Мундариҷа

• Компонентҳо
• Барои пур кардан
• Барои зан
• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 4: Пур кардани пури
• Қисми 2 аз 4: Омода кардани пуркунӣ
• Қисми 3 аз 4: Пухтани пани
• Қисми 4 аз 4: Хизмат ба Пани Пури
• Маслиҳатҳо
• Ба шумо чӣ лозим

Пани пури як табақест, ки ба минтақаи Маҳали Ҳиндустон, ки ҳоло бо номи Бихари Ҷанубӣ маъруф аст. Ин як хӯроки маъмул дар кӯча дар Ҳиндустон, Непал ва Покистон аст, ки онро фучка, гол гаппа ё гап чап дар ҷойҳои гуногун меноманд. Пани пурӣ аслан маънои об дар нони бирёнро дорад. Ин табақ мудаввар аст, дарунаш холӣ пурӣбирён то crispy, пур аз картошка ҳанут ва хонум - чошнии ғарқшудаи моеъ, ки холигии дохили хамирро пур мекунад. Пухтани пани пури аз як минтақа ба минтақа фарқ мекунад, аммо ин дорухои асосӣ метавонад оғози хубе бошад.

Компонентҳо

• 1 пиёла (160 грамм) рав (мумкин аст бо орди гандум иваз карда шавад)
• 1 қошуқи маида (мумкин аст бо орди маффини сафед иваз карда шавад)
• Як қошуқ намак
• Оби гарм
• Равғани зайтун

Барои пур кардан

• 3 картошка
• 2 пиёла нахӯд пухта
• 1/2 қошуқи хоки қаламфури чили сурх
• Чили сабз бурида
• Пиёз бурида
• 1 қошуқи масала чат (2 қошуқи агар лозим бошад)
• 1-2 қошуқ барги кашнитро мазлумон мекунанд
• 1/2 қошуқи намак

Барои зан

• 1 қошуқи хамири хамиртуруш, дар 1 қошуқи об фасод карда мешавад
• 2 қошуқи афшура (онро бо шакар сафед иваз кардан мумкин аст)
• 1 қошуқи намаки сиёҳ (онро бо намаки ош иваз кардан мумкин аст)
• 1 қошуқи хоки қаламфури чили сурх
• 1 қошуқи кашнизи хоки
• 1 қошуқи зира замин
• 2-3 қаламфури сабз, мазлумон
• 1/2 пиёла баргҳои наъно пошида
• 1/2 пиёла баргҳои кашантро бурида
• Об

Қадамҳо

Қисми 1 аз 4: Пур кардани пури

1. 1 Ордро бо чанд қошуқи оби гарм омехта кунед. Дар як косаи омехта ордро бо чанд намак намак омехта кунед. 1 қошуқи оби гарм илова кунед ва бо ангуштони худ шӯр кунед. Боз як қошуқ об илова кунед ва дубора омехта кунед. Хамир бояд дар таркиб часпак бошад, аммо рехта нашавад.
   • Оҳиста -оҳиста, қисмҳои хурд об илова кунед, то аз ҳад зиёд рехта нашавад. Хамир набояд тар ва часпак бошад.
   • Агар хамир аз ҳад зиёд тар шавад, каме орд ё маффини сафед илова кунед, то моеъи зиёдатиро ҷаббида гирад.
2. 2 Хамирро хуб хамир кунед. Хамирро бо дастҳои худ тақрибан 7 дақиқа хамир кунед, то он ки мустаҳкам, печида ва тобнок шавад. Ин ба "чидани" глютен, ки барои матни пури пухтупаз хеле муҳим аст, кӯмак хоҳад кард.
   • Агар хамир холӣ бошад ва афтад, хамир карданро идома диҳед. Хамир бояд бе дарида нагз дароз шавад.
   • Агар шумо хоҳед, метавонед бо истифода аз замимаи хамир хамирро бо миксери дастӣ хамир кунед.
3. 3 1 қошуқ равғани растанӣ илова кунед ва хамир кардани хамирро идома диҳед. Ба хамир равғани растанӣ бирезед ва 3 дақиқаи дигар хамир кунед. Ин мазза ва сохтори хамирро беҳтар мекунад.
4. 4 Бигзор хамир истад. Хамирро ба як тӯб печонед ва дар як коса ҷойгир кунед. Косаро бо матои намӣ пӯшонед. Хамирро дар ҷои хушк ва гарм ҷойгир кунед. Бигзор хамир барои 15-20 дақиқа истода бошад. Ин сохтори пурраи тайёрро беҳтар мекунад.
5. 5 Хамирро ба қабати хеле тунук печонед. Тӯби хамирро ба рӯи равған молида гузоред ва бо ғалтаки ғалтак хамирро ба доирае гузоред, ки ғафсии он аз 6 мм зиёд набошад. Хамир бояд ба осонӣ печида, бе пора шавад. Ҳангоми печонидани хамир метавонад коҳиш ёбад, аммо чӣ қадаре ки шумо онро ғелонед, доираи шумо тунуктар ва калонтар мешавад.
6. 6 Хамирро ба доираҳои хурд буред. Шумо метавонед як куки ё танҳо як пиёла диаметри мувофиқро истифода баред. Аз хамири ғелондашуда то ҳадди имкон доираҳо буред.
7. 7 Равғани пухтупазро гарм кунед. Тақрибан 5 см равғани растаниро ба деги шӯрбо ё табақи чуқур рехт.Равғанро то 205 ° C гарм кунед, ё то даме ки як пораи хурди хамир ба равған партофташуда пажмурда ва қаҳваранг шавад.
8. 8 Пӯстро тост. Вақте ки равған кофӣ гарм аст, чанд ҳалқаи хамирро ба он тар кунед. Пас аз чанд сония, онҳо ба воя мерасанд ва қаҳваранг мешаванд. Ҳангоме ки пурисҳо ширин ва каме қаҳваранг бошанд (пас аз тақрибан 20-30 сония), як қошуқи сӯрохшударо истифода бурда, онҳоро ба табақчае, ки бо дастмоле коғазӣ аст, интиқол диҳед, то равғани зиёдатиро холӣ кунед. Пухтупази боқимондаи хамирро идома диҳед.
   • Пурис хеле зуд пухта мешавад, аз ин рӯ, шумо бояд ҳангоми дар равған будан онҳоро доимо назорат кунед. Пеш аз он ки қаҳваранг шаванд, пурисро аз равған тоза кунед, вагарна таъми сӯхта ва пароканда мешаванд.
   • Дар як вақт ҳамагӣ чанд порисро бирён кунед. Агар шумо дегро аз ҳад зиёд пур кунед, назорат кардани вақти пухтани ҳар як пурӣ душвор хоҳад буд.
   • Пурисро пас аз пухтан пӯшонед, вагарна онҳо матои қирмизашонро гум мекунанд.

Қисми 2 аз 4: Омода кардани пуркунӣ

1. 1 Картошка тайёр кунед. Картошкаро пӯст кунед ва ба мукаабҳои калон буред. Картошкаро дар як коса ҷойгир кунед ва бо оби хунук пӯшед. Обро ба ҷӯш оварда, сипас гармиро кам кунед. Картошкаро то нарм шуданаш пухта, бо чангак ба осонӣ сӯрох кунед. Обро холӣ кунед. Картошкаро бо чангак пора кунед.
2. 2 Иловаи ҳанут. Ба деги картошка чили сурх, чили сабз ва пиёз, чат масала ва барги кашнаро илова кунед. Як қошуқ намак илова кунед. Барои истифода бурдан картошкаро бо ҳанут то баробар тақсим шудан. Омехтаро санҷед ва агар хоҳед, бештар намак ё ҳанут илова кунед.
3. 3 Нахўдро илова кунед. Нахӯдро бо картошка хуб омехта кунед, то як массаи якхела созед. Агар хоҳед, чанд қатра равғани растанӣ илова кунед, то пуркунӣ хушк нашавад. Пуркунӣ набояд аз ҳад зиёд тар шавад, зеро шумо дар марҳилаи ниҳоӣ ба пурӣ чошнии пани илова мекунед.

Қисми 3 аз 4: Пухтани пани

1. 1 Ҳама компонентҳоро ба истиснои об омехта кунед. Ҳама ҳанут ва гиёҳҳоро дар як блендер, протсессори хӯрокворӣ ё маҳлул гузоред. Онҳоро маҷақ кунед, то даме ки онҳо ба хамир табдил ёбанд. Агар лозим бошад, каме об илова кунед, то маҷақ кардани компонентҳоро осонтар кунед.
2. 2 Омехтаро бо 2-3 пиёла (500-750 мл) об омехта кунед. Макарон ва обро дар як коса гузоред ва бодиққат омехта кунед. Омехтаро санҷед, агар лозим бошад, бештар намак ё ҳанут илова кунед.
3. 3 Агар хоҳед, занро хунук кунед. Баъзан пани дар шакли хунук бо пурӣ хизмат карда мешавад. Агар шумо хоҳед, ки онро хунук кунед, косаро пӯшед ва дар яхдон гузоред, то даме ки шумо ба пани пурӣ хизмат кунед.

Қисми 4 аз 4: Хизмат ба Пани Пури

1. 1 Ба маркази пурӣ каме пахш кунед, то сӯрохии тақрибан 1 см дошта бошед. Инро метавон бо нӯги корд ё бо ангушти худ анҷом дод. Оҳиста -оҳиста пахш кунед, зеро пури қаҳваранг ва шикаста аст.
2. 2 Пуриро бо каме пур кардан пур кунед. Пуриро бо каме картошка пухта ва нахӯд пур кунед. Агар шумо хоҳед, шумо метавонед доруҳои каме фарқкунанда илова кунед, масалан, чутни, чошнии йогурт, ё сабзаи сабз. Барои пур кардани ҳадди аққал нисфи пури пур аз пуркунии кофӣ истифода баред.
3. 3 Пуриро дар пани тар кунед. Пури пуршударо ба косаи пани тар кунед, то фазои холии дохили он бо оби ҷолиб пур шавад. Пуриро дар об муддати дароз нигоҳ надоред, вагарна он нарм мешавад.
4. 4 Пани пури дар ҳолати ширин буданаш бихӯред. Пани пуриро дарҳол пас аз пухтан пешкаш мекунанд ва мехӯранд, вагарна тар мешавад ва мешиканад. Пани пури яклухт бихӯред ё ба ду газак тақсим кунед. Агар шумо бо меҳмонон муомила кунед, шумо метавонед пешниҳод кунед, ки онҳо пани пури пуркардашударо бо хоҳиши худ пур кунанд.

Маслиҳатҳо

• Шумо инчунин метавонед 3-4 қошуқи чутни тамаринд ё пани пури масалаи тунуккардашуда истифода баред.

Ба шумо чӣ лозим

• Шӯрбо ё табақи чуқур
• Colander
• Кахвачушонак
• Матои тар