Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Интихоби Enthoning
• Қисми 2 аз 3: Истеҳсоли асали креми пастеризатсияшуда
• Қисми 3 аз 3: Истеҳсоли асал яхмос
• Огоҳӣ

Асали қаймоқ як навъи асалест, ки бо тарзи махсус коркард шудааст. Сабаби ин коратон мусоидат намудан ба ташаккули кристаллҳои хурди шакар ва пешгирии кристаллҳои калон мебошад, ва ин асалро қаймоқ нигоҳ медорад ва паҳнаш осон аст. Асали қаймоқ метавонад ҳамчун ширинкунанда дар нӯшокиҳо ва нонпазӣ истифода шавад, аммо он инчунин ҳамчун паҳн кардани нон, ҳакерҳо ва хӯрокҳои дигар хеле хуб аст.

Компонентҳо

• 450 г асали моеъ
• 45 г асал
• 1 қошуқи дорчин (ихтиёрӣ)
• 1 қошуқи гиёҳҳо (ихтиёрӣ)
• 1 қошуқи ванилӣ (ихтиёрӣ)

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Интихоби Enthoning

1. Асали қаймоқро истифода баред. Раванди тайёр кардани асали қаймоқ аз илова кардани асали асал ба асали моеъ иборат аст. Энтон аллакай кристалл шудааст, бинобар ин он ба кристаллизатсия дар асали моеъ мусоидат мекунад. Яке аз пайвандҳое, ки шумо метавонед истифода баред, асали қаймоқ аст.
   • Асали қаймоқ дар супермаркетҳо, мағозаҳои хӯроквории тандурустӣ, бозорҳои деҳқонон ва хоҷагиҳои занбӯри асал дастрас аст.
   • Асали қаймоқ ва асали қамчинкорӣ як чиз нест.
2. Аз хокаи асали кристаллишуда истифода баред. Дигар пайванде, ки шумо метавонед барои сохтани асал истифода баред, ин кристаллҳои сахти сахтшудаи асал мебошанд, ки моеъ буданд. Асали хом табиатан бо мурури замон кристалл мешавад ва шумо метавонед ин асали сахтро гирифта, ҳамчун асали ангур майда кунед.
   • Асали кристаллишударо аз зарфе асал гиред, ки чандест боз истодааст. Кристаллҳоро дар як кахвачушонак ё коркарди хӯрок ҷойгир кунед ва кристаллҳоро ба хокаи хуб резед. Ин кристаллҳои калонро мешиканад ва ин афзоиши кристаллҳои хурдтарро дар асали нави кремии шумо ташкил медиҳад.
   • Шумо инчунин метавонед асали кристаллишударо бо ёрии пестула ва миномет майда кунед.
3. Худро кристаллҳои асал созед. Агар шумо асали қаймоқ ё кӯзаи кӯҳнаи асали моеъи кристаллишуда надошта бошед, шумо метавонед худро бо истифода аз кӯзаи асали нав, ки пастеризатсия ва филтр нашудааст, созед.
   • Сарпӯшро аз кӯзаи асал гиред. Кӯзаро ба яхдон гузоред. Ҳарорати яхдонро то 14 дараҷа ё камтар аз он паст кунед.
   • Дар давоми чанд рӯзи оянда, шакар дар асал тадриҷан кристалл мешавад. Пас аз он, ки шумо пайванди кофӣ доред, то креми худро асал кунед, кристаллҳои сахтшударо ҷамъ кунед.
   • Асали кристаллишударо дар як кахвачушонак, коркарди хӯрокворӣ ё бо пестлет ва миномёт кор карда бароед, то онро ба хокаи хуб реза кунед.

Қисми 2 аз 3: Истеҳсоли асали креми пастеризатсияшуда

1. Ҷузъҳои худро гирд кунед. Дар бозор ду намуди асал мавҷуд аст: асали филтрнашудаи хом ва асали пастеризатсияшуда. Раванди пастеризатсия гулӯҳо, қаламчаҳо ва бактерияҳоро мекушад ва шумо метавонед инро худатон бо гарм кардани асал пеш аз эмкунӣ анҷом диҳед. Барои тайёр кардани асали креми пастеризатсияшуда ба шумо лозим меояд:
   • Асали моеъ ва асали асал
   • Кӯзаи миёна бо сарпӯш
   • Спатула ё қошуқи чӯбӣ
   • Термометр конфет
   • Кӯзаи нигаҳдории стерилизатсияшуда бо сарпӯш
2. Асалро гарм кунед. Асали моеъро ба зарф резед ва дар оташи миёна гарм кунед. Бо истифода аз термометр аз конфетҳо ҳароратро тафтиш кунед ва асалро то 60 дараҷа гарм кунед.
   • Ғайр аз куштани бактерияҳо, гарм кардани асал инчунин ҳамаи кристаллҳои калонро, ки аллакай ба вуҷуд омадаанд, нест мекунад. Агар ба ҷои кристаллҳои хурд кристаллҳои калон пайдо шаванд, асал ба ҷои он ки ҳамвор ва паҳншаванда шавад, сахт мешавад.
   • Барои сохтани партияи калонтари асали яхмос, асали моеъ ва асали бештарро истифода баред. Барои асал, тақрибан 10 фоизи миқдори асали моеъро истифода баред.
3. Тез-тез омехта кунед. Барои пешгирӣ аз сӯхтан, асалро ҳангоми гарм кардан бояд мунтазам омехта кунанд. Дар ҳоле ки он гарм мешавад, шумо инчунин метавонед ба асал мазза ва компонентҳои иловагӣ илова кунед, агар хоҳед. Шумо метавонед тадриҷан зеринро илова кунед:
   • Дорчин
   • Бахром
   • Гиёҳҳои хушк, ба монанди тимсоҳ ё орегано
4. Асалро хунук кунед ва ҳубобчаҳоро хориҷ кунед. Вақте ки асал ба 60 дараҷа мерасад, онро аз оташ бигиред. Онро ҷудо кунед ва асалро то тақрибан 35 дараҷа гарм хунук кунед. Ҳангоми хунук шудани асал, ҳубобчаҳо ба рӯи замин мебароянд. Ҳубобҳоро харошед ва аз боло кафк кунед.
5. Пайвасткуниро илова кунед. Дар ҳоле ки асал ҳанӯз аз 32 то 35 дараҷа гарм аст, асали асалро илова кунед. То он даме, ки асали асал пурра ба асали моеъ дохил карда шавад, оҳиста омехта кунед.
   • Муҳим омехта кардан лозим аст, то ки ҳубобчаҳои бештар эҷод накунед.
6. Бигзор асал истироҳат кунад. Сарпӯшро ба дег ҷойгир кунед ва асалро як сӯ гузоред, то ҳадди аққал 12 соат истироҳат кунед. Дар ин муддат ҳубобакҳои зиёдтар ба рӯи замин баромада, эмкунӣ оғоз меёбад.
   • Бо мурури замон, кристаллҳои шакари ночиз дар enthoning ба ташаккули кристаллҳои хурд кӯмак хоҳанд кард. Ҳангоми пароканда шудани кристаллҳо, тамоми асал ба асали қаймоқ табдил хоҳад ёфт.
7. Пеш аз он ки асалро ба зарфе андозед, футури ҳаворо харошед. Пас аз он ки асал барои истироҳат фурсат ёфт, ҳар гуна ҳубобчаҳои ҳавоеро, ки ба рӯи замин баромадаанд, тоза кунед. Асалро ба зарфи шишагии стерилизатсияшуда интиқол диҳед ва ба сарпӯш тоб занед.
   • Аз асал тоза кардани ҳубобчаҳо комилан зарур нест, аммо он намуди зоҳирии маҳсулоти ниҳоиро беҳтар мекунад.
8. Тақрибан як ҳафта асалро дар ҷои хунук нигоҳ доред. Асалро дар муҳите ҷойгир кунед, ки он доимо дар атрофи 14 дараҷа гарм бошад. Бигзор асал ҳадди аққал панҷ рӯз то ду ҳафта кристаллӣ шавад.
   • Ҷойҳои хуб барои нигоҳ доштани асал дар ин муддат таҳхона (хунук), яхдон ё гаражи хунукро дар бар мегиранд.
   • Вақте ки асал тайёр аст, онро дар ҷевон ё анбор нигоҳ доред.

Қисми 3 аз 3: Истеҳсоли асал яхмос

1. Асалро ба кӯзаи муҳофизатӣ андозед. Барои тайёр кардани асали креми коркарднашуда, раванди он ба асали креми пастеризатсияшуда монанд аст. Тафовути асосӣ дар он аст, ки шумо асали хоми пастеризатсиянашуда ва филтрнашударо пеш аз эмкунӣ гарм намекунед.
   • Барои осон кардани раванд, асали моеъро ба кӯзаи васеи даҳон ё кӯзаи муҳофизаткунандаи бо сарпӯш интиқол диҳед. Ин омехта кардани асалро осон мекунад.
2. Асалро илова кунед. Асал ё асали хокаи кристаллишударо ба асали моеъ резед. Онро тақрибан се дақиқа нарм кунед, то он даме ки пайванд ба асали моеъ комилан ғарқ шавад.
   • Шӯриши шадид ва ворид кардани ҳавои аз ҳад зиёд ба асал метавонад ба маззаи нозуки асал таъсир расонад.
   • Дар ин лаҳза шумо метавонед инчунин компонентҳои дигарро барои маззаи иловагӣ илова кунед.
3. Асалро ба ҷои хунук бурда истироҳат кунед як ҳафта. Сарпӯши кӯзаи асалро гузоред. Асалро дар ҷое ҷойгир кунед, ки ҳамеша тақрибан 14 дараҷа гарм аст ва бигзор он дар як ҳафта ба асали қаймоқ кристалл шавад.
   • Агар дар асали хом ҳубобчаҳо пайдо шаванд, ба ташвиш наафтед. Ин танҳо натиҷаи fermentation сабук аст.
   • Вақте ки асал тайёр аст, онро дар анбор нигоҳ доред.

Огоҳӣ

• Асали хом пастеризатсия нашудааст ва метавонад манбаи гардолуд (гардолуд), бактерияҳо ва дигар зарраҳо бошад, ки метавонад шоки анафилактикӣ, заҳролудшавӣ аз хӯрок ва реаксияҳои дигарро ба вуҷуд орад.
• Кӯдакони то яксола набояд ҳеҷ гоҳ аз сабаби хатари ботулизм ягон намуди асал истеъмол накунанд.