Мундариҷа

• Қисми 2 аз 3: Грилл кардани стейк
• Қисми 3 аз 3: Бурида ва ба стейк хизмат кунед
• Ба шумо чӣ лозим
• Маслиҳатҳо

1 Истифодаи тендери стейкии устухон, ки ғафсии он тақрибан 2,5 сантиметр аст. Беҳтар аст, ки пӯсти тунуки ғафс набошад, то гӯшт аз ду тараф дуруст бирён карда шавад. Стейк ҳангоми тару тоза беҳтар лаззат мебарад, гарчанде ки шумо инчунин метавонед як тунуки яхкардашуда истифода баред.

• Агар гӯшт аз ҳад зиёд боллазату болаззат бошад, пеш аз пухтан онро тоза кунед.
• Стейкҳо ба монанди рибей, стриплоин ва филь -миньон барои пухтупаз дар табақ хуб кор мекунанд.

2 Пешакӣ маринат кардан стейк барои додани маззаи иловагӣ (ихтиёрӣ). Гӯштро дар халта ё контейнери шишагӣ ҷойгир кунед ва ба маринад интихобкардаи худ рехт. Сипас халтаро мӯҳр кунед ё контейнерро пӯшед ва стейкро дар яхдон ҳадди аққал 2 соат гузоред.

• Барои ҳар як килограмм гӯшт тақрибан 1 пиёла (250 миллилитр) маринадро истифода баред.
• Беҳтар аст, ки гӯштро барои як соат marinate гузоред.
• Агар маринад кислота, спирт ё намак дошта бошад, гӯштро зиёда аз 4 соат маринат накунед, вагарна он таъми табиии худро гум мекунад.
• Агар маринад дорои шарбати ситрусӣ ба монанди лимӯ ё оҳак бошад, гӯштро зиёда аз 2 соат маринат накунед. Маринад ширӣ метавонад ранги гӯштро тағйир диҳад.

3 Ба ҳар ду тарафи стейк 1 қошуқ (15 грамм) намаки калон пошед. Намак маззаи табиии гӯштро раҳо мекунад ва стейк ба таври баробар пухта мешавад. Илова бар ин, намак ба ташаккули қабати иштиҳо мусоидат мекунад.

• Агар шумо вақт дошта бошед, гӯштро намак кунед ва онро шабона дар яхдон гузоред, то маззаи стейкро беҳтар созед.
• Барои каме беҳтар кардани маззаи гӯшт, онро 40 дақиқа пеш аз пухтан намак кунед.
• Агар шумо ният кунед, ки стейкро фавран бирён кунед, каме пеш аз пухтан ба он каме намак пошед.Ин маззаи гӯштро возеҳтар хоҳад кард, гарчанде ки он нисбат ба он ки тамоми шаб дар намак афтида буд, камтар мулоим хоҳад буд.
• Барои таъми иловагӣ, шумо инчунин метавонед стейкро бо қаламфури сиёҳ, хокаи сирпиёз ё тимчаро пазед.

4 Пеш аз пухтани стейк гӯштро то ҳарорати хонагӣ гарм кунед. Тендерро аз яхдон 30-60 дақиқа пеш аз пухтан хориҷ кунед - ин гӯштро беҳтар ва яксон мепазад.

• Ин хусусан дар мавриди тендерҳои ғафс муҳим аст.

5 Ба поёни табақчаи оҳанин равғани растанӣ андохта, 1 дақиқа гарм кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки равған ба поёни табақ баробар паҳн мешавад - ин сӯхтани гӯштро пешгирӣ мекунад. Равғанро дар гармии баланд гарм кунед ва мунтазир шавед, ки буғ шавад.

• Пас аз он ки гӯштро дар болои он мегузоред, як табақи вазнини оҳан гарм хоҳад монд, аз ин рӯ он барои грил кардани стейкҳо хуб кор мекунад.
• Ба ҷои равғани муқаррарии растанӣ (офтобпараст) шумо метавонед равғани зайтунии болаззат ва солимтар гиред.

Қисми 2 аз 3: Грилл кардани стейк

1. 1 Ҳангоме ки равған ба буғ сар кардан мегирад, тендерро дар маркази табақ ҷойгир кунед. Ҳамин ки равған ба бухор шудан оғоз мекунад, табақ ба қадри кофӣ гарм мешавад. Стейкро дар мобайни табақ бо дастони луч ё бо ангуштон гузоред.
   • Агар шумо гӯштро бо дасти худ гузоред, эҳтиёт кунед, ки худро сӯзонед!
2. 2 Стейкро аз як тараф 3-6 дақиқа гӯшзад кунед. Вақти пухтупаз аз ҳарорати табақ ва намуди мулоим вобаста аст. Одатан, гӯштро дар ҳар тараф тақрибан 5 дақиқа бирён кардан кифоя аст.
   • Агар шумо стейкро бо хун бартарӣ диҳед, гӯштро барои муддати камтар пухтан.
   • Барои як стейки хуб анҷомдодашуда, боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз ба тарафи дигар бурдан қаҳваранг ва сӯхта мешавад.
   • Агар шумо хоҳед, ки стейкро зудтар бирён кунед, шумо метавонед онро дар ҳар 30 сония як маротиба чаппа кунед.
3. 3 Гӯштро чаппа кунед ва 3-6 дақиқаи дигар пазед. Пас аз қаҳваранг шудани поёни тунуки тендер, барои буридани гӯшт ба тарафи дигар бо танга ё шпател истифода баред. Барои кафолат додани он, ки гӯшт аз ҳар ду ҷониб бодиққат бирён карда шуда, боллазату боллазат мемонад, онро як маротиба чаппа кардан кифоя аст. Ин усул махсусан хуб аст, агар шумо стейкҳоро бо хун ё сабук пухта интихоб кунед, зеро гӯшт дар миёна гулобӣ ва боллазат боқӣ мемонад.
4. 4 Бо ҳароратсанҷи ошхона ҳарорати гӯштро чен кунед. Нӯги термометрро ба маркази стейк гузоред ва мунтазир бошед, ки ҳарорати гӯшт тақрибан 2-3 дараҷа пасттар аз дилхоҳ бошад, пеш аз он ки табақро аз гармӣ дур кунед. То он даме, ки ҳарорат ба ҳарорати лозима расад, интизор нашавед, зеро гӯшт пас аз хориҷ кардани он гӯшзад карданро идома медиҳад.
   • 49 ° C - стейк бо хун
   • 54 ° C - стейки нодир миёна
   • 60 ° C - стейки нодир миёна
   • 65 ° C - қариб нимбирён
   • 71 ° C - стейки комилан пухта
5. 5 Агар шумо термометраи пухтупаз надошта бошед, гӯштро бо ангушт санҷед. Ангушти мобайни худро ба ангушти калон расонед - ангушти мобайни дасти асосии худро ба минтақаи мулоими зери ангушти калон расонед. Сипас бо ҳамон ангушт гӯштро ламс кунед ва эҳсосотро муқоиса кунед. Агар онҳо шабеҳ бошанд, пас шумо стейки камёфт доред! Барои арзёбии ҳарорати дигар ангуштони зеринро истифода баред:
   • бо хун: бо ангушти ишорат пойи ангушти ламсро расонед;
   • Миёна: Бо ангушти ҳалқаи худ ба пои ангушти худ ламс кунед.
   • стейк пурра пухта: Бо пӯсти пои ангушти худ ламс кунед.

Қисми 3 аз 3: Бурида ва ба стейк хизмат кунед

1. 1 Стейкро аз табақ хориҷ кунед ва 5-15 дақиқаи дигар гузоред. Дар натиҷа, вақте ки шумо ба буридани он шурӯъ мекунед, аз гӯшт берун намеояд. Илова бар ин, дар ин муддат стейк каме сабук хоҳад шуд.
   • Барои гарм нигоҳ доштани стейк онро бо фолгаи алюминий пӯшонед ё дар танӯре, ки то ҳарорати пасттарин гарм карда шудааст, ҷойгир кунед.
2. 2 Стейкро ба қисмҳои хурди бурида буред. Гӯштро дар саросари дона буред. Самти нахҳо, яъне нахҳои мушакҳоро муайян кунед. Корди тезро гиред ва гӯштро на дар баробари ин нахҳо буред.
   • Гӯштро ба мукаабҳои ғафсиаш 1,5-2 сантиметр буред.
3. 3 Стейкро бо табақи хуб ва шароб хизмат кунед. Стейк бо хӯрокҳои паҳлӯӣ ба монанди картошка пухта, брокколи, нони сирпиёз ва салатҳои сабзавотӣ хуб меравад. 1-3 хӯроки паҳлӯиро интихоб кунед ва бо стейки худ барои хӯроки болаззат ва солим хизмат кунед. Илова бар ин, шароби сурх "Cabernet Sauvignon" бо стейк хуб мувофиқ аст.
   • Шумо инчунин метавонед стейкро бо сабзавот, аз қабили ҷуворимакка судак дар коб, спанак ва спаржа бихӯред.

Ба шумо чӣ лозим

• Оҳан рехта ё дигар табақи вазнин
• Корди тез
• Форсс ё спатула

Маслиҳатҳо

• Агар шумо барои дигарон хӯрок пухта истода бошед, аввал аз ҳар нафар пурсед, ки кадом стейк ба онҳо писанд аст. Масалан, на ҳама стейкҳои хунин ё стейкҳои пурра бирёншударо дӯст медоранд.
• Дар хотир доред, ки пухтани стейкҳои ғафс назар ба стейкҳои борик вақти зиёдтар мегирад. Агар шумо дар ҳақиқат як пораи тунуки тендер пухта истода бошед, эҳтиёт кунед, ки онро пазед.