Роҳи карамелӣ - Маслиҳатҳои

Чӣ гуна метавон шакар карамелро ба даст овард - Маслиҳатҳои

Мундариҷа

Маслиҳат
Огоҳӣ
Чӣ ба шумо лозим аст

Кӯзаи арзон ва пойгоҳи тунук аксар вақт номураттаб гарм аст, шакарро месӯзонад ва ба карамел зарар мерасонад.
Шумо инчунин метавонед кӯзаи аз металли рангаи сабук сохташударо, аз қабили пӯлоди зангногир, истифода баред, зеро он ба шумо кӯмак мекунад, ки қаҳварангии карамелро тафтиш кунед.

Деги дегро дар оташи миёнаи баланд ба болои оташдон гузоред. Омехтаро пайваста бо қошуқи чӯбӣ ё скрепери силикон то омехта шудани шакар омехта кунед.

Барои ғолиб шудан ба шакар ба карамел, қанд бояд аввал об шавад, одатан дар 160 ° C.
Дар ин вақт, оби шакар шаффоф хоҳад буд.

Афшураи лимӯ ё хокаи tartar илова кунед. Ба оби шакар афшураи лимӯ ё хокаи tartar илова кунед (аввал хокаро дар об каме ҳал кардан лозим аст). Ин барои пешгирии аз нав дубора кристалл кардани шакар аст.

Шакар ва обро ҷӯшонед. Ҳамин ки шакар комилан гудохт ва омехта ҷӯшидан гирифт, омехтаро бас кунед.

Оташро ба оташи миёна табдил диҳед ва то 8 - 10 дақиқаи дигар гарм кунед. Шумо бояд ҳубобии қандро ба ҷои он ки пурра ҷӯшонед, бигзоред.

Вақти пухтупаз вобаста ба миқдори шакар ва об, навъи оташдон ва дигар омилҳо фарқ мекунад.
Ҳамин тавр, вақте ки шумо пирӯз мешавед, беҳтар аст, ки ранги омехтаро риоя кунед, то ки кор ё таваққуфро идома диҳед.

Омехтаро наҷунбонед. Беҳтараш аз омехта кардани омехта худдорӣ кунед, зеро об бухор мешавад ва шакар ба карамел табдил меёбад.

Абрҳоро ба омехта бештар ҳаво илова мекунад ва ҳарорати оби шакарро паст мекунад. Нагузоред, ки шакар дуруст браун карда шавад.
Ғайр аз он, карамели гарм ба қошуқ ё скрепер мечаспад ва шустани он душвор аст.

Рангҳоро мушоҳида кунед. Усули беҳтарини арзёбии раванди бурднокии карамел ин риояи ранг аст. Омехта аз сафед ба зарди сабук ба қаҳваранги сиёҳ мубаддал хоҳад шуд. Ин марҳила хеле зуд рух медиҳад, бинобар ин шумо бояд ҳамеша мушоҳидакор бошед. Зеро карамели сӯхта ғизо надорад ва бояд ҳатман партофта шавад.

Парво накунед, агар шумо фақат якчанд донаҳои нобаробар қаҳваранги торикро бинед. Ҳоло танҳо ба шумо лозим аст, ки дастаки дегро ба нармӣ бардоред ва омехтаро ба ҳамвор ранг кунед.
Эҳтиёт бошед, ки карамел ҳангоми пухтан ба он нарасед ва бичашед. Ҳоло ҳарорати карамел метавонад ба 170ºC бирасад ва боиси сӯхтан мегардад.

Ғолибияти карамелро бас кунед. Агар шумо хоҳед, ки равандро қатъ кунед ва мутмаин бошед, ки шакар мисли дег гарм ҷӯшиданро идома надиҳад, поёни дегро дар оби хунук 10 сония гузоред.

Аммо, агар шумо дегро хеле барвақт аз оташ гиред, танҳо як дақиқа бигзоред, ки омехта ҷӯшад.

Шакарро ба дегча бо таги вазнин андозед. Шумо як қабати шакари сафедро ба дегча ё табақи сабукранг, ки бо қаъри вазнин рехта мешавад, рехтед.

Азбаски ин усул компонентҳои дигарро талаб намекунад, миқдорро муайян кардан лозим нест.
Вобаста аз он, ки чӣ қадар карамел лозим аст, шумо метавонед 1 ё 2 пиёла шакар гиред.

Шакарро дар оташи миёна гарм кунед. Ҳангоми пухтан бодиққат риоя кунед, зеро шакар метавонад дар канори дег об шуда, шаффоф шавад ва қаҳваранги тиллоӣ гардад.

Вақте ки шакар қаҳваранг мешавад, бо истифода аз спатулаи силиконӣ ё қошуқи чӯбӣ шакари гудохтаро аз канор ба маркази дег оваред.
Ин барои он аст, ки пеш аз пароканда шудани кӯча дар кӯча дар берун сӯхта нашавад.
Агар шумо ба дег як қабати ғафси шакар андозед, эҳтиёт шавед, зеро намебинед, ки кай шакар ба сӯхтан сар мекунад.

Табобати шакари ҳалнашаванда. Шакар метавонад якбора пароканда нашавад, бинобар ин, агар об ҳамвор бошад, хавотир нашавед. Танҳо оташро паст кунед ва ба омехта нигоҳ доред. Ин барои он аст, ки шакар ҳангоми сӯхтан дар қуттиҳои боқимондаи шакар сӯхта намонад.

Агар лӯлаҳои шакар пароканда нашаванд, хуб аст - шумо метавонед чошнии карамелро ба осонӣ филтр кунед, то онҳоро тоза кунед.
Шумо инчунин бояд эҳтиёт шавед аз ҳад зиёд омехта кардан Зеро, агар шумо ин тавр кунед, қанд пеш аз париданаш ҷамъ мешавад.
Ҳарчанд хавотир нашав. Агар ин ҳолат рӯй диҳад, танҳо оташро коҳиш диҳед ва то даме ки шакар дубора ҳазм шавад, омехтаро бас кунед.

Рангҳоро мушоҳида кунед. Шакари карамелро то он даме ки ранги мувофиқ гирад, бодиққат мушоҳида кунед - на чизе бештар ва на камтар. Карамели дуруст ранги торик, одатан щаҳрабо қаҳваранг хоҳад буд - тақрибан мисли тангаҳои антиқа.

Карамель пас аз гузаштан аз марҳилаи тамокукашӣ ба итмом мерасад. Агар шумо онро пеш аз тамокукашӣ аз оташдон бароред, маҳсулоти тайёр ба даст намеоред.
Шумо инчунин метавонед тахмин кунед, ки оё карамели тайёр бӯй аст - он маззаи бой ва серғизо хоҳад дошт.

Карамелро аз оташдон хориҷ кунед. Пас аз ба итмом расонидани карамел, онро фавран аз ошхона хориҷ кунед. Карамели тайёр хеле зуд месӯзад ва аксар вақт таъми талх дорад, ки онро истифода бурдан ғайриимкон аст.

Агар шумо карамелро барои яхмосҳои фланӣ ва карамелӣ истифода баред, шумо метавонед карамелро мустақиман аз дег рехтед.
Агар шумо шакари ресандагӣ тайёр карда истода бошед, пас поёни табақи карамелро ба ях андохта, ҳароратро паст кунед. Дар акси ҳол, гармии дег метавонад карамелро сӯзонад.
Агар шумо чошнии карамел тайёр карда истода бошед, фавран равған ё қаймоқ илова кунед. Он карамелро хунук мекунад ва чошнии равғании комилро барои пӯшидани яхмос ва шириниҳо фароҳам меорад. Аммо эҳтиёт шавед, зеро ҳангоми илова кардани маҳсулоти ширӣ карамел метавонад пароканда шавад.

Анҷом. таблиғ

Усули 3 аз 3: Бурди Шакар барои ранг кардани карамел

Шакари органикиро дар дегча бо пойгоҳи ғафс ҷойгир кунед. Пас дар оташи миёна гарм кунед.
Ҳангоми пухтан якчанд қатра ранги хӯрок илова кунед. Ҳар 5 дақиқа ранг илова кунед.
Шакар ё хушк мешавад ва ба хок булӯр мешавад ё ғафс мешавад.
Ба омехта оби гарм илова кунед. Барои ҳар 30 грамм шакар 5 пиёла об илова кунед.
Анҷом. таблиғ

Маслиҳат

Танӯрро аз болои карамел паст ва паст гардонед. Ин имкон медиҳад, ки назорат ва пешгирии сӯхтани омехта осон шавад.
Вақте ки шумо бар карамел ғолиб мешавед, қанд метавонад хеле зуд сӯзад. Омехтаро бодиққат мушоҳида кунед ва пас аз ба итмом расидан (ё дар арафаи анҷомёбӣ) онро фавран аз ошхона хориҷ кунед.
Ба об ва омехтаи шакар миқдори ками шарбати лимӯ илова кунед. Он ба шумо лаззати нозук мебахшад ва барои сахт шудани карамел кӯмак мекунад.

Огоҳӣ

Ҳангоми бурд кардани шакари карамел эҳтиёт шавед. Дар як вақт чизҳои дигарро пухта набаред, зеро ба шумо вақт ва таваҷҷӯҳ зоҳир мекунад, зеро карамел метавонад хеле зуд сӯзад.
Кӯзаи ношустаро истифода набаред. Партовҳои боқимонда дар дег метавонанд боиси кристалл шудани шакар шаванд.
Вақте ки шумо бар карамел ғолиб мешавед, ҳарорат метавонад хеле баланд шавад ва пӯсти шуморо сӯзонад, агар шумо ба карамел тир занед. Ҳангоми пухтани карамел дастпӯшакҳои ошхона ва ҷомаи бо остинҳои дароз ба бар кунед ё як косаи калони яхро дар назди худ гузоред, то агар сӯхта бошад, дастҳоятонро тар кунед.