Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Чой кардани чой
• Қисми 2 аз 3: Илова кардани фарҳанг
• Қисми 3 аз 3: Анҷом додани комбӯча
• Талабот
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Чои Комбуча ҷӯшоби ширини серғизо мебошад. Ғайр аз таъми чойи ширин, Комбуча таъми турш ва сирко дорад. Қуввати маззаи чойро аз рӯи шумораи халтаҳои чой, ки ба оби ҷӯшон илова мекунед, танзим кардан мумкин аст. Kombucha дар аксар мағозаҳои хӯроквории саломатӣ ва дар рафҳои органикии баъзе мағозаҳои хӯрокворӣ дастрас аст. Дар зер шумо метавонед онро хонед, ки чӣ гуна шумо онро худатон дар хона сохта метавонед.

Компонентҳо

• A занбӯруц модари kombucha. Инро инчунин скобӣ (фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртуруш) ё фарҳанги комбуча меноманд. Дар ин мақола истилоҳи фарҳанг истифода шудааст. Шумо метавонед ба осонӣ тавассути интернет занбӯруғҳои модариро фармоиш диҳед. Ё, агар шумо хушбахт бошед, шумо метавонед онро аз дӯсте, ки яктоаш мондааст, гиред! Пас аз он ки шумо занбӯруғи модарӣ доред, ба шумо аслан ҳеҷ гоҳ дубора нав харидан лозим нест. Дар ин ҳолат, қадамҳои заруриро барои нигоҳ доштани занбӯруғҳои модари кӯҳна иҷро кунед.
• Чойи каме комбу, ки аллакай пухта шудааст ё сиркое табиӣ.
• Чой. Ҳам халтаҳои чой ва ҳам чойи мулоим мувофиқанд. Баъзан таъми чойи пастсифати муқаррарӣ аз чойҳои гаронбаҳо ҳам беҳтар аст. Чой бо равған, аз қабили равғани бергамот дар ранги хокистарӣ метавонад ба замбӯруғ зарар расонад, ки барои ба даст овардани натиҷаҳои хуб тӯлонитар мегирад. Бисёр чойҳо мувофиқанд:
  
  • Чои сабз
  • Чой сиёҳ
  • Чой эхинацея
  • Малҳами лимӯ
• Шакар. Ҳам шакари сафеди тозашуда ва ҳам қанди органикии органикӣ хуб кор мекунанд. Шумо инчунин метавонед бо дигар маводи ғизоӣ, ки метавонанд fermented шаванд, озмоиш диҳед, ба монанди афшураи меваи консентратсияшуда бо чой. Аксарияти одамон компонентҳои органикиро интихоб мекунанд. Масалан, нӯшокиҳо бо иловаҳои сунъӣ метавонанд ранги занбӯруц ва чойро тағир диҳанд.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Чой кардани чой

1. Дастони худро бо оби гарм бодиққат шӯед ва собуни антибактериалиро истифода набаред, зеро ин метавонад комбиро олуда ва бактерияҳои хуби фарҳангро нобуд кунад. Ба ҷои собуни антибактериявӣ, шумо метавонед инчунин дастҳои худ ва ашёи истифодашударо бо сиркои себ ё табиӣ истифода баред. Истифодаи дастпӯшакҳои латексӣ, резинӣ ё ПВХ низ тавсия дода мешавад, алахусус агар шумо бевосита ба фарҳанг даст расонед.
2. Як дег ё чойники калонро бо 3 литр об пур кунед ва оташдонро ба ҷои баланде гузоред.
3. Обро на камтар аз 5 дақиқа ҷӯшонед, то ки он тоза карда шавад.
4. Ба оби гарм тақрибан 5 халта чой илова кунед. Шумо метавонед халтаҳои чойро пас аз дам кардан берун бароред ё ҳангоми иҷрои ду марҳилаи оянда онҳоро дар хона гузоред.
5. Оташро хомӯш кунед ва як пиёла шакар илова кунед. Маданият аз шакар сер мешавад. Аз ин рӯ, ин марҳила як қадами муҳим дар раванди ферментатсия мебошад. Шакар ҳангоми ҷӯшидани об обро часпак месозад; пас пеш аз илова кардани шакар оташро хомӯш кунед.
6. Зарфро пӯшонед ва чойро то ҳарорати хонагӣ хунук кунед (тақрибан 24 ºC). Ин каме вақтро мегирад, аммо илова кардани фарҳанг ҳангоми гарм будани об имконнопазир аст, зеро он аз ҳад зиёд зарар мебинад.

Қисми 2 аз 3: Илова кардани фарҳанг

1. Кӯзаи шишагиро (коса ё шиша бо даҳони васеъ низ имконпазир аст) дар чуқурӣ бо оби гарм бишӯед. Агар барои дуруст тоза кардани кӯза оби зиёде боқӣ нагузоред, шумо метавонед ду дона йодро ба кӯза андозед, каме об илова кунед ва хуб ҷунбед, то дезинфексия кунед. Зарфро шуста, каме интизор шавед. Шумо инчунин метавонед дегро дар танӯр дар 140 ° C барои 10 дақиқа гузоред. Аммо, инро танҳо дар сурате иҷро кунед, ки дег аз сангҳои сангӣ ё фарфор сохта шавад.
2. Вақте ки чой хунук шуд, онро ба зарфи шишагӣ рехт ва чойи комбударо, ки аллакай пухта шудааст, илова кунед. Ин тақрибан 10% ҳаҷми умумии намиро ташкил медиҳад. Шумо инчунин метавонед аз ҳар як литр чаҳоряк пиёла сиркои табииро истифода баред. Ин сатҳи рН-ро паст нигоҳ медорад, то ки ҳангоми fermenting чой занбӯруғҳо ё хамиртуруши номатлуб ба вуҷуд наоянд.
   • Барои боварӣ ҳосил кардан ба кислотаи кофӣ, шумо метавонед арзиши рН-ро чен кунед (ихтиёрӣ), он бояд камтар аз 4,6 ph бошад. Агар ин тавр набошад, то он даме, ки сатҳи рН дуруст аст, бештар аз чойи комбӯча, ки аллакай пухта шудааст, илова кунед, сирко ё кислотаи лимуи (витамини С, ки хеле заиф аст).
3. Занбӯруғи модарзодро ба чой нарм илова кунед, дегро бо матоъ пӯшонед ва бо тасмаи эластикӣ печонед, то матоъро мустаҳкам кунед.
4. Кӯзаро дар ҷое торик ва гарм ҷойгир кунед ва дар он ҷое, ки комбаша бетараф истода метавонад. Ҳарорати доимӣ муҳим аст, ҳадди аққал 21 ºC. Тақрибан 30 ºC беҳтар аст, агар шумо ин корро анҷом диҳед. Дар ҳароратҳои паст, комбахо оҳиста меафзояд, аммо дар ҳарорати аз 21 ºC паст шумо хавфи афзоиши организмҳои номатлубро таҳдид мекунед.
5. Тақрибан як ҳафта интизор шавед. Агар чой бӯи сирко дошта бошад, шумо метавонед арзиши рН-ро бичашед ва чен кунед.
   • Маданият ҳал хоҳад шуд, шино мекунад ё чизе дар байни он. Беҳтар аст, ки занбӯруц дар болои рутубат шино кунад, то ҳеҷ ифлосшавии аспергилл сурат нагирад.
   • Усули беҳтарини намуна гирифтан бо пахол аст. Бевосита аз коҳ нӯшед, зеро ягон бактерия аз даҳони шумо метавонад чойро ин тавр олуда кунад. Инчунин беҳтар аст, ки рахи озмоишро ба кӯза нагузоред. Ба ҷои ин, пахолро тақрибан ба нисфи чой поён фароред, сӯрохи болои пахолро бо ангуштонатон маҳкам кунед ва коҳро бароред. Пас намии коҳро бинӯшед ё рутубатро ба тасмаи озмоишӣ гузоред.
   • Агар мазза хеле ширин бошад, эҳтимолан фарҳанг барои азхуд кардани шакар вақти бештаре талаб мекунад.
   • Арзиши рН 3 маънои онро дорад, ки раванди ферментатсия ба итмом расидааст ва чой барои нӯшидан омода аст. Албатта, ин метавонад вобаста ба эҳтиёҷот ва завқи шумо каме фарқ кунад. Агар арзиши ниҳоии рН хеле баланд бошад, чой чанд рӯзи дигар лозим аст ё бояд партофта шавад.

Қисми 3 аз 3: Анҷом додани комбӯча

1. Фарҳанги модар ва кӯдакро бо дастҳои тоза (ва агар шумо дастпӯшакҳои резинӣ дошта бошед) бодиққат дур кунед ва ба як косаи тоза андозед. Баъзан онҳо якҷоя мешаванд. Ба болои он каме комбуйро резед ва косаро бо матоъ пӯшонед, то онҳо муҳофизат карда шаванд.
2. Бо ворон шумо қисми зиёди чойро ба як ё якчанд шишаҳои холӣ мерезед. Беҳтараш шишаҳоро то лабрез пур кунед. Агар шумо ин тавр накунед, то абад тикка шудани чой лозим аст. Агар шумо комбуи кофӣ надошта бошед, ки як шишаро пурра пур кунед, шумо метавонед шишаҳои хурдтарро истифода баред. Ё, вақте ки шиша тақрибан пур мешавад, шумо метавонед шишаро бо каме шарбати мева ё чой пур кунед. Танҳо каме истифода баред, вагарна чойи комбӯ метавонад хеле сероб шавад. Тақрибан 10% кӯзаро дар зарфи шишагӣ бигузоред: шумо онро барои кӯзаи нави кӯза, ки тайёр карданиед, истифода мебаред. Акнун давраро аз нав оғоз кунед: чойи тоза андозед, фарҳангро дубора илова кунед, пӯшонед ва ғайра.
   • Шумо метавонед ҳар як қабати фарҳанги комборо барои миқдори нави чойи комбуй истифода баред; баъзеҳо тавсия медиҳанд, ки қабати нави фарҳанг истифода бурда, қабати қаблӣ партофта шавад. Ба шумо лозим нест, ки ҳар ду қабати фарҳангро ба деги нав, ки дар он комбӯча месозед, бозгардонед; як кофист.
   • Ҳар як давраи ферментатсия аз занбӯруғи тифл кӯдаки нав эҷод мекунад. Пас, вақте ки шумо занбӯруғи модари якумро ferment мекунед, пас шумо ду модар хоҳед дошт, яке аз модари аслӣ ва дигаре аз тифли нав. Ин зарб бо ҳар як раванди минбаъдаи ферментатсия рух медиҳад.
3. Ба шишаҳои комба, ки тайёранд, сарпӯш кунед. Сарпӯшҳои шишаҳоро мустаҳкам кунед, то нӯшокӣ неш занад ва онҳоро дар ҳарорати хонагӣ 2-5 рӯз нигоҳ доред.
4. Комбучаро ба яхдон гузоред. Комбуча дар ҳолати сардӣ болаззаттар мешавад.

Талабот

• Кӯзае, ки дар он шумо комбучаро ferment мекунед. Кӯзаи муҳофизаткунанда ё монанд маъмултарин аст. Химикатҳо (сурб агар сафол бошад) метавонанд ба воситаи сафол, металл ва / ё пластмасса ба комбуи ферментшуда резанд. Ин ба истеҳсоли кислотаи табиии раванди ферментатсия вобаста аст. Дар ҳоле ки баъзе одамон дар пӯлоди зангногир ва барабани пластикӣ муваффақият ба даст овардаанд, аксари мардум ба ҳар ҳол шишаро интихоб мекунанд. Кӯзае, ки метавонад 1-4 литрро дар бар гирад, оғози хуб аст. Аксарияти одамон дар ибтидо 30 мл менӯшанд. Комбуча дар як рӯз, зеро рӯдаи ҳозима барои одат кардан вақт мегирад. Боварӣ ҳосил кунед, ки андозаи зарфро ба миқдори комбу, ки бо мурури замон менӯшед, мувофиқ кунед. Шумо инчунин ба ҷои калонтаре ниёз доред, ки дар он шумо деги калонтарро ҷойгир кунед. Шишаҳои калон, ки инчунин ҳангоми пиво ва шароб истифода мешаванд, ба монанди карбогидер ё дигар шишаи пивои калон ё шароб, хеле муфиданд.
• Газвори матои бофта, ки сахт бофта мешавад (ба монанди футболкаи тоза). Ин барои нигоҳ доштани деги fermentation барои нигоҳ доштани ҳашарот, махсусан пашшаҳои мевагӣ, чанг ва дигар зарраҳои бегона истифода мешавад. Пас аз он фарҳанг олуда намешавад ва ба микроорганизмҳо дар ин муддат ҳаво дода мешавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки матоъ аз кушодани дег калонтар аст.
• Тасма ё ресмон. Ин барои мустаҳкам кардани матоъ ба дег истифода мешавад.
• Сиркои себ барои тоза кардани лавозимот.
• Табақ ё чойники калоне, ки дар он об гарм карда мешавад ва дар он чой ва шакар илова карда мешавад. Пӯлоди зангногир барои ин хеле мувофиқ аст. Зарф бояд ба андозаи кофӣ калон бошад, ки намӣ бошад, ки ба деги fermentation дохил мешавад.
• Шишаҳои шишагӣ бо сарпӯшҳо барои гузоштани комбуи тайёр. Барои нигоҳ доштани тамоми чойи fermented ба шумо кофӣ шишаҳои шишагӣ лозиманд. Андозаи шишаҳо бояд ба миқдори комбуи нӯшиданатон танзим карда шаванд.
• Воронавке, ки бо он комбуи fermented -ро ба шишаҳо мерезед.
• Тасмаҳои санҷишӣ, ки бо он шумо арзиши рН-ро чен мекунед.
• Пахта ё пипетка (бо ин роҳ шумо метавонед арзиши рН-ро ба осонӣ ва гигиенӣ чен кунед)

Маслиҳатҳо

• Баъзеҳо бартариро усули пайваста ки дар он шумо доимо қошуқ мепазед: шумо миқдори нӯшиданатонро ба пиёла мерезед ва фавран ин миқдорро бо ҳамон миқдори чойи ширине, ки ба ҳарорати хонагӣ оварда шудааст, иваз мекунед. Бартарии ин усул аз он иборат аст, ки он кӯшишҳои камтарро талаб мекунад (алахусус агар шумо чойро ба шишае андозед, ки дар поёни он крани обӣ мавҷуд бошад), вале нуқсони он дар он аст, ки ферментатсия он қадар мукаммал ё тозакардашуда нест, то комбуда ҳамеша шакар дошта бошад, ки дар якҷоягӣ бо чой, ки дарвоқеъ хеле ferment шудааст, намегузаронад. Ҳангоми истифодаи ин усул, шумо бояд шишаро мунтазам холӣ кунед ва тоза кунед, то ифлос нашавед.
• Огоҳ бошед, ки дар ҳоле ки баъзе маҳсулоти табиӣ, ки дорои хусусиятҳои антибактериявӣ мебошанд (масалан, асал) скобро нобуд намекунанд, онҳо вақти пухтанро ба таври назаррас зиёд мекунанд.
• Инчунин огоҳ бошед, ки занбӯруғҳои комбуда метавонанд хеле гуногун ба назар расанд.
• Агар шумо хоҳед, ки равандро суръат бахшед, ин аст усули хунуккунии зуд: чойи ширинро танҳо бо 1 ё 2 литр об, аммо бо ҳамон миқдор шакар ва чой пазед. Онро дар шиша бо оби тозашуда ё филтркардашуда (оби лӯла нест) ҷӯшонед, то зуд хунук шавад ва ҳамоно мувофиқати дуруст дошта бошад. Сипас скобиро илова кунед, кӯзаро пӯшонед ва онро ба таври муқаррарӣ гузоред.

Огоҳӣ

• Пеш аз он ки бо комбус шурӯъ кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки дастҳоятонро хуб бишӯед, сатҳи коратонро хеле хуб тоза кунед ва ҳама чизро стерилизатсия ва тоза нигоҳ доред, ҳатто вақте ки шумо дар он ҳастед. Зеро, агар комбахо дар айёми ҷавониаш сироят ёбад, чизе руёнданаш мумкин аст, ки пешбинӣ нашудааст. Одатан, ин маънои онро дорад, ки он танҳо нӯшокии шуморо вайрон мекунад, аммо баъзан он низ хатарнок аст.
• Агар шумо пластмасса, металл, кулолӣ ё шишаҳои шишагини барои ошхона пешбинишударо истифода набаред, ҳушдор диҳед - заҳрҳо, аз қабили сурб метавонанд берун раванд (ва эҳтимолан мерезанд). Кӯзаи консервӣ аз ҳама бехатар аст.
• Ҳангоми ферментатсия, ҳатто пас аз он ки раванди ферментатсия ба итмом мерасад, зарфҳо ё шишаҳоро каме ҳам пӯшонед. Зеро бидуни оксиген бактерияҳои анаэробӣ, ки метавонанд шуморо бемор кунанд, метавонанд дар комбӯ ҷойгир шаванд, зеро оксиген пас аз он бо гази карбон иваз мешавад.