Мундариҷа

• Қисми 2 аз 2: Тамокукашӣ
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

1 Маринадро омода кунед. Гарчанде ки ветчинаро бо намак молидан мумкин аст, дар аксари ҳолатҳо он дар маринад тар карда мешавад. Ба ҷои он ки гӯштро бо намак ва нитрит натрий моланд, тақрибан як ҳафта ба шӯр меандозанд. Ҳамин тариқ, моеъ ба гӯшт ворид шуда, ширагии худро нигоҳ медорад. Намаки натрийи натрий барои пешгирии рушди бактерияҳои зараровар ва додани гӯшт ранги ночизи гулобӣ истифода мешавад. Барои тайёр кардани маринад ба шумо лозим аст:

• 2 пиёла шакар қаҳваранг
• 1 ва 1/2 пиёла намаки кошер
• 1/2 коса ҳанут
• 8 қошуқи намаки гулобӣ (набояд бо нитрит натрий омехта карда шавад). Намаки гулобӣ омехтаи намак ва нитрит натрий аст. Он бо гулобӣ ранг карда шудааст, то бо намаки оддии ошӣ омехта нашавад. Агар шумо ба маҳлул ба ҷои намаки гулобӣ 8 қошуқ нитрит натрий рехтед, натиҷа метавонад носолим бошад. Компонентҳоро дар 4,5 литр об омезед, маҳлулро ба напазед ва хунук кунед.

2 Гӯштро дар халтаи шарбат ҷойгир кунед. Истифодаи халтаи намакин равандро хеле осон мекунад. Хамаи шумо ба осонӣ ба халта дохил мешавад, маринад пӯшида тоза хоҳад буд ва вақти тозакунӣ пас аз намак кардан ҳадди ақал хоҳад буд. Агар шумо халта надошта бошед, метавонед контейнери тоза (тозагӣ махсусан муҳим аст!) Барои хунук кардани об ё танҳо як контейнере, ки ба тамоми пораи гӯшт мувофиқ аст, истифода баред.

• Агар шумо контейнер ё контейнерро барои маринатсия истифода баред, боварӣ ҳосил кунед, ки пешакӣ онро бо оби ҷӯшон пастеризатсия кунед. Ҳатто ифлосшавии ночиз метавонад таъми маҳсулоти тайёрро вайрон кунад.
• Ба ҷои халтаи намакдор як контейнери оби хунуккунандаро бо ашёи вазнини тоза пахш кунед. Он гоҳ тамоми порча дар маринад таъмид дода мешавад.

3 Маринадҳои хунукшударо ба халта бирезед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи ҳанутҳои ба шумо лозимаро илова кунед. Ба халта 1/2 то 1 литр оби хунук илова кунед, то ки намакобро консентратсия кунед ва ветчинаро бо моеъ пурра пӯшонед. Маринадро бо қошуқи чӯбии дароз бодиққат омехта кунед.

4 Ветчини маринадшударо дар ҷои хунук барои 1 рӯз барои ҳар 2 кг гӯшт ҷойгир кунед. Барои ин яхдон беҳтарин аст ва таҳхона ё таҳхонаи хунук низ ин корро мекунад. Масалан, як пораи 6,8 кг бояд тақрибан ҳафтуним рӯз мариновани карда шавад.

• Давра ба давра аз яхдон хориҷ кунед ва онро бо маринад пошед. Барои ин кор, сӯзандоруи бодирингро истифода баред. Ин тартиб бояд на бештар аз як ё ду маротиба анҷом дода шавад. Сӯрохиро дар чанд ҷой ба умқи кофӣ месозанд, ки маринад ба ҳама минтақаҳои гӯшт ворид шавад.
• Вақте ки шумо гӯштро пур мекунед, барои санҷиши ҳамаҷониба вақт ҷудо кунед. Гӯшт набояд бӯйи ногувор дошта бошад ва маринад кафк накунад.

5 Дар охири вақти зарурии маринад, ветчинаро бо оби хунук бишӯед. Ин ҳама гуна намакро, ки метавонад дар рӯи замин кристалл шавад, халос мекунад.

6 Хамро ба як сузон гузоред ва дар давоми 24 соат холӣ кунед. Сипас гӯштро бо дастмоле коғазӣ хушк кунед. То пухтан, ветчинаро дар яхдон то як моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.

• Ҳангоми нигоҳ доштани ветчина дар яхдон, қобилияти гӯштро аз худ кардани бӯйҳоро ба назар гиред. Ба гумони ман, шумо намехоҳед, ки ветчинаи Мавлуди шумо бӯи рисоттои боқимонда бӯй кунад.

Қисми 2 аз 2: Тамокукашӣ

Хамаи дуддодашуда болаззат аст. Навдаҳои хурди хушбӯй ва чипҳои ҳезумро барои дудхона, беҳтараш дарахти себ гиред. Равғани интихобкардаи худро омода кунед. Сардиҳои муқаррарии хардал ва асал (ё хардал ва қаҳваранги қаҳваранг) дар марҳилаи ниҳоии тамокукашӣ бо ветчина тағироти аҷибе эҷод мекунанд.

1. 1 Яхмосро омода кунед. Пӯшонидани ветчина бо глазураи шакар маззаи иловагӣ зам мекунад ва бӯи дудро безарар мегардонад. Тайёр кардани дурусти гилхок муҳим аст. Чизи хуби истифодаи глазурии ширин барои гӯшти дуддодашуда он аст, ки он таъми шӯрро пас аз пошидан ҷуброн мекунад. Яке аз дорухатҳои глазурӣ, ки шумо мехоҳед истифода баред:
   • Дар як дег дар гармии миёна, якҷоя омехта кунед
     • 1 пиёла асал
     • 1/4 пиёла тухми тамоми хардал
     • 1/4 пиёла шакар қаҳваранги торик бастабандишуда
     • 4 қошуқ равғани намакношуда (1/2 қуттӣ)
   • Тақрибан 3 то 4 дақиқа омехта кунед, то он даме ки равған гудохта шавад ва компонентҳо пурра гудохта шаванд. Шиша ҳоло барои истифода омода аст!
2. 2 Сигоркашро ба ҳарорати мӯътадили 121 ° C пешакӣ гарм кунед. Ҳангоме ки тамокукаш гарм мешавад, аз корди тези ошхона истифода бурда гӯштро ба шакли алмос ташаккул диҳед. Агар шакли ветчинаи тайёр барои шумо нақши калон надошта бошад, шумо метавонед ин тартибро гузаронед.
3. 3 Дар давоми ду соати аввал хомро дар 121 ° C дуд кунед. Оҳиста оғоз кунед. Хамро дар сигоркаш ҷойгир кунед, ки тарафи фарбеҳаш ба боло нигаронида шудааст. Пӯшед ва дар гармии кам 2 соат дуд кунед.
4. 4 Пас аз ду соат, ҳароратро то 163 ° C баланд кунед. Тамокукаширо идома диҳед, ҳароратро бо термометр бодиққат назорат кунед.
5. 5 Дар давоми соати охирини тамокукашӣ, ветчинаро ҳар 15 дақиқа бо миқдори зиёди яхбандӣ мавсим кунед. Дар як соати охир ба шумо лозим меояд, ки гӯштро чор маротиба шиша кунед. Шумо метавонед қабл аз пошидани шиша ба гӯшт оғоз кунед, аммо дар ин ҳолат, баъзе шишаҳо метавонанд сӯзанд. Агар барои шумо муҳим набошад, ки баъзе қисмҳои ветчинаи шумо торик шаванд, пас пеш равед!
6. 6 Вақте ки ҳарорати дохилӣ дар қисми амиқи қисм 74 ° C аст, ветчинаро аз дудхона хориҷ кунед. Вақти умумии сигоркашӣ вобаста ба андозаи ветчина аз 5 то 6 соат аст.
7. 7 Дарҳол ба курсӣ ё мағозаи худ хизмат кунед. Хамаи дуддодашударо дар давоми 6 моҳ ва аз он ҳам бештар нигоҳ доштан мумкин аст, агар вакуум дуруст мӯҳр карда шавад. Баҳра баред!

Маслиҳатҳо

• Кӯшиш кунед, ки микросхемаҳои ҳезумро аз намудҳои гуногуни ҳезум барои маззаҳои гуногун омехта кунед.

Огоҳӣ

• Молдоро аксар вақт дар ветчина ёфтан мумкин аст. Аксари шаклҳо безараранд, аммо баъзеҳо метавонанд токсинҳоро озод кунанд. Молдо ҳангоми маринизатсия ва хушкшавии тӯлонӣ ба вуҷуд меоянд, зеро на миқдори зиёди намак ва на ҳарорати паст аз пайдо шудани он монеъ мешаванд. Ин ветчинаро напартоед; онро бо оби гарм бишӯед ва қолабро бо хасаи сабзавоти сахт пошед.