Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 2: Табақеро, ки хеле шӯр аст, захира кунед
• Усули 2 аз 2: Аз намак шудани хӯрок пешгирӣ кунед
• Маслиҳатҳо

Оё шумо бо намакхӯрӣ каме дилгарм будед? Онро ҳамчун имконияти васеъ кардани дониши ошпазии худ бинед. Агар шумо донед, ки намак ба дигар лаззатҳо чӣ гуна муносибат мекунад, шумо метавонед табақи худро захира кунед.

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Табақеро, ки хеле шӯр аст, захира кунед

1. Як қисми моеъи аз ҳад зиёд шӯрро иваз кунед. Агар шумо шӯрбо, карри ё ягон табақи моеъ тайёр кунед, роҳи осонтарини наҷоти табақ илова кардани моеъи бештар аст. Як қисми моеъи шӯрро рехтед. Вобаста аз табақатон об, захираи намакин ё шир илова кунед.
2. Иловаи кислота ё шакар. Илова кардани як компонентҳои комилан нав як иқдоми ҷасурона аст, аммо он метавонад хуб рӯй диҳад. Бо маззаҳои турш ва ширин, шумо метавонед намаки зиёдатиро безарар гардонед.
   • Компонентҳои кислота тақрибан дар ҳама хӯрокҳо кор мекунанд. Шарбати лимӯ, сирко, шароб, помидор ё хӯрокҳои консервкардашударо санҷед.
   • Илова бар шакари муқаррарӣ, шумо метавонед асал ё шири моеъ илова кунед. Ин махсусан дар якҷоягӣ бо кислотаҳо хуб кор мекунад. 1 қошуқ шакар ва 1 қошуқ сиркои себ илова кунед ва то комилият такрор кунед.
3. Миқдори компонентҳоро дар дорухат ду баробар зиёд кунед. Агар шумо вақт ва захираи кофӣ дошта бошед, шумо метавонед компонентҳои бештар илова кунед. Масалан, ҳангоми тайёр кардани гӯшт бештар гӯшт ва сабзавот илова кунед ё ба чошнии худ равғани намак бештар илова кунед. Ҳамин тавр шумо миқдори намакро дар муқоиса бо дигар лаззатҳо кам мекунед. Ин ягона роҳи наҷоти хамирест, ки аз ҳад зиёд шӯр аст.
   • Агар шумо маззаҳои бетарафро афзалтар донед, шумо метавонед гулкарамро хуб реза кунед ва ба моеъ илова кунед.
4. Онро бо крахмал хизмат кунед. Шумо метавонед қариб ба ҳама хӯрокҳо биринҷ, макарон ё картошка илова кунед. Крахмал воқеан аз шакар фарқ намекунад, аммо ин роҳи осони зиёд кардани ҳаҷми дорухат аст.
   • Ба афсонае бовар накунед, ки шумо метавонед картошкаеро дар моеъ гузоред, ки он тамоми намакро тар карда партояд. Картошка инчунин моеъро ба худ мегирад. Он гоҳ нисбатан ҳамон миқдор намак дар табақ боқӣ хоҳад монд.
5. Сабзавоти аз ҳад зиёд шӯрро шуста кунед. Сабзавотҳои қисман пухтаро шуста бурдан мумкин аст ва ба оби каме камтар шӯр андохтан мумкин аст. Арѓара метавонад таркиб ва маззаи сабзавоти пухта, пухта ё бирёнро вайрон кунад, аммо он метавонад кор кунад, агар шумо нав ба пухтупаз шурўъ карда истодаед.
6. Хӯрокро дар ҳарорати баландтар хизмат кунед. Ҳарорат ба мазза ба таври мураккаб таъсир мерасонад, аммо хӯроки хунук метавонад аз хӯрокҳои гарм намакинтар бошад. Агар гарм кардани табақ имконнопазир бошад, дар бораи пешниҳоди нӯшокии гарм, ба монанди қаҳва ё чой фикр кунед.
   • Ин таъсири кам дорад. Ин хосиятро бо ҳалли дигар якҷоя кунед.

Усули 2 аз 2: Аз намак шудани хӯрок пешгирӣ кунед

1. Ба намаки баҳр гузаред. Донаҳои хурди намаки ошӣ зуд ба ҳам мечаспанд, то шумо намаки аз ҳад зиёдро истифода баред. Коркарди кристаллҳои калони намаки баҳр хеле осонтар аст. Барои ба даст овардани як мазза ба шумо чизҳои бештар лозиманд, зеро донаҳои намаки баҳр дар болои ҳамдигар заифтаранд.
   • Барои нонпазӣ намаки оширо истифода баред. Донаҳои хуб дар хамир беҳтар ҳал мешаванд.
2. Намакро аз болои табақатон аз масофаи бештар пошед. Ҳангоми пошидани намак, ангуштони худро аз хӯрок тақрибан 10 дюйм (25 см) баландтар нигоҳ доред. Пас намак ба тамоми табақ беҳтар паҳн карда мешавад. Меҳмонони шумо инро қадр хоҳанд кард, агар дар хӯрок пораҳои намак мавҷуд набошанд.
3. Ҳамеша миқдори ками намак илова кунед. Ҳамеша ба табақ каме намак илова кунед. Ҳар дафъа бичашед, то мушоҳида кунед, ки чӣ гуна мазза рушд мекунад. Танзими мазза нисфи хӯрок нисбат ба панҷ дақиқа пеш аз хӯрдан хеле осонтар аст.
4. Эҳтиёт шавед, то моеъе, ки ҳоло ҳам ғафс мешавад. Дар хотир доред, ки шӯрбои хушбӯйкунандаи шумо, вақте ки бухор шуд, қавитар хоҳад буд. Дар аввал намакро аз ҳад зиёд истифода набаред, пас аз он ки шӯрбо ба мувофиқати ниҳоӣ расид, илова кунед.

Маслиҳатҳо

• Гиёҳҳо ва ҳанутҳо низ метавонанд кумак кунанд, аммо онҳо ба монанди кислота ё шакар самарабахш нестанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки омехтаи ҳанут, ки намак дорад, илова накунед.