Мундариҷа

• Маслиҳат
• Огоҳӣ

• Агар шумо ба миқдор боварӣ надошта бошед ё хавотир бошед, ки шумо метавонед намаки зиёд илова кунед, беҳтарин кор ин аст, ки онро санҷед! Як рози намак илова кунед ва каме зиёдтар илова кунед, пас бори дигар кӯшиш кунед ва амсоли ин то он даме ки ғизо мувофиқи табъ мешавад. Инро ошпазҳои касбӣ ин тавр мекунанд.
• Пеш аз пухтан ба болои буридаҳои гӯшт ё мурғ намак пошед, ҳангоми пухтан каме шӯрбо ё соус илова кунед ва ҳатман ба об ҳангоми ҷӯшидани макарон, картошка ва биринҷ пухтан ба он намак илова кунед.

Якчанд соусҳо омода кунед. Чошнии лазиз метавонад хӯроки оддиро ба таъми фарқкунанда ва лазиз табдил диҳад. Бо омӯхтани тарзи сохтани соусҳои асосӣ, маҳорати пухтупази шумо дар муддати кӯтоҳ якчанд марҳила зиёд мешавад. Баъзе намудҳои табҳо, ки метавонанд худро ба амал оранд, инҳоянд:

• Чошнии бешамел: ин як чошнии қаймоқи сафеди маъмул аст, аз ҷумла сабзавоти пухта, панири ширини суфле ва соусҳои гуногун, ки бо макарон хизмат мекунанд.
• Velouté: ин як чошнии дигари оддӣ аст, ки бо якҷоя кардани roux бо шӯрбои устухони устухон омода карда шудааст. Вобаста аз хӯрдани шӯрбои устухон, шумо метавонед чошниро барои мувофиқ кардани мурғ, моҳӣ ё гӯшти гӯсола созед.
• Маринара: Маринара як чошнии консентратсияи помидор аст, ки дар ошхонаҳои Итолиё ва Миёназамин васеъ истифода мешавад. Ин чошнӣ помидори тару тоза ва помидори консервшуда, пиёз, гиёҳҳоро дар бар мегирад ва ҳамчун чошнӣ барои питса ва макарон истифода мешавад.
• Hollandaise: Ин чошнии равғани лазиз аст, ки барои маҳсулоти баҳрӣ, тухм ва сабзавот мувофиқ аст. Шумо метавонед равғани гудохта, зардии тухм ва шарбати лимӯро барои сохтани соус якҷоя кунед.
• Якчанд соусҳои дигар шумо метавонед созед: чошнии барбекю, чошнии қаймоқи сирпиёз, чошнии тунд, чошнии ширин ва турш, чошнии панир ва чошнии шоколад.

Биомӯзед, ки чӣ гуна ин корро кардан мумкин аст тухми мурғ. Табакро дар оташи миёна гузоред ва 2 қошуқ равғанро об кунед. Дар зарф 2 дона тухм ва 1 қошуқи ширро (тақрибан 15 мл) зарба занед. Омехтаро ба табақ рехта, бо қошуқи чӯбӣ ё скрепери пластикӣ то он даме ки тухмҳо ях кунанд ва пораҳои майда шаванд, омехта кунед.

• Ин яке аз усулҳои оддӣ, вале хеле муҳими пухтупаз аст, ки шумо бояд ошпази олӣ шуданро омӯзед.
• Ҷӯшонидани тухм низ маҳорати муҳим аст.

Биомӯзед, ки чӣ гуна мурғи гӯштӣ тайёр кунед. Тамоми мурғро хушк кунед, вобаста ба завқ бо намак, мурч, гиёҳҳо ва дигар ҳанут пошед. Чӯҷаро ба табақи нонпазӣ бо қабурғаҳо ба зер гузоред, сипас мурғро дар танӯре, ки дар ҳарорати 175 ° С гарм карда мешавад, ҷойгир кунед ва 45-50 дақиқа пазед. Гардиш кунед ва тарафи дигари мурғро 45-50 дақиқаи дигар гӯшзад кунед.

• Агар шумо метавонед тамоми мурғро бирён карда тавонед, шумо барои тайёр кардани хӯрок барои тамоми оила қобилияти кофӣ доред.

Сабзавотро дар зарф барои соддагӣ буғ кунед. Агар шумо пароход надоред, шумо метавонед дар дегчаи калон тақрибан 1 см об ҷӯшонед. Сабзавотро дар дег андозед, сарпӯшро пӯшед ва ҳар як сабзавотро мувофиқи вақти таъиншуда буғ диҳед.

• Сабзавоти бухорӣ рангҳо ва ғизоҳои худро нигоҳ медоранд, аз ин рӯ буғ додан беҳтарин роҳи пухтани ғизо барои саломатӣ мебошад. Ҳангоми дуруст бухор кардани сабзавот, шумо ба ҳар хӯрок ранг ва ғизо илова мекунед.

Ҳангоми нонпазӣ дастурҳои дорухатро дақиқ риоя кунед. Ин вақти озмоиш ё дитаргуние нест. Лутфан компонентҳо ва миқдори дар рецепт нишон додашударо бодиққат омода кунед. Агар дастури дигаре дода нашуда бошад, равғани зиёдеро ба қолаб паҳн кунед, хамирро то омезиши ҳама компонентҳо омехта кунед ва мунтазам дандоншӯяк ё термометрии хӯрокро барои пухта шудани торт истифода баред.

• Нонпазӣ як малакаи пурарзиши ҳаётист, ки ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳамеша пирожни болаззат дошта бошед!
• Кӯшиш кунед, ки торти креми шоколади, торти исфанҷии ванилӣ, торти исфанҷии қаҳва, торти исфанҷии лимӯ ва махмали сурх тайёр кунед.

таблиғ

Маслиҳат

• Моеъҳо, орд ва соусҳоро қамчинкорӣ кунед, то ки мутобиқати ҳамворро эҷод кунед. Шаппак кардани омехта маънои ба таври ҷиддӣ омехта кардан бо тозиёна ё тозиёна барои эҷоди футури ҳаво ва ғафс кардани омехта мебошад.
• Афлесун / лимӯ пӯсти ошӣ дорад. Аз ин рӯ, ба шумо лозим аст, ки нақшаи нест кардани пӯстро таҳрик кунед. Ин бо истифода аз сабзиҷкунандаи сабзавот барои пӯст кардани пӯсти афлесун / лимӯ анҷом дода мешавад. Ҳангоми пӯст кардан аз пӯсти сафеди зери пӯст худдорӣ кунед, зеро ин маззаи талх дорад.
• Хамиршӯӣ мафҳумест, ки барои шарҳ додан ва омехта кардани хамир бо қисми поёнии кафи даст (наздики даст) истифода мешавад. Хамир кардан боиси пайдоиши глютен дар орд шуда, хамирро ҳамвор ва мулоим мекунад. Ин усул барои тайёр кардани хамири нон истифода мешавад ва баъзан барои тайёр кардани чӯбҳо ва хамири пухта истифода мешавад.
• Омехтани орд усули нарм кардани омезиши компонентҳо (масалан, хамири нонпазӣ) мебошад, то ки мутобиқати хамирро гум накунад. Ин бояд дар як косаи калон бо скрепери пластикӣ анҷом дода шавад. Скрепер дар маркази омехта гузошта мешавад, то ки омехта аз қаъри коса ба боло оварда шавад. Инчунин шумо бояд косаро ҳангоми омехтани хамир битобед, то омехтаи хубе ба даст оред.
• Ҳамвор қамчин кардан маънои омехта кардан ё омехта кардани компонентҳоро бо ёрии тозиёна ва ё чангак ифода мекунад. Азбаски ҳубобчаҳои мусовӣ ҳубобҳои ҳаворо ба вуҷуд меоранд, омехта фуҷур ва часпак мешавад, ки ба андозаи қамчинкорӣ қувваи зиёд сарф намекунад.
• Тар кардан маънои ғарқ кардани ғизо ба оберо дорад, ки тафсонда шудааст, аммо то ҳол ҷӯшонида нашудааст, то мазза ва рангро паҳн кунад. Ҳангоми тайёр кардани чой, масалан, халтаҳои чой ё барги чойро дар об тар мекунанд.
• Пинч - ин амали сохтани баъзе буришҳои набуда дар сатҳи хӯрок, ки одатан шакли алмосшакл дорад. Ин усул барои нарм кардани хӯрок, гудохтани равған барои таъми он ё ороиш додани он истифода мешавад.
• Тарзи макарон напазед ал-денте ки таоми хуб хурад. Шартҳои ал-денте дар итолиёвӣ маънои "ҳам мулоим ва ҳам хоидан" -ро дорад ва барои тавсифи макароне истифода мешавад, ки мулоим судак шуда бошад ҳам, ҳангоми газидан сахт ҳис мекунад.
• Консентратсияи соус маънои ҷӯшонидани чошнро дорад, то буғ бухор шуда, миқдори моеъро кам кунад. Чошнии боқимонда ғафстар хоҳад буд, маззаи бойтар хоҳад дошт ва маҳсули раванди конденсатсия хоҳад буд.
• Барои пешгирӣ кардани часпидан ба рӯи тайёр кардани хӯрок равған молед. Шустани равған маънои онро дорад, ки қабати тайёр кардани хӯрок барои пешгирӣ кардани часпакӣ ба табақ ё табақи нонпазӣ як қабати равған ё равған рехтан аст.
• Бланшинг маънои афзоиши мева, сабзавот ё тухмиро ба оби ҷӯшон барои пухтани қисман дорад, то мазза ва рангро афзоиш диҳад. Сипас, хӯрокро барои хунук шудан ба оби хунук тар мекунанд. Бланшинг инчунин метавонад ба хориҷ кардани пӯсти баъзе хӯрокҳо, ба монанди помидор ва бодом кӯмак кунад.
• Паҳн кардани он ба кор бурдани қабати чарб ё дигар моеъ ба хӯрок ҳангоми коркард бо мақсади баланд бардоштани намӣ ва мазза мебошад. Ин бо истифода аз хасу пухтан ё фишурдан анҷом дода мешавад.

Огоҳӣ

• Агар зарф аз ҳад гарм шавад ва ҳангоми пухтан оташ гирад, оташро фавран хомӯш кунед ва зарфро бо сарпӯши металлӣ, дастмоле тар ё кӯрпаи оташ пӯшонед (ё оташро бо содаи пухтан хомӯш кунед). Ба равғани гарм об нарезед ва аз оташхомӯшкунак истифода набаред - ҳарду метавонанд оташро паҳн кунанд. Барои хунук шудан саҳнаро ҳадди аққал ним соат нигоҳ доред.
• Ҳамеша гӯшт, моҳӣ, парранда ва тухм пазед. Барои он ки хӯрок пухта шавад, ҳароратсанҷи хӯрокро истифода баред.
• Эҳтиёт бошед, ки равғани гарм ба пӯст напошад.
• Ҳангоми реза кардани хӯрок эҳтиёт бошед. Агар шумо дасти худро буред, фавран дастатонро ба оби хунук андозед ва захмро бо дастмоле пӯшонед.
• Ҳангоми кор бо гармӣ бадани худро муҳофизат кунед. Агар гармӣ метавонад хӯрок пазад, он метавонад ба шумо зарар расонад. Ҳангоми кор бо дег ва дегҳои гарм дастпӯшакҳои ба гармӣ тобоварро истифода бурдан беҳтар аст.
• Пеш аз омода кардани онҳо аллергияи ғизо ва қисмҳои ғайримуқаррарӣ ё заҳролуди хӯрокро тамошо кунед!