Мундариҷа

• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Оғоз
• Қисми 2 аз 3: Интихоби курсҳо
• Қисми 3 аз 3: Хизматрасонӣ ба курсҳо

Хӯроки сершумор хӯрокест, ки аз се хӯрок иборат аст. Ин хӯрокҳо одатан чорабиниҳои исрофкорона ба ифтихори касе ё ҳодисаи мушаххас мебошанд. Барои баргузор кардани зиёфати бисёрсоҳавии шахсии худ, шумо менюи худро пешакӣ банақшагирӣ мекунед. Тасмим гиред, ки шумо мехоҳед чанд курсро хидмат кунед ва онҳо аз чӣ иборатанд. Он гоҳ пеш аз оғози пухтупаз мизро гузоред.Ин вақтро сарфа мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки пеш аз хӯрокхӯрӣ бо меҳмонони худ истироҳат кунед. Ниҳоят, шумо аз хидмат ба ҳар як курс оғоз мекунед. Зарфҳои истифодашударо барои хидмати нав тоза кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки меҳмонони шумо айнакҳои пур аз об ва шароб доранд.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Оғоз

1. Менюи худро пешакӣ ба нақша гиред. Хӯроки сершума вақти зиёди тайёриро талаб мекунад. Агар шумо нақшаи пешакӣ дошта бошед, шумо вақти зиёд барои пухтани ҳар як курс хоҳед дошт. Ҳангоми сохтани менюи худ як ё ду ашёеро интихоб кунед, ки тоза омода шудаанд ва дигарашро пешакӣ пазед.
   • Шӯрбоҳо, соусҳои макарон, ҷазо ва нонҳоро як рӯз пеш омода ва нигоҳ доштан мумкин аст.
   • Дорухатҳоеро интихоб кунед, ки зарфҳои гуногунро истифода мебаранд. Масалан, агар ҳамаи дастурхони шумо дар танӯр сохта шуда бошад, шумо барои пухтани ҳама чиз вақти кофӣ надоред.
   Маслиҳати мутахассис

   Пеш аз оғози пухтупаз мизро гузоред. Ин ба шумо вақти зиёде медиҳад, ки ҳангоми омадани меҳмонон саросемавор хӯрок тайёр кунед. Тарзи гузоштани мизи шумо аз он вобаста аст, ки шумо чанд курсро ба нақша гирифтаед. Масалан:

   • Дар назди ҳар як курсӣ бистар ва зери табақ гузоред. То табақи шириниҳо табақи зери он боқӣ хоҳад монд.
   • Хӯрокхӯрии шириниҳоро ба тариқи уфуқӣ аз болои лавҳаи поён ҷойгир кунед.
   • Асбобҳои хӯроквориро мувофиқи тартиби истифодааш ҷойгир кунед. Хӯрокворӣ, ки аввал истифода мешавад, ба берун меравад ва он чизе, ки охирин истифода мешавад, дар паҳлӯи табақ аст.
   • Пиёлаҳо ва айнакҳои шароб дар кунҷи болоии рости бистар ҷойгиранд.
   • Зарфҳои шириниҳо ва пиёлаҳои қаҳва одатан танҳо пас аз хатми курсҳои дигар оварда мешаванд.
2. Хӯрокҳои пухтаро дар ҳарорати дуруст нигоҳ доред. Хӯрокҳои сард, аз қабили хӯришҳо ё газпачо, метавонанд бо халтаи пластикӣ пӯшонида шуда, дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Хӯрокҳои гармро бо фолга пӯшонида, дар тафдон гузоштан мумкин аст, то ки гарм шаванд. Санҷед, ки танӯратон ба ҳарорати пасттарин гузошта шудааст.
   • Аксари танӯрҳо танзимоти "гармкунӣ" доранд. Ин параметр ғизои шуморо бе сӯхтан гарм мекунад.
3. Дар ҳолати зарурӣ кӯмак киро кунед. Хӯроки пурраи хӯрок метавонад гарон бошад. Аммо, агар шумо аз ягон каси дигар хоҳиш кунед, ки хӯрок пазад, тоза кунад ва хӯрок диҳад, шумо метавонед шомро ба ҷои меҳнат дар ошхона бо меҳмонони худ гузаронед.
   • Агар шумо хӯроки пурраи хидматро ба кор қабул карда натавонед, аз ширкатҳои хӯроки маҳаллӣ пурсед, ки оё танҳо хидматро ба аутсорсинг супурдан имконпазир аст. Шумо хӯрокро худатон мепазед, аммо пешхизматҳо барои хӯрдани хӯрок ба хонаи шумо меоянд.

Қисми 2 аз 3: Интихоби курсҳо

1. Тасмим гиред, ки чанд курс пешниҳод кардан мехоҳед. Хӯроки сершумор метавонад аз се то бист курс иборат бошад. Аммо, одатан, имрӯзҳо кас худро бо шаш курс маҳдуд мекунад. Агар шумо аз ҳад зиёд курсҳо гузарониданӣ бошед, шумо барои дуруст омода кардани ҳама чиз ва ё бо меҳмононатон вақт гузаронидан вақт надоред. Дар хотир доред, ки ҳар як курс табақ ё коса ва хӯрокхӯрии худро талаб мекунад. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо аз ҳар кадоми онҳо барои хидмат дар курсҳои худ кофӣ доред.
   • Хӯроки серӯза одатан иштиҳо, хӯроки асосӣ ва шириниҳо дорад.
   • Масалан, хӯроки чоррӯза шӯрбо, иштиҳо, хӯроки асосӣ ва шириниҳо дорад.
   • Хӯроки шоми панҷвақта метавонад аз шӯрбо, стартер, хӯриш, хӯроки асосӣ ва шириниҳо иборат бошад.
   • Нашуст, ки аз шаш хӯрок иборат аст, одатан аз хушхӯрӣ, шӯрбо, стартер, хӯриш, хӯроки асосӣ ва шириниҳо иборат аст.
   • Нашуст, ки ҳафт табақа иборат аст аз хушбӯй, шӯрбо, иштиҳо, хӯриш, хӯроки асосӣ, шириниҳо ва петит чор бо қаҳва ё чой.
2. Хӯрдани иштиҳо. Ин курс одатан пеш аз шӯрбо ё иштиҳо пешкаш карда мешавад ва дар табақчаҳои хурди иштиҳо пешкаш карда мешавад. Ин хӯрокҳо аз як ё ду газакҳои болаззат иборатанд, ки ишораи бӯи оянда доранд. Хӯрокҳои маъмули иштиҳо инҳоянд:
   • Тухмҳои қаймоқ
   • Панири қаймоқи алафи дар буридаи кростини бирёншуда
   • Буридаи шафтолуи бирёншуда дар қисмҳои хурди бри яхмос
3. Шӯрбо пешниҳод кунед. Ин курс одатан пеш аз иштиҳо ва ё ба ҷои иштирокчӣ дода мешавад. Ин хӯрокро дар косаи хурди шӯрбо медиҳанд ва бо қошуқи шӯрбо мехӯранд. Интихоби шӯрбои шумо метавонад дар як мавсим фарқ кунад:
   • Масалан, дар тобистон шӯрбои хунуки газпачоро интихоб кунед.
   • Дар фасли зимистон, шумо метавонед як хӯрдани гарм ва қаймоқи харчанги баҳрӣ (шӯрбои харчанги баҳрӣ) кунед.
4. Иштиҳоро тақсим кунед. Ин курс дар бисёр минтақаҳои Аврупо ҳамчун entrée номида мешавад, зеро он курсҳои асосии хӯрокро ҷорӣ мекунад. Ин хӯрокҳо одатан дар табақчаҳои иштиҳо гузошта мешаванд ва гӯшти хурди гӯшт, сабзавоти мавсимӣ, крахмал ва соусҳо доранд. Масалан:
   • Якчанд дона равиоли бирёнро бо чошнии маринара хизмат кунед.
   • Занбурўѓњои бирёншуда бо нонреза ва гиёњњо пур карда шаванд.
   • Ба меҳмонони худ якчанд пирожни миниётура бо чошнии tartar диҳед.
5. Хӯришро хӯред. Дар баъзе қисматҳои Аврупо хӯриш то пас аз хӯроки асосӣ дода намешавад. Аммо, пеш аз ҳама хӯриш хӯрдан пеш аз ҳама маъмул мешавад. Хӯришҳо одатан сабзавоти мавсимиро бо либоси болаззат пешниҳод мекунанд. Вариантҳои маъмул инҳоянд:
   • Хӯришҳои тару тозаи боғ бо салат, помидор, пиёз ва винегрет
   • Хӯришҳои тунуки юнонӣ бо зайтун, салат, пиёзҳои сурх ва панири фета
   • Хӯриши папайяи Осиё ва Ҷанубу Шарқӣ
6. Курси асосиро пешниҳод кунед. Хӯроки асосӣ дар табақи хӯрокхӯрӣ дода мешавад. Ин курс одатан омезиши танӯр ва ё манбаи сафедаи пухта бо сабзавоти мавсимӣ ҳамчун хӯрокхӯрӣ ва масалан нон мебошад. Агар шумо бо он нон пешкаш кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки меҳмонон ҳама табақ ва корди равған доранд, дар тарафи чапи болоии ҷой. Курсҳои асосӣ иборатанд аз:
   • Хӯрокҳои макаронҳои болаззат бо болопӯшии мурғ, моҳӣ ё гӯшти гӯсола
   • Як буридаи ғафси гӯшти бирён бо картошка, сабзӣ ва пиёз
   • Пухтаи гӯшти гӯшти бо гӯшт исфаноҷ ла ла крем
7. Ба шириниҳо хизмат кунед. Шириниҳо дар табақи шириниҳо бо қошуқ ё вилки махсуси шириниҳо пешниҳод карда мешаванд. Ин курс одатан аз буридаи торт, пирог ё дигар хӯрокҳои ширин ва як пиёла шароби ширини иборат аст. Аммо, баъзеҳо ба ҷои шириниҳо хӯрдани панир ва ҳакерҳоро интихоб мекунанд. Барои намуна:
   • Бо панирҳои гуногуни мулоим ва сахт, ба монанди бри, Гоуда ва панири кабуд тахтаи панир созед. Бо тахтаи панир ҳакерҳои тосткардашудаи гарм хизмат кунед.
   • Торти хурди шоколади махмалин ва як шиша бандари ширин хизмат кунед.
   • Ба меҳмонони худ як бари турш ва ширини лимӯ ва як пиёла шароби сафеди хушк диҳед.
8. Ба якчанд миинардисҳо хизмат кунед. Mignardise як шириниест, ки андозаи он ба андозаи нешзанӣ ҳамроҳӣ кардани чой ё қаҳва аст. Ин курс охири хӯрокхӯриро қайд мекунад. Минмардизаҳои маъмул инҳоянд:
   • Пирогҳо ё пирожни хурди чоркунҷа ё чаҳорпояи петитӣ
   • Печеньеҳои миниатюрӣ
   • Макаронҳои хурди фаронсавӣ

Қисми 3 аз 3: Хизматрасонӣ ба курсҳо

1. Пеш аз адои курси дигар ҳар як судиро хориҷ кунед. Вақте ки ҳамаи меҳмонон хӯрокхӯриро тамом карданд, шумо ҳамаи зарфҳои ифлосро ҷамъ мекунед, аммо таги табақ ва асбобҳои истифоданашударо мегузоред. Ба курси навбатӣ фавран пас аз гузоштан ба табақ хизмат кунед.
   • Вақтро дар ошхона байни курсҳо ҷобаҷо кунед, то хӯрокро дар табақчаҳо ҷойгир кунед.
   • То табақи шириниҳо табақи зери рӯйи миз боқӣ мемонад.
2. Фикр кунед, ки чӣ гуна шумо нӯшокиҳо пешкаш карданӣ ҳастед. Ҳангоми хӯрдани зиёфати бисёрсоҳавӣ, аксари соҳибхоназанҳо ва соҳибхонаҳо меҳмонони худро бо пиёлаҳо ё стаканҳо об ва як пиёла шароб таъмин мекунанд. Агар шумо ҷой доред, ба об ё нӯшокиҳои ғайрирасмӣ бо гузоштани кӯзаҳо ва шишаҳои шароб ба рӯи миз хизмат кунед, то меҳмонон худашон хизмат кунанд. Ин вақтро сарфа мекунад ва ба шумо имконият медиҳад, ки дар давоми ҳар як курс истироҳат кунед.
   • Агар шумо нахоҳед, ки дар сари миз кӯзаҳо ё шишаҳои шароб дошта бошед, шумо бояд айнаки меҳмононро худатон пур кунед.
   • Агар шумо хизматгоронро киро карда бошед, онҳо айнаки меҳмононро пур мекунанд.
3. Пеш аз адои шириниҳо ҳамаи зарринҳоро хориҷ кунед. Пас аз омода шудани шириниҳо, ҳамаи табақҳои нон, табақҳои хӯрокхӯрӣ, асбобҳои хӯрокворӣ ва зарфҳои поёнро аз ҷадвал хориҷ кунед. Қуттиҳои шириниҳоро дар болои болини ҷой гузоред. Ин ба меҳмонон имкон медиҳад, ки пойҳои худро дароз кунанд, дар ҳоле, ки онҳо аз шириниҳо лаззат баранд ва хӯрокро ба поён партоянд.
   • Баъзе одамон инчунин мехоҳанд дар ин курс шароби десертӣ, порт, коняк ё як шиша вискӣ пешниҳод кунанд.