Хӯрокхӯрии foie gras

Видео: Terrine de foie gras mi-cuit - 750g

Мундариҷа

Компонентҳо
Ба қадам
Қисми 1 аз 3: Гарм кардани гулҳои пешпазшуда
Маслиҳатҳо
Талабот

Foie-gras ба забони фаронсавӣ барои "ҷигари чарб" ва одатан ба ҷигари мурғобӣ ё гус ишора мекунад. Хизмат расондан ба ин хӯрок бори аввал метавонад ба назар душворӣ намояд, аммо ин дарвоқеъ хеле осон аст. Ба шумо танҳо кофӣ аст, ки гробияҳоро ба ҳарорати мувофиқ гарм кунед ва онро ба буридаҳои хурд резед. Фо-граҳоро метавон тавре хӯрдан мумкин аст, ки маззаи пурра ва бойи онро ҳис кунанд. Он инчунин метавонад бо як қатор хӯрокҳои каннодии ширин ё бо торт ва пирог омехта карда шавад, то хӯроки шумо боз ҳам рангинтар гардад.

Компонентҳо

Фойаҳои пешакӣ пухта
Нони сабуки тост (ихтиёрӣ)
Меваи хушк, консервҳои мева ё чошнии мева (ихтиёрӣ)
Шароби десертӣ (ихтиёрӣ)

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Гарм кардани гулҳои пешпазшуда

Барои пешгирӣ кардани пухтупаз, филҳои қаблан пухтаро интихоб кунед. Фоэаҳои пеш аз пухта аксар вақт дар тунукаҳо фурӯхта мешаванд. Ба калимаи "cuit" (фаронсавӣ пухта) диққат диҳед. Шумо инчунин метавонед бо ҷигар "mi-cuit" дучор шавед (қисман бо шикори суст пухта мешавад). Ин намуди грии фӯиро низ фавран хӯрдан мумкин аст ва маззаи мулоим дорад, зеро он дарозтар пухта шудааст.
- Граҳои фуои ми-кюитро тақрибан се моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Граҳои фуои Cuit метавонад дар рафи шумо солҳо бимонад.
- Фоа-граҳои хом "кру" аст. Азбаски он тару тоза аст, онро танҳо дар яхдони шумо якчанд рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Он бояд гарм хизмат карда шавад.
Пеш аз он ки хидмат кунед, яхдонро дар яхдон хунук кунед. Ҳарорати хунук ба нигоҳ доштани шакли фойа мусоидат мекунад. Грегҳои фойро аз бастабандӣ хориҷ кунед ва ба як шишаи пӯшида ё зарфҳои чинӣ гузоред. Грагҳои фуиро дар яхдон барои 2-5 дақиқа ҷойгир кунед, то каме хунук кунед, агар шумо pate нахӯред. Ин имкон медиҳад, ки грагҳои фуо ҳангоми буридани он пош хуранд.
- Барои пашт, ҷигарро дар контейнераш ё дар табақи болояш дар болои кассаи худ гузоред, то он даме ки он дар ҳарорати хонагӣ бошад.
- Аксарияти одамон маззаи гроагҳои гармро аз ҳад зиёд пурқувват меҳисобанд, аммо хунуккунӣ метавонад мазаро беҳтар кунад. Аммо, агар он хеле хунук шавад, ҷигар метавонад як андоза мазза ва таркиби худро гум кунад.
Барои аз лаззати пурраи он ба садақа хизмат кунед. Вобаста аз он, ки шумо кай ба хидмати ҷигар интихоб мекунед, тарзи хидмат ба ҷигар метавонад тағир ёбад. Оҳанпораҳо одатан танҳо ё ҳамчун стартери муқаррарӣ хизмат мекунанд. Ин сабаби он аст, ки граҳои фӯӣ, агар онро бо хӯрокҳои дигар истеъмол кунанд, маззаи худро гум карда метавонанд. Онро барвақт дар хӯрок хӯред, то шумо маззаи вазнинро пурратар лаззат баред.
- Аз пораи нон, ҳамчун иштиҳо ба осонӣ лаззат бурдан мумкин аст. Шумо метавонед мева ва соусҳо илова кунед, агар шумо онро дар хӯрок истифода баред.
- Агар шумо ба ҳам ҷаз ва ҳам мурғи мурғобӣ хидмат карда истода бошед, аз хап сар кунед. Маззаи пурраи ҷигари мурғобӣ метавонад дар акси ҳол маззаи қаймоқ ва нозуки ҷигари гусро ғарқ кунад.
Граи фуиро бо шароби ширин бинӯшед. Шароб роҳи дигари омезиши лаззатҳои ширин бо маззаи бой ва вазнини ҷигар мебошад. Мисли таоми хуби фаронсавӣ, граҳои фойе бо як стакан Sauternes ҳамоҳанг мешаванд. Инчунин шароби ширинро аз Алсас ё минтақаи Луари Фаронса бисанҷед. Рислингҳои олмонӣ як интихоби дигари ширин ҳастанд, ки метавонанд беҳтаринҳои фойаҳои худро ба даст оранд.
- Шумо танҳо бо он шароб маҳдуд нестед. Имкониятҳои иловагӣ аз Jurançon, Monbazillac, Bergerac ва Gewurztraminer иборатанд. Шумо ҳатто метавонед ҷигарро бо бандар санҷед.
- Ҷуфт кардани шампан бо граи фӯӣ анъанавӣ нест, аммо ин як варианти маъмул гаштааст. Пас шампан хушк кунед, то навдаҳои таъми шуморо бо шириниҳои зиёд сер накунад.
- Фикри онҳоро аз меҳмонон пурсед. Баъзеҳо мегӯянд, ки шароб мазаи гробро фосид мекунад ва намехоҳад онро бо он нӯшад.

Маслиҳатҳо

Гразҳои боқимондаи foie -ро бо яхбандии пурра нигоҳ доред. Онро ба фолга, сипас пластикӣ печонед ва сипас ба халтае ё зарфе, ки дубора баста мешавад, дар сармодон насб кунед.
Ҳангоми буридани картошкаҳои фоида корди худро тоза ва гарм нигоҳ доред. Ин кафолат медиҳад, ки гӯшт бодиққат бурида шавад.
Foie gras маззаи қаймоқтар ва нозуктар аз ҷигари мурғобӣ дорад.
Ҷигари мурғобӣ нисбат ба граи фой бештар маъмул аст. Дар баъзе минтақаҳо, аз ҷумла дар Иёлоти Муттаҳида, шумо метавонед ғаллаҳои фуиро пайдо карда натавонед.