Чӣ тавр тайёр кардани кимчи

Видео: Готовим кимчи с корейской свекровью. Вкусный рецепт кимчи | корейская еда (субтитры)

Мундариҷа

Қисми 2 аз 3: Иловаи мавсим
Қисми 3 аз 3: Ферментатсияи Кимчи
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

1 Карамро ба чоряк буред. Корди тезро истифода бурда, 1 карами миёнаи чиниро дар нимма буред. Сипас ҳар як нимро дубора бурида чоряк кунед. Сипас ядро (поя) -ро дар поёни ҳар семоҳа хориҷ кунед. МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС

Ванна Тран

Куки ботаҷриба Ванна Тран ошпази хонагӣ аст. Вай дар хурдӣ бо модараш ба пухтупаз оғоз кард. Дар тӯли зиёда аз 5 сол чорабиниҳо ва хӯроки шом дар минтақаи халиҷи Сан -Франсиско.

Ванна Тран
Ошпази ботаҷриба

Ванна Тран, ошпази ботаҷриба маслиҳат медиҳад: "Агар шумо карами чинӣ надошта бошед, метавонед аз карами сафед истифода баред."

2 Ҳар як чоряки карамро ба тасмаҳо буред. Ҳар як семоҳаро бурида буред, то тасмаҳои тақрибан 5 см дошта бошед, яъне ҳар як пораи карам coarsely бурида шавад.

Чун анъана, карами кимчи бурида мешавад. Агар шумо ин шаклро афзалтар донед, пас ба чорякҳо буред, то кубҳо гиред.

3 Карам ва намакро дар як косаи алоҳида якҷоя кунед. Карами буридашударо дар як косаи калон ҷойгир кунед ва бо ним пиёла (62 г) намаки бе йод пошед. Бо дасти тоза, намакро ба баргҳои карам омезед, то даме ки баргҳо ба нарм шудан шурӯъ кунанд.

Шумо метавонед намаки баҳрро истифода баред.
Агар шумо хоҳед, ки дастҳои худро аз намак муҳофизат кунед, дастпӯшак пӯшед

МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС

Ванна Тран

Ванна Тран
Ошпази ботаҷриба

Мехоҳед чизи дигаре аз намакро бисанҷед?Ванна Тран, ошпази ботаҷриба маслиҳат медиҳад: "Вақте ки ман хурд будам, модарам ба ҷои пошидани карам бо намак, баргҳои карамро дар офтоб хушк мекард, то қисми зиёди намиро аз онҳо дур кунад."

4 Карамро бо об пӯшед ва дар давоми 1-2 соат истед. Барои пурра пӯшонидани баргҳои карам ба қадри кофӣ оби филтршуда ё софшуда резед. Дар болои он як табақи калони кофӣ ҷойгир кунед ва дар болои он чизи вазнин гузоред, масалан кӯза ё деги об. Бигзор карам ҳадди аққал як соат дар оби намакин тар шавад.

Оби хлордори лӯлаҳо ба ферментатсия халал мерасонад, бинобар ин истифодаи оби софшуда, филтршуда ё шишагин муҳим аст.
Карамро зиёда аз 2 соат тар накунед, вагарна он метавонад хеле тар шавад.

5 Резед моеъ ба colander барои ҷамъоварии намакоб. Вақте ки карам тар карда мешавад, коса ё кӯзаро дар танӯр ҷойгир кунед ва дар болои он як colander гузоред. Сипас, карамро ба он печонед ва бигзоред, ки об барои ҷамъ кардани намакоб холӣ шавад.

6 Карамро 3 маротиба дар зери оби хунук бишӯед ва бигзоред, ки оби зиёдатӣ боз холӣ шавад. Намакобро ба паҳлӯ гузоред. Дар зери оби равон colander бо карам ҷойгир кунед ва дар оби равон хуб бишӯед. Раванди шустушӯиро боз 2 маротиба такрор кунед, то ҳама оби шӯр хориҷ карда шавад. Бигзор об резад ва карамро дар як colander барои 15-20 дақиқа гузорад.

Қисми 2 аз 3: Иловаи мавсим

1 Сирпиёз, занҷабил, шакар ва чошнии моҳиро якҷоя кунед. Ба як косаи хурд 5-6 дона сирпиёз, 1 қошуқи (2 г) занҷабил решакан, 1 қошуқи (4 г) шакар ва 2-3 қошуқи (30-45 мл) чошнии моҳӣ илова кунед. То ҳамвор шудан бодиққат омехта кунед.
2 Қуттиҳои қаламфури гармро илова кунед. Ба хамираи ҳосилшуда 1 - 5 қошуқ (5–25 гр) пораҳои қаламфури сурхи Корея илова кунед. Хуб омехта кунед.
- Қаламфури сурхи Корея (чили) дар лӯндаҳо кочукару номида мешавад. Шумо метавонед онро дар Интернет ё дар баъзе мағозаҳои калон, дар шӯъбаҳо бо маҳсулоти таомҳои Осиё харед.
- Агар шумо хоҳед, ки кимчи каме тунд бошад, танҳо як қошуқча лӯбиёи қаламфури сурх илова кунед. Агар ба шумо ҷолибу ҷолиб писанд ояд, ќаламфури бештар илова кунед.
3 Кале, шалғам, шалғам ва макаронро якҷоя кунед. Ба косаи калон ва тоза карам, 200 г шалғам, пас аз пӯст ва буридан ба тасмаҳо, 4 пиёз, пеш аз он онро ба қисмҳо (2,5 см) ва макарон илова кунед. Ҳама компонентҳоро бо дастҳои худ омехта кунед, то хамир ҳама сабзавотро баробар пӯшонад.
- Ҳангоми омезиши сабзавот бо макарон пӯшидани дастпӯшак хуб аст, зеро макарон метавонад боиси сӯхтан (хусусан агар захмҳои хурд дошта бошед), доғ ва бӯйи пӯстро ба вуҷуд орад

Қисми 3 аз 3: Ферментатсияи Кимчи

1 Кимчиро ба зарфи шишагин гузаронед ва намакобро илова кунед. Вақте ки шумо сабзавот ва макаронро бодиққат омехта кардед, ҳама чизро ба як кӯзаи шишагӣ интиқол диҳед. Намакобро бирезед ва сабзавотро зер кунед - барои баланд шудани сабзавот намакоб бояд кофӣ бошад. Кӯзаро бо зарф пӯшед.
- Дар болои кӯза бояд на камтар аз 2,5 см холӣ бошад.
- Агар шумо намакоб дошта бошед, шумо метавонед онро партоед.
- Агар шумо кӯзаи шишагии ҳаҷми кофӣ надошта бошед, пас кимчиро дар халтаи пластикии зич бо печдор ferment кардан мумкин аст. Дар ин ҳолат, пеш аз бастани халта, ҳатман ҳавои барзиёдро аз он "фишор" кунед.
2 Бигзор кимчи тақрибан 5 рӯз пухта шавад. Кимчиро тарк кунед, то дар ҳарорати хонагӣ нишинад. Дар 1-2 рӯзи аввал кӯзаро накушоед, сипас карамро бо қошуқ кушода кушоед.Агар ҳубобҳо дар рӯи замин пайдо шаванд, пас раванди ферментатсия тавре ки интизор мерафт, пеш мерафт. Агар ҳубобчаҳо набошанд, карамро барои як рӯзи дигар гузоред ва рӯзи дигар онро тафтиш кунед.
- Роҳи дигари санҷидани он, ки кимчи омода аст, чашидан аст. Агар он турш ва ҷолиб бошад, пас он омода аст.
3 Кимчиро ба яхдон интиқол диҳед ва тақрибан як ҳафтаи дигар нишинед. Вақте ки раванди ферментатсия ба охир мерасад, кӯзаи кимчиро дар яхдон ҷойгир кунед. Шумо метавонед кимчиро фавран бихӯред, аммо агар онро дар яхдон барои 1-2 ҳафта ё ҳатто зиёдтар гузоред, он одатан лаззат мебахшад.
- Аз зарф каме кимчӣ кашед ва барои хӯроки оддӣ ва болаззат болои биринҷ гузоред.
- Кимчиро ба рамен ва баъзе хӯрокҳои дигари осиёӣ илова кардан мумкин аст.
- Баъзе усулҳои камтар классикии истифодаи кимчиро санҷед: онро ба бургер ё сэндвич илова кунед, бо тухм пухта омехта кунед ва ғайра.
4 Кимчиро дар яхдон барои 3-5 моҳ нигоҳ доред. Агар дар кимиё ҳанӯз намак вуҷуд дошта бошад, онро дар яхдон якчанд моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Агар дар намакоб ҳубобчаҳо пайдо шаванд, пас ба эҳтимоли зиёд кимчи бад шудааст.

Маслиҳатҳо

Ин дорухат метавонад барои пухтани навъҳои гуногуни сабзавот, аз ҷумла шалғам ва қаламфури ва моҳии хом истифода шавад.
Агар шумо қарор диҳед, ки аз рӯи ин дорухат моҳӣ пазед, пас тилапияро ба тасмаҳо буред. Моҳиро дар маҳлули сирко ҳадди аққал 30 дақиқа тар карда, ҳар 5 дақиқа моҳиро фишор диҳед, то об хориҷ шавад. Моҳиро дар об бишӯед ва намиро берун кунед. Барои дигарон, ба дорухат пайравӣ кунед.