Мундариҷа

• Компонентҳо
• Дар барбекю нимбирён
• Дар болои оташдон нимбирён кунед
• Ба қадам
• Усули 1 аз 2: Стейк дар барбекю
• Усули 2 аз 2: Стейк дар оташдон
• Маслиҳатҳо
• Талабот
• Дар барбекю нимбирён
• Дар болои оташдон нимбирён кунед

Дар ҳоле ки шумораи зиёди одамоне ҳастанд, ки дар бораи он чӣ қадар осон будани пухтани нимбирёни миёнаи нодирро пазироӣ мекунанд, ба даст овардани нимбирёни хуб ва боллазату шаҳодатноке, ки ба таври комил пухта мешавад, он қадар осон нест. Агар шумо нахоҳед, ки нимбирёни худро пухта диҳед, бидуни гулобӣ дар марказ буридани гӯшти лазиз комилан имконпазир аст. Новобаста аз он ки шумо хоҳед, ки нимбирёнатонро дар барбекю ва ё танӯр пазед, дар ҳарду ҳолат, аз стейкҳои бофта ва баландсифат, ки ғафсии онҳо на камтар аз 2-3 см аст, оғоз кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки стейкҳои шумо то ҳадди боллазату шаҳодатнок боқӣ мондаанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшти органикӣ мехаред, бинобар ин шумо ягон рангҳои кимиёвӣ, бӯйҳо ва лаззатҳо ба даст намеоред.

Компонентҳо

Дар барбекю нимбирён

• Стейк интихобкардаи 200-300 г (қабурғаи чашм ё "strip strip New York" барои ин хеле мувофиқ аст)
• 1 tsp рапс ё равғани растанӣ барои ҳар нимбирён
• Намак ва ќаламфури мечашонем

"Барои 1 хидмат"

Дар болои оташдон нимбирён кунед

• Стейк интихобкардаи 200-300 г (қабурғаи чашм, рахи Ню-Йорк, устухони T ва ғайра)
• намак
• 1,5 tbsp равғани растанӣ
• 2-3 tbsp равған (30-45 г)
• 1-2 навдаи тимсоҳ (ихтиёрӣ)

"Барои 1 хидмат"

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Стейк дар барбекю

1. Стейкҳои бофтаеро интихоб кунед. Азбаски шумо мехоҳед нимбирёнро хуб пазед, ба шумо равғани зиёд лозим аст, то гӯшт хушк нашавад. Махсусан рахи чашм ва қабурғаи Ню-Йорк барои тақсими хуби чарбҳо дар гӯшт маълум аст.
   • A нимбирён 200-300г андозаи хуб барои як хизмат аст.
   • Агар шумо дар ИМА бошед, USDA Prime беҳтарин гӯшти мавҷудаи гӯшт аст, ки мармари бойро нишон медиҳад (хуб варамшуда). Агар шумо ин имкониятро надошта бошед ё агар он дастрас набошад, USDA Choice интихоби хуб аст ва пас аз он USDA Select.
2. Бигзор нимбирён дар ҳарорати хонагӣ 20 дақиқа истироҳат кунад. Шумо агар як нимбирёнро дар ҳарорати хонагӣ шурӯъ кунед, ба таври баробар пухта мерасед. Стейкро кушоед ва дар табақчаи тахтача тақрибан 20-30 дақиқа гузоред, то гарм шавад.
   • Ҳангоми гарм кардан нимбирён метавонад баъзе аз афшураҳояшро озод кунад, бинобар ин онро дар табақи пухташуда дар пештахта гузоред.
   • Шумо ҳеҷ гоҳ набояд гӯшти хомро дар ҳарорати хонагӣ хеле дароз истироҳат кунед, зеро он метавонад вайрон шавад. Ҳангоми ба ҳарорати хонагӣ расондани стейк вақти худро бодиққат нигоҳ доред ва 30 дақиқа нагузаред.
3. Як тараф сихкабоб ё гӯшзадонро дар ҳарорати баланд гарм кунед. Агар шумо грили газ дошта бошед, танҳо яке аз оташгиракҳоро фаъол кунед. Агар он як гӯшзани гулхан бошад, шумо метавонед пас аз гардиши стейкҳо ҳароратро пас гардонед.
   • Агар шумо ангиштро истифода баред, ангиштҳои гармро ба як тарафи гӯшзад ғеҷонед. Агар шумо дасти худро аз паҳлӯи гарми гӯшзад 7-10 см боло гузоред, шумо бояд онро танҳо дар он ҷо тақрибан ду сония пеш аз он ки хеле гарм шавад, дошта бошед.
   • Дар ҳоле, ки шумо мехоҳед, ки ҳарорати баланд беруни нимбирёни шуморо хуб бишканад, гармиро ҳамеша баланд нигоҳ надоред, вагарна берун аз он пухта шудани дарун омода мешавад.
   • Барои роҳ надодан ба ин, гармиро ба як тарафи гӯшзади худ равона кунед, то шумо минтақаи сардтар дошта бошед, то стейкҳоро пас аз searing интиқол диҳед.
4. Пеш аз хӯрдан нимбирён тақрибан панҷ дақиқа истироҳат кунед. Ҳангоми сихкабобкунӣ тамоми афшураҳо дар маркази гӯшт ҷамъ мешаванд. Бо иҷозати истироҳати гӯшт, шумо имкон медиҳед, ки афшураҳо дар тамоми стейк тақсим карда шаванд.
   • Хусусан ҳангоми пухтупази стейк, ки хуб тайёр карда шудааст, иҷозат додан лозим аст, ки афшураҳо аз нав тақсим карда шаванд, зеро вақти дарозтар пухтан тамоюли хушкшавии гӯштро дорад.

Усули 2 аз 2: Стейк дар оташдон

1. Стейкҳои баландсифатро бо ҳамвор кардани варид (марбринг) интихоб кунед. Барои стейк бо органикӣ бо дараҷаи баланди мармар ҷустуҷӯ кунед. Эбру ё марбринг маънои дидани чарбҳои аз гӯшт гузаштаистодаро дорад, ки дар натиҷаи он нимбирён афшура меорад. Барои ин шумо метавонед ҳар як гӯшти стейкро истифода баред, аммо "strip strip New York", rib-eye, Porterhouse ва T-bone интихоби маъмултарин барои гӯшзад кардан ё сихкабоб кардан мебошад.
   • Нимбирёнро тақрибан 200-300г барои як хидмат интихоб кунед.
2. Тахминан 30 дақиқа пеш аз гӯшзад кардани гӯшт нимбирёнро бо қабати намак молед. Миқдори аниқи намаке, ки шумо истифода мебаред, аз андозаи нимбирёни шумо вобаста хоҳад буд, аммо бо намак саховатманд будан хуб аст. Қисми зиёди намак ҳангоми истироҳат ба стейк ҷаббида мешавад. Пеш аз пухтан нимбирёни намакро дар ҳарорати хонагӣ 20-30 дақиқа истироҳат кунед.
   • Ғайр аз хӯрдани нимбирёни шумо, намак рӯи хушкро дар гӯшт ба вуҷуд меорад, ки ҳангоми пошидани он қабати хубе фароҳам меорад.
   • Нагузоред, ки нимбирён дар ҳарорати хонагӣ бештар аз 30 дақиқа нишинад, вагарна шумо афзоиши бактерияҳои хатарноки аз ғизо таҳдидшударо зери хатар мегузоред.
3. Печи худро то 200 дараҷа гармӣ пешакӣ гарм кунед. Усули беҳтарини итминон ҳосил кардани нимбирёни шумо ин аст, ки онро дар табак ҷӯед ва сипас онро дар танӯри тафсон гузоред, то ки нимбирён пухта шавад. Ҳамин тавр, вақте ки шумо онро ба ҳарорат овардед, берун намесӯзад.
4. Бигзор нимбирён тақрибан панҷ дақиқа истироҳат карда, баъд бурида ва хизмат кунед. Дар ҳарорати баланд, афшураҳо дар дохили як гӯшт ба сӯи марказ мехазанд. Вақте ки шумо пас аз пухтупаз як стейк истироҳат мекунед, ҳамаи афшураҳо аз нав тақсим карда мешаванд ва дар натиҷа гӯшти нозуктар бурида мешавад.

Маслиҳатҳо

• Стейк ё стейкро пас аз омода шудан тақрибан 3-4 рӯз дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст.

Талабот

Дар барбекю нимбирён

• Барбекюи газӣ ё ангиштӣ
• Гӯшаҳои гӯштӣ

Дар болои оташдон нимбирён кунед

• Табаки оҳанин
• Гӯшаҳои гӯштӣ
• Қошуқи калон барои гӯшти гӯшт
• Potholder