Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Дар болои оташдон
• Усули 2 аз 3: оташдон ва танӯр
• Усули 3 аз 3: Духтари суст
• Маслиҳатҳо
• Талабот

Оксата бояд оҳиста ва баробар пухта шавад, то мулоим шавад, аммо думчаи дуруст омодашуда аз устухон меафтад. Инҳоянд чанд роҳҳои асосии тайёр кардани оксут.

Компонентҳо

"Барои аз 4 то 6 порча"

• Окса дона 1,8 кг, дар иловаро 4-5 см.
• 2 қошуқча (30 мл) намак
• 500 мл захираи гов
• 60 мл сирко бальзам
• 125-250 мл шароби сурх
• 3 дона сирпиёз, биносту бурида
• 1 tablespoon (15 ml) розмари тару тоза
• 1 қошуқи (15 мл) тарозуи тару тоза
• 1 қошуқи (15 мл) ореганои тару тоза
• 2 қошуқча (10 мл) эстрагон тару тоза
• 1 пиёз миёна, биносту бурида
• 4 tablespoons (60 ml) равғани зайтун
• 4 қошуқча (60 мл) орди ҳамаҷониба

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Дар болои оташдон

1. Окса, намак, сиркои балсамин, сирпиёз, розмарин, тимсоҳ, орегано, эстрагон ва пиёзро якҷоя кунед. Ин компонентҳоро дар як дегчаи калон ва вазнин ҷойгир кунед.
2. Боварӣ ҳосил кунед, ки компонентҳо дар зери моеъ ҷойгиранд. Захираи кофии гов ва шароби сурхро барои пӯшонидани компонентҳо резед.
   • Аз захираи гов оғоз кунед ва онро бо шароби сурх пошед.
   • Агар шумо то ҳол намӣ барои пӯшонидани компонентҳо надошта бошед, каме об ё захираи иловагӣ илова кунед.
3. Оксатрро аз 2 1/2 то 3 соат дам кунед. Дар гармии миёна ва баланд ба напазед. Пас аз он, ки ҷӯшидан сар мешавад, зарфро омехта кунед, сарпӯшро пӯшед ва гармиро ба ҳадди мулоим кам кунед. Бигзор онро дар тӯли 2 1/2 то 3 соат ҷӯшонед.
   • Шӯрборо дар ҳар 15-30 дақиқа омехта кунед, то гӯшт баробар пазад.
   • Агар пас аз кам кардани гармӣ рутубат то ҳол шадидан ҷӯшад, ба шумо лозим аст, ки гармиро коҳиш диҳед. Гӯшт бояд бидурахшад, бе он ки намӣ аз ҳад зиёд пухта шавад.
   • Пас аз гузаштани вақти муайян дегро аз оташ бигиред.
4. Равғани зайтун ва ордро дар зарфи тафдон дар оташи миёна гарм кунед. Пеш аз илова кардани орд равғанро аз 30 то 60 сония гарм кунед. Се дақиқа пайваста омехта кунед.
   • Шумо инчунин метавонед ба ҷои равғани зайтун равғани растанӣ, равғани бекон ё маргаринро истифода баред.
5. Як литр моеъро аз зарф хориҷ кунед. Ин моеъро ба табақи оҷ илова кунед ва то он даме ки ҷавҳари ғафс пайдо шавад, пайваста омехта кунед.
   • Шумо инчунин метавонед барои чуқуртар кардани ранг ба лаппишҳо якчанд лаппиши чошнии Worcestershire илова кунед.
   • Гиёҳро бо намаки иловагӣ, мурч ва хокаи сирпиёз хушбӯй кардан мумкин аст.
   • Табакро аз оташ дур кунед.
6. Оксатрро бо хӯриш пӯшонед. Окшедро аз зарф хориҷ кунед ва гӯштро дар тобаи тафдон гузоред, сипас онро ба равған омехта кунед. Панҷ дақиқа дар ҳарорати миёна ва паст гарм кунед.
7. Гарм хизмат кунед. Пеш аз хӯрокхӯрӣ оксестонро се-панҷ дақиқа истироҳат кунед.

Усули 2 аз 3: оташдон ва танӯр

1. Намакҳои оксайтро намак кунед. Оксатро бо намаки кофӣ молед, то гӯштро аз ҳар тараф пӯшонед. Бигзор намаки гӯштро дар зарфи шишагӣ дар ҳарорати хонагӣ ду соат ё дар яхдон якшаба гузоред.
2. Намакро шустед. Аз оби равон истифода баред ва намаки гӯштро бо ангуштони худ пок кунед.
   • Шумо бояд қариб тамоми намакро аз гӯшт тоза кунед. Дар акси ҳол, шумо дар охири охирон бо табақи тоқатфарсои шӯр хотима хоҳед ёфт.
3. Танӯр ва як табақи вазнинро, ки аз печ дар амон аст, гарм кунед. Танӯрро то 180 дараҷа гарм кардан лозим аст. Ду табақ қошуқи (30 мл) равғани зайтунро дар зарф дар оташи миёна гарм кунед.
   • Равғани растанӣ, маргарин ё равғани бекон низ метавонад ба ҷои равғани зайтун истифода шавад.
   • Зарф бояд дар оташдон бехатар бошад, зеро шумо онро бевосита аз оташдон ба танӯр интиқол медиҳед. Он ҳамчунин бояд зарф дошта бошад.
4. Сирпиёзро дар дег афшонед. Пас аз он ки равған ба тамокукашӣ сар мекунад, сирпиёзҳои буридашударо тез-тез омехта кунед, то он даме ки қаҳваранг шавад.
5. Окседро ҷобед. Иловаҳои иловариро бо омехта, то даме ки қаҳваранг дар ҳама ҷонибҳо илова кунед.
6. Намӣ ва хӯришҳоро ба дег илова кунед. Зарфро бо захираи гов ва сиркои балсамин пур кунед. Шароби сурхи кофиро истифода баред, то болои гӯштро як дюйм пӯшонед. Розмари, тимсоҳ, орегано ва эстрагонро омехта кунед.
7. Зарфро дар танӯр ҷойгир кунед ва пухтупазро идома диҳед. Зарфро пӯшонед ва онро дар танӯри тафсон дар муддати се-чор соат гузоред.
   • Оксатрро мунтазам тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки намии кофӣ боқӣ мондааст. Агар ҳаҷм аз сатҳи гӯшт паст шудан гирад, шароби бештар илова кунед.
   • Окса вақте омода мешавад, ки гӯшт аз устухон афтад.
8. Агар лозим бошад, пиёзро ба боло пошед. Бигзор онро 30 дақиқаи дигар пазад.
   • Барои таъми мулоим, пиёзро бо ду пиёзи решакан иваз кунед.
9. Табақро гарм хизмат кунед. Пеш аз хидмат устухонро аз окса дур кунед ё бигзор меҳмонони шумо инро худашон кунанд.
   • Агар хоҳед, орди ҷисмонӣ кунед ва ордро ба моеъи хӯрокпазӣ омехта кунед ва моеъи оташдонро дар оташи миёна гарм кунед. Бигзор моеъ ҷӯшад ва ғафс шавад ва дар сурати зарурӣ бештар орд илова кунед - бо оксавор хизмат кунед.

Усули 3 аз 3: Духтари суст

1. Равғанро дар зарфи тафдон дар оташи миёна гарм кунед.
   • Ба ҷои равғани зайтун равғани растанӣ, равғани бекон ё маргаринро истифода бурдан мумкин аст.
2. Окседро реза карда, гӯштро реза кунед. Окседро бо намаки кофӣ пошед, то ки онро бичаспонед ва пораҳои гӯштро орд кунед. Дар табак ҷойгир кунед ва дар тӯли панҷ то 10 дақиқа пазед, ё то он даме ки аз ҳар тараф якранг резед.
   • Ин қадамро аз даст додан мумкин аст, аммо гӯшти ширро ба табақи ниҳоӣ маззаи назаррас илова хоҳад кард.
   • Орди окса гӯштро қаҳварангтар мекунад.
3. Пораҳои гӯшт ва дигар компонентҳоро дар як дегдони суст ҷойгир кунед. Оксатрро ба пази суст ҷойгир кунед. Сиркои балсамин, сирпиёз, розмарин, орегано, тимсоҳ ва пиёз илова кунед. Дар анбор ва шароби сурхи кофӣ рехтед, ки гӯштро тақрибан 1 дюйм (2,5 см) пӯшонад.
   • Барои тоза кардани тозагӣ, шумо метавонед дохили деги сустро бо дорупошаки пухтупази пошиданӣ пошед. Шумо инчунин метавонед плиткаи сусти часпандаро истифода баред.
4. Гӯштро дар оташи паст ҳашт соат пӯшонед ва пазед. Шумо инчунин метавонед гӯштро дар ҳарорати баланд се-чор соат пазед.
   • Мазмуни пази сустро ба ҳам наоред ё дар вақти пухтан сарпӯшро кушоед. Шояд ба шумо лозим ояд, ки танҳо аз ҳисоби якчанд дақиқа зарф кушодани вақти хӯрокпазӣ 30 дақиқа пухтупазро зиёд кунед.
5. Табақро гарм хизмат кунед. Гармро хомӯш кунед ва оксахтро ба табақе гузаронед. Пеш аз хӯрдан гӯштро аз се то панҷ дақиқа истироҳат кунед.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо ба ҷои гиёҳҳои тару тоза гиёҳҳои хушкро истифода баред, миқдори онро аз 1 қошуқ (15 мл) то 1 tsp (5 мл) кам кунед. Барои эстрагон миқдорро аз 2 tsp (10 ml) то 1/2 tsp (2.5 ml) кам кунед.
• Шароби хубе, ки барои ин дорухат истифода мешавад, Малена Гарнача аст, аммо ҳар як шароби сурхи испанӣ муносиб аст. Шумо инчунин метавонед сиркои шароби сурхро истифода баред, аммо бисёр ошпазҳо истифодаи сиркои шаробро манъ мекунанд, зеро одатан таъми арзон ва шӯр дорад.
• Агар шумо намехоҳед шаробро истифода кунед, шумо метавонед онро бо миқдори баробари захираи иловагии гов иваз кунед.
• Ҳангоми хариди гӯшт қассоб фармон диҳад, ки оксахтро пора-пора кунад. Окса одатан пешакӣ бурида мешавад, аммо агар не, ба ҷои кӯшиши худатон иҷро кардани қассоби касбӣ устухонро бурида бурдан мувофиқи мақсад аст.

Талабот

• Захираи калон, ки ба танӯр тоб надорад
• Табаки калон
• Плитаи калони суст
• Spoon хидмати тобовар ба гармӣ
• Гӯшаҳои гӯштӣ
• Косаи шишагии калон