Мундариҷа

• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: Интихоби шафтолу
• Қисми 2 аз 3: Хӯрдани шафтолуи хом
• Қисми 3 аз 3: Зарфҳои шафтолу

Шафтолу яке аз меваҳои маъмултарин дар ҷаҳон аст. Он ба Ғарб аз Чин омадааст, ки он тақрибан аз 1000 пеш аз милод парвариш карда мешавад. Дар Чин, ҳангоми тӯй, ба арӯс шохаҳои шафтолуи шукуфон тақдим мекунанд. Румиёни қадим шафтолуро "себи порсӣ" меномиданд; дар киштиҳои Колумб ба Амрикои Шимолӣ дарахтони шафтолу оварда шуданд. Шафтолу таъми аъло дорад ва дар бисёр кишварҳо парвариш карда мешавад. Шафтолу метавонад хом ё пухта бихӯрад; меваҳои пухтаро интихоб кунед ва аз таъми онҳо лаззат баред.

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Интихоби шафтолу

1. 1 Дар давоми мавсим шафтолу харед. Меваи тару тоза ҳангоми пухтан, пухтан ва омода шудан аз дарахт лаззат мебахшад. Вақти пухтагӣ аз минтақае, ки дар он шафтолу парвариш карда мешавад ва гуногунии онҳо вобаста аст. Дар Русия шафтолу дар минтақаҳои ҷанубӣ парвариш карда мешавад, ки онҳо дар тамоми август-сентябр пухта мерасанд. Шафтолу инчунин ба Русия аз хориҷа, асосан аз Аврупо (Испания, Юнон, Италия), Узбакистон ва Туркия ворид карда мешавад, ки мавсими онҳо аз июн то октябр давом мекунад.
2. 2 Шафтолуи пухтаро интихоб кунед. Беҳтар аст, ки меваи пухтаро дар давоми 2-3 рӯзи харид харед. Дар супермаркетҳо шафтолу одатан камтар пухта мерасад, аммо агар дар ҳарорати хонагӣ аз нурҳои бевоситаи офтоб нигоҳ дошта шаванд, онҳо дар 3-7 рӯз пухта мерасанд. Шафтолу дар яхдон пухтанро бас мекунад, аз ин рӯ, агар мева ба қадри кофӣ пухтааст, онро дар халтаи коғазӣ ҷойгир кунед ва дар яхдон гузоред.
   • Ҳангоми харидани шафтолу дар супермаркет, шафтолуеро интихоб кунед, ки аз назарашон вазнинтар бошад - ин нишон медиҳад, ки селлюлоза мева аз афшура пур аст.
   • Шафтолуро фишор надиҳед, ки оё онҳо пухтааст. Меваи пухта шарбатро берун меорад, аммо пас аз он дар онҳо нишонаҳо боқӣ хоҳанд монд, ки ба зудӣ пӯсида сар мекунанд.
   • Одатан, шафтолуи пухта аз поя бӯи қавӣ дорад, ҳарчанд шиддати бӯй аз рӯи навъ фарқ мекунад.
3. 3 Шафтолу дар бисёр навъҳо меояд. Ин мева тақрибан 3000 сол парвариш карда мешавад ва садҳо навъ мавҷуд аст. Дар Ғарб, аксари намудҳо гӯшти зард-норанҷӣ доранд, дар ҳоле ки шафтолуҳои Осиё одатан гӯшти сафед доранд.
   • Кадом шафтолу беҳтар аст? Меваҳои дар ин минтақа парваришшуда ва ба наздикӣ аз дарахт кандашуда лазизтарин мебошанд. Онҳо нисбат ба шафтолуи воридотӣ хеле тару тоза ва боллазаттаранд, зеро онҳоро ба масофаҳои дур интиқол додан лозим нест ва аз дарахтони пухтааш чида мешаванд.
   • Навъҳои шафтолу зиёданд. Аз рӯи давраи пухтагӣ, онҳо ба барвақт, миёна ва дер тақсим мешаванд. Навъҳои барвақтии маъмул барвақт Киевский, Редхавен, Коллинз ва дигарон мебошанд. Дар байни навъҳои пухтани миёна ва дер Кардинал ва Кремл мавҷуданд.
   • Шафтолу бо навъҳои сангҳои ҷудошаванда ва ҷудошаванда тақсим карда мешавад. Тавре ки аз номаш бармеояд, дар намудҳои аввал, баръакси дуюм, устухон аз селлюлоза хеле озодона ҷудо карда шудааст. Ҳамчунин навъҳои гибридӣ мавҷуданд.
   • Одатан, дар шафтолу бо селлюлоза нозук устухон аз селлюлоза озодона ҷудо карда мешавад ва онҳо маъмултарин тару тоза мебошанд. Шафтолуи пухта як селлюлоза хеле боллазату шањдбори дорад, ки аслан дар дањони шумо об мешавад. Аз тарафи дигар, шафтолу бо чоҳҳои ҷудошаванда ҷисми мустаҳкам доранд, мӯҳлати нигоҳдории онҳо дарозтар аст ва аз ин рӯ асосан барои нигоҳдорӣ истифода мешаванд.
4. 4 Шафтолу дуруст нигоҳ доред. Пас аз ҷамъоварӣ ё харидани мева, пояро ҷудо кунед ва дар ҷои матои сабук ҷойгир кунед, то ки мева ҳангоми пухтупази ниҳоӣ «нафас» гирад. Барои ин, дастмолҳои катон ё пахтагин хеле мувофиқанд. Шафтолу бо рӯймоле сабук пӯшед. Онҳоро дар яхдон дар рӯймолчаҳо печонед ё дар халтаи коғазӣ печонед ва мунтазир бошед, ки селлюлоза селлюлоза шавад ва накҳати гуворо барорад.
   • Пас аз гузоштани шафтолу дар яхдон, тавсия дода мешавад, ки онҳоро дар давоми чанд рӯз бихӯред. Дар камтар аз як ҳафта, мева пухтааст. Ҳеҷ гоҳ шафтолуро дар халтаҳои пластикии пӯшида нигоҳ надоред - онҳо зуд вайрон мешаванд.
   • Агар шумо хоҳед, ки шафтолу ях кунед, зуд онҳоро сафед кунед, пӯсташро бо корд буред ва меваҳоро ба мукаабҳои мувофиқ буред. Онҳоро дар халтаҳои маҳкам пӯшида нигоҳ доред.

Қисми 2 аз 3: Хӯрдани шафтолуи хом

1. 1 Пеш аз хӯрок хӯрдан шафтолу бишӯед. Шафтолуро пеш аз хӯрок хӯрдан ё дар зери оби тоза шуста бо дастатон ё хасу меваю сабзавот молед. Ин лой, бактерияҳо ва боқимондаҳои эҳтимолии пестисидҳоро нест мекунад.
   • Шафтолуро пеш аз хӯрдан онҳоро бишӯед. Шустани мева ва дар яхдон нигоҳ доштани он вайроншавӣ ва афзоиши бактерияҳоро суръат мебахшад.
   • Дар ҳоле ки пӯсти шафтолу низ болаззат аст, агар шумо матнро писанд накунед, шумо метавонед онро бо корди парингӣ пӯст кунед. Пӯстҳои шафтолу дорои бисёр фитохимияҳо ва нахҳои муфид мебошанд, аммо бисёриҳо аз сабаби пӯстиашон онҳоро дӯст намедоранд.
2. 2 Шафтолу мисли себ бихӯред. Роҳи беҳтарини хӯрдани шафтолуи пухта чист? Танҳо дандонҳоятонро ба он ғарқ кунед ва бигзоред, ки афшураи хушбӯй аз даҳони шумо бирезад. Ғайр аз чоҳи марказӣ ҳама селлюлоза бихӯред.
   • Кӯшиш кунед, ки шафтолуро бо буридани корд дар атрофи маркази чоҳ ва оҳиста ҷудо кардани нимҳо бурида гиред. Баъд аз ин, шумо метавонед устухонро ба осонӣ хориҷ кунед ва нисфи ҷудошударо бихӯред, бе он ки дар байни онҳо чизи сахт боқӣ монад.
   • Яке аз бартариҳои шафтолуи пухта афшурагии онҳост. Баъзе меваҳо он қадар боллазату болаззатанд, ки ҳангоми хӯрдани он бояд эҳтиёт бошед, то афшура ба либосатон нарасад. Барои роҳ надодан ба ин, шумо метавонед рӯймолча ё дастмоле аз коғазро ба зери манаҳи худ гузоред.
3. 3 Шафтолу ба иловаро буред. Корди парингро гиред ва шафтолуро аз поя то нӯги канори чоҳ буред. Меваҳоро ба ду қисм тақсим кунед ва вобаста ба андозааш ҳар як ними онро ба се ва ё зиёда тега буред.Ин усул ба шумо имкон медиҳад, ки аз таъми шафтолуи тару тоза пурра лаззат баред.
   • Кӯшиш кунед, ки қуттиҳои шафтолу бо каме дорчин ё шакар зард пошед, то маззаи меваро таъкид кунед. Шумо инчунин метавонед дар болои он яхмос тоза пошед.
   • Агар шумо бо шафтолуи хеле пухта дучор оед, хориҷ кардани чоҳ аз он душвор буда метавонад. Ҳангоми кӯшиши ҷудо кардани иловаро аз устухон, шумо метавонед меваи тендерро майда кунед.
4. 4 Иловаи шафтолу ба йогурт ё шакар илова кунед. Шафтолуи бурида ба йогурти шумо маззаи аъло мебахшад ва онро ширин мекунад. Илова ба пробиотикҳое, ки дар йогурт мавҷуданд, шумо меваи аз оҳан, натрий, витаминҳои А ва С бой, антиоксидантҳо ва фитохимикатҳои гуногун бой истеъмол хоҳед кард. Инчунин, дар ниҳоят, муҳим аст, ки йогурт таъми хеле беҳтар дорад.
   • Мехоҳед як шириниҳои олӣ тайёр кунед? Ба таъми фаромӯшнашаванда ба як пиёла яхмос ванилӣ порчаҳои шафтолу илова кунед.
5. 5 Ба шириниҳои гуногун шафтолу илова кунед. Буридаи хурди ин мева таъми нӯшокиро беҳтар мекунад, онро хушбӯй ва ширин месозад. Барои наҳорӣ дорухатҳои оддии зерин мувофиқанд:
   • Дар миксер шафтолу ва шири сабусашударо бо миқдори баробар бо илова кардани ях омехта кунед (барои як хидмати саховатмандона ду пиёла ҳар як компонент кифоя аст). Сипас тақрибан сеяки афлесун ва асалро мечашонем.
   • Шумо инчунин метавонед йогурт, банан, Клубничка, кабудӣ, равған арахис, тухмиҳои чиа (шалфаи испанӣ) ё овёс илова кунед.
6. 6 Барои ороиши хӯрокҳо аз шафтолу истифода баред. Шафтолуи буридашударо ба ғалладонагиҳо ва дигар хӯрокҳо илова кардан мумкин аст, то мазза ва ширинӣ зам кунанд. Буридаи шафтолу метавонад барои ороиши хӯрокҳои зерин истифода шавад:
   • шўла ё дигар ғалладонагиҳо;
   • шӯрбо;
   • бодиринги манна;
   • бобои полента ё ҷуворимакка;
   • мюсли
7. 7 Коктейли Bellini созед. Мехоҳед нӯшокии шафтолуи тароватбахше созед, ки Ҳемингуэй дӯст медошт? Масъалае нест. Целлюлозаи шафтолу ва каме лимӯро омехта кунед, то барои коктейли шампании ширин ва тароватбахш замина эҷод кунед. Кӯшиш кунед, ки компонентҳои зеринро дар миксер омехта кунед:
   • Чор шафтолуи пӯст ва пӯстро гирифта, як лимӯро омехта кунед ва то ҳамвор омехта кунед, сипас ба мазза шакар ё асал ва аз як то ду қошуқ шарбати лимӯ илова кунед.
   • Омехтаи ҳосилшударо ба шишаи шампан резед ва онро бо ҳамон миқдори шароби дурахшони итолиёвӣ (спуманте ё просекко) ё шампан пур кунед. Шумо як коктейли тароватбахши олӣ хоҳед кард.

Қисми 3 аз 3: Зарфҳои шафтолу

1. 1 Шафтолуи Мелба омода кунед. Ба шумо шафтолуи пӯст, мотории тару тозашуда ва яхмосҳои ванилӣ лозим аст. Ин аст тарзи тайёр кардани ин табақ:
   • Табақчаи бирёнро гирифта, ба он як пиёла об, як қошуқ шарбати лимӯ ва як пиёла шакар бирезед, сипас баъзан омезиш карда, омехтаро то ҳал шудани шакар гарм кунед. Маҳлулро ҷӯшонед ва ба он чор шафтолуи пӯстшуда ва пӯстшударо, нисфаш биандозед. Гарм кардани омехтаро то нарм шудани шафтолу идома диҳед ва сипас онҳоро бо қошуқи сӯрохшуда хориҷ кунед.
   • Дар як блендер, се пиёла мотории тару тоза, чоряки пиёла шакар ва як қошуқ шарбати лимӯро омехта кунед.
   • Бигзор шафтолу хунук шавад ва ба табақи хунук интиқол дода шавад, ки бо яхмос ванилин ва чошнии малина пур карда шавад.
2. 2 Ба маҳсулоти пухта шафтолу илова кунед. Барои ин ҳама шафтолу мувофиқ аст - нопухта ва пухта, бо чуқуриҳои осон ё душвор, ширин ва на он - ин меваҳо ҳамчун иловаи аълои тортҳо, кулчаҳо ва кукиҳо хизмат мекунанд. Агар шумо шафтолу дошта бошед, метавонед онҳоро ба маҳсулоти пухтаи дӯстдоштаи худ илова кунед.
   • Пирожни шафтолу пухтан. Ин табақи олӣ аксар вақт дар охири тобистон, дар мавсими шафтолу омода карда мешавад. Торт болаззат, ширин ва омода кардан осон аст. Пойгоҳи печидаро омода кунед ва бо илова кардани селлюлоза шафтолуи шафтолу пур кунед; болои тортро бо нонрезаҳо пошед.
   • Маффини шафтолу пухтан.Он ба кулча монанд аст, аммо онро дар боло бо нонрезаҳо пошида намешавад, балки онро бо пур кардани ширини хушбӯй ва гудохта оро дода, ба он яхмос бо ванил илова мекунанд. Шумо наметавонед худро аз ин табақ ҷудо кунед.
3. 3 Шафтолу нигоҳ доред. Агар шафтолу зиёд бошад ва шумо барои хӯрдани он вақт надошта бошед, шумо метавонед аз онҳо мураббои ширини аҷибе тайёр кунед, ки дар зимистон шуморо шод хоҳад кард. Целлюлозаи шафтолуи решаканшударо бо шакари сафед ба андозаи баробар омехта кунед, каме шарбати лимӯ ва пектин илова кунед.
   • Дастурҳо оид ба истифода ва миқдори пектин одатан дар бастабандии он дода мешаванд ва аз он вобаста аст, ки шумо кадом меваҳоро нигоҳ медоред. Ҳангоми омода кардани мураббо, ин дастурҳоро бодиққат риоя кунед.
   • Мураббои шафтолу-занҷабилро бисанҷед, ки дар маринадҳои гуногун ва хӯрокҳои гӯшти бирёншуда хуб кор мекунад; Барои ин шафтолу бо шарбати занҷабил омехта кунед. Кабудӣ, олу ё гелос аксар вақт ба мураббо илова карда мешаванд.
4. 4 Шафтолу хушк кунед. Пас аз он ки шумо хӯрокҳои гуногуни шафтолу санҷидаед, шумо метавонед онҳоро барои зимистон хушк кунед. Беҳтарин роҳи он аст, ки меваҳоро ба мукаабҳои хурд бурида, дар як хушккунандаи меваю сабзавот ё дар танӯрҳои муқаррарӣ дар ҳарорати пасттарин дар муддати тӯлонӣ хушк кунед. Дар хотир доред: ҳарорати паст ва муддати тӯлонӣ.
5. 5 Шафтолу бо гӯшт гӯшзад кунед. Гарчанде ки хеле ғайриоддӣ аст, шафтолу як иловаи хуб ба бисёр хӯрокҳои пухта мебошад. Буридаи шафтолу зуд шарбати хушбӯйи худро ба гӯшт мебахшад ва онҳоро ба хук, мурғ ё гӯшти гов илова кардан мумкин аст (дар байни пораҳои гӯшт пошида ё болои гӯшти бирёншуда гузошта мешавад).
   • Шафтолуро ба мукааб бурида, пеш аз пухтан онҳоро дар сирко бальзамӣ тар кунед. Сипас бо селлюлоза барои 3-5 дақиқа гӯшзад кунед. Шафтолу хеле зуд мепазад.