Мундариҷа

• Компонентҳо
• Кешиҳои бирёншудаи стандартӣ
• Кешиҳои асал бирёншуда
• Кешиҳои Розмари бирёншуда
• Чормағзҳои ширин ва ҷолибу бирёнӣ
• Ба қадам
• Усули 1 аз 4: Кешҳои стандартӣ бирёншуда
• Усули 2 аз 4: Кешиҳои бо асал бирёншуда
• Усули 3 аз 4: Кешиҳои Розмари бирёншуда
• Усули 4 аз 4: Кешиҳои бирёншудаи ширин ва тунд
• Талабот
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Бирён кардани кешиҳо ба баровардани накҳати бойи табиии чормағз мусоидат мекунад ва онҳоро ғарқтар мекунад ва ин газаки солим ва аз ғизо бойтарро боз ҳам беҳтар мекунад. Кешюро дар танӯре, ки то 180 дараҷа гарм карда мешавад, тақрибан аз 12 то 15 дақиқа бо равған ва намак барои тағир додани осонӣ бирён мекунанд. Шумо инчунин метавонед онҳоро бо асал, розмарин бирён кунед ё барои маззаи дигар кашиҳои бирёнии ширин ва тунд созед.

Компонентҳо

Кешиҳои бирёншудаи стандартӣ

Барои 4 пиёла (500 г)

• 1 фунт (0,45 кг) тамоми кэш
• 2 то 3 қошуқ (10-15 мл) равғани табиӣ (зайтун, кокос ё тухми ангур)
• Намак, то бичашед

Кешиҳои асал бирёншуда

Барои 4 пиёла (500 г)

• 1 фунт (0,45 кг) тамоми кэш
• 2 tbsp. (30 мл) асал
• 1-½ tbsp. (22 мл) шарбати хордор
• 1-½ tbsp. (22 мл) равғани намакин, гудохта
• 1 tsp. (5 мл) намак
• 1 tsp. (5 мл) ванилин
• ¼ tsp. (1,25 мл) дорчин
• 2 tbsp. (30 мл) шакар

Кешиҳои Розмари бирёншуда

Барои 4 пиёла (500 г)

• 1 фунт (0,45 кг) тамоми кэш
• 2 tbsp. (30 мл) розмари тару тоза, бурида
• ½ tsp. (2,5 мл) ќаламфури кайен
• 2 tsp. (10 мл) шакари қаҳваранг
• 1 tbsp. (15 мл) намак
• 1 tbsp. (15 мл) равған, гудохта

Чормағзҳои ширин ва ҷолибу бирёнӣ

Барои 4 пиёла (500 г)

• 1 фунт (0.45 кг) кеш, тамоми
• ¼ коса (60 мл) асал, гарм карда мешавад
• 2 tbsp. (30 мл) шакар
• 1-sp tsp. (7,4 мл) намак
• 1 tsp. (5 мл) хокаи чили

Ба қадам

Усули 1 аз 4: Кешҳои стандартӣ бирёншуда

1. Печи худро то 180 дараҷа гарм кунед. Барои кеши худ як табақи калони нонпазӣ гиред, аммо табақи нонпазиро равған накунед. Аммо, агар шумо аз часпидани чормағз ба ташвиш афтед, шумо метавонед коғази нонпазиро ба табақи нонпазӣ гузоред.
   • Агар шумо фақат миқдори ками кэшро бирён карда истода бошед, дар бораи истифодаи равғани нонпазӣ фикр кунед, ки онро ҳангоми пухтан зуд-зуд такон додан мумкин аст, то равғанро паҳн кунед.
   • Кешюро бо равған ё хушк бирён кардан мумкин аст. Агар шумо кешуҳоро хушкона бирён карда истодаед ва мехоҳед, ки намакро бе равған илова кунед, шумо метавонед кашусро бо намакоб ё маҳлули оби намак пошед ва пеш аз пухтан хушк кунед. Ин ба намак ба чормағз часпидан кӯмак мекунад.
2. Кешуро ба табақи нонпазӣ баробар паҳн кунед. Кӯшиш кунед, ки кашарро дар як, пасти баланд нигоҳ доред, то тавонад баробар вудк кунад. Агар шумо бо миқдори зиёд кор карда истода бошед, ба ҷои ҳамвор кардани кешиҳо, истифода бурдани якчанд заррин тавсия дода мешавад.
3. Илова кардани равғанро баррасӣ кунед. Бирён кардани кеши бо каме равған тавсия дода мешавад, аммо ба таври ҷиддӣ шарт нест. 1-2 қошуқ (5-10 мл) равғанро ба болои кешиҳо резед. Кешурҳоро ба табақи нонпазӣ омехта карда афтонед, то ба ҳамаи онҳо як қабати равған диҳад.
   • Пухтани чормағз дар равған мазза ва таркибро беҳтар мекунад, аммо маҳсулоти ниҳоиро фарбеҳтар мекунад. Агар шумо онҳоро барои нонпазӣ истифода карданӣ бошед (бо илова кардани онҳо ба кукиҳо ё қаҳварангҳо), равғанро тарк кунед ва ин қадамро гузаред. Агар шумо онҳоро тавре ки ҳаст, бихӯред ё ҳамчун ороиш истифода баред, кешиҳоро бо равған бирён кунед.
   • Дар ин қадам камтар аст. Баъдтар, агар лозим ояд, пас аз кашидани кэшҳо шумо метавонед равғани бештар илова кунед.
   • Шумо метавонед равғани чормағзро ба монанди равғани бодом ё чормағз истифода баред, ё дигар равғани солимро интихоб кунед, ба монанди тухми ангур, зайтун ё равғани кокос.
4. Кешуро дар танӯр дар тордони марказӣ барои панҷ дақиқа бирён кунед. Пас аз панҷ дақиқа, онҳоро аз танӯр хориҷ кунед ва чормағзро бо қошуқ ё спатула омехта кунед. Ин ба кэшҳо қабати нави равған илова мекунад ва хавфи сӯхтанро кам мекунад.
5. Ба танӯр баргардед ва чормағзро то пухтан бирён кунед. Кешонро ба танӯр баргардонед ва дар тӯли се то панҷ дақиқа пухта, пас аз ҳар истифода хуб омехта кунед. Кешью бояд дар як дақиқа аз 15 то 15 дақиқа пухта шавад.
   • Пас аз ба анҷом расидан, нотаҳо бояд бӯи хеле қавӣ, вале гуворо диҳанд ва якчанд соя тира шаванд. Шумо ҳатто метавонед садои шикастаро шунавед, агар онҳоро бо равған бирён кунед.
   • Кешью метавонад зуд сӯзад, аз ин рӯ муҳим аст, ки мунтазам тафтиш ва омехта карда шавад, то ин хавф камтар карда шавад.
6. Боз каме равған пошед ва намак илова кунед. Кешонро аз танӯр хориҷ кунед. Агар хоҳед, боз 1-2 қошуқи дигар (5-10 мл) равғанро ба болои кешуҳо резед ва тақрибан 1/2 қошуқ (2,5 мл) намак пошед ва вобаста ба завқи шумо каму беш илова кунед.
   • Агар шумо хоҳед, ки кеши бирёнро ба маҳсулоти пухта илова кунед, шумо метавонед равған ва намакро тарк кунед.
   • Дар ин марҳила шумо инчунин метавонед дигар хӯришҳоро бо хоҳиши худ илова кунед. Намунаҳои ҳанут, ки маззаи кашусро пур мекунанд, дорчин, шакар, паприка, кайен, донаҳо ва чормағз мебошанд.
   • Агар шумо чормағзро қабл аз пухтан ба намакоб ё оби шӯр тар карда бошед, ҳоло намаки иловагӣ илова накунед. Намаки аввал дар маҳлул бояд кофӣ бошад.
7. Пеш аз хидмат чормағзро хунук кунед. Кешонро ба табақе гузоред ва пеш аз хидмат 15 дақиқа хунук кунед. Бо хориҷ кардани онҳо аз табақи нонпазии гарм шумо сӯхтани чормағзро пешгирӣ мекунед.
   • Пас аз он ки онҳо хунук шуданд, шумо метавонед кэшро фавран истифода баред ё хидмат кунед. Шумо инчунин метавонед онҳоро дар контейнери герметикӣ дар ҳарорати хонагӣ то ду ҳафта нигоҳ доред.

Усули 2 аз 4: Кешиҳои бо асал бирёншуда

1. Печи худро то 180 дараҷа гарм кунед. Дар ин миён, табақи калони нонпазиро бо фолгаи алюминий ё коғази нонпазӣ пӯшонед.
   • Азбаски пӯшиши асал хеле часпак аст, кэшҳои бо асал бирёншуда дар сурати пӯшонданаш ба осонӣ ба табақи нонпазӣ пайваст мешаванд. Фолгаи коғазӣ ё коғазӣ тавсия дода мешавад.
2. Компонентҳои яхмосро омехта кунед. Дар косаи калони омехта, асал, шарбати хордор ва равғани гудохта омехта кунед ва намак, ванилин ва дорчинро то даме ки ҳамаи компонентҳои яхбандӣ омезиш диҳед, омехта кунед.
   • Барои нусхаи ҳатто соддатар, шумо метавонед онро танҳо бо асал, равған ва дорчин маҳдуд кунед. Сиропи хордор, намак ва ванилин ҳама маззаи кашусро афзоиш медиҳанд, аммо ба таври қатъӣ зарур нестанд.
3. Кешуро ба сирдори асал партоед. Кешро ба косаи сирдори асал илова кунед. Бо истифода аз як қошуқ ё спатулаи калон кешу ва асалро омехта кунед, то чормағзро ҳарчи бештар баробар пӯшед.
   • Пас аз бодиққат пӯшонидан, кешехоро дар саросари варақаи нонпазӣ дар як қабат баробар паҳн кунед.
4. Кешонро шаш дақиқа ҷӯшонед. Онҳоро аз танӯр хориҷ кунед ва дубора омехта кунед. Ин кешюҳои шуморо бо омехтаи асал баробар мепӯшонад ва ҳатто пухтупазро мусоидат мекунад.
5. Кешонро барои шаш дақиқаи дигар бирён кунед. Онҳоро бодиққат нигоҳ доред, то ки кэшҳо сӯзанд. Агар кашиҳо пеш аз гузаштани шаш дақиқаи пурра тайёр бошанд, онҳоро пештар аз танӯр гиред.
   • Кешҳо бояд бӯи мушаххаси ғизоӣ дошта бошанд ва ранги амиқтар гиранд, аммо на қаҳваранги сиёҳ ва ё ангишт.
6. Кешонро бо шакар ва намак омехта кунед. Кеши бирёнро ба як косаи калони тоза резед. Шакар ва намакро ба омехтаи кэш андохта, омехта кунед, чормағзро ба қадри имкон яксон пӯшонед.
   • Агар шумо хоҳед, ки чормағз бидуни намак танҳо ширин бошад, шумо метавонед намакро комилан гузаред ва танҳо кэшро шакар диҳед.
   • Пас аз омехта кардани кешуҳо бо намак ва шакар, онҳоро тақрибан 15 дақиқа хунук кунед.
7. Лаззат баред. Шумо метавонед кешиҳоро фавран бихӯред ё онҳоро дар зарфи герметикӣ то ду ҳафта нигоҳ доред.

Усули 3 аз 4: Кешиҳои Розмари бирёншуда

1. Печи худро то 180 дараҷа гарм кунед. Табақи калони пухтупазро барои кешиҳо гиред.
   • Бо ин усул табақи нонпазиро равған кардан лозим нест; аммо, агар шумо аз накашидани кэшҳо нигарон бошед, шумо метавонед онро бо коғаз ё фолгаи алюминий пӯшонед. Истифодаи равған ё дорупошии пухтупазро пешгирӣ кунед, зеро ин метавонад ба раванди пухтупаз ва маззаи ниҳоӣ таъсир расонад.
2. Кешуро дар табақи нонпазӣ тақсим кунед. Қабати ягона ва ҳатто риштаро пеш мебарад. Кӯшиш кунед, ки кассаро дар қабатҳои гуногун ҷойгир накунед, зеро онҳо метавонанд нобаробар бирён шаванд.
3. Кешонро дар танӯр панҷ дақиқа пазед. Онҳоро аз танӯр хориҷ кунед ва барои тақсим кардани гармӣ омехта кунед.
   • Вобаста аз сатҳи дилхоҳатон, шумо метавонед дар ин ҷо таваққуф кунед ё идома диҳед ва кэшро дар тӯли 8 - 10 дақиқа илова кунед ва ҳар чор дақиқа каме омехта кунед. Ҳамагӣ панҷ дақиқа пухтани кэшҳо онҳоро бе гармӣ ва таъми он гарм мекунад; 12 - 15 дақиқа бирён кунед, то ки чормағз маззаи анъанавии бирёншуда ва бӯҳронӣ кунад.
4. Дар ҳамин ҳол, ҳанутро омехта кунед. Ҳангоме ки кешҳо тост мекунанд, розмарин, кайен, шакар, намак ва равғанро дар як косаи калон якҷоя кунед. Аввал косаро ба як сӯ гузоред.
   • Агар шумо чормағзҳои бирёншударо бе гармӣ афзал донед, шумо метавонед кайенро гузаред.
5. Кешҳои тайёрро ба омехтаи ҳанут илова кунед. Пас аз он ки кешиҳо ба хоҳиши шумо бирён шаванд, онҳоро аз танӯр хориҷ кунед. Онҳоро ба омехтаи равғани розмарӣ партоед, то он даме ки ҳамаи чормағзҳо баробар пӯшида шаванд.
6. Пеш аз хидмат чормағзро хунук кунед. Чормағзро каме хунук кунед, дар тӯли 10-15 дақиқа, баъзан партофта равғани намакро тақсим кунед. Дар ҳолати яхдон фавран хидмат кунед ё дар зарфҳои герметикӣ дар ҳарорати хонагӣ то ду ҳафта нигоҳ доред.
   • Аҳамият диҳед, ки агар шумо кэшро ба ҷои аз 12 то 15 дақиқаи пурра беш аз панҷ дақиқа гарм накунед, шумо метавонед ба ҷои интизории хунук шудани онҳо, фавран ҳангоми гарм буданашон хизмат кунед.

Усули 4 аз 4: Кешиҳои бирёншудаи ширин ва тунд

1. Танӯрро то 160 дараҷа гарм кунед. Табақи калони нонпазиро бо фолгаи алюминий ё коғази коғазӣ пӯшонед.
2. Асал ва қаламфури кайенро омехта кунед. Ду компонентро дар як косаи калон омехта кунед ва то даме ки ҷилои ҳамҷоя ба вуҷуд ояд, бодиққат омехта кунед.
   • Агар асал хеле ғафс бошад, шумо метавонед омехтаро дар печи печи панҷ сония гарм кунед, то онро моеъ созед. Ин бояд омезиши ду компонентро осонтар кунад.
   • Агар шумо хоҳед, ки ба ин дорухат андозаи бештаре илова кунед, шумо метавонед ҳам асал ва ҳам шарбати хордор илова кунед; онро дар маҷмӯъ 1/4 пиёла (60 мл) нигоҳ доред, аммо таносубро ба хоҳиши худ иваз кунед.
3. Кешонро омехта кунед. Кешонро дар косаи омехта ҷойгир кунед. Кешурҳоро ба омехтаи асал ва мурчи кайен андохта, ба ҳамвор пӯшонед, пас кэшҳои болопӯшшударо ба табақи нонпазии омодашуда гузоред.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки кешҳо дар қабати болаззат баробар паҳн карда шаванд. Дар акси ҳол, кеши шумо баробар намесӯзад; баъзеҳо месӯзанд ва дигарон хом мемонанд.
4. Кешонро дар танӯр панҷ дақиқа бирён кунед. Пас аз гузаштани ин мӯҳлат, кашарро тоза карда, бо қошуқ ё спатулаи калон омехта кунед. Ин кешуҳоро бо омехтаи ширин ва тунд яксон мепӯшонад ва ҳатто пухтупазро мусоидат мекунад.
5. Кешонро 5-10 дақиқаи дигар ё то пухта расиданаш бирён кунед. Пас аз пухтан, чормағзҳо бояд бӯи гуворо дошта бошанд ва ранги каме тира дошта бошанд.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки кешро ҳар се-панҷ дақиқа ҳангоми пухтан омехта кунед. Агар шумо онҳоро бе омехта бирён кунед, онҳо эҳтимолияти нобаробар сӯхтан ё пухтан доранд.
6. Кешонро бо шакар ва намак пошед. Кешурҳоро хориҷ кунед ва онҳоро 5 дақиқа хунук кунед, сипас чормағзҳои гармро бо шакар ва намак пошед. То он даме ки чормағз пӯшонида мешавад, оҳиста омехта кунед.
   • Шояд шакар ва намакро дар як косаи хурди тоза омехта карда, пеш аз пошидан ба болои кэш кумак кунед. Омезиши пешакӣ ба болои чормағз пошидани як миқдори ҳардуи онро осон мекунад.
7. Пеш аз лаззат бурдан чормағзро хунук кунед. Пеш аз хӯрок хӯрдан чормағзро пурра хунук кунед ё онро герметикӣ нигоҳ доред, то баъдтар лаззат баред. Ин кешҳо тақрибан як ҳафта дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешаванд.

Талабот

• Табақи нонпазӣ ё тунукаи торт
• Нонпазӣ коғазӣ ё фолгаи алюминий
• Косаҳои омехтаи калон, миёна ва хурд
• Spoon ё spatula
• Судї
• Зарфи нигаҳдории ҳавоӣ

Маслиҳатҳо

• Кешуро пеш аз пухтан ба ним ё қисмҳои майда реза накунед, зеро ин метавонад чормағзро сӯзонад. Кешиҳоро яклухт кунед ва пас аз пухтан онҳоро резед, то натиҷаҳои беҳтарин ва камтар ғалладона гиранд.

Огоҳӣ

• Вақти пухтупазро ба ҷои печи маъмулӣ ба миқдори ками анбӯҳ дар печи тостер пухтан хеле кам кунед. Кешью дар печи тостер то осонтар пазад ва сӯзад, зеро унсурҳои гармидиҳии онҳо назар ба танӯрҳои маъмулӣ ба чормағз наздиктаранд.