Чӣ тавр бирён як стейк led

Видео: SUB) СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ!

Мундариҷа

Усули 2 аз 2: стейки пухта
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим
Стейк пухта
Стейк бирён

1 Гӯшти мармаринро барои пухтупаз интихоб кунед. Азбаски шумо стейкро то пурра пухтан тайёр мекунед, гӯшт бояд бо равғани кофӣ бор карда шавад, то хушк нашавад. Стейкҳо ва хусусан рибейи Ню Йорк бо мармари худ маълуманд.

Порчаи вазнаш 230-340 г барои як порция хуб кор мекунад.

2 Стейкро дар ҳарорати хонагӣ барои 20 дақиқа тарк кунед. Гӯшт дар ҳарорати хонагӣ маҳз ҳамон чизест, ки шумо бояд стейкро боз ҳам пухта пазед. Стейкро аз бастабандӣ бардоред ва дар табақе дар рӯи тахта 20-30 дақиқа гузоред, то гӯшт гарм шавад.

Ҳангоми гарм шудан аз стейк каме шарбат баромада метавонад, аз ин рӯ гӯштро дар табақе пухта гузоред.
Гӯшти хомро дар ҳарорати хонагӣ муддати дароз нагузоред, вагарна он метавонад бад шудан гирад. Ба вақти то расидани стейкҳо ба ҳарорати хонагӣ диққат диҳед ва гӯштро зиёда аз 30 дақиқа тарк накунед.

3 Грилро ба гармии баланд дар як тараф пешакӣ гарм кунед. Агар шумо грили газ дошта бошед, танҳо яке аз сӯзонҳоро фаъол кунед. Агар ин як гӯшзад аст, пас танҳо пас аз гардиши стейкҳо ҳароратро паст кунед.

Агар шумо ангиштро истифода баред, ҳама ангишти гармро ба як тарафи гӯшзад кашед. Агар шумо дастатонро аз канори гармии грил 8-10 см боло бардоред, шумо бояд гармиро дар 2 сония эҳсос кунед.
Дар ҳоле ки барои қаҳваранг кардани стейк гармии баланд лозим аст, шумо набояд гӯштро ҳамеша дар гармии баланд пухтед, зеро ин берун аз стейкро аз дарун тезтар мепазад.
Барои роҳ надодан ба ин, тамоми гармӣ бояд дар як тарафи грилл мутамарказ карда шавад, то як минтақаи хунуке мавҷуд бошад, ки шумо метавонед онро ҳангоми қаҳваранг кардани стейкҳо интиқол диҳед.

4 Стейкҳоро бо 1 қошуқи (5 мл) равғани растанӣ молед. Ин барои пешгирии часпидани стейкҳо ба гӯшзад аст. Гӯштро аз ҳар тараф бо қабати тунуки равған молед.

Стейкҳои хурд эҳтимолан камтар равған талаб кунанд. Ва барои стейкҳои хеле калон, шумо бояд каме бештар равған гиред.

5 Мавсими фаровон бо намак ва ќаламфури. Барои ба вуҷуд овардани маззаи табиии як пӯсти хуб танҳо барои намак ва мурч пошидани он лозим аст. Барои он ки ҳанутҳо гӯштро дуруст сер кунанд, беҳтар аст, ки камтар аз он камтар истеъмол кунед. Ҳамзамон, ҳама чиз ба андозаи дона гӯшт ва афзалиятҳои шахсии шумо вобаста аст.

6 Стейкҳоро дар канори гармии гӯшзад барои 4-5 дақиқа ҷойгир кунед. Вақте ки стейк ба гӯшзад мерасад, шумо садои ҳуштакро мешунавед ва дере нагузашта бӯи ҷолибкунандаи гӯшти пухта мешунавед. Бо вуҷуди ин, ба васваса дода нашавед, ки стейкро аз болои гӯшзад аз ҳад зиёд ҳаракат диҳед. Беҳтараш онро дар ҷое гузоштед, ки хуб қаҳваранг шавад. Қадре дар нигоҳ доштани афшураҳо дар дохили стейк кӯмак хоҳад кард, ки дар натиҷа як стейки нармтар ва пухта мешавад.

Грилро аз ҳад зиёд пур накунед. Дар байни стейкҳо ҳадди аққал 3-5 см тарк кунед.
Пас аз 4-5 дақиқа, стейк бояд қаҳваранги тиллоӣ бошад ва каме сӯхта шавад.
Агар шумо хоҳед, ки нишонаҳои диагоналии гӯшзад гиред, шумо метавонед стейкро як маротиба 45 ° гардонед, то он даме ки пӯст пайдо шавад, вагарна ба стейк даст нарасонед.

7 Барои табдил додани стейкҳо ва интиқол додан ба тарафи камтар гармтар ангуштонро истифода баред. Вақте ки шумо стейкҳоро рӯй медиҳед, онҳоро ба тарафи хунуктари грилл интиқол диҳед. Агар шумо як гӯшзадро истифода баред, онро дар гармии миёна фурӯзон кунед.

Ҳангоми пухтани стейкҳо ҳамеша фишангҳоро истифода баред. Мушҳо гӯштро намесӯзанд, аз ин рӯ стейкҳо ҳангоми пухтупаз метавонанд афшураҳои бештар дошта бошанд.

8 Пухтани стейкро тақрибан 10-12 дақиқа идома диҳед. Ин ба шумо як стейк пухта медиҳад, аммо он сахт ва резинӣ нахоҳад буд. Агар шумо хоҳед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки стейк ба анҷом расидааст, ҳароратсанҷи гӯштро истифода баред ва вақте ки гӯшт ба 74 ° C мерасад, стейкро аз гӯшзад хориҷ кунед.

Ҳарорати стейк пухта бояд 77 ° C бошад. Аммо, азбаски стейк пас аз хориҷ кардани он аз гармӣ чанд дақиқа пухтанро идома медиҳад, шумо пеш аз расидан ба ин ҳарорат онро аз грилл хориҷ карда, натиҷаҳои беҳтарин ба даст хоҳед овард.

9 Бигзор стейк тақрибан 5 дақиқа пеш аз хизмат истироҳат кунад. Вақте ки стейк пухта мешавад, ҳама афшураҳо дар маркази гӯшт ҷамъ карда мешаванд. Ҳангоми истироҳат, афшураҳо имконият доранд, ки дар тамоми стейк аз нав тақсим карда шаванд.

Ҳангоми омода кардани стейк пухта махсусан дар нигоҳ доштани афшураҳо муҳим аст - агар шумо вақтро риоя накунед, гӯшт хушк мешавад.

Усули 2 аз 2: стейки пухта

1 Стейки баландсифатро бо ҳатто мармар интихоб кунед. Эбру маънои онро дорад, ки рахҳои равған аз тамоми гӯшт мегузаранд. Маҳз ба туфайли онҳо як стейки боллазаттар ба даст оварда мешавад. Шумо одатан метавонед ҳар як қисмро барои ин стейк истифода баред, аммо интихоби маъмул барои грилл ин стейки Ню-Йорк, рибей, портерхаус ва т-бон мебошад.
- Барои як хизмат, як стейкро интихоб кунед, ки вазнаш тақрибан 230-340 грамм аст.
2 30 дақиқа пеш аз пухтан стейкро бо қабати ғафси намак мавсим кунед. Миқдори дақиқи намак аз андозаи стейки шумо харида вобаста аст, аммо натарсед, ки ба гӯшт намак пошед. Қисми зиёди намакро гӯшт ҳангоми "истироҳат" ҷаббида мегирад. Стейки намакшударо дар ҳарорати хонагӣ 20-30 дақиқа пеш аз пухтан тарк кунед.
- Илова бар мазза, намак дар болои стейк як ҷои хушкро ба вуҷуд меорад, ки ҳангоми ба даст овардани пӯсти хуб кумак мекунад.
- Стейкро дар ҳарорати хонагӣ зиёда аз 30 дақиқа тарк накунед, вагарна хатари афзоиши бактерияҳои хатарноки ғизоӣ вуҷуд дорад.
3 Танӯрро то 204 ° C пешакӣ гарм кунед. Усули беҳтарини ба даст овардани стейки пурра пухта он дар табақча бирён кардан ва сипас табақро дар танӯр пеш аз тафсон гузоштан барои пухтани гӯшт аст. Ҳамин тавр, берун аз стейк ҳангоми пухтан дар танӯр намесӯзад.
4 1,5 қошуқ (20 мл) равғани растаниро дар оташи баланд дар як табақи оҳанин гарм кунед. Дар аксари печҳо, он танҳо 2-3 дақиқа вақт мегирад. Вақте ки табақ кофӣ гарм мешавад, равған каме дуд мекунад. Аз равған эҳтиёт шавед, то сӯхта нашавад. Дар акси ҳол, шумо бояд онро партоед ва аз нав оғоз кунед.
- Равғани растанӣ интихоби хубест, зеро он маззаи бетараф ва нуқтаи дуди баланд дорад. Агар шумо равғани дигарро истифода баред, боварӣ ҳосил кунед, ки он дар ҳарорати баланд намесӯзад. Равғани рапс, равғани ангур ва равғани арахис низ барои пухтупаз дар ҳарорати баланд хубанд.
- Агар шумо як табақи оҳанӣ надошта бошед, аз дигар табақҳои поёни девордоре истифода кунед, ки барои истифода дар танӯр бехатар бошанд. Интихобан, шумо метавонед стейкҳоро дар табақча бирён кунед ва сипас ба табақе, ки аз танӯр бехатар аст, интиқол диҳед ва дар он пухтан гиред.
5 Стейкро дар як табақ гузоред ва 2-3 дақиқа пазед. Вақте ки нафт дуд карданро оғоз мекунад, стекҳоро барои хушхӯю ҷойгир кардани стейкҳо ба табақ истифода баред. Гӯштро ба ҳам наздик накунед: агар шумо зиёда аз як стейк пухта истода бошед, пас пораҳо набояд дар табақ ба якдигар расанд. Агар лозим бошад, стейкҳоро дар чанд давр пухтан.
- Пас аз 2-3 дақиқа, стейк бояд каме қаҳваранг карда шавад ва ҳангоми тағир додани он ба табақ часпида нашавад.
- Ин афшураҳоро дар дохили худ нигоҳ медорад ва стейкро нармтар мекунад.
6 Истифода баред, то стейкро чаппа кунед ва тарафи дигарро 2-3 дақиқа қаҳваранг кунед. Мишкаҳо барои гардиши стейкҳо беҳтаринанд, зеро онҳо гӯштро намезананд. Агар шумо барои ин як чангакро истифода баред, он дар стейк сӯрохиро боқӣ мегузорад, ки аз он афшура ҷорӣ мешавад ва он гоҳ стейк он қадар боллазату боллазат намешавад.
- Агар қобилияти кофӣ набошад, хатари осеб додани пӯсти пои стейк вуҷуд дорад.
7 Пас аз гардиши стейк ба табақча 2-3 қошуқ (30-45 гр) равған илова кунед. Равған стейкро ҳангоми пухтан тар мекунад. Натиҷа як стейки боз ҳам тендер ва боллазатбахш аст.
- Агар хоҳед, наботот ва ҳанутро ба табақ бо равған илова кардан мумкин аст. Thyme аксар вақт барои стейк дар як табақ истифода мешавад. Танҳо дар як вақт 1-2 равғанро бо равған пошед ва пеш аз хизмат онҳоро хориҷ кунед.
8 Бо истифода аз қошуқ равғанро дар болои стейк дар давоми 2 дақиқаи дигар бирезед. Вақте ки стейк дар табақ пухтанро ба итмом мерасонад, равғанро пайваста бо қошуқи калон ба болои гӯшт бирезед. Ин на танҳо барои пур кардани стейк бо равған кӯмак мекунад, балки инчунин ҳангоми сӯхтани равған дар ҳарорати баланд пешгирӣ мекунад.
- Агар лозим бошад, шумо метавонед табақро каме хам кунед, то равғанро бо қошуқ бардоред.
9 Стейкро дар танӯр тақрибан 12 дақиқа ҷойгир кунед. Вақти дақиқи пухтупаз аз андоза ва ғафсии стейк вобаста аст. Пас аз тақрибан 12 дақиқа, ҳарорати қисми ғафси стейки калонтаринро тафтиш кунед. Агар ҳарорат 74 ° C бошад, стейкҳоро аз танӯр хориҷ кунед. Дар акси ҳол, онҳоро баргардонед ва ҳар 1-2 дақиқа то пухтан тафтиш кунед.
- Барои пухтани стейк бо хоҳиши худ, ба ҳарорат такя кунед, на вақт. Ин ба шумо натиҷаҳои боэътимодтар медиҳад.
- Барои интиқол додани табақ аз дастпӯшаки танӯр истифода баред, зеро эҳтимолан дастак гарм аст.
10 Бигзор стейк тақрибан 5 дақиқа истироҳат кунад ва сипас хизмат кунед. Дар ҳарорати баланд, афшураҳо дар дохили як пораи гӯшт одатан дар марказ ҷамъ мешаванд. Агар шумо пас аз пухтан стейкро барои истироҳат гузоред, ҳама афшураҳои дохили он аз нав тақсим мешаванд ва сипас стейк нармтар мешавад.