Брискетро чӣ тавр пухтан мумкин аст

Мундариҷа

Компонентҳо
Брискаи оҳиста пухта бо пиёз
Брискаи пухта дар танӯр бо сабзавот
Гӯшти гови Техас
Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Брискет пухтани оҳиста
Усули 2 аз 3: Бирён кардани пистон дар танӯр
Усули 3 аз 3: Grilling Техас-Style Brisket
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

Гӯшти гов як гӯшти калони даҳонбарангезест, ки онро бо бисёр ҷиҳатҳо бо бисёр намудҳо пухтан мумкин аст. Брискет беҳтарин оҳиста пухта мешавад, аз ин рӯ печи суст барои пухтупаз беҳтарин аст. Шумо инчунин метавонед онро зуд дар оташдон бирён кунед ва сипас онро дар танӯр бо сабзавоти тару тоза пазед ё табақи анъанавии амрикоӣ - гӯшти услуби Техасро дар гӯшзад омода кунед. Грили ангиштсангро даргиронед ва гӯштро дар он гӯшзад кунед, то он даме ки мулоим шавад, ки шумо онро бо дастони луч ҷудо карда метавонед.

Компонентҳо

Брискаи оҳиста пухта бо пиёз

1 қошуқ (15 мл) равғани зайтун
700 грамм (тақрибан 2 пиёз калон) пиёз зард ё сурх, ки ба ҳалқаҳо бурида шудаанд
1,6 кило гӯшти гов
Намаки дағалӣ ва қаламфури тозашудаи сиёҳ
6 дона сирпиёз, биносту бурида
2 пиёла (480 мл) шири гов
2 tablespoons (30 мл) чошнии Worcestershire
1 қошуқи (15 мл) чошнии лубиж

Барои 6 порция

Брискаи пухта дар танӯр бо сабзавот

2,8 кило тамоми гӯшти гов
Намаки миёна ва қаламфури тозашудаи сиёҳ
2 tablespoons (30 мл) равғани растанӣ
1 килограмм (тақрибан 5 пиёз миёна) пиёз зард, ки ба ҳалқаҳо тақрибан ғафси 5 миллиметр бурида шудааст
500 грамм (тақрибан 6 сабзӣ миёна) сабзӣ (бурида)
230 грамм, ё тақрибан 4 пояи калони карафс, бурида
6 дона сирпиёз миёна
1 пиёла (240 мл) шароби сурхи хушк
1/3 коса (80 мл) кетчуп
400 грамм помидор, консерва дар шарбати худ (онҳоро бо дастони худ майда кунед)
4 шохаи тимьо
2 барги халиҷ

Барои 6-8 порция

Гӯшти гови Техас

1 дона гов (2.3-2.7 килограмм)
1 қошуқи (17 грамм) намаки калон
1 қошуқи (8 грамм) хокаи чили
2 қошуқ (8 грамм) шакар
1 қошуқи (2 грамм) қаламфури тозашудаи сиёҳ
1 қошуқи зира (2 грамм) зира

Барои 10-12 порция

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Брискет пухтани оҳиста

1 Пиёзро, ки ба ҳалқаҳо бурида шудааст, бирён кунед. Табақро ба оташдон гузоред ва 1 қошуқ (15 мл) равғани зайтун илова кунед. Танӯрро дар гармии миёна фурӯзон кунед ва 700 грамм пиёз зард ё сурх (тақрибан 2 пиёз калон) -ро ба ҳалқаҳои борик буред. Вақте ки табақ гарм мешавад, пиёзро ба он бирезед. Пиёзро гоҳ -гоҳ омехта кунед ва тақрибан 20 дақиқа пазед.
- Вақте ки пиёз пухта мешавад, он карамелиз мешавад, яъне қаҳваранги тиллоӣ мешавад.
2 Гӯшти говро мавсимӣ ва қаҳваранг кунед. 1,6 килограмм гӯшти говро гирифта, бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед, то намии зиёдатиро нест кунед. Гӯштро бо чанд қошуқи намаки калон ва қаламфури сиёҳ пошед. Табақи дуввумро ба оташдон гузоред ва дар зери гармии миёна то баланд фурӯзон кунед. Гӯштро дар як табақчаи гарм гузоред ва якчанд дақиқа пазед. Сипас гӯштро баргардонед ва то қаҳваранги тиллоӣ пазед.
- Эҳтимол аст, ки сина ҳангоми пухтан бисёр сигор мекашад. Тирезаро кушоед ё сарпӯшро фаъол кунед.
3 Брискет, сирпиёз, пиёз ва ҳанутро дар як косаи оҳиста пухтан ҷойгир кунед. Гӯшти пухтаро ба печи оҳиста, аз боло фарбеҳ интиқол диҳед. 6 дона сирпиёзро ба мукаабҳои хурд буред ва онҳоро бо пиёз бирён дар болои гӯшт ҷойгир кунед. Дар болои сина бо компонентҳои зерин пошед:
- 2 пиёла (480 мл) шўрбои гов
- 2 tablespoons (30 мл) чошнии Worcester
- 1 қошуқи (15 мл) чошнии лубиж
4 Брискетро дар гармии паст 6-8 соат пазед. Сарпӯшро ба печи оҳиста ҷойгир кунед ва ҳароратро ба LOW таъин кунед. Брискро дар давоми 6-8 соат пазед, то он даме, ки гӯшт он қадар нарм бошад, ки онро бо чангак ба осонӣ сӯрох кунед.
5 Гӯштро барои 20 дақиқа тар кунед. Пухтупази сустро хомӯш кунед ва гӯштро дар он 20 дақиқа гузоред. Дар натиҷа, пистон бо шарбат сер мешавад ва буридан осонтар мешавад. Барои нигоҳ доштани гармӣ дар печи оҳиста, шумо метавонед зарфро пӯшед ё ҳолати гармкуниро муқаррар кунед.
6 Гӯштро буред ва хизмат кунед. Брискетро аз печи суст кашед ва бо корди тез ба мукаабҳои дароз буред. Гӯштро дар саросари дона буред, то онро нарм ва хӯрдан осонтар нигоҳ дорад. Ба таври дигар, ду фардро гиред ва гӯштро ба мукаабҳои хурд буред. Брискетро дар якҷоягӣ бо шӯрбо ва пиёз оҳиста пухта хизмат кунед.
- Гӯшти боқимондаро дар яхдон нигоҳ доред. Ин боиси боло рафтани равған ва сахт шудан мегардад, аз ин рӯ онро пеш аз гарм кардани гӯшт тоза кардан лозим аст. Брискетро дар танӯр дар гармии кам тақрибан як соат гарм кунед.

Усули 2 аз 3: Бирён кардани пистон дар танӯр

1 Гӯшти говро мавсимӣ ва қаҳваранг кунед. Як табақи калони аз пӯлоди зангногир дар гармии миёна то баландро гиред. Ба табақча 2 қошуқ (30 мл) равғани растанӣ рехт.Ҳангоме ки равған гарм мешавад, 2,8 кило тамоми гӯшти говро бароварда, ба ҳар ду ҷониб намаки миёна ва қаламфури сиёҳ пошед. Гӯштро дар равғани гарм гузоред ва тақрибан 6 дақиқа пазед. Сипас хушхӯри саратро гардонед ва дар тарафи дигар 6 дақиқаи дигар бирён кунед.
- Табақро дар байни ду плитаи оташдон ҷойгир кунед, то ки онҳо баробар гарм шаванд.
- Гӯшт аз ду ҷониб қаҳваранг хоҳад шуд.
2 Сабзавотро реза кунед. 500 грамм сабзӣ, ё тақрибан 6 сабзии миёна шуста, онҳоро ба қисмҳои хурде буред. 230 грамм (тақрибан 4 поя) карафсро бишӯед ва инчунин буред. Ба таври дигар, 1 кг пиёз зард ё тақрибан 5 пиёз миёна пӯст карда, онҳоро ба ҳалқаҳои ғафси 5 мм буред.
3 Сабзавотро пӯшед. Гӯштро ба варақаи нонпазӣ интиқол диҳед ва ҷудо кунед. Ба табақи холӣ пиёз, сабзӣ, карафс ва 6 дона сирпиёз бирезед. Сабзавотро дар гармии миёна тақрибан 6 дақиқа пазед. Барои пешгирӣ накардани онҳо ба ШМШ омехта кунед.
- Ин сабзавотро нарм мекунад ва ба гирифтани ранги қаҳваранги тиллоӣ оғоз мекунад.
4 Ба сабзавот шароб, кетчуп ва помидор илова кунед ва омехта кунед. Ба табақ 1 пиёла (240 мл) шароби сурхи хушк резед ва сабзавотро то шукуфтани онҳо шӯр кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки поёни табақро шӯед, то сабзавот ё гӯшт ба он часпад. 1/3 пиёла (80 мл) кетчуп ва 400 грамм помидорҳои консервашударо дар афшураи худ илова кунед (онҳоро бо дастонатон майда кунед ва бо шарбат ба табақ гузоред).
5 Гӯшт ва ҳанутро ба табақ илова кунед. Оташро хомӯш кунед ва гӯштро дубора ба табақ гузоред. 4 шохаи тимьо ва 2 барги халиҷро илова кунед. Сипас табақро бо фолгаи алюминӣ пӯшед.
6 Танӯрро фурӯзон кунед ва гӯшти говро дар давоми 3-4 соат пазед. Дар танӯр дар ҳарорати 150 ° C ҷойгир кунед ва табақро дар маркази танӯр гузоред. Гӯштро дар давоми 3-4 соат пазед. Барои санҷидани он, ки гӯшт тайёр аст, ба он чангак часпед. Вақте ки гӯшт ба қадри кофӣ мулоим аст, шумо метавонед онро ба осонӣ пора кунед.
- Бриска муддати дароз пухта мешавад, аз ин рӯ ба пеш гарм кардани танӯр лозим нест.
МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС
Алекс Хонг

Шеф Алекс Хон ошпаз ва соҳиби яке аз тарабхонаҳои Соррел, ошхонаҳои нави амрикоӣ дар Сан-Франсиско мебошад. Зиёда аз 10 сол аст, ки дар тарабхонаҳо кор мекунад. Донишкадаи кулинарии Амрикоро хатм карда, дар ошхонаи тарабхонаҳои Жан-Жорж ва Квинс дар Мишелин кор кардааст.
Алекс Хонг
Ошпаз
Эҳтиёт бошед, ки пистонро аз ҳад зиёд пазед. Алекс Ҳонг, ошпази тарабхонаи Sorrel, маслиҳат медиҳад: “Брискетро дар давоми 3-4 соат пухтан лозим аст. Танҳо онро бо фолгаи пӯшед ва оҳиста дар тақрибан 150 ° C оҷур кунед. Агар шумо синабандро зиёда аз 3-4 соат пазед, гӯшт хушк мешавад. "
7 Гӯштро барои 30 дақиқа тар кунед. Гӯштро аз танӯр ҷудо кунед ва барои 30 дақиқа ҷудо кунед. Дар ин муддат он бо афшура сер мешавад. Шумо метавонед як коса ё як қошуқи калон гиред ва ҳама равғанҳои дар боло шинокунандаро хориҷ кунед. Инчунин шохаҳои тимьо ва баргҳои халиҷро тоза кунед ва онҳоро партоед.
8 Бурида гузоред ва ба сина хизмат кунед. Брискетро аз табақ ҷудо кунед ва ба тахтаи буриш гузоред. Корди тезро гиред ва гӯштро бодиққат бурида гиред. Гӯштро ба мукаабҳои хеле тунук бурида, дубора ба табақ гузоред. Дар ин ҳолат, гӯшт бояд пурра ба моеъ тар карда шавад. Гӯштро дар табақ то 30 дақиқа тар кунед, то афшураро ҷаббида гиред, сипас сари сина хизмат кунед.
- Гӯшти пухта метавонад то 4 рӯз нигоҳ дошта шавад. Онро дар як контейнери герметикӣ ҷойгир кунед ва дар яхдон гузоред.

Усули 3 аз 3: Grilling Техас-Style Brisket

1 Маводи хушкро омода кунед. Ҳама компонентҳоро дар як косаи хурд ҷойгир кунед ва бо дасти худ хуб омехта кунед. Ба шумо чизҳои зерин лозим аст:
- 1 қошуқи (17 грамм) намаки калон
- 1 қошуқи (8 грамм) хокаи чили
- 2 қошуқ (8 грамм) шакар
- 1 қошуқи (2 грамм) қаламфури тозашудаи сиёҳ
- 1 қошуқи зира (2 грамм) зира
2 Бриск ва пӯстро бо омехтаи хушккунандаи хушк хушк кунед. 2.3-2.7 кг гӯшти говро гиред ва бо дастмолҳои коғазии хушк хушк кунед. Сипас омехтаи мавсимиро ба тамоми рӯи гӯшт пошед.
- Агар шумо хоҳед, ки сина каме хобида, бо накҳати ҳанут пур карда шавад, онро бо халтаи пластикӣ печонед ва дар яхдон барои 4-8 соат гузоред.
3 Грили ангишти худро омода кунед. Брикетҳои ангиштсангро фурӯзон кунед ва онҳоро дар зери нисфи торҳои поёни гӯшзад ҷойгир кунед. Ин ду минтақа, минтақаи гарм ва минтақаи хунуктарро эҷод мекунад, ки бевосита дар болои оташ нест. Брикетҳоро бо 1 1/2 пиёла (135 грамм) пошед, то ба дуд мазза зам кунед.
- Грили газро истифода набаред, зеро шумо наметавонед дар он гӯштро дуруст дуд кунед.
4 Гӯштро дар як табақи фолгаи тунука дар болои тахтаи гӯшзад ҷойгир кунед. Як табақи фолгаи алюминии якдафъаинаро гиред ва сина дар он бо тарафи равғанӣ дар боло ҷойгир кунед. Шаклро дар маркази тор ҷойгир кунед, то ки он бевосита дар болои ангиштҳои сӯхта набошад. Сарпӯшро дар болои грилл ҷойгир кунед.
5 Брискро 6-8 соат дуд кунед. Ҳадди аққал 6 (то 8) соат интизор шавед, то гӯшт дуруст дуд ва пухта шавад. Тақрибан як соат ангиштҳоро тафтиш кунед ва 10-12 брикети нав илова кунед. Шарбатро аз қолаб кашида гирифта, гоҳ -гоҳ болои сари сина об диҳед ва дар се соати аввал ҳар соат ба болои ангишт 3/4 коса (70 грамм) чӯб пошед.
- Гӯшт бояд кофӣ мулоим бошад, ки шумо онро бо ангуштони худ ба осонӣ ҷудо карда метавонед.
6 Гӯштро дар давоми 15 дақиқа тар кунед ва буред. Бодиққат табақи брискетро аз грилл ҷудо кунед ва ба рӯи ҳамвор гузоред. Бигзор афшура барои 15 дақиқа тар карда шавад ва гӯшти говро ба мукаабҳои тунуки донаҳои гӯшт буред. Баъд аз ин, шумо метавонед афшураро аз қолаб ба болои иловаро бирезед ва фавран хизмат кунед.
- Гӯшти боқимондаро дар як контейнери герметикӣ дар яхдон нигоҳ доред.

Маслиҳатҳо

Гӯшти хушсифатро интихоб кунед. Агар лозим бошад, аз фурӯшанда хоҳиш кунед, ки шаҳодатномаи гӯштро ба шумо нишон диҳад.
Роҳҳои зиёде барои пухтани гӯшти гов вуҷуд дорад, аммо онро дар як шаб дар гармии баланд пухтан лозим нест. Брискетро пухтан ё напазед, зеро гӯшт сахт мемонад.