Мундариҷа

• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: Омода кардани хамир
• Қисми 2 аз 3: Бирён кардани ветчина
• Қисми 3 аз 3: Хизмат ба Хам

Хамаи нозук ва боллазату шањдбори болаззат дар њар як ид шуда метавонад. Пухтани гӯшти он он қадар душвор нест, аммо он метавонад якчанд соатро дар бар гирад. Аз ветчинаи хом ё дуддодашуда интихоб кунед, ки кадом мазза ба шумо бештар писанд аст ва барои пухтан як соат ё якуним соат ҷудо кунед. Агар хоҳед, ки маззаи шӯрии гӯштро таъкид кунед, як қабати яхбанди ширин ё болаззат илова кунед.

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Омода кардани хамир

1. 1 Навъи хамирро интихоб кунед. Шумо метавонед ветчинаи тару тоза, хом ё намакин ё дуддодашуда харед. Баъзе намудҳои ветчина бо афшура пур карда мешаванд, баъзе хушк. Баъзе намудҳо дар устухон ҳастанд, баъзеҳо бе он, шумо инчунин метавонед қисмҳои қисман буридашударо харед, ки ба он хизмат кардан қулайтар хоҳад буд. Агар шумо дар интихоби худ қарор қабул карда натавонед, дар ин ҷо намудҳои машҳури ветчина ҳастанд, ки ҳар яки онҳо таъми хоси худро доранд:
   • Хамаи хом тару тоза ё яхкардашуда. Он ҳанӯз пухта нашудааст ва намак пошида нашудааст. Он дорои маззаи сабуки гӯштии хуки тару тоза аст, ба монанди буридаи хук ё хуки бирён.
   • Хами намакин. Хамаро бо намак кардан нигоҳ доштан мумкин аст. Масалан, ветчинаи Вирҷиния дар қабати ғафси намаки дағал намакин карда мешавад. Намак маззаи гӯштро беҳтар мекунад.
   • Хами намакин ва дуддодашуда. Тамокукашӣ ветчинаро нигоҳ медорад ва ба он мазза ва накҳати дуднок мебахшад.
2. 2 Маблағеро, ки ба шумо лозим аст, муайян кунед. Вақти пухтупаз аз миқдори гӯшт вобаста аст. Азбаски ветчина ба қадри кофӣ пухта мерасад, то шумо захира кунед, аз як порча каме бештар гӯшт пазед. Дар ин ҷо ҳисоботи тахминии миқдори гӯшт вобаста ба намуди он оварда шудааст:
   • Хамаи бе устухон бояд дар як порция 115-150 грамм бошад.
   • Барои ветчина бо устухонҳои хурд ба шумо барои 1 порция 150-220 грамм лозим аст.
   • Барои ветчина бо устухонҳои калон ба шумо барои 1 порция 340-450 грамм лозим аст.
3. 3 Хамро яхкардашуда оҳиста гудохта шавад. Агар шумо ветчинаи яхкарда харида бошед, онро дуруст бояд ях кунед, то ҳангоми пухтупаз онро ях накунад. Агар ин тавр сурат гирад, ветчина ба ҳарорати зарурии асосӣ намерасад ва хӯрдан хатарнок хоҳад буд. Ин аст тарзи дуруст яхбандии хомро:
   • Усули яхдон: Хамро як рӯз пеш аз пухтан дар яхдон гузоред. Ҳангоми хунук шудан он оҳиста об мешавад. Ба яхмос ҳадди аққал 24 соат иҷозат диҳед, ки пурра об шавад.
   • Усули оби хунук: Агар шумо вақти кам дошта бошед, шумо метавонед ветчинаро дар як косаи калони оби хунук тар кунед. Хамаро чанд соат тар кунед, то пурра гудохта шавад. Об бояд ҳамеша сард нигоҳ дошта шавад, то қисмҳои берунӣ гарм нашаванд, дар ҳоле ки гӯшт дарун хунук аст.
4. 4 Дар бораи тар кардани хамираи намакдор фикр кунед. Ин ветчинаро бо мақсади ҳифз бо намак молидаанд. Агар онро тар кунед, қабати шӯр меафтад ва гӯшт нармтар мешавад. Бигзор ветчина аз 4 то 8 соат ғарқ шавад, вобаста ба он ки чӣ қадар намакро тарк кардан мехоҳед.
5. 5 Пеш аз пухтан хомро дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Хамро аз яхдон 2 соат пеш аз пухтан хориҷ кунед.

Қисми 2 аз 3: Бирён кардани ветчина

1. 1 Танӯрро то 160 дараҷа гарм кунед. Танӯрро то 325 дараҷа гарм кунед. Фарқ надорад, ки ветчинаи шумо хом ё коркард шудааст, ҳарорати аслии он бояд 70 ° C бошад. Якчанд соат дар 160С бирён кардан кафолат медиҳад, ки ветчина ҳангоми пухтан аз берун хушк намешавад.
   • Агар ветчина вакуумӣ ё консервшуда бошад, ин маънои онро дорад, ки он аллакай омода аст. Онро бевосита аз бастаҳо хӯрдан мумкин аст ё дар ҳарорати 60 дараҷа гарм кардан мумкин аст.
2. 2 Хамро дар як табақи калони нонпазӣ ҷойгир кунед. Табақи шишагӣ, сафолӣ ё фолгаиеро, ки ба қадри кофӣ калон аст, истифода баред, то ҷой барои афшураи афшура фароҳам шавад.
3. 3 Агар шумо хоҳед, ки онро шиша кунед, дар ветчина буриш кунед. Дар пӯст ва равған буришҳо созед, аммо на дар гӯшт. Барои сохтани намуна буришҳоро бурида буред. Буридаҳо ба чошнӣ то ҳадди имкон амиқ ворид шудан ва мазза ва накҳати гӯштро то миёна интиқол медиҳанд.
   • Агар шумо ихтиёрии пешакӣ буридашуда дошта бошед, ин қадамро гузаронед.
   • Агар шумо хоҳед, ихтиёриро бо донаҳои сирпиёз пур кунед, донаҳоро ба чорроҳаи буришҳо пахш кунед.
4. 4 Барои миқдори зарурӣ пухтан. Ветчинаро пухтан лозим аст, то ҳарорати дохили он ба 74 С мерасад. Вақти пухтупаз низ аз миқдор ва намуди гӯшт вобаста аст. Барои санҷидани ҳарорат термометраи пухтупазро истифода баред, то боварӣ ҳосил кунед, ки ветчина пухта нашудааст. Инҳо вақти тахминии нонпазӣ мебошанд:
   • Хами тару тоза: 22-28 дақиқа барои ҳар як 450 грамм гӯшт.
   • Хамаи дуддодашуда: 15 - 20 дақиқа барои 450 грамм гӯшт.
   • Хамаи коркардшуда (рустикӣ): 20 - 25 дақиқа барои ҳар як 450 грамм гӯшт.
5. 5 Омехтаи яхмосро омода кунед. Шумо метавонед шабнамро ҳангоми пухтани ветчина омода кунед. Ҳар як дорухои яхкардашуда, ширин ё ҷолибро интихоб кунед. Компонентҳоро дар як коса омехта кунед, оҳиста напазед, омехтаро то ғафс, вале часпак напазед. Барои тайёр кардани омехтаи яхбандии классикии асали ширин, компонентҳои зеринро истифода баред:
   • 2 қошуқи хардал
   • 250 грамм шакар қаҳваранг
   • 125 мл асал
   • 125 мл сирко сидри себ
   • 125 грамм равған
   • Об 250 мл
6. 6 Ҳангоме ки ҳарорати аслӣ то 57 дараҷа гарм мешавад, омехтаи яхбандиро ба ихтиёр пошед. Ин бояд ним соат пеш аз ба охир расидани пухтани ветчина рӯй диҳад. Хониши термометрро тафтиш кунед ва ветчинаро аз танӯр бодиққат хориҷ кунед.
   • Чуткаи нонпазиро гиред ва омехтаро ба ихтиёрӣ пошед ва кӯшиш кунед, ки то ҳадди имкон буришҳоро ба даст оред.
   • Хамро боз дар танӯр гузоред ва то даме ки ҳарорати дохилӣ ба 74 дараҷа гарм шавад, пазед.
   • Агар хоҳед, шумо метавонед ба таври илова гӯшзини танӯрро барои 10 дақиқа фурӯзон кунед. Ин дар гӯшт пӯсти қаҳварангро ба вуҷуд меорад.

Қисми 3 аз 3: Хизмат ба Хам

1. 1 Бигзор ветчина пас аз пухтан 15 дақиқа нишинад. Хамро аз танӯр ҷудо кунед ва онро ба рӯи миз гузоред, то истода бошад. Онро бо фолгаи часпонида пӯшед, то намӣ дар дохили онро нигоҳ дорад. Афшурае, ки аз гӯшт ихроҷ мешавад, ҳангоми ҳал шудани гӯшт дубора ҷаббида мешавад ва ветчина боллазату болаззат мешавад. Агар шумо ин қадамро гузаронед, ветчина хушк мешавад.
2. 2 Хамирро буред. Истифодаи корди хеле тез барои ихтиёрӣ пас аз ҷойгир шудан. Шумо наметавонед корди кундро истифода баред, он аз болои гӯшт мегузарад. Кордро бо санги корд ё корд тез кунед ва сипас ихтиёрро ба таври зерин буред:
   • Дар қисми тангтарин чанд дона хомро буред.
   • Хамбурро дар канори ҳамвор гузоред, то буридаҳоро буред. Ин кафолат медиҳад, ки хамир дар ҳолати устувор бошад.
   • Дар канори ветчина аз берун то устухон буришҳои уфуқӣ созед.
   • Иловаро ба таври амудӣ дар баробари устухон буред, то ки иловаро ба тахтаи буриш афтад.
   • Равандро дар тарафи дигари гам такрор кунед.
   • Устухони ветчинаро напартоед, он шӯрбои олӣ месозад.
3. 3 Хамираи боқимондаро захира кунед. Пас аз хӯроки нисфирӯзӣ, хомаи боқимондаро ҷамъ кунед ва барои дертар захира кунед. Гӯштро дар яхдон тақрибан як ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст. Шумо инчунин метавонед қисмҳои ветчинаро дар зарфи яхдон ях кунед, то гӯштро дар давоми як моҳ нигоҳ доред. Шумо метавонед ветчинаи боқимондаро барои сэндвичҳои лазиз ё классикҳо ба монанди ин истифода баред:
   • Хам омлет
   • Casserole бо ветчина ва тухм