Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Хизмат кунед ва икрро бичашед
• Усули 2 аз 3: Якчояги икр
• Усули 3 аз 3: Харидани икра

Caviar як лазизест, ки дар асоси тухми харидани карсе ё моҳӣ ҳосил шудааст. Уқёнус одатан аз аспи осетрӣ сохта мешавад ва барои маззаи ширин, равғанӣ ва чормағзи он хеле эҳтиёткор аст. Дар ҳоле ки аксар вақт икраро хеле гарон мепиндоранд, баъзе намудҳои икра назар ба оне ки шумо гумон мекунед, хеле дастрастаранд. Пас аз он ки шумо як икраро интихоб кардед, шумо метавонед озмоишро бо роҳҳои гуногуни хидмат ё омода кардани он оғоз кунед. Масалан, шумо метавонед онро тавре бихӯред, ё бо близис бо тухм ва тухм хӯред.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Хизмат кунед ва икрро бичашед

1. Консерви икраро дар пушти яхдон нигоҳ доред. Одатан, қафои яхдон қисми хунуктарин ба шумор меравад, ки он ба нигоҳ доштани мазза ва таркиби икра мусоидат мекунад. То он даме, ки шумо ба хӯрдан тайёред, банкаро накушоед, зеро мӯҳлати маҳдуди он.
   • Хуб аст, ки аз миқдоре, ки шумо интизоред, зиёдтар нахаред. Агар шумо икраи боқимонда дошта бошед, онро дубора ба банка андозед ва пораи пластикӣ ба болои он гузоред, то онро мӯҳр кунед. Консервро то се рӯз дар яхдон нигоҳ доред.
2. Барои кашондани икра қошуқи устухон, булӯр ё модари марворидро истифода баред. Барои нигоҳ доштани мазза, танҳо ҳангоми супурдани тухм аз зарфҳо ва қошуқҳои болопӯш истифода кунед. Ба икра бо қошуқи металлӣ хизмат накунед, зеро он маззаи металлиро ба худ мекашад. Агар шумо яке аз ин қошуқҳои махсус надошта бошед, аз қошуқи пластикӣ ё чӯбӣ истифода баред.
   • Шумо метавонед қошуқҳои икриро аз дӯконҳои кулинарӣ, шӯъбаи асбобҳои ошхона ва ё онлайн дар фурӯшгоҳҳои калонтар харед.
3. Икдораро дар хокаи яхкарда хунуккардашуда нигоҳ доред, то шумо барои коркарди минбаъда омода бошед. Caviar як табақи нозук аст, ки бояд дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Ин ба нигоҳ доштани мазза ва сифати маҳсулот кӯмак мекунад.
   • Шумо инчунин метавонед косаи икраро дар бастаи ях бигузоред, агар ба шумо қуттиҳои ях надошта бошанд.
4. Як қошуқи хурд аз икрро бихӯред, то маззаи нозукро ҳис кунед. Барои истифодаи бештари таҷриба, икрро ба бинии худ оварда, бӯи онро нафас кашед - пас миқдори каме бичашед. Кӯшиш кунед, ки икраро неш назанед, вагарна шумо метавонед баъзе маззаҳо ва нозукиҳои беназирро пазмон шавед. Ба ҷои ин, тухмҳоро бо забон дар даҳони худ печонед.
   • Уқёнус хеле вазнин аст ва пешбинӣ шудааст, ки онро ба миқдори кам чашидан ё пешниҳод кардан мумкин аст. Агар шумо инро ҳамин тавр бихӯред, барои ҳар як чашидан нисфи қошуқи икрро пайваст кунед. Агар шумо онро ба хӯрок ё хӯрокхӯрӣ дохил кунед, тақрибан 1-3 қошуқ (5-15 г) аз икра истифода баред.
5. Барои тоза кардани даҳони худ ба як стакан арақи хунуккардашуда ё шампан ҷӯшед. Азбаски икра деликатеси анъанавии русҳост, аксар вақт онро бо арақ ҷуфт мекунанд. Арақ арақҳои хушбӯйро такмил медиҳад ва дар байни чашидан даҳони шуморо тоза мекунад. Аммо, агар шумо чизи сабуктареро афзалтар донед, икра ва шампан якҷоя бо ҳам зебоӣ мекунанд.

   Маслиҳат: Шумо инчунин метавонед икраро бо шароби дурахшон, ба монанди Prosecco ё шароби сафеди хушк, ба монанди Sauvignon Blanc ё Pinot Grigio ҷуфт кунед.

   
   

Усули 2 аз 3: Якчояги икр

1. Блини (як намуди pancake) -ро бо икр ва шибит барои иштиҳои классикӣ печонед. Қисми хурди икраро ба блини гарм гузоред ва пиёз пошед. Агар шумо хоҳед, шумо метавонед инчунин сметана ё равған илова кунед, то ки таркиби қаймоқи икраро беҳтар созед. Блиниҳоро печонед ва лаззат баред!
   • Блини - pancake ё crepe-и русӣ, ки аз орди гандум ё марҷумак сохта шудааст.
2. Тостро бо креми fraîche ва икра барои омезиши қаймоқи қаҳваранг илова кунед. Нонро хӯред ва пӯстҳоро резед, сипас нонро аз гӯша ба гӯша ба чор ҳисса кунед, то чор секунҷаи хурди вудкоро созед. Ба ҳар як нуқтаи вудкӯяк як қошуқи креми кремро гузоред ва бо як қошуқи икра оро диҳед.
   • Инро на танҳо бофтаҳои зиддияткун иштиҳои болаззат месозанд, балки дар болои икреми креми сафед низ икр зебо менамояд.
   • Агар шумо хоҳед, ки чархҳои худро ба ин иштиҳо гузоред, онро бо тухмҳои пухтаи бурида, равған, каме шарбати лимӯ, пиёзҳои сурхи реза кардашуда ё шиббҳои буридашуда санҷед.

   Шумо медонед, ки? Crème fraîche омехтаи туршии қаймоки вазнин ва шири равған, сметана ё йогурт мебошад. Он дар аксари супермаркетҳои сераҳолӣ фурӯхта мешавад, аммо шумо метавонед онро худатон низ созед!

   
   
3. Бо тухм ва нони сиёҳи равған равғанро барои наҳорӣ бихӯред. Таркиби тухми мурғ ё мулоим бо таркиби қаймоқи икра хуб омехта мешавад. Онро ба як буридаи ғафси нони сиёҳи серғизо ва серғизо барои наҳории сераҳолӣ гузоред.
   • Агар шумо хоҳед, шумо метавонед ҳамаашро бо пиёзҳои сурх реза кардашуда оро диҳед, то ки муқоисаи шадидро илова кунед.
   • Нони сиёҳ ба нони ҷавдор шабеҳ аст, аммо дар таркибаш тухми аския ва сирко мавҷуд аст, бинобар ин таъми турш дорад ва нотаҳои ширинбия. Барои маззаи ночизтар, шумо метавонед инчунин ба ҷои он нони ҷавдори анъанавии яҳудиро истифода баред.
4. Ба болои картошкаи ду карат пухташуда икрии қошуқ барои баланд бардоштани дӯстдоштаи оила. Картошкаи болопӯшро дар давоми як соат дар 200 дараҷаи Сельсий пухта, баъд онро нисф кунед ва бо қошуқ берун кунед. Дар дохили картошкаро бо сирпиёз, равған, шир, бекон, панир, сметана, намак ва мурч реза кунед. Омехтаро бо қошуқ ба пӯсти картошка баргардонед ва дубора дар 180 дараҷаи Селсия 15-20 дақиқа пазед. Нисфҳои картошкаро бо икрае, ки интихоб кардаед, пур кунед ва лаззат баред!
   • Агар шумо икрро дӯст доред, шумо онро барои мавридҳои махсус захира кардан лозим нестед! Caviar метавонад ба баъзе хӯрокҳои дӯстдоштаи шумо унсури қаймоқ ва чормағз илова кунад. Шумо инчунин метавонед онро ба хӯриши тухм илова кунед, масалан, зеро таркиби икра бо қаймоқии тухм хуб омехта мешавад.

Усули 3 аз 3: Харидани икра

1. Икри худро аз фурӯшандаи мӯътабаре харидорӣ намоед, то барои баклаатон бонги бештар ба даст оред. Новобаста аз он ки шумо мехоҳед бори аввал як банкаҳои арзони туршро санҷед ё шумо ба озмоиши навъи аълосифат манфиатдоред, шумо аз истеҳсолкунандаи муқарраршудаи икр маҳсулоти баландсифат хоҳед гирифт. Вақте ки шумо як мағозаи наздикро медонед, ки аз он ҷо икра харидан мумкин аст, баъзе брендҳои дар мағоза ёфтаро таҳқиқ кунед, то муайян кунед, ки кадом брендҳои икра бештар маълуманд ва оё онҳо дар ҳолати хубанд.
   • Баъзе брендҳои маъруф инҳоянд: Petrossian, Khavyar, Sterling, Dean & DeLuca, Russ & Dachildren ва Zabars.
2. Агар шумо бо буҷа харидорӣ мекардед, икрии пасттарро интихоб кунед. Уқёнус аз рӯи синф фурӯхта мешавад, аммо аз шарҳи "навъи миёна" ё "навъи паст" сарфи назар нашавед. То он даме, ки шумо икраро аз як бренди маъруф харед, ҳатто сифатҳои камтараш ҳамоно сифати баланд хоҳанд дошт, алахусус аз оне ки шумо танҳо завқро мешиносед.
   • Масалан, икр аз сифати пасттар ё миёна тухмҳои осетрии асетраи исроилӣ, аврупоӣ ва амрикоӣ, осиёи сибирӣ, осиёи сафед ва бекрии ҳакербеки амрикоӣ мебошанд. Осетрҳои хаклбекӣ бо маззаҳои равғанӣ ва нархҳои арзонаш то 17 евро барои 30 грамм машҳуранд.

   Шумо медонед, ки? Версияҳои гаронарзиш одатан дар завқ, ранг ва таркиби худ нозукиҳо доранд, ки шумо метавонед вақте ки шумо бори аввал ба хӯрдани икра шурӯъ мекунед, онҳоро фавран шинохта наметавонед.

   
   
3. Барои интихоби боз ҳам бештар ба буҷа дӯстдошта ба икр аз намудҳои гуногуни моҳӣ равед. Уқёнус аз намудҳои моҳӣ, ба ғайр аз осетр, одатан барои одамоне, ки мехоҳанд бо истифодаи икра дар дастурхони гуногун таҷриба гузаронанд, интихоби дастрастар аст. Маъруфтарин икрҳои алтернативӣ аз падлӯс, пайки лой ва самак мебарояд.
   • Кирми осетрии қошуқро бо тухмҳои хурди рангаш нуқра шинохтан мумкин аст. Ин гаронтарин навъҳои алтернативии икр мебошад, ки аз 30 грамм тақрибан 22 евро сар мешавад.
   • Гуфта мешавад, ки як икраи ғайри осетрии нархаш пасттар аз кӯзаи лой аз 10 доллар барои 30 грамм сарчашма мегирад. Пайкҳои лой барои лаззати пурқуввати худ баҳои баланд медиҳанд.
   • Баъзе намудҳои дигари икра, ки ба осетрҳо мансубанд, тухмҳои лосос ва капелин мебошанд.
4. Агар шумо аллакай аз хӯрдани он лаззат баред, икраро бо сифати баланд харед. Пас аз он ки шумо бо мазза ва таркиби икра роҳат хоҳед ёфт, лаби шумо ҳассостар мешавад. Ин маънои онро дорад, ки шумо метавонед фарқиятҳои нозуки таъми икрро бо сифати баланд дарк ва қадр кунед.
   • Иқрабе, ки аз саъги осетрҳои баҳри Каспӣ, алахусус намудҳои белуга, асетра ва севруга сохта шудааст, беҳтарин деликтес ҳисобида мешавад. Аммо, азбаски намудҳои осетрӣ, ки дар Баҳри Каспий ёфт шудаанд, дар хатаранд, пас воридоти ин моҳиён манъ аст.
5. Агар шумо худро саргарм ҳис кунед, икрро бо маззаҳои иловагӣ санҷед. Иқрори хушбӯй одатан сифати баланд ба ҳисоб намеравад, аммо он метавонад роҳи шавқовари шинос шудан бо икр бошад ҳангоми таҷриба бо намудҳои гуногун бошад. Баъзе маззаҳое, ки аз мағоза харида мешаванд, аз ҷумла икр бо васаби, лимӯ, занҷабил ё маззаи дуд мебошанд.
   • Агар шумо икрҳои хушбӯйро пайдо кунед, онро бо дигар лаззатҳо ҷуфт кунед, ки ин икрро пурра мекунад. Масалан, агар ба шумо икрии хушбӯи лимӯ маъқул бошад, шумо метавонед онро бо маслиҳатҳои вудкои бо сметана барои болопӯшҳои тунд хизмат кунед.
6. Барои 1-2 нафар ҳадди аққал 30 грамм икра бихаред. Дар ҳоле ки икра бояд дар қисмҳои хурд пешниҳод карда шавад, шумо ба ҳар ҳол мехоҳед боварӣ ҳосил намоед, ки барои лаззат кофӣ ҳастед. Уқёнус аксар вақт дар 30 г тин фурӯхта мешавад, ки барои ду нафар миқдори кам доштан кофист. Аммо, агар шумо барои он буҷа дошта бошед, кӯшиш кунед, ки барои як нафар тақрибан 30г хизмат кунед.
   • Як қисмате дошта бошед, ки лаззатҳо дар даҳон комилан рушд кунанд.
7. Пеш аз харидани он икрро пурсед. Аксарияти чаканафурӯшони олӣ ба шумо имкон медиҳанд, ки қабл аз қабули қарор дар бораи он, ки кадомашро харидан мехоҳед, намуна гиред. Агар ин тавр бошад, интихоби худро ба як ё ду вариант дар доираи нархи худ маҳдуд кунед ва хоҳиш кунед, ки ҳар кадоме аз онҳоро интихоб кунед. Барои боварӣ ҳосил кардан ба сифати ба даст овардаи шумо, ки гумон мекунед, бипурсед, ки аз ҳамон ҳамон хидмате, ки шумо метавонед харидорӣ кунед, хидмат кунанд.
   • Агар икра ба ҷои тунука дар зарфи шишагии шаффоф бошад, пас шумо метавонед сифати маҳсулотро танҳо аз рӯи он фаҳмед. Икри хушсифат аз тухмҳои калони ранга иборат хоҳад буд. Икри миёна ё пастсифат аз тухмҳои хурди рангаш тира иборат аст.