Мундариҷа

• Захираҳои
• Қадамҳо
• Маслиҳат

Стейк паҳлӯ гӯшти болаззатест, ки аз қабурғаи (шиками поёнии) гов бурида шудааст. Дар зери дасти як ошпази хуб андешидашуда, нимбирён лазиз ва дастрас хоҳад буд ва онро бо ашёи гаронбаҳо, ба монанди қабурғаи гови аъло ва дигар гӯшти гӯшт (Т-лӯбиё, лӯбиёи китфи лоғар) иваз кардан мумкин аст. ва ғайра ...). Бо вуҷуди ин, ҳар ҳол, стейк то ҳол каме хоиҷак аст, бинобар ин ҳангоми гӯшт кардан мулоимӣ ва маззаи гӯштро эҳтиёт кунед. Вақте ки ба таври дуруст маринованида тар ё хушк карда шавад, пас grilled ва бурида дар саросари боқимонда, гӯшти гов метавонад барои ҳар як ҳизб муомилаи беҳтарин бошад. Ҳоло, барои оғоз кардан ба қадами 1 зер нигаред!

Захираҳои

Барои гӯшзад кардан бо гӯшти гов

• Стейкҳои болаззати гов - тақрибан 450 г барои хӯрдани 3 нафар
• Намак
• Филфил
• Ҳароратсанҷи гӯшт (ихтиёрӣ)

Оби маринование

• 1/3 пиёла равғани зайтун
• 2 дона сирпиёз решакан
• 2 tablespoons сирко шароби сурх
• 1/3 пиёла чошнии лубиж
• Асал 1/4 пиёла
• 1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ

Дигар меъ- маринад

• 1 шарбати лимӯ фишурда шудааст
• 3 tablespoons (45 g) равғани зайтун
• 1/4 пиёла (60 мл) сирко шароб
• 2 қошуқи (30 г) чошнии Worcestershire
• 1/4 пиёла (60 мл) асал
• Чошнии чили (ихтиёрӣ)

Ҳанутҳои хушк гӯшти мариновани

• 1 tablespoon хокаи зира
• 1 қошуқи намак
• 2 tablespoons хокаи кориандр
• 1 қошуқи қаламфури
• 1 қошуқи қаламфури сиёҳ
• 1 tablespoon хокаи сирпиёз
• 1/2 қошуқи қаламфури кайен

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Коркарди пешакии гӯшт барои нонпазӣ

1. 

   
   
   Дорои гӯшт аст. Ҳар кадом хӯришро интихоб кунед ва чӣ гуна мариновани гӯшти говатонро (ё не) маринатсия кунед, шумо бояд аз гӯшт оғоз кунед, хусусан ҳангоми буридани ғафс. Фишурдан маънои буридани сатҳи гӯштро дорад, то ҳарорат ва ҳанутҳо ба гӯшт амиқтар ворид шаванд. Стейкро ба тахтаи буридан ҷойгир кунед, пас нӯги тези кордро истифода бурда сатҳи гӯштро ба алмос дар ҳарду тарафи гӯшт резед. Кӯшиш кунед, ки ҳар як буришро тақрибан 0,6 см амиқ кунед.
   • Агар тавонед, нахро буред. Ҳамаи мо медонем, ки қоидаи аслӣ ин аст, ки ҳамеша ғалладонаро коҳиш диҳем, то устувории гӯштро паст кунад.

2. 

   
   
   Барои маринат кардани гӯшт, мавсими тар ё хушкро интихоб кунед. Агар дар ҳолати дуруст пухта шавад, нимбирёни паҳлӯӣ ҳатто бидуни маринат низ бомазза хоҳад буд. Бо вуҷуди ин, маринад ба табақи шумо маззаи рафънопазир мебахшад. Умуман, ҳангоми маринатсияи лӯбиёи гов шумо ду роҳ доред: тар ва хушк. Маринатсияи тар маънои онро дорад, ки шумо гӯшти дар омехтаи ҳанутҳои об таркардаро тар кунед, дар ҳоле, ки хушк кардани он танҳо маънои онро дорад, ки он чӣ гуна ба назар мерасад - омехтаи компонентҳои хушк ба рӯи гӯшт мемоланд. Ҳардуи ин вариантҳо метавонанд як табақи гӯшти канори аъло созанд. Аммо, ин ду усули маринад одатан дар якҷоягӣ истифода намешаванд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки маринадро пеш аз шурӯъ кардан ба grilling интихоб кунед.
   • Эзоҳ: меъ- тар ва шакли хушк дар боло дар боби “Компонентҳо” оварда шудаанд.
   • Агар шумо тар кардани маринадро интихоб кунед, шумо бояд онро барвақт анҷом диҳед, то ба стейк вақти кофӣ диҳед, то пеш аз пухтан тар кунед. Умуман, ба шумо лозим аст, ки гӯштро ҳадди аққал 2-3 соат тар кунед, аммо гӯшти шумо, агар шабонарӯз мариновка карда шавад, маззаи бойтар хоҳад дошт.

3. 

   
   
   Омезиши омехта. Новобаста аз он ки тар аст ё хушк, раванд ҳамон аст. Танҳо компонентҳоро якҷоя кунед ва хуб омехта кунед. Пас аз он ки омехта анҷом ёфт, шумо омодаед, ки гӯштро мариновед кунед.
   • Агар шумо дастурхони тар ва хушки маринадро, ки дар боло номбар шудаанд, дӯст надоред, шумо метавонед ба осонӣ хӯришҳои худро тайёр кунед. Барои маринад тар шумо аз равғани асосӣ шурӯъ мекунед (масалан, равғани зайтун ё равғани растанӣ), пас хӯришҳои дилхоҳ илова кунед, илова кардани моеъҳои туршро ба монанди шарбати афлесун фаромӯш накунед лимӯ ё сирко) барои ҳал кардани равған.Барои тайёр кардани маринад хушк, танҳо компонентҳои хушк ё хокаи ба шумо писандро якҷоя кунед. Омезиши ҳамоҳанги маззаҳои шӯр, ширин, хушбӯй ва тунд дорои кафи лазизи гӯштӣ мебошад.

4. 

   Агар шумо хоҳед, ки маринад тар шавад, гӯштро тар кунед. Агар шумо маринади тарро интихоб карда бошед, маринадро ба халтаи пластикии калони zippered рехтед ва баъд стейкро гузоред. Ҳаворо аз халта холӣ кунед, пас онро сахт зич кунед. Халтаи гӯштро хамир кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки маринад тамоми гӯштро фаро мегирад. Гӯшти маринадорро на камтар аз 2-3 соат дар яхдон гузоред; Бисёр одамон инчунин мехоҳанд, ки гӯштро дар як шаб маринат кунанд. Бо вуҷуди ин, қайд кунед, ки гӯштро ҳар қадар маринат кунед, бойтар хоҳад буд.
   • Агар халтаҳои пластикии zippered мавҷуд набошанд, шумо метавонед гӯштро дар як косаи калон тар карда, бо пӯшонидани пӯшед, зарфи болоии хӯрокворӣ ё дигар зарфҳои пластикии бо сарпӯшро истифода баред.

5. 

   Усули дигари мариновани гӯшт хушк кардани он аст. Агар ба шумо намуди берунии қаҳвахонаи гӯшт писанд ояд, шумо метавонед маринадро тар гузаред, то онро бо хӯриши хушк мариновед кунед. Хӯроки хушкро дар косаи калон ҷойгир кунед ва нимбирёни пушида партоед. То он даме, ки хӯриш тамоми порчаи гӯштро фаро гирад, бо дастҳои худ рӯй гардонед. Як каме бештар аз мавсим истифода баред; Шумо бояд тамоми паҳлӯҳои гӯштро намакдор кунед.
   • Пас аз ба итмом расидан, интизор шавед, ки гӯшт ба ҳарорати хонагӣ бирасад ё агар шумо фавран пухта надиҳед, онро ба табақе дар яхдон гузоред.
   таблиғ

Қисми 2 аз 3: Гӯштро гӯшзад кунед

1. 

   Оташро гарм кунед. Новобаста аз он ки шумо грили газ ё плитаи ангиштсангро истифода мебаред, пеш аз оғози сӯзишворӣ шумо бояд то гармии он мунтазир бошед. Дастурҳои зерро санҷед, то танӯратонро барои ҳарорати нимбирёни паҳлӯ омода созед:
   • Грили газ: оташдонро даргиронед ва гармиро ба "баланд" гузоштед. Пеш аз пухтан чанд дақиқа бигзоред (пӯшидани сарпӯшро фаромӯш накунед). Оташро аз тарафи дигар нагузоред, то гӯшт оҳиста рӯй гардонад ва пас аз пухта шудани беруни гӯшт оҳиста пазад.
   • Оташдони ангиштсанг: Ба печка ангишт резед, то он даме ки ангишт поёни оташро пӯшонад. Агар имконпазир бошад, тамоми ангиштро ба як тараф гардонед, то ки нисфи гӯшзад дар зери он ангишт надошта бошад. Ин қисми холии оташдон пас аз гармии зиёд барои суст пухтан истифода мешавад. Ангиштро сӯзонед ва бигзоред, ки ангишт сӯзад, то оташ хомӯш шавад ва ангишт тақрибан хокистарӣ шавад. Мизи корӣ хеле гарм хоҳад буд ва шумо наметавонед дастҳоятонро дар назди гӯшзад беш аз як сония нигоҳ доред.

2. 

   Гӯштро бо дастмоле коғазӣ хушк кунед. Ҳангоми дар оташдон пухтани гӯшт, агар оби рӯи гӯшт бухор нашуда бошад, гӯшт қаҳваранг ва сиёҳ бо буҳрони лазиз "месӯзад". Барои бухор кардани об нерӯи зиёд лозим аст, аз ин рӯ, гӯшзад кардани гӯшти тар на танҳо истифодаи бесамар аз гармӣ аст, балки ин як фикри бад аст, агар шумо хоҳед, ки марраи қаҳваранги қаҳваранг мехоҳед. Барои тоза кардани намӣ аз сатҳи гӯшт, онро бо дастмоле коғазии хушк молед, то он даме, ки каме намӣ кунад, вале дигар намакобад.
   • Агар шумо хушк карданро интихоб кунед, ба шумо лозим намеояд, ки ин қадамро иҷро кунед, зеро компонентҳои хока намии зиёди гӯштро азхуд мекунанд ва агар шумо дар матое ғарқ шавед, ин метавонад таркиши ҳанутро ба вуҷуд орад. гӯшт.

3. 

   Гӯштро дар гӯшзад ҷойгир кунед. Пас аз гарм шудани гӯшзад, бо хасу як қабати равғани зайтун ё равғани растанӣ ба сӯзишворӣ дар оташдони газ ё ангиштсанг истифода баред, сипас гӯштро мустақиман ба сихкае гузоред, ки равған молида шудааст. Ҳамин ки гӯшт ба рӯи гӯшзад бархӯрд, шумо бояд садои ғур-ғурро шунавед. Муддате гӯштро дар гӯшзад гузоред.
   • Агар шумо як хасу равғани дастрас надошта бошед, метавонед кӯшиш кунед, ки дастмоле коғазиро пӯшонед ва ба равған тар кунед, сипас онро ба гӯшзад молед. Ҳангоми истифодаи ин усул эҳтиёткор бошед, зеро ба шумо лозим аст, ки дастҳоятонро дар назди сатҳи гармии гӯшзад нигоҳ доред.

4. 

   Онро барои якчанд дақиқа гузоред, то гӯшт дар берун бошад. Вақте, ки шумо гӯштро ба сӯзишворӣ мегузоред, бигзор онро 3 ё 4 дақиқа пазад, сипас бо фишор онро гардонед. Агар гӯшзад ба қадри кофӣ гарм набошад, гӯшт пухта намерасад ва бо қисмҳои қаҳваранги сиёҳ ё сиёҳ сӯзонида мешавад. Агар сатҳи гӯшт ба қадри кофӣ сӯхта нашуда бошад, онро фавран чаппа кунед ва пухтанро давом диҳед, ё қабл аз он, ки онро дубора гардонед, тарафи дигарро 3-4 дақиқа гӯшт кунед. Гӯштро дар болои оташи баланд аз боло бирён кунед, то гӯшт "бурида" шавад, дар берун қабати қаҳрабо ба вуҷуд ояд ва сохтори хеле ҷолиб дорад.
   • Баръакси эътиқоди маъмул, сӯзонидани гӯшт воқеан "намӣ дар дохили онро нигоҳ намедорад". Шўрбои дохили он пас аз пошидани он метавонад ба осонӣ берун равад. Ҳадафи асосии ширхӯрӣ танҳо баланд бардоштани мазза ва таркиби гӯшт аст; Браунҳои қаҳвахонаи берунии гӯшт ба аксари мардум писанд аст.

5. 

   Барои боқимондаи раванди пухтупаз гармии камро истифода баред. Пас аз пухтани ҳарду тараф то он даме ки беруни он қаҳваранг ва сиёҳи қирғизӣ шавад, бо фишурдагӣ гӯштро ба як қисми камтар гармтари гӯшзад гузаронед. Агар шумо грили газро истифода баред, стейкро ба тарафи оташдон мегузоред, ки "хомӯш" боқӣ мондааст; Бо оташдонҳои ангиштсанг, шумо ба гӯшзади ангиштсанги зер мегузаред. Гармии баланд барои сӯзонидани берунии гӯшт бузург аст, аммо онро бе сӯхтан пухтан душвор аст. Аз ин рӯ, аз оташи паст ва баробар истифода баред, то гӯшт дар дохили он бе сӯхтан пухта шавад. Бо ин роҳ тақрибан 3 дақиқаи дигар аз ҳар тараф пазед.
   • Ҳангоми пухтан дар оташи паст зарфро пӯшед, то нагузарад, ки гармӣ равад.

6. 

   Вақте ки он ба 130F расид, гӯштро хориҷ кунед (54.)5) C Пас аз аз ду тараф сих кардан ва дар оташи суст мондан, гӯшт ба анҷом мерасад. Барои боварӣ доштан, бо термометр гӯшт санҷед. Нӯги термометрро ба қисми ғафси гӯшт часпонед. Боварӣ ҳосил кунед, ки бо нӯги термометр ба сатҳи гӯшзад нарасед ва натиҷаҳоро хонед. Умуман, ҳарорати ченкардашудаи 130 F (54.5 C) маънои онро дорад, ки гӯшт то мутобиқати комил пухта мешавад. Андозагирии гуногуни ҳарорат камолоти мухталифро ифода мекунад, аммо эҳтиёт шавед, вақте ки ҳарорат аз 120 ° F (49 ° C) паст аст, гӯштро нагиред, зеро хӯрдани гӯшти пухта бехатар нест. Ҳароратҳои зерин ба камолоти гӯшт мувофиқат мекунанд:
   • 120 F (49 C): нодир (нодир)
   • 130 F (54.5 C): Миёнаи нодир
   • 140 F (60 C): миёна
   • 150 F (65.5 C): Хуб миёна
   • 160 F (71.1 C): нӯҳ (офарин)

7. 

   Усули дигари санҷиши гӯшт буридани як гӯшт аст. Агар шумо ҳароратсанҷи гӯштӣ надошта бошед, хавотир нашавед; шумо метавонед пухта шудани гӯштро ба тариқи суннатӣ санҷед. Тибқи қоида, нимбирён дар дохили он гулобӣ бошад, гӯшт ҳамон қадар самандтар аст. Як буридаи гӯшти ғафсро буред, то даруни онро бинед. Агар дар дохили гӯшт назар ба берун бофтаи заҳролуд дошта бошад, ранги гулобии амиқ ва / ё шарбатҳои шаффоф надошта бошанд, ба шумо лозим аст, ки бирёнро идома диҳед. Агар канорҳо хокистарӣ-қаҳваранг бошанд, дарунаш ҳанӯз гулобии гулобӣ ва афшураҳо шаффоф равонанд, хуш омадед!
   • Агар шумо хоҳед, ки гӯшти пурра пухта бихӯред, онро то он даме ки дарунаш каме гулобӣ ё хокистарӣ-қаҳваранг бошад, пазед. Аҳамият диҳед, ки стейк табиатан хоида мешавад ва агар шумо онро хуб пухта бошед, гӯшт қаҳрамонтар хоҳад буд. Одатан, нимбирён пурра пухта намешавад.
   таблиғ

Қисми 3 аз 3: Хизмат

1. 

   Табақ ва зарфҳои нуқрагинро тоза кунед. Пас аз он ки шумо гӯштро аз гӯшзад хориҷ кунед, нагузоред, ки он ба тахтаи буридан ё хӯрокҳое, ки барои тайёр кардани гӯшти хом истифода мешуданд, нарасад. Пеш аз истифодаи такрорӣ зарфҳои навро истифода баред ё ашёи истифодашударо бо об ва собуни табақ бодиққат бишӯед. Ин роҳи пешгирии ифлосшавии ифлосшавӣ аст, яъне бактерияҳо аз гӯшти хом тавассути гӯштҳои пухта тавассути зарфҳои ошхона паҳн мешаванд. Ин бактерияҳо метавонанд боиси маризии шадид ва ҳатто марговар шаванд, ҳарчанд хеле кам. Дар ҳеҷ сурат набояд аз истифодаи салиби хӯрок бо истифода аз табақ ва зарфҳои тоза ҷилавгирӣ кунед, бинобар ин мутмаин бошед, ки танҳо зарфҳои ошхонаи тозаро барои ламс кардани гӯшти пухта истифода баред.

2. 

   Бигзор гӯшт дар зери фолгаи алюминий "истироҳат кунад". Вақте, ки шумо гӯштро аз сихкабоб хориҷ карда, ба табақ, тахтаи буридан ё ягон сатҳи дигар гузоред, гӯштро фавран набуред, балки 10-15 дақиқа нигоҳ доред. Агар шумо фавран гӯштро реза кунед, об ба табақ ҷорӣ мешавад ва боиси он мегардад, ки гӯшт мазза ва рутубати худро кам мекунад. Ва баръакс, агар шумо иҷозат диҳед, ки гӯшт як муддат "истироҳат кунад", намии гӯшт барои дубора ғарқ шудан ба нахҳо вақт пайдо мекунад ва ҳамин тариқ онро мулоимтар ва намноктар мекунад. Стейк табиатан каме хоидагист, аз ин рӯ барои истироҳат кардани гӯшт ҳангоми истироҳат "истироҳат" кардан муҳим аст.
   • Барои гарм нигоҳ доштани гӯшт дар вақти "истироҳат", як пораи алюминийро пӯшед ва ба болои гӯшт мисли хайма пӯшонед.Гармии дохили гӯшт нигоҳ дошта мешавад ва он гоҳ гӯшт ҳангоми нигоҳ доштани он гарм боқӣ мемонад.

3. 

   Гӯштро дар тамоми дона буред. Пас аз истироҳат кардани гӯшт, гӯштро дар тахтаи буридан ҷойгир кунед. Барои муайян кардани самти нахҳо гӯштро аз назар гузаронед. Шумо мебинед, ки дар рӯи гӯшт нахҳои тунук ба як самт равонанд. Корди тезро истифода бурда, бурришҳои тунуки гӯштро ба таври диагоналӣ буред ғаллаи баробар гӯшт. Ба ибораи дигар, гӯштро ба хатҳои рӯи гӯшт перпендикуляр кунед.
   • Ин гӯштро мулоим мекунад. Сабаби асосӣ дар он аст, ки стейк дорои нахҳои шадиди мушакӣ мебошад. Гузариш аз нах низ маънои онро дорад, ки нахҳои мушакҳои ба гӯшт пайвастшударо мебандад ва матоъро мулоим мекунад.

4. 

   Намак ва мурч пошед ва хизмат кунед. Табрик! Акнун шумо метавонед аз гӯшти гов бо гӯшти гов лаззат баред. Агар шумо мехоҳед, акнун шумо метавонед каме намак ё қаламфур пошед ё бо дигар компонентҳо оро диҳед, ҳатто агар танҳо монед, гӯшти шумо аллакай ба қадри кофӣ ҷолиб аст. Баҳра баред!
   • Ҳар 450 г стейк гӯшти гов метавонад тақрибан 3 нафарро хӯрад, аммо агар гурусна бошед, ба шумо барои се нафар 700г гӯшт додан лозим аст.
   таблиғ

Маслиҳат

• Шўрборо мувофиқи табъи худ танзим кунед. Баъзе компонентҳои дигар, ки ба хубӣ мувофиқанд, иборатанд аз шаробҳои ширин, сиркои балсам, чошнии лубиё, сирпиёз, хардали Дижон ва афшураи тару тоза ё лимӯ. Озмоишро дар самти пайдо кардани омезиши ба шумо писандида ҳис кунед.