Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 4: Ҳама тухми хомро пурра ях кунед
• Усули 2 аз 4: Пӯсти тухми хом ва зардии онро алоҳида ях кунед
• Усули 3 аз 4: Тухмҳои сахт судакшударо ях кунед
• Усули 4 аз 4: Истифодаи тухми яхкардашуда
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Одатан тухмҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд - онҳо метавонанд дар он ҷо чанд ҳафта хобанд. Аммо баъзан ҳолатҳое мешаванд, ки соҳибхоназан вақт надорад, ки ҳама тухмҳоро дар вақти тару тоза сарф кунад ё агар вай танҳо сафедиро истифода барад ва зардии онҳо ҷои рафтан надоранд. Тухми аз ҳад зиёдро ях кардан мумкин аст! Бо риояи ин дастур, шумо тухмро бе талаф ва мувофиқати он ях мебандед.

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Ҳама тухми хомро пурра ях кунед

1. 1 Тухмро ба як коса тақсим кунед. Тухми хом, ба мисли ҳама гуна маҳсулоти дорои об, ҳангоми яхкунӣ ҳаҷми онро зиёд мекунад. Агар шумо тухмро бо садаф ях кунед, таркиби тухм калон мешавад, пӯстро тела медиҳад ва мерезад. Ва садафҳое, ки ба қисми хӯрдани тухм ворид шудаанд, метавонанд онро бо баъзе бактерияҳо сироят кунанд.
   • Агар шумо мебинед, ки тухмҳо ба охир расидани мӯҳлати истифодаашон расидаанд, онҳоро ба як косаи хурди алоҳида ҷудо кунед. Агар тухм хуб бошад, онро ба як косаи калон бо тухмҳои аллакай шикаста рехт. Агар тухми шикаста хеле сабук ва бӯи нохуш дошта бошад, пас он бад шудааст ва бояд партофта шавад. Пеш аз шикастани тухми навбатӣ косаро хуб шӯед.
2. 2 Тухмҳоро оҳиста пора кунед. Тухмҳоро то омехтани як консентратсияи якхела омехта кунед, аммо кӯшиш кунед, ки ба массаи тухм то ҳадди имкон ҳаво кам ворид кунед.
3. 3 Барои пешгирӣ кардани таркиби ғалладонаи омехтаи тухм пас аз об шудан, ба он намак, шакар, асал ё шарбати ҷуворимакка илова кунед. Агар шумо тухмро барои хӯрокҳои болаззат истифода баред, ба ҳар як шиша омехтаи тухми хом 0,5 қошуқ илова кунед. намак Барои хӯроки ширин, 1-1,5 қошуқи шакар, асал ё шарбати ҷуворимакка илова кунед. 1 шиша омехтаи тухми хом.
4. 4 Омехтаи тухмро дубора латукӯб кунед. Агар шумо хоҳед, ки он якхела бошад, онро тавассути ҷумбонидан ё селексант гузаронед. Ин инчунин пӯсти тухмро тоза мекунад (агар бошад).
5. 5 Омехтаи тухмро ба зарфи тоза бирезед, контейнерро дар яхдон гузоред. Дар хотир доред, ки ҳарорати паст боиси калон шудани тухм мегардад, аз ин рӯ ба зарф аз 1 то 2 сантиметр зам накунед.
   • Агар шумо зарфи мувофиқ надошта бошед, кӯшиш кунед, ки омехтаи тухмро дар табақчаи мукааб ях кунед. Пас дертар гирифтани миқдори зарурии омехта барои шумо осонтар хоҳад буд.
6. 6 Контейнерҳоро имзо кунед. Тухмро дар яхдон дар ҳар ҷое аз якчанд моҳ то як сол нигоҳ доштан мумкин аст, аз ин рӯ барои вайрон нашудани тухм ҳангоми гузоштани он дар контейнер санаи онро нависед. Нишон бояд маълумоти зеринро дар бар гирад:
   • Санае, ки шумо тухмҳои худро ях кардаед.
   • Шумораи тухм.
   • Компонентҳои иловагӣ (агар илова карда шаванд). Ин барои он аст, ки шумо тасодуфан омехтаи тухми ширинро ба табақи ширин илова накунед.

Усули 2 аз 4: Пӯсти тухми хом ва зардии онро алоҳида ях кунед

1. 1 Зардии сафедаро ҷудо кунед. Тухмро дар миёна оҳиста бишиканед, мундариҷаро аз як нисфаш ба дигараш зуд рехт: дар натиҷа танҳо зардии он бояд дар ниҳонӣ боқӣ монад, тамоми сафеда бояд ба коса рехта шавад.
2. 2 Бо мақсади пешгирии аз таъсири ҳарорати паст ба желе табдил додани зардҳо ва барои истифодаи минбаъда номувофиқ набудан, барои ҳар як шиша зардии хом 0,5 қошуқ илова кунед.л. намак - агар шумо пас хӯрокҳои болаззат ё 1-1,5 tbsp пухтан. шакар, асал ё шарбати ҷуворимакка - агар шумо як табақи ширин тайёр кунед.
3. 3 Зардии яхро ях кунед. Зардии зарфҳоро ба як контейнери тоза ва мӯҳрдор бирезед (охирҳои 1-2 сантиметрро илова накунед, зеро омехта варам карда метавонад).Контейнерро пӯшед ва имзо гузоред (нишона бо сана ва намуди омехта - ширин ё болаззат).
   • Шумо метавонед зардии хомро дар яхдон якчанд моҳ нигоҳ доред.
4. 4 Сафедҳоро оҳиста омехта кунед. Кӯшиш кунед, ки ба омехта то ҳадди имкон ҳаво кам ворид кунед. Баръакси зардҳо, сафедҳо дар зери ҳарорати паст пайдарҳамии худро тағир намедиҳанд, аз ин рӯ онҳоро бе илова кардани компонентҳои иловагӣ дар тӯли якчанд моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
   • Агар шумо то ҳол дар таҳрик додани сафедаҳо муваффақ нашуда бошед, омехтаро аз ҷумбонидан гузаронед.
5. 5 Протеинҳоро ях кунед. Мисли зардиҳо, сафедаҳо бояд дар зарфҳои махсус нигоҳ дошта шаванд (ба пур кардани 1-2 сантиметр охир лозим нест). Контейнерҳоро маҳкам пӯшед ва имзо гузоред.
   • Аввал омехтаи тухми хомро дар табақчаи ях ях кардан мумкин аст, сипас мукаабҳои тайёрро ба зарф интиқол дода, боз ба яхдон меандозанд. Ин истифодаи омехтаи тухми яхкардашударо осон мекунад.

Усули 3 аз 4: Тухмҳои сахт судакшударо ях кунед

1. 1 Зардии ҷудошударо ҷудо кунед. Шумо инчунин метавонед протеинро ях кунед, аммо пас аз об шудани пайдарҳамии он, ба эҳтимоли зиёд ба шумо писанд намеояд, аз ин рӯ сафедаи ҷӯшондаро як сӯ гузоред ва танҳо зардии онро ях кунед.
2. 2 Зардии зарфро ба як табақ дар як қабат пӯшед, бо об пур кунед (об бояд зардии онро камаш 2-2,5 сантиметр пӯшонад).
3. 3 Обро ба ҷӯш оваред. Дегро бо зарф пӯшед, то об тезтар ҷӯшад.
4. 4 Табақро аз гармӣ дур кунед ва барои 10-15 дақиқа нишинед.
5. 5 Барои хориҷ кардани тухм аз табақ як қошуқи сӯрохиро истифода баред ё онҳоро тавассути як colander тар кунед. Зардии зарфро дар як контейнер ҷойгир кунед.

Усули 4 аз 4: Истифодаи тухми яхкардашуда

1. 1 Бегоҳӣ тухмҳоро аз яхдон хориҷ кунед ва ба яхдон интиқол диҳед. Беҳтар аст, ки тухмро дар ҷои хунук, ба монанди яхдон, об кунед. Ин инчунин тухмҳоро аз олудашавии бактерияҳо муҳофизат хоҳад кард, зеро ҳарорати аз 4ºC боло хатари бактерияҳои гуногуни хатарноки ифлоскунандаи ғизоҳои яхбаста дорад.
   • Барои суръат бахшидани раванди яхкунӣ, шумо метавонед контейнерро дар зери оби хунук гузоред. ...
   • Кӯшиш накунед, ки тухмҳои яхношударо пазед. Тухмро дар ҳарорати хонагӣ об накунед.
2. 2 Дар хӯрокҳое, ки пухтани ҳамаҷонибаро талаб мекунанд, тухми обшударо истифода баред. Тухм бояд дар ҳарорати на камтар аз 71ºC пухта шавад. Агар шумо термометрии ғизо дошта бошед, ҳатман онро истифода баред.
3. 3 Бифаҳмед, ки чӣ тавр шумо метавонед сафедиҳои алоҳида ва зардии яхкардашуда истифода баред. Зардии онро барои тайёр кардани крем, яхмос ё тухми пухта истифода бурдан мумкин аст. Протеинҳои яхкардашуда метавонанд барои тайёр кардани яхбандӣ, меренга ва печенье истифода шаванд. Зардии сахт пухта метавонад барои оро додани салатҳо ё яклухт ҳамчун табақи паҳлӯӣ истифода шавад.
4. 4 Бифаҳмед, ки чӣ қадар омехтаи тухм гирифтан лозим аст. Агар дорухат 1 тухм талаб кунад. Аз ин рӯ, озод ҳис кунед, ки 3 қошуқ гиред. омехтаи тухм. Агар сафедаҳо ва зардии алоҳида ях карда шуда бошанд, 2 қошуқро истифода баред. сафедаи яхкардашуда ва 1 tbsp. зардии яхкардашуда.
   • Андозаи тухм метавонад ба таври назаррас фарқ кунад, аммо ин одатан ба сифати маҳсулоти пухта ё дигар хӯрокҳо таъсир намерасонад.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо тухмро дар табақчаи мукааб ях кардаед ва андозаи ҳуҷайраҳоро намедонед, онро бо об ва як қошуқ чен кунед.

Огоҳӣ

• Кӯшиш кунед, ки танҳо тухмҳои тару тоза ях кунед.
• Фаромӯш накунед, ки баъд аз шустани дастҳо ва зарфҳои истифодашуда.