Мундариҷа

• Маслиҳат

Гармиро то кафк кардан гарм кунед. Ба оташи миёна табдил диҳед ва омехтаро тақрибан 1 дақиқа то кафк кардан гарм кунед, аммо на қаҳваранг. Ин омехтаи чарб ва орд Roux номида мешавад ва метавонад ҳамчун як компонентҳои ибтидоӣ ё ғафскунӣ барои бисёре аз дастурҳо, ба монанди шӯрбо окра Gumbo ва дигар шӯрбоҳои ғафс истифода шавад.

Ширро оҳиста илова кунед. Ширро ба Roux илова кунед ва хуб омехта кунед. Барои ноил шудан ба ҳамворӣ, беҳтар аст, ки миқдори ками ширро резед ва то пурра ба омехта омехта шудан такрор кунед. Инчунин якбора илова кардани тамоми шир боиси он мегардад, ки омехта яксон омехта нашавад ва чошнӣ ғунҷад.

Задани ҳамвор. Пас аз он ки шумо тамоми ширро илова кардед, бо тозиёнае тухмҳои худро сабук кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки ягон тӯда нест. То он даме ки ҳамаи компонентҳо дар соус якҷоя карда шаванд, омехта кунед.

Равғанро бо равғани зайтун гудохта кунед. Равған ва равғани зайтунро дар зарфи поёни вазнин ҷойгир кунед. Дар болои оташи баланд то пурра гудохтани равған гарм кунед, аммо дуд ё қаҳваранг накунед.

Сирпиёз, қаймоқ ва қаламфур илова кунед. Сирпиёз ва креми майдакардашударо ба табақ илова кунед ва хуб омехта кунед. Қаламфур илова кунед (барои мазза) ва тобистона кунед. Фаромӯш накунед, ки зуд-зуд ба шӯр меоянд.

Панир илова кунед. Панири қаймоқ, панири Пармезан ва панири Асиаго илова кунед. То омехта омехта кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки панир пеш аз гузоштан дар дег ба пуррагӣ гудохта шавад.

• Дар ин қадам, шумо озод ҳастед, ки омехтаи панирро танзим кунед, то фаҳмед, ки кадом омехта барои завқи шумо беҳтар аст. Масалан, баъзе ошпазҳо бартарӣ медиҳанд, ки бо панири моцарелла иваз кунанд ё барои мазза тирчаи чедраи сафед илова кунанд.

Шаробро илова кунед. Танҳо ба соус каме шароби сафеди хушк илова кунед ва хуб омехта кунед. Вақте ки шароб ғарқ мешавад, бичашед. Вобаста аз завқи дӯстдоштаи худ, шумо метавонед шаробро мувофиқи хоҳиши худ илова кунед. Аммо, дар хотир доред, ки агар шумо спирти зиёд илова кунед, чошнӣ тунук мешавад ва барои хушк кардани он ба шумо бештар гарм кардан лозим аст.

Гармиро паст кунед. Агар гармӣ то ҳол каме баланд бошад, онро ба тобиши кам табдил диҳед, то чошнӣ хушк шавад ва мутмаин бошед, ки доимо омехта кунед. Чошнии макаронҳои Алфредо нисбатан ғафс аст ва ба осонӣ часпида месӯзад. Аз ин рӯ, агар шумо хоҳед, ки маҳсулоти тайёр бидуни хӯрокхӯрӣ ғафс, чарб ва болаззат бошад, омехтаи пайваста муҳим аст. Вақте ки чошнӣ ба мутобиқати дилхоҳ мерасад, дегро ба зер афтонед ва бо макарон хизмат кунед. Ин хидмат барои 4-6 нафар аст.

Тамом кардан таблиғ

Маслиҳат

• Ба ҷои филфили сафед қаламфури сиёҳро истифода набаред.
• Барои илова кардани чошнии панир панир илова кунед.
• Агар чошнӣ луқма бошад, ҷумбониданро барои филтр кардани он истифода баред.
• Нагузоред, ки равған сӯзад. Чошнии сафед ҳангоми дар ҳарорати доимӣ пухтан беҳтарин кор мекунад.
• Аз ашёе, ки лозим аст, ду маротиба зиёдтар истифода баред.
• Нигоҳ доштани шири гарм дар зарфе ё шишаи нигаҳдошташуда рехтани ширро осон мекунад.
• Ширро дар пиёлаи андозагирӣ гарм кунед (бехатарии печи). Сипас ширро ба омехтаи орд омехта кунед.