Чӣ тавр равиоли тайёр кардан мумкин аст

Видео: БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ! Итальянская меренга! ПОДРОБНО ! Рецепт БЗК. Стабильный и очень вкусный !

Мундариҷа

Қисми 2 аз 5: Омода кардани пуркунӣ
Қисми 3 аз 5: Гирифтан ва муҷассама кардани равиоли дастӣ
Қисми 4 аз 5: Гузоштан ва муҷассама кардани равиолҳо бо асбобҳои махсус
Қисми 5 аз 5: Пухтани равиоли
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

1 Орд ва намакро омехта кунед. Дар як коса 3 пиёла (375 грамм) орди ҳамаҷониба ҷойгир кунед ва 1 қошуқи (5,5 грамм) намак илова кунед. Замимаи хамиркунии ордро ба миксер гузоред, онро ба суръати суст гузоред ва орд ва намакро омехта кунед.

Агар шумо хоҳед, ки хамирро дастӣ кунед, ордро ба рӯи коратон пошед ва бо ангуштони худ онро бо намак омехта кунед.

2 4 тухм илова кунед. Ҳангоме ки миксер бо суръати паст кор мекунад, як тухмро ба миксер резед. Вақте ки он бо орд омехта мешавад, тухми дуюмро илова кунед. Канда шудани тухмҳоро якбора идома диҳед, то даме ки ҳамаи 4 тухмро бо орд омехта кунед. Ҳамзамон, дар миксер бояд як тӯб оғоз шавад.

Агар шумо хамирро дастӣ хамир карда истода бошед, дар маркази орд депрессия созед, 4 тухмро ба он резед ва бо чангак истифода баред, то тухм ва ордро омехта кунед.

3 Ба миксери суръати паст 2 қошуқ (30 мл) равғани зайтун илова кунед. Равғани зайтунро ба миксер ҳангоми кор кардан оҳиста рехт. Вақте ки он бо боқимондаи компонентҳо омехта карда мешавад, хамир ба як тӯби шикаста монанд мешавад, сатҳи он комилан ҳамвор намешавад.

Агар шумо миксерро истифода набаред, ба хамир равғани зайтун резед ва дастӣ омезед.

4 Хамир кардан хамир барои равиоли тақрибан 5 дақиқа. Ба рӯи кор каме орд пошед ва хамирро дар болои он гузоред. Онро бо кафи дастонатон хамир кунед, то он ки ҳамвор ва торик шавад. МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС

Алекс Хонг

Шеф Алекс Хон ошпаз ва соҳиби яке аз тарабхонаҳои Соррел, ошхонаҳои нави амрикоӣ дар Сан-Франсиско мебошад. Зиёда аз 10 сол аст, ки дар тарабхонаҳо кор мекунад. Донишкадаи кулинарии Амрикоро хатм карда, дар ошхонаи тарабхонаҳои Жан-Жорж ва Квинс дар Мишелин кор кардааст.

Алекс Хонг
Ошпаз

Маҳорат бо амалия меояд. Ошпаз ва соҳиби соҳиби он дар Сан-Франсиско Алекс Хон мегӯяд, ки тайёр кардани хамири равиоли санъат аст: “Барои азхуд кардани яке аз шаклҳо моҳҳо лозим мешавад. Бо амалия, шумо хоҳед фаҳмид, ки дар кадом ҳолатҳо хамирро тунуктар ва дар кадом ҳолат ғафс кардан лозим аст ва кай ба он каме об илова кардан лозим аст. "

5 Хамирро ба халтаи пластикӣ барои 30 дақиқа печонед. Як пораи пластикиро канда гиред ва хамири равиолиро пурра ба он печонед. Хамирро дар халтаи пластикӣ дар ҳарорати хонагӣ 30 дақиқа нигоҳ доред.

Дар натиҷа, хамир глютенро озод мекунад ва пас аз ҷӯшон сахт намешавад.

Қисми 2 аз 5: Омода кардани пуркунӣ

1 Рикоттаро бо пармезан барои пур кардани панир якҷоя кунед. Дар як коса 450 грамм рикотта, як қошуқи чормағз нав тарошидашуда, ним лимуи лимӯ, 1 пиёла (100 грамм) пармезани тару тозашуда, 1 тухми калон ва намак ва қаламфури сиёҳи тозашудаи мечашонем.
- Компонентҳоро хуб омехта кунед.
2 Ҳасибро барои пур кардани гӯшт бирён кунед. 110 грамм ҳасиби итолиёвиро дар як табақ дар гармии миёна то баланд то то қаҳваранг шудани гӯшт бирён кунед. 3/4 коса (23 грамм) баргҳои тару тозаи исфаноҷро илова кунед ва хушк кунед. Агар гӯшт равған истеҳсол кунад, онро холӣ кунед. Дар як косаи алоҳида, як зардии тухм, 1/3 пиёла (80 грамм) рикотта ва 1 қошуқи (0,5 грамм) шалфейи тару тозаро якҷоя кунед ё 1/4 қошуқи (0,2 грамм) шалғамчаи хушк ва 1/8 қошуқи (0,3 грамм) мускат. Ин омехтаро ба гӯшт илова кунед ва хуб омехта кунед.
- Агар буридаҳои гӯшт барои равиоли хеле калон бошанд, ҳасибро дар як протсессори хӯрокворӣ илова кунед. Гӯштро бурида, ба он омехтаи рикотта илова кунед.
3 Занбуругҳоро барои пур кардани гиёҳхорон бирён кунед. 14 грамм занбӯруғҳои порчини хушкро дар оби ҷӯшон 15 дақиқа тар карда, сипас холӣ кунед. 110 грамм занбурӯғҳои тару тозаро дар 1 қошуқ (15 мл) равғани зайтун дар оташи миёна то баланд дар давоми 5 дақиқа бирён кунед. Сипас, занбурӯғҳои афтидашудаи порчини решакан кунед ва бо 1 қошуқ (4 грамм) петрушка ва 1 дона сирпиёз майда карда омехта кунед. Гармиро хомӯш кунед ва ҷузъҳои зеринро илова кунед:
- 1/4 қошуқи (2,8 грамм) намак
- 1/8 қошуқи (0,2 грамм) қаламфури хоки сиёҳ
- 1 зардии тухми сабук каме латукӯбшуда;
- 1/2 коса (125 грамм) панири рикотта

Қисми 3 аз 5: Гирифтан ва муҷассама кардани равиоли дастӣ

1 Хамирро ба 6 қисм баробар бурида, якеро ба рӯи коргоҳи худ гузоред. 5 дона боқимондаро ба халтаи пластикӣ печонед ва дар яхдон гузоред, вақте ки шумо як пораи хамирро мепартоед. Ба рӯи кор каме орд пошед ва дар болои он пораи хамир гузоред.
- Дар як вақт як порча хамир кор кунед, то хушк нашавад.
2 Хамирро бо орд пошед ва онро ба чоркунҷа печонед. Ба хамир каме орд пошед, то он ба чӯбчаи ғелон часпад. Хамирро аз марказ ба берун берун кунед. Ҷой кардан ва гардиш карданро идома диҳед, то даме ки шумо чоркунҷаи ғафси 3 мм дошта бошед.
- Агар хамир ба часпидан сар кунад, дубора бо орд хока кунед.
- Чоркунҷа метавонад ҳар гуна дарозӣ дошта бошад, ба шарте ки паҳнои он 10 сантиметр бошад.
- Агар шумо тасодуфан хамирро хеле лоғар печонед, онро ба як тӯб ҷамъ кунед ва дубора печонед.
3 Равғани тухм тайёр кунед ва онро ба хамир молед. Як зардии тухмро дар як косаи хурд ҷойгир кунед ва 1 қошуқи (5 миллилитр) об илова кунед. Ҳама чизро бо зарба зад. Чуткаи пухтупазро ба омехта тар карда, тамоми рӯи хамирро бо он молед.
- Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки омехтаи омодашуда бояд барои ҳама донаҳои хамир кофӣ бошад.
- Равғани тухмӣ ба равиоли кӯмак мекунад, ки шакли худро нигоҳ дорад ва аз хамир часпидани пломба пешгирӣ кунад.
4 1 қошуқ (15 грамм) пурро ба хамир ҷойгир кунед, ки дар масофаи 5 сантиметр аст. Як қошуқ ё халтаеро истифода баред, ки пуркунии интихоби худро дар баробари росткунҷаи хамир паҳн кунед. Қисмҳои пуркуниро дар масофаи 5 сантиметр ҷойгир кунед, то шумо барои қолаб кардан ва буридани равиоли кофӣ дошта бошед. Пуркуниро дар як канори росткунҷаи хамир паҳн кунед.
- Пур кардани хунукшударо пошед, то аз гарм шудани хамир пешгирӣ карда шавад.
5 Барои пӯшонидани пур кардани хамир дарозӣ дароз кунед. Канори хамирро аз пур кардан холӣ кунед ва ба пуркунӣ гузоред. Дар натиҷа, росткунҷаи хамир ҳамон дарозиро нигоҳ медорад, аммо паҳнои он тақрибан ба 5 сантиметр кам мешавад.
6 Ҳавои барзиёдро аз хамир ғарқ кунед ва ба равиоли инфиродӣ буред. Бо истифода аз ангушти ишоратӣ ва мобайнии худ хамирро дар атрофи ҳар як буридаи пуркунӣ каме пахш кунед. Ин ҳавои барзиёдро хориҷ мекунад ва кунҷҳои хамирро дар атрофи пур кардан нобино мекунад. Сипас, бо истифода аз корд, тангаҳои хамир, бурандаи хамир ё шишаи баръакс равиоли инфиродиро буред.
- Агар шумо кордро истифода баред, равиолиро ба ҳар шакли дилхоҳатон буред. Масалан, шумо метавонед онҳоро ба хиёбонҳо, доираҳо ё секунҷаҳо буред.
7 Қисмҳои боқимондаи хамирро печонед ва онҳоро бо пур пур кунед. Равиоли тайёршударо як сӯ гузоред ва бо крахмал каме хока кунед, то ки онҳо бо ҳам пайваст нашаванд. Порчаи навбатии хамирро бардоред ва онро ба сатҳи коркарди орд гузоред. Пораҳои боқимондаи хамирро печонед, онҳоро бо пур пур кунед ва ба равиоли инфиродӣ буред.
- Ҳама равиолҳоро тафтиш кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки кунҷҳо пӯшонида шудаанд. Ин барои он зарур аст, ки ҳангоми пухтупаз аз онҳо афтад.
- Равиоли пешакӣ сохташударо бо дастмоле пӯшонед, то ҳангоми пухтани боқимонда онро хушк накунед.

Қисми 4 аз 5: Гузоштан ва муҷассама кардани равиолҳо бо асбобҳои махсус

1 Хамирро ба 4 қисм баробар буред ва якеро ба рӯи коргоҳи худ гузоред. 3 дона боқимондаро ба халтаи пластикӣ печонед ва дар яхдон гузоред, вақте ки шумо як пораи хамирро дар мошини макарон меандозед.
- Дар як вақт як порча хамир кор кунед, то хушк нашавад.
2 Хамирро ба чоркунҷа хамвор кунед ва аз мошини макарон гузоред. Хамирро ба шакли росткунҷаи ҳамон паҳнои роллерҳои макарон шакл диҳед. Сипас мошинро ба паҳнои максималӣ гузоред. Хамирро ба мошин роҳнамоӣ кунед ва аз байни роликҳо гузаронед.
- Хамири аз дастгоҳ баромадаистодаро бо кафи худ нигоҳ доред.
3 Хамирро аз мошини макарон то ғафсии 3 миллиметр гузоред. Хамирро байни ғалтакҳо гузаронед, то он даме ки тунук бошад, ки кафи дастатонро бинед.
- Ба шумо лозим аст, ки хамирро тавассути мошин 2 ё 3 маротиба гузаронед.
4 Дар пояи металлии табақ равиоли як варақи тунуки хамир гузоред. Пойгоҳи металлии қолабро ба рӯи кор гузоред ва хамири ғелондаро болои он пошед.
- Қолаби металлӣ набояд аз хамир намоён шавад.
- Қолаби равиоли мудаввар, чоркунҷа ё росткунҷа аст.
5 Хамирро ба қолаби пластикӣ пахш кунед. Агар табақи равиолӣ қисми пластикӣ дошта бошад, хамирро бо он пӯшонед. Ба қолаб оҳиста зер кунед, то хамирро ба пояи металлӣ каме фишор диҳед. Агар қолаб сарпӯши пластикӣ надошта бошад, бо ангушти худ ба ҳар як сӯрох каме пахш кунед, то дар хамир чуқур кунед.
- Чуқурчаҳо дар хамир ба пур кардани равиол кӯмак мекунанд.
- Агар шумо аз ҳад зиёд фишор диҳед ва хамир канда шавад, онро ба як тӯб печонед ва дубора аз варақ гузоред.
6 Ба ҳар як чуқурӣ 1 қошуқ (15 грамм) пур кунед ва оҳиста ба шакл ламс кунед. Як қошуқ ё халтаи пухтупазро истифода баред, то интихоби пуркардаатонро ба ҳар як холӣ дар хамир гузоред. Боварӣ ҳосил кунед, ки пуркунӣ аз чуқурчаҳо берун наравад, вагарна ҳангоми пухтупаз аз равиолӣ меафтад. Сипас қолабро ба рӯи кор сабук зер кунед.
- Вақте ки шумо рӯи қолабро ламс мекунед, ҳавои зиёдатӣ берун меояд.
7 Варақаи ғелондашудаи хамирро ба болои қолаб гузоред ва оҳиста пахш кунед. Боз як варақи хамирро гиред ва ба болои хамири пуршуда гузоред. Бо кафи даст каме сабук кунед, то ҳавое, ки дар байни қабатҳои хамир мондааст, хориҷ карда шавад.
- Барои буридани равиоли пуркардашуда аз печи ғалтак истифода баред.
8 Қолабро чаппа кунед, то равиолиро аз он берун кунед. Қолабро чаппа кунед, то равиоли пайкарашуда афтад. Агар баъзе равониҳо ба қолаб часпида бошанд, онҳоро бо ангуштони худ ҷудо кунед. Шумо инчунин метавонед қолаби зеру забарро дар рӯи кор ламс кунед.
- Ба равиоли крахмалӣ каме крахмал пошед ва онҳоро бо дастмоле пӯшонед, то ҳангоми пухтани равиоли дигар хушк нашавад.

Қисми 5 аз 5: Пухтани равиоли

1 Як деги калони обро дар гармии баланд ҷойгир кунед ва ба напазед. Ба як чошнии 5,5 литр 4 литр оби хунук рехт. Зарфро бо зарф пӯшед ва оташи баландро фурӯзон кунед.
- Обро ба ҷӯшиши шадид биёред.
2 Ба об 1 қошуқ (16 грамм) намак илова кунед ва равиолиро дар об гузоред. Оби ҷӯшро омехта кунед, то намакро ҳал кунад ва равиолиро ба он оҳиста тар кунед.
- Раволиро ба оби ҷӯшон напартоед, вагарна он аз дег мерезад.
3 Раволиро дар оби ҷӯшон барои 2-3 дақиқа пухтан. Ҳангоми ин кор, онҳоро як ё ду бор шӯр кунед. Вақте ки равиолҳо омода мешаванд, онҳо ба рӯи об шино мекунанд.
- Агар шумо равиолиро ҳазм кунед, онҳо дар об кушодан ё пароканда шуданро оғоз мекунанд.
4 Равиоли тайёрро аз об тоза кунед ва хизмат кунед. Оташро хомӯш кунед ва бо қошуқи сӯрохӣ равиолиро аз табақ тоза кунед. Онҳоро дар як табақ бо чошнии гарми дӯстдоштаи худ ҷойгир кунед ё дар косаҳои алоҳида ҷойгир кунед. Ба равиоли ҳанутҳои бурида пошед ва агар хоҳед, бо равғани зайтун пошед.
- Равиоли боқимондаро дар як контейнери герметикӣ дар яхдон на бештар аз 3-5 рӯз нигоҳ доред.

Маслиҳатҳо

Агар шумо хоҳед, ки равиоли хомро ях кунед, онҳоро дар варақаи нонпазӣ дар масофаи тақрибан 1,5 сантиметр ҷойгир кунед ва хокро бо орд пошед, то ки онҳо якҷоя нашаванд ва дар яхдон гузоред. Пас аз яхкунӣ, равиолиро ба як контейнери хурдтар интиқол додан мумкин аст. Равиоли яхкардашударо дар як контейнери герметикӣ ҷойгир кунед ва дар яхдон то як моҳ нигоҳ доред.
Агар ба шумо макарони пур пур маъқул бошад, пас аз омӯхтани равиоли тортеллини тайёр кунед.