Мундариҷа

• Қисми 2 аз 3: Пухтани угро, иловагиҳо ва ороиш
• Қисми 3 аз 3: Таъом додани Pho

1 Сабзавотро реза кунед. Pho гиёҳхорон бисёр сабзавотро талаб мекунад. Сабзавотро пӯст кунед ва ба мукаабҳои калон буред. Ҳар як комбинатсияи чор ва ё зиёда сабзавотро истифода бурдан мумкин аст. Ҳар як сабзавотро тақрибан 450 г гиред. Шояд муфид бошад:

• Гандано
• Сабзӣ
• Ҷуворӣ
• Шалғамча
• Пиёз
• Себ ё нок (инҳо сабзавот нестанд, аммо ба шўрбои ширинӣ ва умқ зам мекунанд)

2 Ба дегча сабзавот, об, намак ва шакар илова кунед. Сабзавоти буридашударо (ва меваҳоро, агар шумо истифода мебаред) ба дегча илова кунед ва пурра бо об пӯшонед. Сипас тақрибан 1 қошуқи намак ва 1 қошуқи шакар илова кунед.

• Агар шумо хоҳед, ки шӯрбо каме ширинтар бошад, шумо метавонед то 1/2 қошуқи шакар илова кунед.
• Зарфро дар оташи баланд ҷойгир кунед ва интизор шавед, ки об ҷӯшад. Сипас гармиро то миёна кам кунед ва сабзавотро пухтан гиред.

3 Пиёз, занҷабил ва дигар ҳанутҳоро омода кунед. Ҳангоме ки шӯрбо пухта мешавад, пиёзро пӯст кунед ва ба ду қисм буред, занҷабил ва дигар ҳанутҳоро буред. Ба шумо лозим аст, ки пиёз ва ҳанутро дар оташи кушод, ба мисли грил пухта, ё танҳо дар як табақи хуб тафсонда ҷойгир кунед ва дар гармии баланд чанд дақиқа пазед. Пас аз чанд дақиқа ҳанут ва пиёзро аз гармӣ дур кунед, дар ҳама ҷониб бирён кунед.

• Пораҳои сӯхтаи пиёзро хориҷ кунед ва сипас пиёзро дар деги сабзавот ҷойгир кунед.
• Барои шўрбои ба монанди аниси ситора, дона, ќаламфури сиёҳ ва дорчин хуб кор мекунанд. Ҳамаи ин ҳанутҳоро барои маззаи шадидтар истифода баред.
• Шумо метавонед пиёзро бевосита ба шўрбо гузоред, аммо боқимондаи ҳанут беҳтарин дар халтаи махсус ҷойгир карда мешаванд, барои ин шумо метавонед, масалан, халтаи чой гиред. Танҳо қисмҳои занҷабил ва дигар ҳанутҳоро гиред ва онҳоро дар халтаи чой гузоред ва сипас он халтаро дар як дег гузоред.
• Шумо метавонед занҷабил ва ҳама ҳанутҳоро мустақиман ба шўрбо гузоред, аммо ба шумо лозим меояд, ки пеш аз адои он онро тар кунед. Дар акси ҳол, ҳанут метавонад дар табақҳо хотима ёбад.

4 Ҳамаи компонентҳоро барои якчанд соат пазед. Бигзор шӯрбо барои якчанд соат ҷӯшад. Чӣ қадаре ки сабзавот ҷӯшонида шаванд, шӯрбо бойтар мешавад. Вақте ки шумо шӯрбо анҷом додед, сабзавот ва халтаи ҳанутро бароред.

• Шумо инчунин метавонед шӯрбо тавассути ҷумбонидан ё colander рехт, то сабзавотро аз шӯрбо ҷудо кунед.

5 Пеш аз он ки хизмат кунед, шӯрбо бичашед. Пеш аз супурдани он шӯрбои фоиро чашидан хеле муҳим аст ва муайян кардан лозим аст, ки оё намак ё шакар бештар бояд илова карда шавад. Агар шӯрбо ба қадри кофӣ шӯр набошад, каме намак илова кунед, агар таъми кофӣ ширин набошад, шакари бештар илова кунед.

• Оҳиста -оҳиста намак ё шакар илова кунед (1/2 қошуқи шакар ё ¼ қошуқи намак) ва ҳар дафъа таъми шӯрборо тафтиш кунед, он набояд аз ҳад зиёд ширин ё шӯр бошад.

Қисми 2 аз 3: Пухтани угро, иловагиҳо ва ороиш

1. 1 Тофу тост. Tofu як иловаи протеини маъмул барои pho гиёҳхорон аст. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед доираи васеи манбаъҳои сафедаи растаниро ба мисли гӯшти лубиё ва занбурӯғ истифода баред. Тофу, гӯшти лубиё ё занбурӯғро ба иловаро буред ва дар табақчаи равғандор ҷойгир кунед. Агар ба шумо маъқул бошад, шумо метавонед сабзавотро ба монанди bok choy, карами напа ё брокколи илова кунед.
   • Агар хоҳед, ҳангоми пухтан сирпиёз биносту бурида ва ½ қошуқи панҷ хокаи хушбӯйи чинӣ илова кунед.
   • Тофу, гӯшти лубиё ё занбурӯғҳоро то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
   • Сипас табақро аз гармӣ дур кунед ва як тараф гузоред.
2. 2 Гӯштро омода кунед. Мувофиқи дастурҳои бастаҳо угро биринҷ тайёр кунед. Ба шумо лозим меояд, ки обро дар як кӯзаи калон кофед. Вақти пухтани угро вобаста ба андозаи угро метавонад фарқ кунад.
   • Масалан, агар шумо угроҳои ғафси биринҷро истифода баред, пухтани он нисбат ба угроҳои биринҷи борик вақти зиёдтар мегирад.
   • Вақте ки шумо пухтани угро анҷом додед, оби зиёдатиро холӣ кунед, ба болои угро оби хунук бирезед ё дар зери оби равон чанд дақиқа нигоҳ доред. Ин раванди пухтупазро бозмедорад ва угро якҷоя нахоҳад шуд.
3. 3 Табақи иловагиҳоро омода кунед. Охирин чизе, ки шумо бояд барои pho омода кунед, табақест бо пурпечҳои гуногун барои илова кардани табақ. Шумо метавонед намудҳои гуногуни иловагиҳо ва ҳанутҳои ба шумо писандро истифода баред. Иловаҳоро ба табақҳо танҳо пеш аз адои фо ҷойгир кунед. Иловаҳои маъмул барои pho инҳоянд:
   • Сабзаҳои лӯбиё
   • Баргҳои райхон дар Тайланд
   • Кориандр (кашниз)
   • Пиёз сабз бурида
   • Қаламфури jalapeno бурида
   • Буридаи оҳак
   • Чормағз мазлумонро
   • Чошнии Sriracha
   • Чошнии Хойсин

Қисми 3 аз 3: Таъом додани Pho

1. 1 Якчанд угро дар як коса ҷойгир кунед. Барои "ҷамъ кардан" як табақи pho, як табақи кофӣ чуқур ва калонро гиред ва угро биринҷро дар он ҷойгир кунед. Фо одатан дар як табақи калон ва чуқур хизмат карда мешавад, аз ин рӯ кӯшиш кунед, ки чизе кор кунад. Табақе, ки метавонад тақрибан ду шиша моеъ дошта бошад, беҳтарин аст.
   • Агар шумо заррин кофӣ надошта бошед, шумо метавонед як табақи хурдро истифода баред, аммо дар ин ҳолат компонентҳои камтар илова кунед.
2. 2 Тофу, гӯшти лубиё ё занбурӯғ илова кунед. Тофу пухта, гӯшти лубиё ё занбурӯғро дар табақ ҷойгир кунед. Онҳоро дар болои угро ҷойгир кунед.
   • Парво накунед, агар угро ё tofu хунук бошанд. Шўрбои гарм онҳоро боз гарм мекунад!
3. 3 Шўрборо болои угро ва тофу бирезед. Шўрборо кашед ва угро ва тофу бирезед. Шўрбои бештар илова кунед! Шӯрбо бояд угро ва тофуро пурра пӯшонад.
4. 4 Иловаҳо ва ороишҳоро илова кунед. Фо гиёҳхоронатонро бо илова кардани дигар компонентҳо, соусҳо ва ҳанутҳо бо хоҳиши худ ба итмом расонед. Шумо инчунин метавонед ҳар қадар компонентҳои дигареро, ки мувофиқи онҳо мувофиқ аст, илова кунед. Чошнии Sriracha ё Hoisin илова кунед, то шӯрбо каме ширинтар ё ширинтар шавад.
   • Шумо инчунин метавонед якчанд косаҳои соусҳои Срирача ва Хойсинро тар кунед, то компонентҳоро тар кунед.Қисмҳои гӯшти тофу ё лубиж аз шӯрбо метавонад ба ин соусҳо тар карда шавад.
   • Барои хӯрдани угро ва дигар компонентҳои шӯрбо chopsticks ё чангакро истифода баред ва шӯрбо бо қошуқи калон истифода баред.