Чӣ тавр кабоб пухтан мумкин аст: 11 қадам (бо акс) - Маслиҳатҳои

Видео: Покажу как приготовить НЕОБЫЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ. Разделка и маринад. ENG SUB.

Мундариҷа

Қадамҳо
Маслиҳат
Огоҳӣ
Чӣ ба шумо лозим аст

Пухтани кабоби лазиз дар тобистон чизи беҳтаре нест. Эҳтимол шумо ба бӯи компонентҳои тару тоза дар гӯшзадҳои оташин орзу хоҳед кард. Беҳтар аз ҳама, новобаста аз он ки шумо гӯшти гов, мурғ, гӯшти хук, гӯсфандро интихоб мекунед ё не, шумо метавонед кабоби комил омода ва эҷод кунед.

Вақти омодагӣ: 30 дақиқа
Вақти коркард: дақиқаҳои 10-15
Вақти умумӣ: 45 дақиқа

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Шашбурҳоро барои нонпазӣ омода кунед

Тартиби кабобро интихоб кунед ё худатонро интихоб кунед. Одатан, дар кабоб гӯшт ва / ё сабзавот мавҷуд аст, аммо баъзан маҳсулоти баҳрӣ, мева ва дигар компонентҳоро истифода бурдан мумкин аст. Компонентҳои барои шумо мувофиқро интихоб кунед - дар ин қадам "дуруст - хато" нест. Интихоби маъмул ҳангоми кабоб мурғ, гӯшти гов, хук, ҳасиб, гӯшти гов, майгу ва моҳӣ мебошад; сабзавот пиёз, занбурӯғ, қаламфури булғории сабз ё сурх, зукчини ва помидор хоҳанд буд; Барои меваҳо шумо метавонед ананас, шафтолу ё себро интихоб кунед.
- Гарчанде ки компонентҳои дар боло номбаршуда ҳама метавонанд самаранок якҷоя карда шаванд, шумо инчунин бояд кӯшиш кунед, ки кабоб бо дорухати собит тайёр кунед. Бисёре аз дастурҳои анъанавии кабоби гӯшти говро ҳамчун компонентҳои асосӣ истифода мебаранд. Инҳоянд чанде аз дастурҳои анъанавии кабоби кабоб ва компонентҳои муҳим:
  - Kebab Kofta - пораҳои гӯшти гӯсола бо ҳанут мариновани
  - Kebab chelow - гӯшти гӯшти устухон надошта бо биринҷе, ки бо пистили заъфарон пухта шудааст
  - Шаби кабоб - гӯшти гӯсфанди заминӣ, ки бо кашниҷ ва пудин мариновка карда шудааст, ки дар танур сӯхта мешавад (танӯрҳои суннатии ҳиндустон)
Агар дорухат гӯшт дошта бошад, маринатсия кардани онро баррасӣ кунед. Агар шумо гӯштро барои бирён каҷ кунед, шумо метавонед маринад тайёр кунед, гарчанде ки ин қадам воқеан дуруст нест зарурӣ, эҳтиёҷот. Маринатсияи гӯшт пеш аз сӯхтан ба гӯшт маззаи компонентҳои барои маринад истифодашавандаро медиҳад ва омезиши маззаи наверо ба вуҷуд меорад, ки шумо бе маринат эҳсос намекунед. Одатан, барои мариновани гӯшт, шумо гӯштро дар як контейнери мӯҳршуда (масалан, халтаи полиэтиленӣ бо zipper) бо ду компонентҳои асосӣ, равған ва туршӣ (масалан, равғани растанӣ бо ҳамроҳ кунед шарбати лимӯ). Ғайр аз ин, шумо метавонед ба маззаи беназири омехта ба ин компонентҳои моеъ ҳанут ва гиёҳҳо илова кунед.
- Масалан, инҳо компонентҳои шӯрбои ҳамаҷонибаи терияки мебошанд, ки барои маринатсияи гӯшти гов, мурғ ва дигар гӯштҳо мувофиқанд:
  - Равғани растанӣ
  - Сой
  - Лимонад
  - Сир
  - Филфил
  - Чошнии Worcestershire
Шишро дар косаи об тар кунед. Ҳангоми пухтани кабоб одатан шумо метавонед як варам ду вариант дошта бошед - чӯби металлӣ ё сихи чӯбӣ. Шашпораҳои металлӣ сахттар ва қавитар буданд, аммо гаронтар ва сихкабобҳои чӯбӣ арзонтар ва қулайтар буданд. Агар шумо хоҳед истифода аз сметобҳои чӯбӣ ё сметваҳои бамбукро пеш аз пухтан камаш 30 дақиқа дар об тар кунед. Ин кӯмак мекунад, ки компонентҳо ҳангоми пухтан намнок бошанд ва шамшер аз оташ гирифтан ё сӯхтан ҷилавгирӣ кунад.
Компонентҳоро ба қисмҳои хурди бурида буред. Компонентҳоро ба тахтаи бурранда гузоред ва бо корд ба мукаабҳо тақрибан 2,5 см буред. Албатта, ин андоза барои баъзе компонентҳо ғайриимкон аст - масалан, қаламфури булғорро ба ҷои чоркунҷа ба чоркунчаҳои хурд буридан лозим аст. Дар хотир доштан муҳим аст, ки шумо бояд компонентҳоро ба қисмҳои хурди тақрибан ба ҳамон андоза буред, то онҳо баробар пазанд.
- Агар шумо гӯштро истифода баред, аммо на хӯриш, шумо метавонед дар ин марҳила усули хушккунии хушкро санҷед - ҳамроҳ кардани хӯришҳои хушк барои маззаи қабати берунии гӯшт. Барои тайёр кардани хӯриши хушк, ҳанутро омехта кунед ва ба болои гӯшт молед. Инҳоянд чанд таркиби омехтаи хушбӯйи хокаи қаламфури булгар, ки барои маринатсияи гов мувофиқ аст:
  - Хокаи ќаламфури булѓор
  - Намак
  - Хокаи пиёз
  - Хокаи сирпиёз
  - Филфили сиёҳ
  - Алафи тимсоҳ
  - Марҷорам
Компонентҳоро ба чӯб каҷ кунед. Пас аз он, ки компонентҳо ба хоҳиши шумо омода карда шудаанд, қадами оянда ин онҳоро ба чӯб кашидан аст! Шишҳои тезро истифода бурда ҳар пораи гӯшт ё сабзавотро каҷ кунед ва ба поён ғеҷонед ва "стек" -и компонентҳоро дар ҳамсоягӣ эҷод кунед. Ҳангоми шамшер кардани кабоб, одамон аксар вақт як пораи гӯшт ва сипас як пораи дигари мева ё сабзавотро реза мекунанд, то ки муқоисаи мазза комил ба вуҷуд оянд. Албатта, худи ҳамин чиз ба кабоби вегетарианӣ дахл дорад. Пас аз он, ки шумо ҳамаи компонентҳоро кӯтоҳ кардаед, шумо ба қадами нонпазӣ мегузаред!
- Байни компонентҳо фосилаи кӯтоҳе гузоред, то ки онҳо дар ҳарду тараф баробар пухта шаванд.
таблиғ

Қисми 2 аз 2: нонпазӣ

Гриллро дар оташи миёна гарм кунед. Барои таъми болаззати "сӯхта" дар беруни кабоби шумо, пеш аз гузоштани кабоб ба сихкабоб гармии худро то ҳарорати мувофиқ муҳим аст. Истифодаи гӯшзади газӣ соддатар аст, шумо танҳо оташдонро ба гармии миёна табдил диҳед, гриллро пӯшонед ва интизор шавед, ки ҳарорат баланд шавад. Бо сӯзонидани ангишт каме мушкилтар аст - шумо онро даргиронед ва бигзоред, ки ангишт сӯзад, то гармӣ паст шавад, рӯи ангишт қабати хокистар дорад ва ангишт сурх мешавад. Ин тақрибан 30 дақиқа ё бештар вақтро мегирад.
- Одатан, бо тақрибан 450 грамм гӯшт, ба шумо тақрибан 30 дона ангишт лозим мешавад.
Кебабҳоро ба сатҳи гӯшзад гузоред. Агар гӯшзад аллакай гарм бошад, шумо бояд баробари ба болои сихка гузоштани шишаҳо садои ғур-ғурро шунавед. Вақте ки шумо кабобро тартиб медиҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки каме ҷой гузоред, то ҳамаи компонентҳо баробар пухта шаванд.
- Барои он ки шампурҳо ба сихка часпанд, беҳтар аст, ки қабл аз шурӯъи пухтан каме ба равғани сабзавот ё зайтун равед. Истифодаи хасу бехатартар аст - онро дар болои оташдони гарм бо дастмоле коғазӣ ё импровизатори ба ин монанд напурсед.
Ҳангоми нонпазӣ шишаро тоб диҳед, то ки тарафҳо баробар пазанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки паҳлӯҳои кабоб ҳатто ба гӯшзад даст мерасонанд - ин на танҳо компонентҳоро мепазад, балки гӯшти онро (агар шумо онро истифода баред) аз берун ҳам реза кунед. Қоидаи умумӣ аз он иборат аст, ки аксари сметобҳои кабобро 10-15 дақиқа пухтан лозим аст, яъне пухтан аз ҳар тараф тақрибан 2,5-3,75 дақиқа вақтро мегирад.
- Бо кабоби гиёҳхорон, ҳеҷ зарурате барои гӯшт нест; ҳамин тавр, танҳо шишаҳоро мувофиқи хоҳиши худ битобед, то сабзавот ва меваҳо дар берун қаҳваранг ё сиёҳи хуб ва мулоимтар шаванд.
Гӯшти пухтаро тафтиш кунед. Шашгӯи кабобро аз гӯшзад хориҷ кунед. Ҳангоми истифодаи гӯшт, як пораи хурди гӯштро буред, то тафтиш карда шавад. Нишонаҳои шиносои гӯшти пухтаро тамошо кунед - шӯрбо равшан, дарунаш дигар гулобӣ нест ва гӯшт мулоим ва буридани он осон аст. Агар гӯшт ҳанӯз аз дарун гулобӣ бошад, сурхи обдор ва ё дарунаш ҳангоми буридан то ҳол хоида бошад, ба шумо лозим меояд, ки гӯштро дарозтар пазед.
Ҳангоми анҷом ёфтан кабобҳоро аз сихчакабоб хориҷ кунед. Пас аз ба итмом расидани компонентҳо, кабобро аз гӯшзад хориҷ кунед ва ба табақ ё табақчаи тоза гузоред. Табақеро, ки дар он кабоби кабоб пухта нашудааст, такроран истифода набаред, хусусан агар шумо гӯшт пазед - бактерияҳо аз гӯшти кам пухта метавонанд ба хӯроки пухта бирасанд, ки ин ба бемории вазнин оварда мерасонад.
Аз кабоби лаззат лаззат баред ё бо табақи мувофиқ хизмат кунед. Бо тамом кардани кабоби худ табрик мегӯям! Шумо метавонед кабобро барои хӯрдан нигоҳ доред ё ҳама чизро аз табақ гиред. Танҳо кабоб хуб аст, аммо барои хӯроки пурра кӯшиш кунед, ки хӯрокҳои иловагии иловагӣ омода созед, ки ба таркиби кабоб мувофиқат кунанд.
- Кабоби анъанавӣ одатан бо биринҷҳои намакин ва / ё нони ҳамвор (масалан, пита, наан, чапатӣ) пешкаш карда мешавад. Хӯрокҳои иловагии хӯрокворӣ низ аз рӯи минтақа фарқ мекунанд. Масалан, ба кабоби Чело аксар вақт биринҷро бо зардии тухми хом омехта мекунанд.
- Кабоби кабӯӣ дар дигар хӯрокҳо низ истифода мешавад. Масалан, кабоби донери Туркия аксар вақт ба нони пита бо каме сабзавот илова карда мешавад, то мисли нони ветнамӣ бихӯрад.
таблиғ

Маслиҳат

Агар шумо якчанд компонентҳоро бо вақтҳои гуногуни пухтан бирён кунед, гӯштро дар ҳамон чӯб каҷ кунед ва сабзавотро дар чӯбчаи дигар. Масалан, вақти нонпазӣ 10 дақиқа аст ва вақти нонпазӣ ҳамагӣ 2 ё 3 дақиқа вақтро мегирад, шумо набояд ин ду компонентро дар як шиша пазед. Ҳамин тариқ, ҳар як гурӯҳи компонентҳо дар вақти лозимӣ пухта мешаванд, аз компонентҳои нобаробар пухташуда канорагирӣ мекунанд.
Агар шумо шишаи чӯбӣ, алахусус мудавварро истифода баред, шумо бояд дар болои кабоб ду шиша истифода баред. Ин ба нигоҳ доштани таркибҳои кабоб кумак мекунад - онҳо хеле вазнинанд ва гардиши шампурҳоро ҳангоми нонпазӣ осон мекунад.
Барои маззаи иловагӣ, кӯшиш кунед, ки компонентҳоро бо маринад тақрибан 30 дақиқа пеш аз пухтан маринатсия кунед. Маринадҳои шинос аз терияки, ширин ва турш, хардали зард бо асал ё лимуи сирпиёз иборатанд. Шумо метавонед маринадҳои қаблан тайёршударо аз супермаркет харед ё дастурҳои тадқиқотиро онлайн ё дар китобҳои хӯрокворӣ барои худ тайёр кунед. Маринади боқимондаро барои лаззати бой паҳн кунед.

Огоҳӣ

Пас аз маринатсия кардани ашёи хом, намакобҳои боқимондаро партоед. Агар шумо хоҳед, ки чошнии ғарқшударо омода кунед, шумо бояд маринадҳои дигареро, ки гӯшти хомро омехта намекунанд, омезед, то бактерияҳои патогенӣ пешгирӣ кунанд.