Мундариҷа

• Қисми 2 аз 3: Бурида ва ба Foie Gras хизмат кунед
• Қисми 3 аз 3: Иловаҳо ба Foie Gras
• Маслиҳатҳо
• Ба шумо чӣ лозим

1 Фоизҳои омодаро гиред. Фойаи омода аксар вақт дар банкаҳо фурӯхта мешавад. Ҷустуҷӯи foie gras бо нишони "cuit", ки фаронсавии "омода" аст. Ҳамчунин дар бозор ҷигари "mi-cuit" мавҷуд аст, ки қисман дар оташи паст пухта мешавад. Ин фойе низ барои хӯрдан омода аст ва аз сабаби дарозтар пухтан таъми мулоим дорад.

• Фойаи қисман пухта тақрибан 3 моҳ нигоҳ дошта мешавад. Фоизаҳои тайёрро метавон дар тӯли солҳо нигоҳ дошт.
• Равғани хом ҳамчун "кру" номида мешавад. Азбаски он тару тоза аст, онро танҳо дар яхдон барои якчанд рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Фоизи хом дар шакли гарм хизмат карда мешавад.

2 Табақро дар гармии миёна пешакӣ гарм кунед. Ба табақ равған ё равған илова кардан лозим нест. Танҳо оташро фурӯзон кунед, табақро ба он гузоред ва тақрибан 5 дақиқа интизор шавед, то он гарм шавад. Табақро то ҳадди имкон пешакӣ гарм кунед, то ҷигар фавран бирён карда шавад. Барои санҷидани он, ки табақ гарм аст, ба он чанд қатра об пошед. Агар об фавран бухор шавад, табақ омода аст.

• Foie gras, хусусан аз ҷигари мурғобӣ, хеле фарбеҳ аст. Равғани равған ё равғани растанӣ метавонад таъми онро аз маъмулӣ боз ҳам бойтар кунад.
• Агар шумо хоҳед, ки равған илова кунед, пеш аз он ки ба оташ гузоред, тақрибан 1 қошуқи (5 миллилитр) равғани зайтун ё офтобпарастро ба табақ илова кунед.

3 Фойгро дар ҳар тараф тақрибан 30 сония бирён кунед. Foie gras аз сабаби миқдори зиёди равғанаш зуд пухта мешавад. Фойро дар табақ гузоред ва онро ҳаракат накунед. Пас аз 30 сония, ҷигарро бо скапула баланд кунед. Вақте ки фойе анҷом дода мешавад, он ранги қаҳваранги чуқур хоҳад дошт. Ҷигарро чаппа кунед ва тарафи дигарро низ ҳамин тавр бирён кунед.

• Агар шумо як пораи калони фоиз дошта бошед, аввал онро бурида буред, то он пурра қаҳваранг шавад.
• Пӯсти фуҷурро пӯст кардан шарт нест. Foie gras дорои асабҳои нахдор аст, аммо онҳо ҳангоми пухтан гудохта мешаванд. Агар шумо хоҳед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки аз онҳо халос шавед, пеш аз буридани фӯтиҳоро бо дастҳои худ кашед.
• Бирён кардани фойе барои муддати тӯлонӣ коҳиш меёбад ва равғаннок ба назар мерасад.

4 Фоизҳоро дар дастмоле коғазӣ як дақиқа гузоред. Дар як табақ дастмоле коғазӣ гузоред ва фойаи тостро дар болои он гузоред. Мунтазир бошед, ки равған ва афшура холӣ шавад. Пас аз тақрибан як дақиқа, маркази ҷигар бояд ламсро мулоим ҳис кунад. Пас шумо метавонед ба фойе бо нон ё дигар газакҳо хизмат кунед.

Қисми 2 аз 3: Бурида ва ба Foie Gras хизмат кунед

1. 1 Пеш аз адои хизмат фойро дар яхдон хунук кунед. Ҳарорати паст барои нигоҳ доштани шакли фойе кӯмак хоҳад кард. Фоизҳоро аз бастабандӣ хориҷ кунед ва дар як табақи аз нав пӯшидашуда ё сафолин ҷойгир кунед. Фойро дар яхдон барои 2-5 дақиқа каме хунук кунед, агар шумо онро дар шакли пашт нахӯред. Дар натиҷа, ҳангоме ки шумо онро буред, фуҷур пош нахӯрад.
   • Агар шумо нон тайёр карданӣ бошед, ҷигарро дар зарфи хӯрокворӣ ё табақи пӯшида дар болои миз то он даме, ки он ба ҳарорати хонагӣ расад, гузоред.
   • Аксарияти одамон маззаи кафи гармро аз ҳад зиёд пуршиддат меҳисобанд ва хунуккунӣ ба нарм шудани он мусоидат мекунад. Аммо, агар foie gras хеле хунук бошад, он метавонад баъзе мазза ва таркиби худро аз даст диҳад.
2. 2 Корди кордро дар зери оби равон пешакӣ гарм кунед. Азбаски равған фарбеҳ аст, он метавонад ҳангоми буридан пошида шавад.Майсачаи буридашуда гӯштро пора-пора мекунад, аз ин рӯ корди ростқавлро истифода баред. Барои аз нав гарм кардан ва шустани корди корд ҳангоми буридани гӯшт аз лӯла ба танӯр оби гарм гиред.
   • Пас аз ҳар як буридан корди кордро гарм кунед ва бишӯед. Ҳар дафъа майса бо дастмоле хушк карда шавад, то хушк нашавад.
3. 3 Фоизҳоро ба донаҳои 1/2 дюйм буред. Foie gras одатан дар қисмҳои хурде хӯрда мешавад. Агар хоҳед, шумо метавонед ҷигарро ба мукаабҳои калонтар буред. Одатан қисмҳои хурд шуморо водор месозанд, ки бештар бихӯред, зеро дар ин ҳолат, ҳангоми хӯрдани фуҷур одам вақт надорад, то таъми бойи ҷигарро пурра эҳсос кунад.
   • Беҳтар аст, ки фуҷурро ҳамеша хунук кунед ё дар ҳарорати хонагӣ.
   • Хӯриши миёна ба ҳисоби миёна 50-70 грамм аст, агар фойе ҳамчун appetizer ва 100-150 грамм ҳамчун хӯроки асосӣ хизмат карда шавад.
   • Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки ба шумо лозим аст, ки "машъал" -и фуҷуро, ки шакли ҳасиб ё рол дорад, буред. Foie gras terrine тайёр дар як табақчаи махсус фурӯхта мешавад ва бояд дар он пешкаш карда шавад.
4. 4 Пас аз буридани онҳо ба foie gras хизмат кунед. Шумо набояд фуҷуро бо корд майда кунед, магар он ки агар шумо як банка пакет харида бошед. Танҳо иловаро ба табақ ё буридаи нон гузоред. Ҷигарро мустақилона ё бо дигар газакҳое бихӯред, ки маззаашро беҳтар мекунанд.
   • Foie gras pate мулоим ва хамир аст ва онро бо корди равғанӣ ба мисли равған, гумус ва ғайра паҳн кардан мумкин аст.
   • Масалан, шумо метавонед foie gras -ро ба табақи себ, мураббои пиёз ё чизи дигар гузоред. Шумо инчунин метавонед foie grasро ба як буридаи нон гузоред.
   • Танҳо ба фуҷур газед ё порчаҳоро бо чангак ё қошуқ пора кунед. Новобаста аз он ки шумо foie gras -ро мустақилона ё бо дигар газакҳо мехӯред, аз он ки дар даҳони шумо об мешавад, лаззат баред.

Қисми 3 аз 3: Иловаҳо ба Foie Gras

1. 1 Барои лаззат бурдан аз таъми бойи он ба фойе ҳамчун газак хизмат кунед. Тарзи адои ҷигар метавонад вобаста аз он, ки шумо ба он хизмат кардан мехоҳед, фарқ кунад. Foie gras одатан аз ҷониби худ ё ҳамчун газаки оддӣ хизмат карда мешавад. Сабаб дар он аст, ки таъми фойро дар заминаи дигар хӯрокҳо гум кардан мумкин аст. Дар оғози хӯроки худ ба фойе хизмат кунед, то аз маззаи бойи он пурра лаззат баред.
   • Ҳамчун appetizer, foie gras метавонад дар буридаи нон хизмат карда шавад. Шумо инчунин метавонед мева ва соус илова кунед.
   • Агар шумо ҳам ба гоз ва ҳам ба мурғобӣ фойе хизмат кунед, аз гоз сар кунед. Таъми бойи ҷигари мурғобӣ метавонад таъми мулоимтар ва нозуктари ҷигари говро мағлуб кунад.
2. 2 Фойкаҳоро бо нон ҳамчун газаки сабук хизмат кунед. Як буридаи нони оддии сиёҳ ё сафед беҳтарин кор мекунад. Ба шумо лозим нест, ки нони бойро, ки аз ғалладонагиҳои гуногун ё бо ҳанутҳои экзотикӣ тайёр карда шудааст, истифода набаред, гарчанде каме ширинӣ, аз қабили асал, таъми фойро аз байн намебарад. Як буридаи нонро тақрибан ба андозаи як буридаи foie gras буред. Ба болои нон фойе гузоред ва аз таъми он лаззат баред.
   • Нони рустикӣ аксар вақт бо фуҷур хӯрда мешавад, гарчанде ки нони туршӣ низ маъмул гаштааст.
   • Шумо инчунин метавонед foie gras -ро бо нон ё нони мева ҷуфт кунед. Меваҳои ширин ба монанди анҷир ва зардолу таъми бойи ҷигарро пурра мекунанд.
   • Кӯшиш кунед, ки нонро сабук пазед, то онро гарм нигоҳ доред ва дар болои он фойе гузоред.
3. 3 Фоизро бо меваи турш хизмат кунед, то мазза пурра шавад. Foie gras метавонад бо меваҳои гуногун, аз қабили буридаи себи сабз, Клубничка ё гелос хизмат карда шавад. Кӯшиш кунед, ки меваи консервашударо ба нони худ пошед ё ба табақ чошнии мева бирезед. Меваҳои турши ва туршӣ маззаи ширин ва бойи фойро пурра мекунанд, ки дар натиҷа табақи мутавозун бо маззаҳои гуногун мавҷуд аст.
   • Баъзе аз беҳтарин вариантҳо компонентҳои ширин ва турш мебошанд. Желе cranberry, чошнии ситрусӣ ё chutney Ҳиндустонро санҷед.
   • Меваҳои хушк, ба монанди анҷир ва қоқ, бо фойе мувофиқанд. Меваҳои тухмӣ низ мувофиқанд, ба монанди шафтолу, олу, нектарин, гелос.
   • Варианти дигар ин сохтани чошнии турш ба монанди мураббои пиёз ё чошнии себи сабз бо сирко бальзамӣ аст. Ҳамчунин соусҳоро дар асоси нӯшокиҳои спиртӣ, ба монанди карамел бо коняк ё шерри, санҷед.
4. 4 Ҳангоми адои хӯриш миқдори ками либосро истифода баред. Дар якҷоягӣ бо foie gras, салатҳо ҳамчун табақи сабук истифода мешаванд, аммо шумо бояд аз миқдори либос эҳтиёт бошед. Хӯришро дар як коса ҷойгир кунед ва каме либос илова кунед. Салатро партоед, агар лозим бошад, каме каме либоси иловагӣ илова кунед ва иловаро ба болои он гузоред.
   • Либоси сирко бальзамӣ хуб кор мекунад, зеро маззаи ширини он аз ҷигар фарқ мекунад. Агар хоҳед, либосҳои дигарро истифода бурдан мумкин аст.
   • Шумо метавонед либоси худро тайёр кунед: 1 қошуқ (15 мл) сирко бальзамиро бо 2 қошуқ (30 мл) равғани зайтун омехта кунед. Равғанро аз ҳад зиёд истифода набаред, зеро он фоизро дар рӯда боз ҳам фарбеҳтар ва вазнинтар мекунад.
5. 5 Фойро бо шароби ширин бишӯед. Шароб роҳи дигари илова кардани накҳати ширин ба таъми бой ва вазнини ҷигар аст. Ҳамчун як табақи маъмулии фаронсавӣ, foie gras бо як пиёла Саутернес хуб меравад. Инчунин шаробҳои ширинро аз минтақаҳои Фаронса ба монанди Элсас ва водии Луара бисанҷед. Рислинги ширини Олмон бо фойе хуб меравад.
   • Шумо метавонед бо шаробҳои дигар, ба монанди Jurançon, Monbasillac, Bergerac ё Gewürztraminer, нӯшидани фойро санҷед. Шумо ҳатто метавонед кӯшиш кунед, ки бо порт бихӯред.
   • Гарчанде ки қаблан боварӣ доштанд, ки шампан бо фуҷур мувофиқ нест, ин вариант хеле маъмул гаштааст. Барои пешгирӣ кардани шириниҳои зиёд шампани хушкро истифода баред.
   • Аз меҳмонони худ пурсед, ки онҳо чӣ маъқуланд. Баъзеҳо гуфта метавонанд, ки шароб аз маззаи фуҷур парешон мекунад ва онро мепартояд.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо ягон фойе дошта бошед, онро пурра ях кунед. Фоизҳоро дар фолгаи печонед, сипас дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед ва дар халтаи маҳкам ҷойгир кунед ва дар яхдон гузоред.
• Ҳангоми буридани фойда кордро тоза ва гарм нигоҳ доред. Ин ба шумо буридаи ҳамвор ва тоза медиҳад.
• Фоизи гоз назар ба мурғобӣ маззаи мулоимтар ва нозуктар дорад.
• Фойаи мурғ назар ба фойаи гоз бештар маъмул аст. Дар баъзе кишварҳо ва минтақаҳо гусфандони фусро ёфтан душвор аст.

Ба шумо чӣ лозим

• Корди тези бе дандон
• Зарфҳо
• Моҳӣ ё қошуқ
• Яхдон