Чӣ тавр як консоми анъанавиро сохтан мумкин аст

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Усули 1 аз 4: Марҳилаи 1: Тайёр кардани шӯрбо
Усули 2 аз 4: Марҳилаи 2: Тоза кардани шӯрбо
Усули 3 аз 4: Марҳилаи 3: Филтркунии ях
Усули 4 аз 4 :: Марҳилаи 4: Ба муштарӣ хидмат кунед
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Шӯрбо Consomé як шўрбои тозашуда бо мазза ва услубҳои гуногун аст. Имрӯз шумораи ками одамон шӯрбоҳои ҳаммом омода мекунанд, зеро тайёр кардани ин табақ сабри зиёдро талаб мекунад ва ба осонӣ ба васвасаҳои муосир барои кушодани банкаҳои тунука ё халтаи хӯрокҳои бароҳат дода мешавад.

Аммо бо эҳёи таваҷҷӯҳ ба пухтупаз, консме ба мӯд бармегардад. Хушбахтона, филтратсияи ях зуд бо ин лазизии кӯҳна мубориза мебарад ва шумо хоҳед дид, ки ғизои консервшуда аз ғизои воқеӣ, ки ҳоло шумо метавонед дар хона тайёр кунед, бичашад.

Компонентҳо

Қисмҳо: Ин як консоми анъанавӣ аст, ки барои чаҳор нафар аз сифр омода карда шудааст

1 литр шўрбои тоза. Одатан мурғ ё гӯшти равғанӣ истифода мешаванд
1 сабзӣ калон, пиёз ва як бастаи карафс, ҳама чизро реза кунед
2 дона пиёз ва 1 дона
2 помидор, пӯст ва насл, буред
Хӯрокҳои мувофиқи дилхоҳ: Сабзавотҳо, аз қабили сабзӣ, пиёз, занбурӯғ, кабк ва шалғамро ба тасмаҳои тозаву озода (тақрибан 50 г дар як порция), петрушка ё дигар баргҳои алаф, махсусан гиёҳҳои хурд буред; нонро пора -пора карда, бирён кунед ва ғайра.

Қадамҳо

1 Аҳамият диҳед, ки ин мақола ба роҳҳои тезтар кор кардани ҳамсаратон тамаркуз мекунад. Масалан, қадамҳое, ки ҳам пухтупаз ё печи фишор ва ҳам филтратсияи яхро фаро мегиранд, то ин табақи беохирро камтар мушкил созанд
2 Огоҳ бошед, ки бисёр ошпазҳо мекӯшанд шӯрборо то ҳадди имкон возеҳ гардонанд. Усулҳои гуногуни мураккаб барои расидан ба ин ҳадаф мавҷуданд, ки дар онҳо шумо бояд дар баъзе мавридҳо таваккал кунед. Тоза кардани шӯрбо як табақи классикӣ, болаззат ва хеле таъсирбахшест, ки барои таҷриба омода кардан лозим аст.

Усули 1 аз 4: Марҳилаи 1: Тайёр кардани шӯрбо

1 Қарор кунед, ки оё шумо мехоҳед шўрбои худро тайёр кунед, агар шумо аз пухта истифода набаред. Мувофиқи ин дорухат, онро дар 1 ё 2 рӯз ва дар хона омода кардан мумкин аст. Қадами навбатӣ бо дорухат вобаста аст, ки мефаҳмонад, ки шӯрбои шахсии худро аз сифр созед.
- Агар шумо шўрбои хушсифати пешакӣ пухташударо аз тетра ё қуттӣ истифода баред, қадами навбатиро гузаред ва ба қадами 8 гузаред, ки дар бораи аз нав гарм кардани шӯрбо сухан меравад. Аммо ин на ҳама вақт онро ба мисли консоми худсохт шаффоф ва болаззат месозад, агар албатта шумо бастаи дорои консоми сифатиро наёбед. Ҳар касе, ки дар пухтупаз омӯхта шудааст, ҳамеша метавонад фарқи байни шӯрбои пешакӣ пухташуда ва тетра-пакро бигӯяд, аз ин рӯ хеле бодиққат бошед, ки кадомашро истифода мекунед.

Мувофиқи дорухат шўрбои баҳрӣ, шўрбои мурғ ё шўрбои гови қаҳваранг созед ё дигар дорухатро ҷӯед. Ҳангоми тайёр кардани шўрбои гов, аз қассоби худ хоҳиш кунед, ки устухонҳоро бо чанд пайҳо ҷудо кунад ва барои тайёр кардани шўрбои иловагӣ 500 грамм гӯшти барабан (як литр) бихарад. Шумо метавонед ҳар ду намуди гӯштро аз қассоб бо нархи арзон харед. Гӯшти барабанро дар якҷоягӣ бо устухонҳо, ки дар дорухат нишон дода шудааст, бирён кунед, зеро ин бойӣ ва мазза мебахшад. Чӣ қадаре ки шумо шӯрбо пазед, ҳамон қадар намӣ аз он бухор мешавад ва шӯрбо бойтар мешавад. Камбудии хушбӯй кардани шӯрбо дар он аст, ки мазза аксар вақт бо буғ гум мешавад, дар ҳоле ки ҳанут ва гиёҳ таъми талх ё ногувор мегузоранд. Шўрбоиҳои бой, ки бо мурури замон пухта шудаанд, ба таври анъанавӣ бо таомҳои гарони хушбӯй барои такмил додани мазза пешкаш карда мешуданд, аммо ин як амали дилгиркунанда буд, ки на ҳама вақт хуб кор мекард. Шўрбои сабук, ки барои пухтупаз вақти кам сарф мешавад, одатан маззаи мураккабтар доранд. Онҳо инчунин дар заминаи таъми тозашуда ё нозук бештар лаззат мебурданд. Дар гузашта, мисли имрӯза, шӯрбо барои пухтупаз вақти кам сарф мекард, аммо бо илова кардани гӯшти барабан бештар барои маззаи мутамарказ. Гиёҳҳое, ки шумо барои гулдастаи паҳлӯӣ истифода мекунед, бояд петрушка, барги халиҷ ва тимчаро дар бар гирад (агар шумо ҳоло онро омода накарда бошед). Ба шўрбои гарм сабзавоти иловагӣ (бе гарнитсия ихтиёрӣ), ҳанут ва помидор илова кунед ва 1 соат нишинед (масалан, чой тайёр кунед). Шўрборо гарм нигоҳ доред, аммо онро ҷӯш надиҳед, пухтани оҳиста дар оташи паст роҳи олии сарфаи вақт ва саъю кӯшиш аст. Муҳим он аст, ки ҳамсар напазад, онро аз нуқтаи ҷӯшиш нигоҳ доред, беҳтараш тақрибан 80 ͦC / 176 ͦF. Пухтупазҳои фишордор барои қабули консоми анъанавӣ беҳтарин нестанд, зеро онҳо зуд ҷӯшонида мешаванд ва сабзавотро ба поруи ҳамвор табдил медиҳанд. Аммо, шумо метавонед вақти зиёдро сарфа кунед ва ба усули филтратсияи ях дар зер равед ва маҳсулоти арзанда ба даст оред.Пошидани ҳарорат як воситаи хеле муфид ҳангоми пухтупаз дар танӯрҳои муқаррарӣ мебошад. Вариантҳои дигаре, ки шумо метавонед барои иваз кардани дорупошӣ ё нусхабардории амалҳои он истифода баред: 1. Кӯзаро ба ҳалқаи дастгирии вок гузоред, 2. Истифодаи ваннаи буғӣ (буғӣ) ё ваннаи буғӣ ва иҷозат додани он, ки компонентҳо ғарқ шаванд. Ин як усули хеле кӯҳна аст, аммо аз он ҷо номи "шўрбои қавӣ" сарчашма мегирад.

1 Ҳангоми пухтупаз дар болои плита ё оҳиста пухтан, шӯрбо то ҳадди имкон каме омехта кунед. Омезиш барои пур кардани бӯй кӯмак мекунад, аммо метавонад онро абрнок кунад. Агар шумо аз омехтан комилан канорагирӣ кунед, ин қадамҳои зеринро осонтар мекунад, зеро он имкон медиҳад, ки таҳшинҳои бештар ҷойгир шаванд ва ба шӯрбо халал нарасонанд.

Аммо агар шумо хоҳед, ки халал расонед, вискро танҳо дар моеъ истифода баред, бе шикастан ё халалдор накардани компонентҳои шӯрбо. Онро напазед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он то ҳадди имкон возеҳ аст.

Усули 2 аз 4: Марҳилаи 2: Тоза кардани шӯрбо

Ба шўрбои хунуккунӣ иҷозат диҳед ё ба усули алтернативии яхбандии дар зер тавсифшуда равед. Гузоштани шӯрбо дар яхдон инчунин як роҳи хуби хунук кардани он аст, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки он бо дигар хӯрокҳои дар яхдон алоқаманд набошад, ки ба яхдон низ ниёз доранд ва шӯрбо бояд аз онҳо дур нигоҳ дошта шавад. Ба шӯрбо иҷозат диҳед, ки дар як вақт хунук ва ҳал шавад, то он даме ки рӯи он равшан шавад. Агар шумо таҳшинро дар табақ бо таҳрик накашед, он набояд дер тӯл кашад. Вақте ки ҳарорат дар хона хунук мешавад ё хунук мешавад, моеъи шаффофро ба кӯза ё чойники тоза бе халалдор кардани таҳшин рехт. Ях кунед, то даме ки тамоми фарбеҳ ба пораҳои сахт табдил ёбад. Барои оғози марҳилаи филтратсия шитоб накунед; агар шумо ин корро ба таври гурӯҳӣ анҷом диҳед, осонтар мешавад, ки шӯрбои анъанавӣ минбаъд ҳал шавад. То ҳадди имкон равғанро хориҷ кунед. Агар имконпазир бошад, агар шумо хушбахт бошед, ҳама равғанҳоро дар як табақ тоза кунед, зеро ин кор нисбат ба беҳуда сарф кардани вақт осонтар мешавад. Тавсия дода мешавад, ки то ҳадди имкон фарбеҳро хориҷ кунед, то ҳангоми таъми шӯрбо таъми тоза гиред. Шӯрбо инчунин метавонад ба желе заиф табдил ёбад (аз сабаби сафедаҳои желатини дар гӯшт ва устухонҳо). Ин ҳама метавонад пешакӣ, як рӯз пеш омода карда шавад ва шӯрбо метавонад дар замина ҳангоми пухтани хӯрокҳои дигар мулоим пухта шавад. Истифодаи пухтупази суст як омили қулайтар хоҳад буд; агар дуруст иҷро карда шавад, шумо ранги возеҳ ва бой хоҳед гирифт. Дар акси ҳол, он то ҳол таъми афсонавӣ хоҳад дошт, аммо шумо ба ҳар ҳол метавонед усули филтратсияи яхро истифода баред.

Усули 3 аз 4: Марҳилаи 3: Филтркунии ях

1 Захираи худро ба як контейнери нигаҳдории яхдон ё яхдони мукааб бо сарпӯши хуб бирезед. Кӯшиш кунед, ки зарраҳои шўрборо дар дег нигоҳ доред, аммо агар онҳо ба табақҳо дароянд, ин мушкиле нест - онҳо то ҳол дар ҳолати сахт ях мекунанд.

Мақсади сарпӯш ин аст, ки боварӣ ҳосил кунед, ки мазза бо шӯрбо ях мекунад ва бидонед, ки он маззаҳои дигар хӯрокҳои наздикро (аз қабили яхмос) аз худ намекунад.
2 Ба табақи сӯрохшуда, суфтакунаки ҳамвор, симчӯб ё дигар табақчаи дренажӣ гузоред, ки пойгоҳи ҳамвор бо дока ё дастмоле тоза / дастмоле тоза, бофташуда дошта бошад. Идеалӣ, асбобе, ки шумо шўрборо ях мекунед, бояд дар ҷумбонидан ё табақчаи ҳамвории сӯрохшуда ҷойгир карда шавад. Сипас ин табақро дар табақи дигар ҷойгир кунед, ки дар поён дренаж дорад.

Зарфҳои зери ҷумбонидан ё табақ бояд васеъ ва чуқур бошанд, то тамоми моеъ бидуни шоридан ҷамъ шавад.

Блоки яхбанди шўрбои худро аз косаи дар он бударо хориҷ кунед ва ба табақи дренажӣ ё ҷумбонидан гузоред.Бо филми ғизоӣ пӯшед ва ҷудо кунед - беҳтараш дар яхдон, агар шумо вақт дошта бошед. Бигзор блок гудохта шавад ва шӯрбо тоза шавад, ях ва зарраҳои хурде боқӣ мемонад, ки онро дар матоъ абрнок мекунанд. Барои шўрбои бойтар, ба ҷои он ки онҳоро бо шўрбои ҳал кунанд, қисми зиёди яхбандии сафедро истифода баред (кристаллҳои калони ях, ки дарозтаринро об мекунанд). Яхи сафед накҳати заиф дорад; ин усул хеле муосир аст, аммо моеъро хеле возеҳ мекунад. Шумо шояд ин ҳиллаи илмиро аллакай санҷида будед, агар шумо ягон бор желе / попсиклҳои яхкардаро дар чӯб хӯрда бошед ва ҳангоми гудохтани шарбати ширин шир кашида, яхи бемазза гузоред. Шумо инчунин метавонед ин равандро такрор кунед, то шарбати тамаркузи бештар гиред. Шумо метавонед онҳоро дар мукааб ях кунед, то нигаҳдории дарозмуддат гузоред, то як пиёла оби гарм барои хӯроки зуд ва болаззат илова кунед ё барои касе, ки бемор аст ва наметавонад хӯроки сахт истеъмол кунад. Шумо инчунин метавонед желатинро барои якҷоя нигоҳ доштани шӯрбо истифода бурда, онро дар як косаи калони оби гарм пароканда кунед.

1 Шўрборо мулоим гарм кунед, то хизмат кунад. Ин усул аслан саъю кӯшиши зиёдро талаб намекунад - танҳо онро гудохта гузоред, пуристҳо фикр мекунанд, ки консоми анъанавии бойтарин маҳсулот беҳтарин аст.

Усули 4 аз 4 :: Марҳилаи 4: Ба муштарӣ хидмат кунед

1 Шўрборо оҳиста гарм кунед, то хизмат кунад (напазед) ва бо ҳанут бичашед. Он моеъ аст, аммо ба шумо лозим аст, ки каме намак илова кунед, илова кардани ќаламфури бурида онро абрнок мекунад, бинобар ин ќаламфури ќаламфури пештар илова шуда буд. Пеш аз хизмат хӯрокҳои паҳлӯяшро гузоред. Сабзавотро то ҳадди имкон мулоим реза кунед, ё ин корро бо мошин истифода баред, сипас ҷӯшонед, пухта кунед ё то нарм шуданаш нарм карда буғ кунед.

Шўрбои пешакӣ пухта одатан пеш аз фурӯш намакин карда мешаванд ва бояд каме намакин карда шаванд, гарчанде каме ҳанут ва лимӯ фоидаовар буда метавонанд.

Хӯрокҳои зиёде мавҷуданд, ки дар онҳо ба консервҳо хизмат кардан мумкин аст, ба монанди айнакҳои аперитивии кӯтоҳи кирш, шампан ё пиёлаҳои коняк барои зебогии расмӣ ё табақҳои сафеди сафед, то нурро барои ламси анъанавӣ гузоранд. Хӯрокҳо бояд пеш аз истифода аз нав гарм карда шаванд ва дар лаҳзаи охирин пеш аз лаззат бурдан аз кори худ хӯрокҳои гарон илова карда шаванд.

Шумо инчунин метавонед онро ҳамчун желе дар ҳавои гарм бо истифодаи желатин ё агар яхкарда хизмат кунед. Гарнитҳо бояд то оби ҷӯшон ва / ё миқдори ками кабудии хӯришҳои тару тоза, буридашуда (ба монанди гелос, наъно, пиёз ё дигар баргҳои мулоим) ё лӯлаҳои лимӯ ғарқ карда шаванд.
2анҷом>

Маслиҳатҳо

Ба тарзи тайёр кардани шӯрбо нигоҳ карда, дорухои шӯрбо хеле содда аст, барои пухтани он каме вақт лозим мешавад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро пеш аз вақт дар замина омода кунед. Ғаму ташвиши шумо метавонад шӯрборо нисбат ба шумо душвортар кунад.
Як чизи майда -чуйда: Барои он ки шӯрбо то ҳадди имкон возеҳтар шавад, баъзе дорухатҳои анъанавӣ бо истифода аз сафеди тухми ғафси латукӯб ва ба шўрбо илова кардани он барои тоза кардани зарраҳои бештар пеш мераванд. Протеинҳо ба шўрбои хунук ронда мешаванд ва сипас гарм карда мешаванд. Ҳангоми ҷӯшидани сафеда, он зарраҳои иловагиро "гирифта" мебарорад ва онҳоро ба рӯи замин мебардорад, ки аз он бардошта партофта мешавад. Агар шумо хоҳед, ки ин корро анҷом диҳед, 3 сафедии тухмро дар як литр истифода баред ва бигзоред, ки тухм ҳадди аққал 10 дақиқа ҷӯшад (дигар ҷӯшонида нашавад), сипас шӯрборо хориҷ кунед ва фишор диҳед. Манфиат шўрбои тозатар аст, аммо тасаввур кунед, ки аз даст додани маззае, ки тухмҳо мегиранд ва маззаи тухмро дар онҳо мегузоранд.