Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 2: Ивазкунандаи желатини гиёҳхорӣ
• Усули 2 аз 2: Хариди ивазкунандаи желатин
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Желатин маҳсулоти пайдоиши ҳайвонот аст, ки аз туяш, устухон, пайҳо ва дигар қисмҳои ҳайвонот гирифта мешавад. Он одатан барои тайёр кардани желе, мураббо, желе ва желе, инчунин барои ғафс кардани шӯрбоҳо ва соусҳо истифода мешавад. Агар шумо вегетериан ё вегетериан ё гиёҳхорон бошед, шумо метавонед желатинро бо агар, каррагенан, пектин, кудзу ё резини ксантан иваз кунед. Шояд шумо дарҳол ивазкунандаи беҳтарини желатинро дар як дорухат пайдо карда натавонед, аммо озмоиш ва хато ба шумо дар ёфтани алтернативаи беҳтарин кумак мекунад, аз ин рӯ ба озмоиш омода бошед!

Қадамҳо

Усули 1 аз 2: Ивазкунандаи желатини гиёҳхорӣ

1. 1 Бо ёрии он желеҳои сахт эҷод кунед агар агар дар шакли хока, дона ё заррин. Агар агарро бо об омехта кунед ва ҷӯшонед, то онро фаъол созед. Боварӣ ҳосил кунед, ки онро пайваста омехта кунед, то каҷ нашавад. Ҳамон миқдор хокаи агарро истифода кунед, ки шумо желатинро истифода мебаред. Масалан, агар як дорухат 1 қошуқ (14 г) желатин талаб кунад, пас 1 қошуқ (14 г) агар агарро истифода баред.
   • Агар агар аз алафҳои коркардшуда ва фишурдашуда тайёр карда шавад, аммо хавотир нашавед, агар агар бебаҳо ва бӯй надорад!
   • Агар агар, ки онро кантен низ меноманд, ба таври анъанавӣ дар бисёр дорухатҳо (хусусан дорухатҳои осиёӣ) ивазкунандаи желатин будааст.
   • Барои сохтани желе устувор 2 қошуқ (29 г) хокаи агар -агар ё 1 қошуқи қошуқи агар (14 г) бо 470 мл моеъ омехта кунед.
   • Агар агар хокаи хокаш қавитарин бошад, дар сурате ки агар пораи ё табақӣ заифтар аст.
   • 1 қошуқи (4,2 г) хокаи агар агар аз ҷиҳати қувват ба 1 қошуқи (14 г) агар агар дар зарф ва ½ агар агар дар заррин баробар бошад, баробар аст.
2. 2 Желе мулоим, пудингҳо, шӯрбоҳо ва яхмосҳои вегетативиро бо каррагенан ғафс кунед. Тақрибан 12 соат пеш аз истифода каррагенани хушкро (дар шакли алаф) дар об тар кунед. Вақте ки шумо мебинед, ки варам дорад, онро аз об бардоред ва дар моеъе, ки шумо дар дорухататон истифода бурдан мехоҳед, ҷӯшонед. Моеъро бо каррагенан 10 дақиқа напазед, онро тавассути ҷумбонидан нозук кунед. Барои 1 пиёла (240 мл) моеъ, тақрибан 28 грамм каррагенанро истифода баред.
   • Каппа каррагенанро барои гелҳои пурқувват ва каротинаи iota -ро барои гелҳои қавӣ истифода баред. Агар ба шумо маъқул бошад, шумо метавонед ду намуди каррагенанро омехта кунед, то мутобиқати маҳсулоти ниҳоӣ он қадар сахт ё мулоим набошад.
   • Lambda carrageenan беҳтарин ҳамчун ғафскунанда дар шарбатҳо, соусҳо ва гравиҳо истифода мешавад.
   • Ба яхмос шири кокос веганӣ каррагенанро барои маззаи ғафс илова кунед!
   • Аҳамият диҳед, ки каррагенан метавонад боиси мушкилоти ночизи меъдаву рӯда ва мушкилот ба монанди илтиҳоб ва ҳатто варамҳо ва захмҳои рӯда гардад. Бо вуҷуди ин, тадқиқотҳо нишон доданд, ки ин нишонаҳо танҳо бо миқдори зиёди каррагенан ба амал меоянд.
3. 3 Мураббои худсохт, желе ва мармеладро бо пектин ғафс кунед. Пектин барои фаъол шудан шакар ва сатҳи муайяни кислотаҳоро талаб мекунад, аз ин рӯ ҳангоми кор бо меваҳои дорои шакар ва кислотаҳои табиӣ хеле хуб аст. Масалан, барои тайёр кардани мураббо Тарбуз, барои 2 кг Клубничка 4 қошуқ (56 гр) пектин бе шакар ё 7 қошуқ (90 г) пектин муқаррарӣ истифода кунед.
   • Пектин кам шакар барои тайёр кардани желе ва мураббо муфид аст.
   • Барои желе сахттар, миқдори пектинро 3 зиёд кунед, яъне барои 2 кг Клубничка 7 қошуқ (90 г) пектин бе шакар ё 10 қошуқ (127 г) пектин муқаррарӣ илова кунед.
   • Барои ғафс кардани шӯрбое, ки дорои шакар аст (масалан шӯрбои шири кокос ва шӯрбои картошкаи ширин), барои ҳар як пиёла (240 мл) тақрибан 1/8 қошуқ (0,6 г) пектин оризро илова кунед. Барои фаъол кардани пектин омехтаро 30 сония напазед.
   • Пектин инчунин ивазкунандаи хуби тухм дар маҳсулоти пухтаи веганӣ мебошад.
   • Пектин аз ядрои тухмӣ ва пӯсти себи сабз гирифта мешавад. Шумо метавонед онро худатон ба даст оред: тухмҳо ва пӯстро тақрибан 20-30 дақиқа напазед, тавассути ҷумбонидан бо дастмоле печонед ва миқдори моеъро ду баробар кам кунед. Пектинҳои ҳосилшударо дар як контейнери герметикӣ дар яхдон аз 2 то 3 моҳ нигоҳ доред.
4. 4 Кудзуро барои хӯрокҳои вегетативӣ, пудингҳо, шиша қуттиҳо барои пирожни. Кудзу (кудзу lobular) маъмулан дар Ҷопон истифода мешавад. Агар шумо кудзу ёфтед, эҳтимол дорад, ки ин ғафскунанда на пора, балки дар қисмҳо бошад. Барои чен кардани миқдори дуруст, шумо бояд онро ба қисмҳои хурдтар тақсим кунед. Барои ҳар як пиёла (240 мл) тақрибан 1 1/2 қошуқ (19 г) кудзу истифода баред.Агар шумо хоҳед, ки массаи желатинӣ дошта бошед, дар як шиша моеъ 2 қошуқ (29 г) кудзу истифода баред.
   • Барои тайёр кардани гели моеъ (масалан, барои ороиши тортҳои мевагӣ) барои ҳар як пиёла (240 мл) 2 қошуқ (25 г) хокаи кудзу истифода кунед.
   • Кудзу ба тирчаи картошка, картошка ё крахмали ҷуворимакка монанд нест.
   • Кудзу ба шӯрбоҳо дурахшон илова мекунад ва барои ғафс кардани соусҳо ва гравиҳо бе таъсир ба маззаи хӯрокҳо бузург аст.
   • Сабзавот ё дигар ашёи гиёҳхорӣ (тофу ё сейтан) -ро дар хокаи кудзу тар карда, бирён кунед, то як пӯсти болаззатро бифиристед.
5. 5 Резини ксантанро барои либосҳои вегетарианӣ, кремҳо, йогурт ё сметана омехта кунед. Барои резиши ксантан бо маҳсулоте, ки шумо ғафс кардан мехоҳед, миксерро истифода баред, вагарна қитъаҳо пайдо шуда метавонанд. Дар дорухат нисфи миқдори резини ксантанро, ки барои желатин лозим аст, истифода баред. Масалан, агар як дорухат истифодаи 2 қошуқ (8,5 г) желатинро тавсия диҳад, пас танҳо 1 қошуқи (4,25 г) резини ксантанро истифода баред.
   • 1/8 қошуқи (0,6 г) резини ксантанро барои ҳар як пиёла (240 мл) моеъ гиред.
   • Агар шумо ба ҷуворимакка аллергия дошта бошед, резини ксантанро истифода набаред.
   • Резини Ксантан барои йогуртҳои худсохти веганӣ бузург аст, зеро он ҳамчун агенти ғафскунанда ва устуворкунанда амал мекунад ва ҷудокунии компонентҳоро пешгирӣ мекунад.

Усули 2 аз 2: Хариди ивазкунандаи желатин

1. 1 Аз мағозае дидан кунед, ки ба хӯрокҳои гиёҳхорон ва солим тахассус дорад. Агар шумо дар супермаркети муқаррарии худ ивазкунандаи желатин пайдо карда натавонед, ба мағозае равед, ки ба хӯроки гиёҳхорон ва солим тахассус дорад. Одатан, ивазкунандагони желатинро дар ҳамон ҷое, ки маҳсулоти пухта доранд, пайдо кардан мумкин аст.
   • Масалан, агар агар ва пектинро аксар вақт дар назди желатини муқаррарӣ ва маҳсулоти нонпазӣ пайдо кардан мумкин аст.
   • Баъзе ғафскунандагонро дар дӯконҳои махсуси қаннодӣ пайдо кардан мумкин аст.
   • Дар мағозаҳо пайдо кардани каррагенан душвортар аст, аз ин рӯ пеш аз рафтан ба ягон мағозаи мушаххас, беҳтар аст занг зада, мавҷуд будани онро тафтиш кунед.
2. 2 Ивазкунандагони желатинро онлайн фармоиш диҳед. Дар мағозаҳои онлайн дарёфт кардани ивазкунандагони желатин хеле осонтар аст ва интихоби онҳо нисбат ба мағозаҳои муқаррарӣ хеле васеътар хоҳад буд. Шумо метавонед онҳоро ба миқдори зиёд харед ва аксар вақт он ба таври назаррас арзонтар хоҳад буд. Илова бар ин, ҷустуҷӯи ивазкунандаи желатин дар интернет қулайтар хоҳад буд, агар шумо хоҳед, ки ивазкунандагони гуногунро барои пайдо кардани ҷои мувофиқтарин санҷед.
   • Шумо метавонед косер ва желатини ҳалолро дар интернет пайдо кунед, аммо дар хотир доред, ки ин желатин на ҳамеша гиёҳхорон аст, аз ин рӯ пеш аз харид компонентҳоро тафтиш кунед!
   • Сомонаҳои гуногунро аз назар гузаронед ва нархҳоро барои ивазкунандагони гуногуни желатин муқоиса кунед. Интиқол аз сайтҳои хориҷӣ одатан вақти зиёдтар ва гаронтар аст, аз ин рӯ фармоиш аз сайти маҳаллӣ осонтар хоҳад буд, ҳатто агар ин ашё гаронтар бошад.
   • Агар имконпазир бошад, барои озмоиш бастаҳои хурди ивазкунандагони желатини гуногун фармоиш диҳед ва бифаҳмед, ки кадоме аз онҳо ба дорухои шумо мувофиқ аст.
   • Санҷед, ки шумо чӣ қадар ивазкунандаи желатин харидед!
3. 3 Ивазкунандагони желатинро дар хориҷа харед, ки дар мағозаҳои маҳаллӣ пайдо кардан душвор аст. Бо ин ё он сабаб, баъзе ивазкунандагони желатинро дар баъзе кишварҳо ёфтан душвор буда метавонад. Масалан, кудзу, ки дар Ҷопон хеле маъмул аст, дар Русия ёфтан душвор аст ва шумо метавонед онро аз мағозаи интернетии хориҷа фармоиш диҳед.
   • Пеш аз харид кардан тафтиш кардани арзиши интиқолро фаромӯш накунед!
   • Ба интизори фармоиши худ омода бошед, зеро интиқоли байналмилалӣ метавонад якчанд ҳафта тӯл кашад.

Маслиҳатҳо

• Ҳангоми ҷустуҷӯи ивазкунандагони желатини гиёҳхорӣ, ба озмоиш ва хато омода шавед.
• Дар он ҷо желатини косер мавҷуд аст, ки вегетариан ё гиёҳхорон аст, аммо ҳатто агар шумо чунин желатин пайдо кунед, ҳатман рӯйхати компонентҳоро тафтиш кунед, зеро баъзе истеҳсолкунандагон сафедаҳои ҳайвонотро аз маҳсулоти ширӣ ё моҳӣ илова мекунанд.
• Компонентҳои кислотаашон баланд метавонанд барои мустаҳкам шудани дуруст агар ғафс гарданд, талаб мекунанд.
• Агар шумо хоҳед, ки желе ё мураббо бо миқдори ками шакар дошта бошед, кӯшиш кунед, ки пектин бе шакар дошта бошед.

Огоҳӣ

• Пайдо кардани ғафскунандагони алаф, махсусан дар баъзе кишварҳо бо сабаби маҳдудиятҳои гуногуни воридот душвор буда метавонад.
• Шумораи бештари коршиносон ба бехатарии карагенан шубҳа мекунанд. Каррагенанро танҳо аз истеҳсолкунандаи боэътимод ва боэътимод харед ва миқдори зиёди онро истеъмол накунед.