Мундариҷа

• Усули 2 аз 2: Микроволновка
• Ҳалли мушкилот
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

1 Тухмро гирифта, дар поёни дег гузоред. Тухмҳоро бодиққат ҷойгир кунед, то онҳоро нашиканад. Дар як табақ аз ҳад зиёд тухм нагузоред (зиёда аз чор қабат).

• Агар шумо боварӣ надошта бошед, ки тухми тару тоза меҷӯшонед, онҳоро дар деги оби шӯр ҷойгир кунед. Агар тухм ба поёни дег ғарқ шавад, он барои истеъмол хуб аст, агар не, эҳтимолан пӯсидааст.
• Барои пешгирӣ накардани тухм ҳангоми пухтупаз, дар поёни табақ як пораи рӯймолча гузоред. Аммо, ин ихтиёрӣ аст.

2 Ба дегча оби хунукро ламс кунед, то ҳама тухмҳо бо об пӯшанд. Як қошуқ намак илова кунед. Шумо метавонед ҳангоми пур кардани дег ба тухм бо дасти худ дошта бошед, то кафида нашавад.

• Оби хунук барои аз ҳазм шудани тухмҳои шумо кӯмак мекунад. Агар шумо тухмро ба оби гарм андозед, онҳо метавонанд кафида ва рехта шаванд.
• Оби намак раванди лахташавии сафедаҳоро суръат мебахшад. Он инчунин барои пешгирии шоридани тухм дар сурати кафидан кӯмак хоҳад кард.

3 Кӯзаро дар оташи миёна ҷойгир кунед. Зарфро бо зарф пӯшед, то об каме тезтар ҷӯшад; аммо, агар шумо хоҳед, ки раванди пухтупазро риоя кунед, сарпӯшро истифода набаред.

• Бо истифода аз қошуқи чӯбӣ тухмҳоро дар тамоми кӯза оҳиста пароканда кунед, то кафида нашавад.

4 Ҳамин ки оби ҷӯш ҷӯшид, оташдонро хомӯш кунед, аммо дегро аз он нагиред. Ба сарпӯш низ даст нарасонед. Пас аз 3-20 дақиқа, тухмҳо омода хоҳанд шуд (вобаста ба он ки шумо мехоҳед мулоим судак ё сахт пухта шаванд).

• Агар ба шумо тухми мулоим судак писанд ояд, пас аз 3 дақиқа (ё зудтар) онҳоро аз об тоза кунед. Сафед бояд ҷингила шавад ва зардии он бояд боқӣ монад.
• Агар ба шумо тухми халтачадор маъқул бошад, пас аз 5-7 дақиқа онҳоро аз об бароред. Сафед бояд ҷингила шавад ва зардии он бояд ним сахт бошад.
• Агар ба шумо тухми сахт пухта писанд ояд, пас аз 10-15 дақиқа онҳоро аз об бароред. Зардии сахт хоҳад буд.

5 Оҳиста -оҳиста аз деги оби гарм бирезед ё бо қошуқи сӯрохӣ тухмҳоро тоза кунед. Тухмҳоро дар зери оби хунук ё дар як кӯзаи оби хунук ҷойгир кунед (барои 5 дақиқа).

• Пас аз хунук шудани тухм, онҳоро дар яхдон барои 20-30 дақиқа ҷойгир кунед, то сафедро аз пӯст ҷудо кунед.
• Агар шумо ба пайдоиши тухмҳо пас аз пӯсташ парво накунед, онҳоро дар яхдон нагузоред, балки фавран пас аз хунук кардан дар зери оби хунук пӯст кунед.
• Барои санҷидани он, ки тухм чӣ қадар хуб пухтааст, онро ба рӯйи миз гузоред ва онро печонед: агар он дуруст печад, тухм мулоим судак мешавад ва агар не, пас ҷӯшидан меарзад.

6 Тухмҳоро пӯст кунед. Пеш аз тоза кардан, тухмро ба рӯи миз сабук занед, то садаф кафад. Беҳтар аст, ки тоза карданро аз охири кунҷ оғоз кунед. Чуқури хурд (дар зери ниҳонӣ) мавҷуд аст, ки тозакуниро суръат мебахшад. Роҳи осонтарини тоза кардани тухми шумо дар зери оби хунук аст.

• Барои зуд тоза кардани тухм тухмро дар як кӯза ҷойгир кунед, зарфро пӯшед ва сипас табақро то он даме ки снарядҳо ба ҳама тухмҳо кафида нашаванд, ларзонед.

7 Тухми пӯстро дар яхдон на бештар аз 5 рӯз нигоҳ доред. Барои ин, онҳоро дар як коса ҷойгир кунед ва бо табақ пӯшед ё тухмро дар як контейнери дубора ҷойгир кунед. Дар ҳарду ҳолат, ба болои тухм дастмоле коғазӣ тар кунед ва ҳар рӯз онро иваз кунед, то тухмҳо хушк нашаванд.

• Шумо инчунин метавонед тухмҳои худро дар оби хунук нигоҳ доред, ки ҳар рӯз иваз кардан лозим аст.
• Тухмҳои пухта метавонанд якчанд рӯз нигоҳ дошта шаванд (дар ниҳонӣ), аммо онҳо эҳтимол каме хушк мешаванд. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки тухми пӯстро дар об ё дар зери дастмоле коғазӣ тар нигоҳ доред.

Усули 2 аз 2: Микроволновка

1. 1 Танӯрии печи пухта барои тухми сахт ҷӯшон мувофиқ нест, аммо ҳамчун чораи охирин ин корро мекунад. Дар ин ҷо шумо аввал бояд обро (бе тухм) дар печи пухта ҷӯед (мақоларо хонед, ки чӣ тавр обро дар печи пухта ҷӯшонед).
   • Барои такрор кардан, тухмро ба печи печь нагузоред, зеро баланд шудани фишори дохилӣ метавонад онҳоро канда, ба таҷҳизот осеб расонад.
2. 2 Зарфҳои оби гармро аз печи микроволновка хориҷ кунед (дастмоле ё дастпӯшакро истифода баред) ва сипас бо қошуқи сӯрохшуда тухмҳоро ба об тар кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар як тухм пурра бо об пӯшонида шудааст.
   • Тухмҳои худро ба об напартоед. Ҳамин тариқ, онҳо метавонанд мекафанд; зиёда аз он, катраҳои оби гарм метавонад ба шумо афтад.
3. 3 Зарфҳоро бо зарф ё табақ пӯшонед, то тухмро ба ҳолати дилхоҳ пазед. Дар ин ҷо вақти пухтани тухм каме дарозтар аст (дар муқоиса бо ҷӯшидани тухм дар оташдон).
   • Агар шумо тухми мулоим судакро дӯст доред, пас аз 10 дақиқа (ё камтар) онҳоро аз об бароред.
   • Агар ба шумо тухми халтачадор маъқул бошад, пас аз 15 дақиқа онҳоро аз об бароред. Сафед бояд ҷингила шавад ва зардии он бояд ним сахт бошад.
   • Агар ба шумо тухми пухта маъқул бошад, пас аз 20 дақиқа (ё дертар) онҳоро аз об бароред. Сафед бояд ҷингила шавад ва зардии он бояд мустаҳкам бошад.
4. 4 Барои кашидани тухм аз об ва дар яхдон нигоҳ доштан қошуқи сӯрохиро истифода баред.
   • Тухмҳоро дар оби хунук ё як косаи ях (5 дақиқа) ҷойгир кунед, то хунук шаванд.
   • Пас аз хунук шудани тухм, шумо метавонед онҳоро пӯст кунед ё дар яхдон барои 20-30 дақиқа гузоред, то тоза кардан осонтар шавад.
   • Тухмро дар яхдон дар зери дастмоле коғазӣ ё дар об нигоҳ доред (дастмолҳо ва обро ҳар рӯз иваз кунед). Тухми судакро дар яхдон зиёда аз 5 рӯз нигоҳ надоред.

Ҳалли мушкилот

1. 1 Агар зардии сабз хокистарӣ бошад, тухмро барои муддати камтар ҷӯшонед. Тухми пухта бо ин зардии он комилан бехатар аст, аммо агар онҳо ба назар аҷиб монанд набошанд, дафъаи оянда тухмро барои муддати камтар напазед.
   • Ранги хокистарӣ-сабз дар натиҷаи реаксияи оҳан аз зардии бо сулфид гидроген аз сафеда ба даст меояд (реаксия пас аз пухтани тухм ба амал меояд).
   • Инчунин, аз ҳад зиёд ҷӯшидани тухм метавонад боиси суст шудани сафеда ва хушк шудани зардии он гардад.
2. 2 Агар сафед барои пухтупаз вақт надошта бошад ё зардии он хеле сероб бошад, тухмро барои муддати дарозтар пазед (яъне дар ин ҳолат шумо тухмро кам пухта истодаед). Агар шумо тухми аввалро пӯст карда, пухта нашударо дарёфтед, тухмҳои боқимондаро боз ба оби гарм гузоред.
   • Бо истеъмоли тухми пухта, шумо хатари гирифтор шудан ба салмонелла доред. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки тухми сахт пухта ё тухмеро, ки ба миқдори муайяни коркард гузаштаанд, ҷӯшонанд.
   • Барои санҷидани он, ки тухм чӣ қадар хуб пухтааст, онро ба рӯйи миз гузоред ва онро печонед: агар он дуруст печад, тухм мулоим судак мешавад ва агар не, пас ҷӯшидан меарзад.
3. 3 Пас аз ҷӯшидани тухми тару тоза (ки дар яхдон 1-2 рӯз аст), пӯст кардани онҳо душвор хоҳад буд, зеро филм ба сафеда часпида мемонад. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки тухмро, ки дар яхдон 7-10 рӯз аст, ҷӯшонед. Аммо агар шумо тухми тару тоза ҷӯшонед, пеш аз ҷӯшон буғ кунед, то пӯстро аз сафеда ҷудо кунед.
   • Тухмро дар як colander металлӣ дар як кӯзаи оби ҷӯшон гузоред (барои 10 дақиқа). Ҳангоми иҷрои ин кор, тухмро зуд -зуд чаппа кунед. Сипас тухмро тавре ки дар бобҳои қаблӣ тасвир шудааст, ҷӯшонед.
   • Баъзе одамон ҳангоми ҷӯшидани тухми тару тоза як қошуқи содаи нонпазиро ба об меандозанд, аммо ин метавонад ба тухм таъми сулфур диҳад.
4. 4 Агар ҳангоми пӯст кардани тухм сафед ҳамроҳи садаф берун ояд, тухмро дар рӯи миз аз ҳар сӯ лат кунед, то дар тухм тарқишҳои зиёд ба вуҷуд оянд. Сипас тухмро дар як косаи оби хунук ҷойгир кунед (барои 5-10 дақиқа), то филмро аз сафеда ҷудо кунед ва тоза кардани онро осонтар кунед.
5. 5 Агар шумо тасодуфан тухмро шиканед ё тухми хеле хунукро дар об гузоред ва кафида бошад, ба об як қошуқ сирко илова кунед. Ин боиси он мегардад, ки сафедаи тухм тезтар каҷ шуда, ҳама тарқишҳоро мӯҳр занад. Ҳангоми пайдоиши тарқишҳо сирко илова кунед, то раванди ҷӯшон халал нарасонад.
   • Шумо метавонед пай баред, ки агар протеинро дар вақташ илова накардед, аз тарқишҳо ихроҷ шудааст. Парво накунед ва ин тухмҳоро ба таври маъмулӣ ҷӯшонед.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо тухмҳоро бо садафҳои сафед ҷӯшонед, пӯсти пиёзро дар як коса ҷойгир кунед. Он тухмҳоро ранги қаҳваранги қаҳваранг хоҳад гирифт, ки тухми судакро аз тухми хом фарқ мекунад.
• Бо қошуқча шумо метавонед тухмро бе вайрон кардани сафеда тоза кунед.Барои ин кор, охири кунди тухмро канда гиред. Қошуқро дар зери ниҳонӣ ҷойгир кунед, то ки қошуқ тухмро "печонад". Сипас, танҳо қошуқро болои чӯб гузоред; садаф мешиканад ва меафтад.
• Ҳангоми ҷӯшидани тухм, боварӣ ҳосил кунед, ки об ҷӯшон аст. Тухмҳои калонро дар давоми 12 дақиқа ва тухмҳои хеле калонро дар давоми 15 дақиқа пазед.
• Баъзе хӯрокҳои тухм: тухмҳои ҷолибу хӯриш, тухми буррито.
• Агар шумо хоҳед, ки зардии зардро дар маркази тухм ҷойгир кунед, ҳангоми ҷӯшон об ва тухмро чанд маротиба омехта кунед.
• Агар шумо хоҳед, ки тухмҳои судакро ду қисм буред, тухмҳои тозатаринро ҷӯшонед, зеро зардии онҳо дар маркази тухм ҷойгир аст ва одатан ранги сабзранг надорад.
• Ҳангоми илова кардани содаи нонпазӣ ба оби ҷӯшон, пас аз ҷӯшондан, ҳар ду нӯги тухмро пӯст кунед, лабҳоятонро ба нӯги тез гузоред ва дам кунед. Ин метавонад ба шумо якчанд кӯшиш кунад, аммо тухм аз тарафи дигар мебарояд!
• Пеш аз ҷӯшон, беҳтар аст, ки тухмро ба ҳарорати хонагӣ бирасонед, то онҳо кафида нашаванд ва зардии онҳо ранги сабзранг нагирад.
• Баъзе сарчашмаҳо пешниҳод мекунанд, ки пеш аз ҷӯшон сӯрохи наонқадар дар охири кунҷи тухм бо сих чуқур зада, ҳаво ҳангоми ҷӯшон берун равад ва ба ин васила хатари кафидани садаф кам карда шавад. Аммо, тадқиқот нишон дод, ки ин роҳи боэътимодтарин нест.

Огоҳӣ

• Ба об сирко аз ҳад зиёд илова накунед, вагарна тухм бӯи қавӣ хоҳад дошт ва таъми сирко хоҳад дошт.
• Дар печи печи тухмро бо садафҳои пӯсташ пухта ва гарм накунед - онҳо метавонанд таркиш кунанд ва танӯрро вайрон кунанд. Ба ҷои ин, обро дар печи пухта ҷӯшонед, сипас косаи обро аз танӯр бароред ва тухмҳоро дар об гузоред. Шумо инчунин метавонед як печи тухмро дар печи печдор пазед.
• Эҳтиёт бошед, ки ҳангоми ҷӯшидани тухм худро бо оби ҷӯшон насӯзонед.
• Тухми кафшударо истифода набаред, зеро онҳо метавонанд бактерия дошта бошанд.