешавад, зеро моеъи бештар барои хушк шудани гӯшт муддати дароз мегирад ва боиси часпидани гови хушк мегардад. Шакари қаҳваранг як ҷузъи олӣ барои илова кардан аст.
   • Дорухатҳои болаззати маринад аз дуди моеъ, чошнии лубиж, чошнии Вустершир, Табаско ва шакари қаҳваранг иборатанд.
   • Маринадҳои дигари болаззат пивои Белгия, асал, чошнии лубиж, тухми хардал, сир ва лимӯ мебошад.
   • Бо гӯшти хушк бо каме чили хушбӯйи ҷолибу илова кунед. Хабанеро, ҷалапено ё чили Анахайм компоненти дуруст барои хӯрокҳои хушки гов мебошанд.
   • Ба ширмоҳии гов маззаи нав илова кунед шарбати ананас (чашидан ба Ҳавайӣ); камтар занҷабил (барои лаззатҳои Осиё); ё каме Хокаи карри (барои лаззати ҳиндӣ). Аз озмоиш бо ҳанут натарсед!

4. 

   
   
   Маринат гӯшт бо ҳанутҳои дӯстдошта. Аз истифодаи намак натарсед. Намак ба зудтар хушк шудани гӯшт кӯмак мекунад. Шарҳ: Маринадҳои оддии иборат аз равған, сирко, моеъи дуддодашуда ва қанди қаҳваранг тавсия дода мешавад, ки бо ҳанутҳои зерин якҷоя карда шаванд.
   • Ба болои гӯшти намак каме намак, мурч, дорчин ва чили чипт пошед.

     

   • Ё бо гӯшти намакоб бо кашниҷ, зира, дона ва (каме) мускат барои гӯшти хушки африқоӣ пошед.

     

   • Асал, чили сурхи хушк ва қаламфури сиёҳ ба эҷоди шираи ширин ва ширини гов мусоидат мекунад.
   • Ореганои майдашуда, хокаи чили, хокаи сирпиёз ва қаламфури булғорро ба болои гӯшти маринад пошед.

     

   таблиғ

Қисми 2 аз 2: Коркарду нигоҳдории гӯшти хушк

1. 

   Хушк кардани гӯшт. Ҳоло қисми пурқиматтарин - хушк шудани об дар гӯшт меояд. Истифодаи хушккунаки хӯрокворӣ як усули стандартии тайёр кардани шираи гов ба ҷуз аз танӯр аст (нигаред ба қадами 3). Байни буридаҳо ҷой гузоред то вентилятсияро таъмин кунанд. Нагузоред, ки гӯшт аз ҳам хеле дур ҷойгир карда шавад.
   • Дорупошаки зидди часпанда ба блистер дар мӯхушккунаки хӯрокхӯрӣ ва сипас гӯштро ба ҳам гиред.

2. 

   Интизор шавед ва тамошо кунед. Ҷигарбанди гов тақрибан аз 8 то 12 соатро пурра хушк ва пурра хушк мекунад.
   • Текстураи хушкро дар ҳар 2 соат ва сипас дар ҳар 30 дақиқа то он даме, ки мехоҳед санҷед. Гӯшти говро хушк кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшти дарунӣ ба анҷом расидааст. Гӯшти гови хушк қаҳваранги сиёҳ ё сурхи торик хоҳад шуд.

3. 

   Ҳамчун алтернатива, шумо метавонед танӯрро истифода баред, агар шумо як мӯхушккунак надошта бошед. Барои гарм кардани танӯр ҳароратро то 70 ° C муқаррар кунед - пас аз он гӯшт барвақт вайрон мешавад, зеро ҳарорат барои нест кардани бактерияҳо дар гӯшт он қадар гарм нест ва бактерияҳои аллакай дар гӯшт бударо инкубатсия мекунад.
   • Гармӣ гӯштро пухта наметавонад, аммо гармии хушккунак боиси бухор шудани буғ мегардад.
   • Гӯштро ба табақча гузоред ва ба зери он табақе гузоред, то маринад аз гӯшт резад.

     

   • Гӯштро вобаста ба намуди гӯшт дар танӯр 1-3 соат нигоҳ доред. Барои хушк кардани гӯшт метавонад тӯлонитар тӯл кашад, бинобар ин пеш аз баровардан аз танӯр анҷом диҳед. Гӯшти хушки говро дар ҳар 90 дақиқа ва сипас дар ҳар 30 дақиқа санҷед.

     

4. 

   Гӯшти тару тозаи говро дар ҷои хушк нигоҳ доред. Беҳтараш зарфҳои деворбобро барои нигаҳдории бехатар истифода баред. Гӯшти гови хушкро то зарурат ба яхдон ё яхдон гузоред. Тақрибан 2 ҳафта аз рӯзи омодагӣ аз гӯшти гови хонагӣ лаззат баред. Аммо, гӯшти гови хушкро то 3 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
   • Гӯшти хушки хушк бояд дар халтаи полиэтиленӣ ҷойгир карда шуда, барои ҷилавгирӣ аз хароб шуданаш бо чангкашак тоза карда шавад, аммо ин ҳангоми кор дар хона ғайриимкон аст.
   таблиғ

Маслиҳат

• Халтаҳои полиэтиленӣ аксар вақт намӣ ҷамъ мекунанд ва боиси афзоиши бактерияҳо мегардад. Дар зарфе нигоҳ доштани гӯшти хушк чанд моҳ давом мекунад.
• Амалҳо зуд. Гӯшт бояд ҳарчи зудтар хушк шавад, то афзоиши бактерияҳоро маҳдуд кунад. Гӯштро ба қисмҳои борик буред, то зудтар хушк шавад. Пеш аз буридан гӯштро ба сармозанин як-ду соат андохтан, буридани гӯштро тунуктар мекунад.
• Нагузоред, ки гӯшти хушк хушк шавад, зеро он сахт ва лазиз нест.
• Ҳангоми хушк кардани гӯшт, агар рахҳои чарбӣ бошанд, бо дастмоле коғазӣ хушк кунед. Ҳангоме ки гӯшт тафтиш карда мешавад, дар равғанҳои равған дар гӯшт санҷед.
• Дар гузашта, гӯшти хушкро аксар вақт дуд мекарданд ё намак медоданд, то ба гӯшт ҳифз ва мазза илова кунанд.
• Ҳангоми хушк кардани гӯшт дар танӯр, дари танӯрро бо қошуқи чӯбӣ бандед, то фазои хурд созед. Ин раванди хушккуниро метезонад ва сӯхтани гӯштро пеш аз хушк кардан пешгирӣ мекунад.
• Шумо инчунин метавонед маҷмӯаи хушккунии гӯштро харед, агар шумо ба раванди он боварӣ надошта бошед.
• 3/4 пиёла сояи соя, тақрибан 100ml моеъи дуддодашуда ва 1/2 пиёла қаҳва барои маринад истифода баред.
• Барои тайёр кардани гиёҳхорон, глютени ботаҷриба (сафедаи ҷав) ё тофуи тар кардашударо истифода баред.
• Оби гармидиҳандаи бо вақт танзимшавандаро истифода баред, то тамоми шаб бедор монед!
• Маринади чошнии лубижро истифода баред. Баъзе аз ҳанутҳои болаззате, ки шумо метавонед дар бар гиред, ҳанутҳои Adobo, чили сурхи хушк, қаламфури кайен, хокаи занҷабил, равғани кунҷид, хӯришҳои Cajun мебошанд.
• Гӯшти таркардашударо санҷед, зеро он ҳанутро беҳтар таҳрик медиҳад. Истифода баред, то гӯштро ба таври дилхоҳ ҳамвор кунед. Ё барои буридани он аз буридани питса истифода баред.

Огоҳӣ

• Ин ҷарроҳии гови хонагӣ дорои консервантҳо нест. Аз ин рӯ, ҳангоми нигоҳ доштани шираи гов (масалан, дар яхдон ё яхдон) эҳтиёт шавед ва нагузоред, ки он дароз нишинад.
• Хушкшавии офтоб метавонад ба он осеб расонад ва шумо душворӣ мекашед, ки ҳашарот дур шавад.