Мундариҷа

• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Интихоб ва коркарди бодинҷон
• Қисми 2 аз 3: Намак кардани бодинҷон
• Қисми 3 аз 3: Пухтани бодинҷон
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Бодинҷон пухта хӯроки классикӣ ва солим аст, ки омода карданаш осон аст. Бисёр одамон аз пухтани бодинҷон парҳез мекунанд, зеро сабзавот метавонад серравган ва серғизо шавад, агар шумо эҳтиёткор набошед. Бифаҳмед, ки чӣ гуна пухтани бодинҷонҳоро биомӯзед, то онҳо бофтаи мувофиқ дошта бошанд - дар дохили онҳо мулоим ва қабати қаҳваранг дар берун.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Интихоб ва коркарди бодинҷон

1. Бодинҷонҳои хубро интихоб кунед. Ҳар як бодинҷон, хоҳ хеле калон бошад ва хоҳ хурд, бояд ҳатто ҳангоми пухта расидани бодинҷон устувор бошад. Якеро пайдо кунед, ки пӯсти ҳамвор дошта бошад, ки арғувонии торик ё сиёҳ дошта бошад, то ҳадди имкон камтар доғҳо ва доғҳо дошта бошад.
2. Бодинҷонро бишӯед. Бодинҷонро бо оби хунук бодиққат бишӯед. Боварӣ ҳосил кунед, ки лойро аз пӯст тоза кунед. Шумо инчунин метавонед барои ин хасу истифода баред. Бешубҳа, агар шумо бодинҷонро аз деҳқон ё дар бозор бигиред, эҳтимол дорад, ки дар он ҳанӯз хоке мавҷуд бошад.
3. Бодинҷонро буред. Бодинҷонро дар паҳлӯи худ дар тахтаи буридан ҷойгир кунед. Барои буридани болои бодинҷон корди тезро истифода баред. Боварӣ ҳосил кунед, ки сарпӯши сабз ва пояро тоза мекунед. Пас бодинҷонро тавре, ки мехоҳед буред. Якчанд роҳҳои стандартии буридани бодинҷон ва омода сохтан ба раванди нонпазӣ мавҷуданд:
   • Бодинҷонро бо дарозии нисфи буред. Ин роҳи осонтарин ва аёнтарин аст ва махсусан бо баклажникҳои хурдтар хуб кор мекунад. Ҳар як нисфи бодинҷон барои як хӯрдан кифоя аст. Бодинҷонро ба тахтаи буридан ҷойгир кунед ва бодиққат онро дар нисфи он буред.
   • Бодинҷонро ба иловаро буред. Ин як усули дигари маъмул аст. Буридаи бодинҷонро худ пухтан мумкин аст ё барои хӯрокҳои мураккабтаре, ба монанди бодинҷони вагонӣ асос шуда метавонанд. Бодинҷонро дар паҳлӯи худ дар тахтаи буридан ҷойгир кунед ва бо корд барои баробар буридан истифода кунед.
   • Онро ба мукааб буред. Бӯринҷакро реза кардан бодинҷони пухтараш сохтори мулоимтар хоҳад кард. Барои бо ин роҳ буридан, беҳтараш аввал бодинҷонро бурида, сипас онро ба чор дона буред.

Қисми 2 аз 3: Намак кардани бодинҷон

1. Бодинҷонҳои буридаи онро бо намаки баҳр пошед. Бодинҷонҳои буридашударо ба варақаи нонпазӣ, ки дар болои он коғази ошхона ҷойгир кунед. Барои гузоштани қабати болоии бодинҷон бо миқдори зиёди намак истифода баред. Намак кафолат медиҳад, ки аз бодинҷон оби иловагӣ гирифта мешавад. Ин боис мешавад, ки бодинҷон камтар обдор ва тар шавад. Намак кардани бодинҷони шумо инчунин намегузорад, ки бодинҷон равғани зиёдро аз худ кунад. Агар шумо саросема бошед, шумо метавонед ин қадамро гузаред, аммо агар шумо хоҳед, ки бофтаи комилро таъмин кунед, арзанда аст.
2. Ним соат интизор шавед. Агар намак дар бодинҷон бошад, шумо мебинед, ки қатраҳои хурди об аз мева мерезанд. Агар шумо инро надонед, шумо бояд ба болои бодинҷон намаки иловагӣ пошед.
3. Оби шӯрро аз буридаи бодинҷон нарм нарм кунед. Обро ба оҳиста ба зарф ё коса фишор диҳед. Сипас, порчаҳоро бо коғази ошхона хушк кунед, то рутубати зиёдатиро аз худ кунад. Бо рози худ эҳтиёткор бошед. Агар шумо сахт фишуред, шумо бодинҷонро майда мекунед.

Қисми 3 аз 3: Пухтани бодинҷон

1. Танӯрро то 177ºС гарм кунед.
2. Буридаи бодинҷонро бо равған молед. Бодинҷонро дар варақаи коғазӣ ҷойгир кунед. Бодинҷонро бо равғани зайтун ё равғани дигари растанӣ тар кунед. Равғанро ба иловаро молед ё хасу қафоро истифода баред. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама селлюлоза дорои лаки болоии сабук аст. Иловаро бо намак ва мурч пошед.
3. Бодинҷонро бирён кунед. Бодинҷонро дар танӯр ҷойгир кунед ва онро тақрибан 20 дақиқа пазед. Вақте ки дарунаш мулоим ва берунаш каме қаҳваранг ва хӯриш бошад, бодинҷонро аз танӯр хориҷ кунед.
   • Агар ба шумо бодинҷони боирин маъқул бошад, шумо метавонед бодинҷонро аз танӯр хориҷ кунед ва онро бо Пармезан, чедра ё буз пошед. Панҷ дақиқаи дигар, то даме ки панир гудохта шавад, табақро дар танӯр ҷойгир кунед.
   • Варианти дигар помидор-сирпиёз-бодинҷон аст. Дар назди бодинҷон чанд дона сирпиёз ва каме чӯбҳои помидорро гузошта, 30 дақиқа якҷоя пазед.
4. Нӯши ҷон.

Маслиҳатҳо

• Агар ба назаратон бодинҷон каме хушк шуда истодааст, шумо метавонед ба табақи нонпазии худ каме об андозед. Шумо инчунин метавонед гузоштани косаи металлиро бо об дар танӯр интихоб кунед.
• Онро гоҳ-гоҳ санҷед, вақте ки бодинҷон пухта мешавад. Вақти пухтупаз метавонад бениҳоят фарқ кунад ва аз андозаи бодинҷон вобаста аст.
• Бодинҷоне устувор ва тобнокро интихоб кунед, ки ҳеҷ нишонаҳои бадшавӣ надошта бошад (масалан, захмҳо, доғҳои калон ва ғ.).
• Шумо инчунин метавонед бодинҷонро ба блокҳо ҷудо карданро афзалтар донед. Инҳоро бо мурғи мурғ ё табақи дигар ба танӯр андозед.

Огоҳӣ

• Пеш аз истифодаи он ҳамеша бодинҷонатонро бодиққат бишӯед.
• Кӯшиш кунед, ки ба бодинҷон, ки танҳо аз танӯр мебарояд, даст нарасонед - ин гарм аст!