Мундариҷа

• Компонентҳо
• Чошнии Hollandaise бо се зардии тухм
• Чошнии Hollandaise бо панҷ зардии тухм
• Чошнии Hollandaise бо ду зардии тухм
• Чошнии ҷолибу hollandaise аз кахвачушонак
• Ба қадам
• Усули 1 аз 4: чошнии Hollandaise бо 3 зардии тухм
• Усули 2 аз 4: чошнии Hollandaise бо панҷ зардии тухм
• Усули 3 аз 4: чошнии Hollandaise бо ду зардии тухм
• Усули 4 аз 4: чошнии ҷолибу Hollandaise аз кахвачушонак
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот
• Усули 1
• Усули 2
• Усули 3
• Усули 4

Чошнии нозук ва тозашудаи ҳолландӣ дар ошхонаи деликатеси ҳатмист. Компонентҳо бояд тару тоза ва сифати баланд дошта бошанд. Ин чошниро фавран беҳтар пешниҳод мекунанд, аммо шумо метавонед онро дар ваннаи об (au bain-marie) ҳадди аксар 20 дақиқа пас аз омодагӣ нигоҳ доред. Ҷудо кардани тухм дар ин ҷо муҳим аст.

Компонентҳо

Чошнии Hollandaise бо се зардии тухм

• 200 г равған, хеле хунук
• 3 зардии тухм, иловагӣ тару тоза
• 1 қошуқи оби хунуки ях
• Намак ва ќаламфури сафед мечашонем
• 1 tablespoon шарбати лимӯ, навҷамъовардашуда, селлюлоза хориҷ карда шудааст

Чошнии Hollandaise бо панҷ зардии тухм

• 5 tbsp. об
• Рози намак ва қаламфури замин
• 500 г равған
• 5 зардии тухм
• 1 қошуқи шарбати лимӯ

Чошнии Hollandaise бо ду зардии тухм

• 2 зардии тухм
• 1 қошуқи об
• 1 то 2 қошуқ шарбати лимӯ
• 100 г равғани намакин
• Намак ва ќаламфури тару тозаи замин

Чошнии ҷолибу hollandaise аз кахвачушонак

• 3 зардии тухм
• 1 қошуқи шарбати лимӯ
• 1/2 қошуқи намак
• 1/8 қошуқи қаламфури кайен
• 10 қошуқи равғани намакин (агар намакин бошад, намаки иловагӣ илова накунед)

Ба қадам

Усули 1 аз 4: чошнии Hollandaise бо 3 зардии тухм

1. Равғанро бо корди тез ба қисмҳои хурди бурида буред.
2. Зардҳои тухмро бо қошуқи об дар дегчаи вазнин бизанед.
3. Деги дегро дар оташи суст гарм кунед.
4. Пораҳои равғанро тадриҷан илова кунед, бе таваққуф кардан, то даме ки соус хуб омехта карда шавад.
5. Намак ва мурч илова кунед, то бичашед.
6. Ҳангоми илова кардани равғани боқимонда шарбати лимӯ илова кунед.
7. Пас аз он ки чошнӣ мутобиқати ҳамвор ва қаймоқ дошта бошад, чошниро аз оташ бигиред.
8. Хизмат кунед. Чошнии Hollandaise бо моҳии шикорӣ, тухм ва сабзавоти пухта хуб ҳамҷоя мешавад.

Усули 2 аз 4: чошнии Hollandaise бо панҷ зардии тухм

1. Ба табақ 4 қошуқ об илова кунед. Намак ва қаламфури тару тозаи онро илова кунед.
2. Кастрюлро дар як мари-марӣ гарм кунед. Оби Бей-Мари бояд гарм бошад, вале ҷӯшон намеравад.
3. Равғанро дар зарфи алоҳида об кунед. Нагузоред, ки гарм шавад, танҳо мулоим гудохта шавед.
4. Тухмҳоро шикаста кушода, зардро дар як коса ҷудо кунед. Шумо метавонед сафедаҳоро барои чизи дигаре истифода баред. Зардҳои тухмро якҷоя зада, 1 қошуқ об илова кунед. Зардҳои тухмро бо об ва гиёҳҳои тафсон ба зарф илова кунед.
5. Ҳангоми табақ дар дегхонаи дукарата тафсондан компонентҳоро тозиёна кунед. То он даме ки зардии тухм мутобиқати креми вазнинро давом диҳед, идома диҳед.
6. Равғани барфро оҳиста рехтед ва доимо омехта кунед. Пас аз он ки равған пурра илова карда мешавад, 2 қошуқи обро қатра-қатра илова кунед.
7. Чошниро бичашед. Мавсими бичашед. Вақте ки шумо аз лаззат қаноат мекунед, афшураи лимӯро илова кунед ва онро зуд омезед.
8. Агар зарур бошад, чошниро ба коса андозед. Агар хоҳед, чошниро ҷумбонидан мумкин аст. Гарм хизмат кунед.

Усули 3 аз 4: чошнии Hollandaise бо ду зардии тухм

1. Пантуркси au bain-marie -ро омода кунед. Об илова кунед ва бигзор оҳиста тобад.
2. Зардии тухмро дар қисми болоии зарфи дугона ҷойгир кунед. Инчунин об ва 1 қошуқ шарбати лимӯ илова кунед.
3. Зардии тухм ва дигар компонентҳоро якҷоя кунед. Заданд, то онҳо каме ғафс шаванд.
4. Ба омехтаи тухм дар як вақт тақрибан як қошуқ равған илова кунед. Пас аз ҳар дафъа илова кардан хуб мезанед. Ҳангоми иҷрои ин кор, чошнии Hollandaise ғафс ва ҳамвор хоҳад шуд.
5. Афшураи лимуи боқимондаро илова кунед. Намак ва мурч илова кунед, то бичашед.
6. Агар лозим бошад, чошниро ба зарфе ҷойгир кунед. Гарм хизмат кунед.

Усули 4 аз 4: чошнии ҷолибу Hollandaise аз кахвачушонак

1. Равғанро ба як дегчаи хурд бо таги ғафс гузоред. Равғанро дар оташи суст гудозед, аммо нагузоред, ки он хеле гарм шавад ва ё ҷӯшад.
2. Зардҳои тухм, шарбати лимӯ, намак ва қаламфури кайенро дар кахвачушон ҷойгир кунед.
3. Тамоми чизро бо суръати миёна ва миёна омезед. Вақте ки ранг равшан шудан мегирад, он ба анҷом мерасад (тақрибан аз 20 то 30 сония).
4. Ба параметрҳои пасттарин дар кахвачушон гузаред. Ҳангоми коркарди blender бо суръати аз ҳама паст равғанро тадриҷан илова кунед. Бигзор пас аз илова шудани тамоми равған каме бештар омехта шавад.
5. Блендерро хомӯш кунед. Санҷиши завқро санҷед. Шумо метавонед миқдори лимӯ ё намакро мувофиқи табъ танзим кунед. Агар он хеле ғафс бошад, каме об илова кунед, аммо аз ҳад зиёд не. Агар шумо чизе илова кунед, хеле кӯтоҳ омехта кунед, то компонентҳои иловагиро омезед.
6. Чошниро ба коса андозед ё гарм нигоҳ доред, то он даме ки шумо соусро истифода баред. Гарм хизмат кунед.

Маслиҳатҳо

• Чошнии Hollandaise бо вудкои фаронсавии Parmesan хуб ҳамҷоя мешавад.
• Онро бо сабзавот, ба монанди морҷӯбаи барвақт бихӯред.
• Ба ҷои тағири зардии сафед тухмро ҳамчун вариация истифода баред. Ҳамин миқдорро истифода баред, аз ин рӯ, масалан, ду сафедаеро, ки дар усули 3 истифода шудааст, истифода баред.
• Чошнии Голландияро пеш аз хӯрдан бевосита ба болои хӯрок рехтан мумкин аст.
• Агар хоҳед, шарбати лимӯро бо афшураи афлесун ширинтар иваз кунед, бе селлюлоза.
• Барои чошнии бойтар дар усули 3 яхмос 75 ​​мл илова кунед.

Огоҳӣ

• Зиёд кардани миқдори пешниҳодшуда ин дорухатро душвор мекунад. Онро хурд нигоҳ доред ва агар меҳмонони зиёде барои хӯрдан доред, зуд омода шавед.
• Ин соус бой аст ва танҳо барои мавридҳои махсус пешбинӣ шудааст.

Талабот

Усули 1

• Пантурки вазнин
• Тапчин
• Қошуқи
• Кишти заврақ (ё кӯза / косаи дигар)

Усули 2

• Пантурки вазнин
• Au bain-marie pan
• Қошуқи
• Тапчин
• Миқёс

Усули 3

• Au bain-marie pan
• Тапчин
• Қошуқ
• Миқёс

Усули 4

• Табаки вазнин барои об кардани равған
• Кахвачушонак
• Миқёс