Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Таҳияи чошнии Hollandaise
• Қисми 2 аз 3: Истеҳсоли тухм Бенедикт
• Қисми 3 аз 3: Тағирот
• Талабот
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Тухм Бенедикт як классикест дар brunch рӯзи якшанбе, дар субҳи соли нав ё субҳ бо касе, ки дар ҳаёти шумост. Чошнии Ҳолландия метавонад ин хӯрокро созад ё шиканад. Агар шумо соусро азхуд кунед, шумо албатта оила ва меҳмонони худро бо истеъдоди ошпазии худ ба ваҷд меоред.

Компонентҳо

Барои 2 порча

• Барои чошнии ҳолландия:
  • 4 зардии тухм
  • 1 қошуқи (15мл) шарбати тару тозаи лимӯ
  • 1 дона (½ пиёла / 115г) равғани намакин, ки ба мукаабҳои хурд бурида шудааст
  • намак
  • филфили ҳиндӣ
• Барои тухм Бенедикт:
  • 4 буридаи аз бекон
  • 2 muffins англисӣ, дар нимсолаи
  • 1 қошуқи (5ml) сирко шароби сафед (ихтиёрӣ)
  • 4 дона тухм
  • Намак ва ќаламфури мечашонем
  • 3-4 зайтунҳои сабзро бо зайтунҳои сиёҳ ё сиёҳ
  • Паприка барои хока
  • Ҷаъфарии тару тоза, барои биноҳои

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Таҳияи чошнии Hollandaise

1. Равғанро об кунед. Равғанро дар зарфи калон гарм кунед, то он даме ки танҳо якчанд дона равған боқӣ монад. Ҳангоми гузаштан ба қадами дигар, табаро аз оташ бигиред, то хунук шавад.
   • Агар шумо хоҳед, ки ин корро ороишоти иловагӣ диҳед, равғанро бо шикастани баъзе ё ҳама ҷисмҳои ҷудогонаи шир омода кунед. Ин чошниро ғафстар мекунад, аммо камтар мазза. Ғайр аз ин, бигзор он ба поёни дег тоб ояд ва қарор диҳад, ки ҳангоми рехтан бо он чӣ кор бояд кард.
2. Пантуркси aubainmarie омода кунед. Агар шумо чунин дегро надошта бошед, зарфро то ⅓ бо об пур кунед ва онро гарм кунед, то он даме ки ҷараёнҳои тунуки ҳубобчаҳо пайдо шаванд. Сипас зарф ё косаи ба гармӣ тобоварро (филизӣ ё шиша) ба осонӣ ба болои зарф бидуни об нарасонед. Ин гармии ғайримустақим хавфи сӯхтан ва ҷингила кардани чошнии шуморо коҳиш медиҳад.
3. Зардии тухм ва шарбати лимуро якҷоя кунед. Ба мари аубейн чор зардии тухм ва 1 қошуқ (15мл) шарбати лимӯ илова кунед. То он даме, ки омехта кафкдор ва ранги сабуктар шавад ва вискӣ дар омехта изҳо боқӣ гузорад, шадидан ва пайваста бизанед. Ошпази ботаҷриба метавонад ин корро дар як ё ду дақиқа анҷом диҳад, аммо дар кӯшиши аввал 5-10 дақиқа маъмул аст.
   • Инчунин гоҳ-гоҳ паҳлӯҳои поёни косаро харошед. Ҳама тухмҳои пасмонда метавонанд мустаҳкам шаванд.
4. Аломатҳоеро бинед, ки омехта curdle хоҳад шуд. Агар омехтаи тухм аз ҳад гарм шавад, он curdle мешавад ё ба сахт ва моеъ "тақсим" мешавад. Агар он хеле гарм ҳис кунад ё буғҳои гарм ё шадид пайдо шаванд, косаро бо дастпоки танӯр ё дастмоле хушк аз оташ бигиред. Барои хунук кардани тухм 30 сония шадидан зарба занед, пас омехтаро ба гармӣ баргардонед.
   • Якчанд маротибае, ки шумо Голландия месозед, нигоҳ доштани ҳарорати мувофиқ душвор буда метавонад. Барои дар канори бехатар будан, инро ҳар дақиқа барои якчанд сония санҷед.
   • Агар омехта ба curd сар кунад, онро фавран ба косаи дигар кашед ва зуд бо 1 қошуқ (15мл) оби ях бизанед.
5. Равғанро тадриҷан илова кунед. Равғанро дар ҷараёни хурди устувор резед, доимо ва шадид мезанед. Дар аввал чошнӣ бояд ба осонӣ ғафс шавад, пас омехта кардан душвортар мешавад. Агар ин ҳолат рӯй диҳад, оҳиста-оҳиста рехтед, зеро аз ҳад зиёд равған метавонад curdle шудани чошнро ба вуҷуд орад. Ин қадам метавонад 2-5 дақиқа тӯл кашад.
   • Пас аз он ки шумо таҷрибаи бештар доред, шумо метавонед дар равған Spoon ё ҳатто дар ду партияи калон. Ин метавонад боиси канда шудани чошнӣ гардад, аммо агар он муваффақ шавад, шумо зудтар hollandaise хоҳед дошт, ки он ҳам сабуктар аст.
6. Ба қадри зарурӣ ҳанут ва намӣ илова кунед. Намак ва ќаламфури кайенро омехта кунед, то бичашед. Шумо инчунин метавонед чизе агар шумо хоҳед, ки таъми онро каме турш кардан мехоҳед, шарбати лимӯ илова кунед. Агар чошнӣ аз дилхоҳ ғафстар бошад, каме оби гарм омехта кунед.
7. Чошниро дар ҷои гарм нигоҳ доред. Косаро пӯшонед ва онро дар ҷои гарм гузоред, то даме ки шумо бо компонентҳои дигар ба анҷом расед. Хунук кардани он метавонад боиси тезтар пошидани чошнӣ гардад.
   • Агар чошнӣ хеле ғафс шуда истодааст, пеш аз хӯрдан чанд қатра оби гарм омехта кунед.

Қисми 2 аз 3: Истеҳсоли тухм Бенедикт

1. Аз бекон (Канада) бирён кунед. Беконро дар зарфи тафсонда дар оташи миёнаи баланд гарм кунед. Бигзор онро якчанд дақиқа пазад (баъзан гардиш кунад), то даме ки қаҳваранг шавад. Пас аз анҷом додан, онро дар табақ гузоред, то гарм шавад.
   • Шумо инчунин метавонед аз бекон забони англисӣ истифода баред.
2. Мастакҳои англисиро хӯред. Ҳар muffin англисиро нисф кунед ва ба табақи нонпазӣ гузоред, канори боло буред. Ҷонибҳои кушодро каме сабук молед ва онҳоро дар танӯр то даме ки зарди сабук резед.
3. Обро ба напазед ва гармиро кам кунед. Кӯзаи васеи оҳанин ё зарфи начандон калонро бо об пур кунед. То он даме ки ҳубобчаҳо пайдо мешаванд ё то он даме ки ҳароратсанҷи пухтупаз 71 - 82ºC хонад, гарм кунед.
   • Ихтиёрӣ, ба об 1 қошуқ (5мл) сиркои шароби сафед илова кунед. Ин кӯмак мекунад, ки сафеда ба ҷои ҷудошавӣ дар об пурра нигоҳ дошта шавад, аммо он метавонад ба таркиб ва мазза таъсир расонад.
4. Тухмро илова кунед. Тухмро ба коса пора кунед, аммо эҳтиёт бошед, ки зардии онро нашиканед. Ҳошияи косаро ба нармӣ ба об поин кунед, то каме об ба коса ҷорӣ шавад. Косаро тоб диҳед, то тухмро ба об ғеҷонед. Инро бо тухмҳои боқимонда зуд такрор кунед.
   • Агар об аллакай ба ҷӯш омада бошад, обро бо қошуқ як маротиба "омехта" кунед, то пеш аз илова кардани тухм каме хунук кунед. Агар тухм аллакай дар об бошад, инро накунед.
   • Агар зарф хурд бошад, дар як вақт танҳо ду ё се дона тухм пазед. Тухмҳое, ки ба якдигар фишор меоранд, метавонанд ба омма табдил ёбанд.
5. Тухмро шикор кунед. Бигзор тухмҳо то 3½ дақиқа то напазидани сафедаи тухм, вале зардии он ҳанӯз нарм бошад. Барои тоза кардани тухм бо қошуқи холӣ хориҷ кунед.
6. Ҳама чизро якҷоя кунед. Дар ҳар як табақ як ё ду нимгурча ҷойгир кунед. Як пораи беконро дар болои ҳар як кулча ҷойгир кунед ва пас аз он тухми шикоркарда. Spoon чошнии Hollandaise бар болои тухм саховатмандона. Бо паприка ва як ё ду зарби зайтун пошед. Табақро дар канори он бо ҷаъфар оро диҳед.

Қисми 3 аз 3: Тағирот

1. Тухмҳои гиёҳхоронро Florentine созед. Ба ҷои гӯшти бекон, исфаноҷро то мулоим шудани он пазед, пас бо он мафини англисиро бо он болопӯш кунед. Барои ин дорухат ба шумо тақрибан 4 пиёла (960ml) исфаноти хом лозим аст.
2. Бо морҷӯба хизмат кунед. Аспарагуси бухорӣ бо чошнии Hollandaise комилан омезиш меёбад. Онро ҳамчун табақи иловагӣ хизмат кунед ва чошниро дар тамоми табақ пошед. Барои маззаи тобистона бештар бо райҳони биносту решакардашуда пошед.
3. Аз бекон ва помидори амрикоӣ истифода баред. "Тухми Блэкстоун" ба ҷои беконҳои канадагӣ бо беконҳои тез ва серравғани амрикоӣ (беконҳои серӯза) сохта мешавад. Инро бо як буридаи помидори хом, боллазату шањдбори байни muffin ва аз бекон пайваст кунед.
4. Гӯштро бо самакҳои дуддодашуда иваз кунед. Таъми лимӯ бо маҳсулоти баҳрӣ мӯъҷизаҳо нишон медиҳад. Салмӯнро бо хоке бодиён бо решакан решакан кунед ва дар ниҳоят ба чошнии Hollandaise омехта кунед.

Талабот

• Aubainmarie ё дег ва косаи ба гармӣ тобовар
• Тапчин
• Пантурки нонпазӣ
• Табаки начандон васеъ ва васеъ ё як табақи чуқури васеъ

Маслиҳатҳо

• Барои шикори бракон тухмҳои тару тозаро истифода баред - тароват беҳтар аст. Вақте ки як тухм ба мӯҳлати тамом шуданаш наздик аст, сифати сафеди тухм камтар хуб аст ва бракон ба назараш чандон хуб нест.
• Агар чошнии шумо curdles кунад ва шумо онро дубора ба шакли худ дароварда наметавонед, чошниро ба кахвачушонак гузоред. Хориҷ кардани дубора чошнӣ душвор аст, аммо ин беҳтар аз он аст, ки онро аз чошнии ҳолландии худ дур кунед.

Огоҳӣ

• Ҳангоми тайёр кардани чошнии ҳолландия, нагузоред, ки тухмҳо хеле гарм шаванд, вагарна шумо тухми мурғ мепазед.