Мундариҷа

• Захираҳои
• Қадамҳо
• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Бирянӣ як таоми суннатии ҳиндуст, ки аксар вақт дар тӯю маъракаҳо лаззат мебаранд. Бо вуҷуди ин, шумо инчунин метавонед худро барои хушҳолӣ дар хона созед, агар хоҳед. Раванди пухтани биринҷи мурғи Бирянин муддати тӯлонӣ тӯл мекашад, аммо таъми болаззати мурғ, ҳанут ва омехтаи биринҷ ба қадри кӯшишҳои сарфкардаи шумо арзанда хоҳад буд.

• Вақти омодагӣ: 5 соат (вақти аввали омодагӣ: 30 дақиқа)
• Вақти коркард: 60 дақиқа
• Вақти умумӣ: 6 соат

Захираҳои

Пиёз бирён

• 2 пиёз миёна, бурида ё бурида
• Равғани 1/2 пиёла барои пухтани пиёз (равғани офтобпараст, равғани рапс ё равғани растанӣ)

Чикен Маринад

• 1 кг мурғ бо устухонҳо, ба қисмҳои калон бурида (8-10 дона)
• 2 tablespoons сирпиёз ва омехтаи занҷабил
• 1 қошуқ хокаи чили сурх
• Намак ба бичашонем (тақрибан 1 қошуқ)
• 1 пиёла йогурт
• 1 қошуқ хокаи Гарам Масала
• 1 қошуқ хокаи кардамон сабз
• 1 қошуқ хокаи зира
• 1/2 қошуқ хокаи зардолу
• 1 пиёла пиёз бирён
• 4 қошуқ равғани моеъи моеъ (равғани гудохта ва миқдори ширро кам кард)
• 1/4 пиёла баргҳои кашничи буридашуда
• 10-15 барги пудинагӣ
• 2-4 қаламфури сабз бурида
• 1 қошуқ шарбати лимӯ

Райс

• 2 пиёла биринҷи Басматӣ
• 8 пиёла об
• 2 дарахти дорчин, ки 2,5 см дарозӣ дорад
• 5-6 дона қаламфур (барои хӯриш)
• 5 тухми кардамон сабз
• 2 тухми кардамони сиёҳ
• 3 дона
• 2 дона дорчин
• 1 барги халиҷ
• 1 дона пӯсти мушак
• 1 қошуқ равғани буфало
• 1/2 қошуқ намак

Хамири Чапати

• 2 пиёла орди чапати ғалладона
• 1 пиёла об

Омехтаи шафран

• 1/4 қошуқи заъфарон
• 2 қошуқ шир

Ашёи хоми дигар

• 5-7 қошуқ равғани моеъи моеъ (гудохта ва дар яклухт кам карда мешавад) барои биряни пеш аз буғ рехтан
• Муште кешу (ихтиёрӣ)
• Муште мавизи зард (ихтиёрӣ)
• Оби садбарг (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Қисми 1 аз 4: Пиёз бирён

1. 

   
   
   Равғанро дар зарф гарм кунед. Калонтар аст ва равған зуд гарм мешавад. Ҳангоми дар зарфи равған гузоштан пиёз бояд ғур-ғур кунад.
   • Равғане, ки бухор шудан мегирад, метавонад пиёзро бирён кунад.

2. 

   Пиёзро ба равған илова кунед. Бирён кардани пиёз ба 3 маротиба, ҳар 2 бурида осонтар мешавад.

3. 

   
   
   Гармии камтарро ба миёна. Пиёзро дар оташи миёна то равғани тиллоӣ дар равған бирён кунед. Ин раванд тақрибан 10-20 дақиқа вақтро мегирад.
   • Дар вақти пухтан пиёзро омехта кунед, то онҳо баробар пазанд ва ба парокандагии гармӣ мусоидат кунанд.
   • Оташ аз ҳад зиёд боис мешавад, ки пиёз аз берун сӯзад ва дар дохили он об пур шавад.

4. 

   
   
   Пиёзро бардоред. Лаълаки сӯрохиҳои калонро истифода баред, то пиёзҳои пухтааст ва зарди тиллоро аз зарф хориҷ кунед. Дум сӯрохиҳои калон дорад, ки ба хориҷ кардани равғани барзиёд кумак мекунанд.
   • Пиёзро ба табақе ки бо дастмолҳои коғазӣ гузошта шудааст, бирезед, то равғани боқимондаро аз худ кунад. Табақи пиёзро ҷудо кунед.
   таблиғ

Қисми 2 аз 4: Чикен мариновани

1. 

   Чӯҷаро ба коса ё дег андозед. Коса ё табақ бояд ба андозаи кофӣ калон бошад, то мурғро бо маринад ба осонӣ омехта карда, маринадро баробар пӯшонад.
   • Мурғро бо устухонҳояшон солим монед ва ба қисмҳои калон буред. Чӯҷаи бо устухонҳо солим барои биринҷи Бирянӣ шӯрбои бой месозад.

2. 

   Ба болои мурғ мавсим ва орд резед. Маринадро як ба як ба мурғ илова кунед:
   • Сирпиёз ва омехтаи занҷабил - 2 қошуқ
   • Хокаи чили сурх - 1 қошуқ
   • Намак - барои хӯриш (тақрибан 1 қошуқ)
   • Йогурт - 1 пиёла
   • Хокаи Гарам Масала - 1 қошуқ
   • Хокаи кардамони сабз - 1 қошуқ
   • Хокаи зира ҳиндӣ аст - 1 қошуқ
   • Turmeric - 1/2 қошуқи
   • Пиёз бирён - 1 пиёла
   • Равғани шири буфало (гудохта ва партофта) - 4 қошуқ
   • Баргҳои кашничи решакан - 1/4 пиёла
   • 10-15 барги пудинагӣ
   • 2-4 қаламфури сабз (шикаста ё бурида)
   • Афшураи лимӯ - 1 қошуқ

3. 

   Компонентҳоро якҷоя кунед. Омехта кунед, то ҳамаи компонентҳо якҷоя карда шаванд ва мурғро бо маринат хуб пӯшед.
   • Вақти маринатсияи мурғ гуногун аст. Шумо метавонед мурғро шабонарӯз маринат кунед, то ки мурғ ба хӯрок пошад ё вобаста аз вақти имконпазир камтар маринат шавад. Бо вуҷуди ин, беҳтараш мариновани мурғ ҳадди аққал 4 соат аст.

4. 

   Мурғро дар яхдон нигоҳ доред. Пас аз илова кардани хӯриш мурғро пӯшонед ва дар яхдон гузоред. Пас аз он, ба тайёр кардани қисмҳои дигар гузаред. таблиғ

Қисми 3 аз 4: Тайёр кардани биринҷ

1. 

   Биринҷро тар кунед. Биринҷро бо оби хунук шуста крахмалро аз дона тоза кунед ва дар об 30 дақиқа то 1 соат тар кунед.
   • Шумо бояд биринҷи Басматиро истифода баред, то биринҷи Бирянин беҳтарин мазза дошта бошад.

2. 

   8 пиёла об напазед. Ин шӯрбоест, ки барои пухтани биринҷ истифода мешавад. Пеш аз илова кардани биринҷ, об бояд ҷӯшад.

3. 

   Биринҷ илова кунед. Ба об биринҷ ва компонентҳои зеринро илова кунед, то мазза илова кунед ва аз часпидани он пешгирӣ кунед:
   • 5 тухми кардамон сабз
   • 2 тухми кардамони сиёҳ
   • 3 дона
   • 2 чӯбчаи дорчин
   • 1 барги халиҷ
   • 1 дона пӯсти мушак
   • 1 қошуқи равғани моеъи моеъ
   • 1/2 қошуқ намак

4. 

   Ҳанутро хуб омехта кунед. Ҳама ҳанутҳоро яксон омезед ва дегро пӯшонед. 8-10 дақиқа ё то қариб пухта шудани биринҷ пазед. Дар ин лаҳза, шумо метавонед ҳамаи ҳанутҳоро бо биринҷ берун кунед (дона, nutmeg, ...).

5. 

   Таркиби ғалладонаро санҷед. Азбаски биринҷро танҳо каме пухтан лозим аст, тухми биринҷ бояд ботинаш нарм ва дар миёна каме сахт бошад.
   • Биринҷро бодиққат пухтан лозим нест, зеро онро дар дег бухор мекунанд (раванди ба дег андохтани мурғ ва биринҷ, дегро бо хамир пур кардан, то ки гармӣ нигоҳ дошта шавад ва дар оташи паст пазад).
   • Шумо метавонед камолотро бо пахш кардани дасти худ ба тухми биринҷ муайян кунед. Биринҷ бояд пора-пора шавад, аммо бо вуҷуди ин сохтори каме сахт дорад. Агар биринҷ мулоим ва майда карда шавад, шумо аз ҳад зиёд пухтаед.

6. 

   Оташдонро хомӯш кунед. Вақте ки биринҷ қариб пухта мешавад, оташро хомӯш кунед ва биринҷро дар болои оташдон гузоред. Оби гарм биринҷро каме бештар мепазад, вале аз ҳад зиёд пухта намешавад.

7. 

   Шири заъфаронро омода кунед. Ба 2 қошуқи шири гарм ¼ қошуқи заъфарон илова кунед ва тақрибан 15 дақиқа тар кунед. Омехтаи заъфарон барои рехтани биринҷ ҳангоми тайёрӣ ба пухтани қисми охирини биринҷи мурғи Бирянӣ истифода мешавад ва мазза илова мекунад.

8. 

   Хамир тайёр кунед. Ба коса 2 пиёла хокаи чапатӣ ва тақрибан 3/4 пиёла оби гарм резед. Омехта кунед, то омехта хамираи мулоим гардад.
   • Агар хамир каме хушк бошад ва ба таври мусовӣ омехта нашуда бошад, шумо метавонед 1-2 қошуқ об илова кунед.
   • Барои хамир кардани хамир аз кафи дастатон сахт пахш намоед. Дастҳо бояд аввал ҷаббанда бошанд, то ба онҳо хамир нарасад. Тақрибан 10 дақиқа, хамирро хамир кунед, то ки бофтаи дилхоҳ эҷод кунед.
   таблиғ

Қисми 4 аз 4: Пухтупаз Биряни

1. 

   Чӯҷаро дар дег бо поёни ғафс ҷойгир кунед. Одатан, биринҷи мурғи Бирянӣ дар Биряни Ҳандӣ (деги Ҳиндустон) пухта мешавад, аммо шумо инчунин метавонед деги қабати ғафс ё деги ғайримуқаррариро истифода баред.
   • Ба таври баробар паҳн кунед, то ки ҳар як порча мурғ ба поёни ва / ё канори дег бирасад. Ин имкон медиҳад, ки мурғ баробар пухта шавад.

2. 

   Дар биринҷ резед. Ҳоло, шумо метавонед ба мурғ биринҷ илова кунед. Ними биринҷи пухтаро дар қабати болои мурғ паҳн кунед.
   • Спатуларо бо сӯрох истифода баред, то биринҷро дар зарф яксон ва мустаҳкам пахш кунед. Агар об тамом шавад, ташвиш кардан лозим нест, зеро об биринҷро ба буғ кӯмак мекунад.
   • Ба болои биринҷ пиёз бирёншуда (тақрибан 2 қошуқ), баргҳои кунҷидр (тақрибан 1 қошуқ) ва баргҳои пудина (тақрибан 8-10 барг) пошед. Интихобан, шумо метавонед бо кешю ё мавизи тиллоӣ пошед, аммо ин ихтиёрист.

3. 

   Ними боқимондаи биринҷро ба дег андозед. Ин қабати дуввум ва ниҳоии биринҷ аст. Биринҷро баробар паҳн кунед ва боқимондаи картошка (тақрибан 1 қошуқ), баъзе баргҳои кориандр (тақрибан 1/2 қошуқ), баргҳои наъно (3-5 барг), шири заъфарон ва тақрибан 6 қошуқи равғанро илова кунед. Буффалои моеъ дар дег.
   • Ё шумо метавонед бо пошидани оби садбарг иваз кунед. Аҳамият диҳед, ки шумо бояд танҳо тақрибан 1/2 косаро пошед.

4. 

   Сарпӯшро боз кунед. Чапатиро ба тасмаҳои дароз ғелонда, ба канори сарпӯш печонед. Ҳамин тариқ, вақте ки шумо сарпӯшро чаппа мекунед, хамир дегро банд мекунад, то буги дохили он мурғ ва биринҷро буғ медиҳад.
   • Каме сабук, вале сахт пахш кунед, то сарпӯши дег дар ҷои худ бимонад ва часпад.
   • Шумо метавонед як чизи вазнинро ба болои зарф гузоред, аммо одатан истифодаи хока барои бастани холигии атрофи зарф кифоя аст.

5. 

   Биринҷ Биряни пухтан. Пухтани биринҷ ва мурғро 5-10 дақиқа дар зери оташи баланд идома диҳед. Сипас, дегро ба зер афтонед ва табақро ба оташдон гузоред ва дубора ба табақ гузоред.
   • Ин усули бехавфи пухтани биряни аст ва кафолат медиҳад, ки биринҷ бинобар алоқаи мустақим бо оташ намесӯзад.
   • Пас аз 35 дақиқа оташро хомӯш кунед, аммо зарфро фавран накушоед ва 10 дақиқаи дигар бигзоред.

6. 

   Сарпӯши дегро бодиққат кушоед. Хамир каме пухта ва мустаҳкам мешавад, аммо шумо метавонед сарпӯшро барои тафтиши биринҷ боз кунед.
   • Эҳтиёт бошед, ки сӯхта нашавед, зеро буғ баланд мешавад.
   • Оҳиста як қошуқи калонро ба як гӯшаи дег гузоред, то қабати поёни биринҷро бардоред. Пас аз ин, шумо метавонед ба осонӣ ҳам биринҷ ва ҳам мурғро ҷӯед. Чӯҷаҳо бояд ранги қаҳваранги хуб дошта бошанд.

7. 

   Лаззат баред. Одатан, шумо метавонед биринҷ Биряниро бо дастҳои лаззат лаззат баред ва бо твороги салқини Райта хизмат кунед. таблиғ

Маслиҳат

• Шумо метавонед фолгаеро пӯшонед, агар дег зарф надошта бошад.
• Агар лозим ояд, тухми резинро ба ҷои хокаи асал истифода бурдан мумкин аст.

Огоҳӣ

• Биринҷро аз ҳад зиёд пухта напартоед, зеро он хӯроки биринҷи Чикен Биряниро ба қадри имкон чашмдошт нахоҳад кард.