Пастеризатсия кардани тухм

Видео: Как КРАСИВО покрасить ЯЙЦА на ПАСХУ без красителей/ Тарзи оро додан ва ранг кардани тухм барои

Мундариҷа

Ба қадам
Усули 1 аз 2: Техникаи стандартӣ
Усули 2 аз 2: Техникаи кушодаи тухм
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот
Техникаи стандартӣ
Техникаи тухмии кушод

Тухмҳои судак амалан ҳеҷ хатаре ба саломатӣ таҳдид намекунанд, аммо агар шумо дорухатеро иҷро кунед, ки тухмҳои хом ё хеле мулоимро талаб мекунад, ба монанди майонез, яхмос ё тухм, шумо метавонед тухмҳоро пастериза кунед, то хатари олудашавӣ бо бактерияҳои салмонелла кам карда шавад.

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Техникаи стандартӣ

Тухмҳои тару тозаро истифода баред. Чун қоида, тухмҳои тару тоза нисбат ба тухмҳои калонсол бехатартаранд. Тухмро аз мӯҳлати тамомшуда истифода набаред ва ҳеҷ гоҳ тухмеро, ки тарқишҳояш пӯшидааст, истифода набаред.
Бигзор тухмҳо ба ҳарорати хонагӣ расанд. Тухмҳоеро, ки мехоҳед истифода баред, аз яхдон гиред ва бигзоред, ки дар болои дастгоҳи худ дар давоми 15-20 дақиқа ба ҳарорат бирасед. Пӯсти ҳар як тухм бояд пеш аз идома додан ба ҳарорати хонагӣ наздик бошад.
- Барои ин кор тухми яхдонро истифода набаред. Зардаи тухм бояд барои ҳар гуна бактерияҳо бимирад, ҳарораташ то 60 дараҷа гарм бошад, аммо тухмҳои хунук дар муддати маҳдуде, ки дар оби гарм барои пастеризатсия истифода мешаванд, ба қадри кофӣ гарм намешаванд. Вақте ки онҳо дар ҳарорати хонагӣ қарор доранд, шумо метавонед тухмҳоро бехатартар коркард кунед.
Тухмҳоро дар зарфи об ҷойгир кунед. Кӯзаи хурдро дар нимароҳ бо оби хунук ва хунук пур кунед. Тухмҳоро бодиққат ба об ҷойгир кунед ва дар қаъри дег, дар қабати ягона гузоред.
- Агар зарур бошад, пас аз гузоштани тухм ба дег ба об зиёдтар илова кунед. Тухмҳо бояд бо қариб як дюйм об пӯшонида шаванд.
- Ба канори дег ҳароратсанҷи пухтупазро часпонед. Боварӣ ҳосил кунед, ки охири термометр дар зери об аст, то шумо ҳарорати обро дар тӯли раванд хонед. Шумо бояд ҳароратро мушоҳида кунед.
- Ҳар як ҳароратсанҷи пухтупаз кор мекунад, аммо ҳароратсанҷи рақамӣ барои тағирёбии ҳарорати дақиқ беҳтар аст.
Обро оҳиста гарм кунед. Кӯзаро ба болои оташдон гузоред ва онро дар оташи миёна гарм кунед. Бигзор об ба ҳарорати то 60 дараҷа гармӣ бирасад.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳарорати об аз 61 дараҷа гармӣ зиёд набошад. Дар ҳарорати баландтар, мутобиқат ва хосиятҳои тухм метавонад тағир ёбад. Шумо метавонед тасодуфан тухмро бидуни огоҳӣ пазед.
- Аммо дар як лаҳза, шумо метавонед ҳароратро ба 65 дараҷа гарм расонед, бе тағйироти назаррас дар сифати тухми хом. Аз ҷумла (агар шумо ҳароратсанҷро истифода набаред), шумо бояд обро тамошо кунед ва интизор шавед, ки дар поёни дег зарфҳо пайдо шаванд. Вақте ки ин рӯй медиҳад, ҳарорати об тақрибан 65 дараҷа гарм хоҳад буд. Гарчанде ки ин ҳарорат аз беҳтарин каме баландтар аст, он метавонад ба қадри кофӣ хуб кор кунад.
Ҳароратро дар ин сатҳ се-панҷ дақиқа нигоҳ доред. Ҳангоми ҳарорати об доимо дар дараҷаи 60 дараҷа, шумо метавонед тухмҳои калонро се дақиқаи дигар нигоҳ доред. Тухмҳои иловагии калонро дар оби гарм панҷ дақиқа нигоҳ доштан лозим аст.
- Азбаски ҳарорати об ҳеҷ гоҳ набояд аз 61 дараҷа баландтар бошад, ба шумо лозим меояд, ки дар ин раванд ҳароратро доимо назорат кунед. Агар зарур бошад, барои иҷрои ин вазифа танзимоти ҳарорати ошпазатонро танзим кунед.
- Агар шумо иҷозат диҳед, ки ҳарорати об ба 65 дараҷа гарм шавад ё тухмҳои худро бе термометр пастериза кунед, қабл аз он, ки тухмҳо дар оби гарм се-панҷ дақиқа нишинанд, зарфро аз болои оташ гиред.
Тухмҳоро бо оби хунук шуста кунед. Бо ёрии як қошуқи дарида тухмро бодиққат аз об хориҷ кунед ва дар зери оби хунук то он даме ки хунук шавед, ламс кунед.
- Ғайр аз ин, шумо метавонед тухмҳоро ба косаи оби яхдор ҷойгир кунед, ба ҷои он ки онҳоро бо оби хунук ва равон тоза кунед. Оби равонро бартарӣ медиҳанд, зеро оби ҳаракатовар эҳтимолияти бактерияҳоро пайдо мекунад, аммо ҳарду вариант аз ҷиҳати техникӣ кор хоҳад кард.
- Ғарқ кардани тухмҳо бо оби хунук ҳарорати дохилии тухмро ба зудӣ паст карда, аз афзоиш ё ҷӯшидани он монеъ мешавад.
Тухмро дар яхдон нигоҳ доред. Дар ин маврид тухмро бояд пастеризатсия кард. Шумо метавонед онҳоро фавран истифода баред ё ҳафтаи дигар дар яхдон нигоҳ доред.

Усули 2 аз 2: Техникаи кушодаи тухм

Тухмҳои тару тозаро истифода баред. Тухмҳо бояд то ҳадди имкон тару тоза ва бидуни тарқишҳо бошанд. Инчунин тоза будани тухмро санҷед.
- Барои ин усул он қадар муҳим нест, ки тухмҳо дар ҳарорати хонагӣ бошанд, зеро сафедаи тухм ва / ё зардии онҳо бевосита ба гармӣ дучор меоянд, аммо тухмҳои ҳарорати хонагӣ то ҳол нисбат ба тухмҳои хунук дар ин усул то андозае бартарӣ доранд.
Дар дегчаи калон обро ҷӯшонед. Кӯзаи калонеро аз 1/3 то 1/2 пур аз об пур карда, дар оташи баланд ба болои оташдон гузоред. Пеш аз хомӯш кардани оташ гармии об устуворона ҷӯш мезанад ва буғ медиҳад.
- Ҳангоми интизории гармшавии об ба қадами оянда идома диҳед.
- Ба шумо инчунин як косаи дуюми пӯлоди зангногир лозим аст, ки ба ин зарфи калони об хуб мувофиқат мекунад. Ҷонибҳои косаи шумо бояд ба ҳадде баланд бошанд, ки об аз зарфи берунӣ ба косаи ботинӣ наафтад. Аммо, ин косаро ҳанӯз дар об нагузоред.
Тухмҳоро мешиканед. Тухмҳои худро мешиканед ва зардии зард ва / ё сафедро бевосита ба косаи дуюми пӯлоди зангногиратон андозед.
- Бо ин усул шумо метавонед ҳам сафедаи тухм ва ҳам зардии онро дар як вақт пастеризация кунед. Агар шумо танҳо зардии зард ё сафед дошта бошед, шумо метавонед тухмро пеш аз ба коса андохтани қисми лозимӣ ҷудо кунед. Қисме, ки шумо онро истифода набаред, ба поён резед.
Дар баъзе моеъ омехта кунед. Тухми хомро бо 1⁄4 пиёла (2 қошуқ) об якҷоя кунед ва барои ҳар як тухм, сафеди тухм ё зардии пурра якҷоя кунед. То он даме, ки тухм кафк барорад, компонентҳоро хуб занед.
- Шумо метавонед ҳар гуна моеъи дилхоҳатонро дар дорухат, аз ҷумла об, шарбати лимӯ, шир ё хӯришҳо истифода баред. Боварӣ ҳосил намоед, ки шарбати лимӯ ва ширро ҳамзамон илова накунед, зеро шарбати лимӯ (ё ягон моеъи турш) ширро шир медиҳад. Шири чирккардашуда метавонад тухмро ба яклухт вайрон кунад.
Косаро дар дег ҷойгир кунед. Пас аз он ки об ҷӯш мезанад ва гармӣ хомӯш карда мешавад, косаро ба дег андохта, дар ҳолати зарурӣ косаро бо фишурдашон ба зер андозед.
- Ин усул бо истифодаи au bain-marie ба таври ғайримустақим гарм ва пастеризатсияи тухмҳо мебошад. Шумо метавонед тухмҳоро мустақиман бе зарфи иловагии об гарм кунед, аммо ин кор хавфи тасодуфан ҷӯшидани тухмро мегирад, на пастеризатсия. Агар шумо фавран тухмҳоро гарм кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки дар оташдони худ гармтарин имконоти гармиро истифода баред.
То даме ки ҳарорати об паст шавад, нигоҳ доред. Пас аз он, ки шумо косаи тухмро дар оби гарм ҷойгир кунед, ба тухм бо чангак ё қамчин занед. Ду-се дақиқа тозакуниро давом диҳед, ё то он даме ки об ба ҳарорати гарм бирасад.
- Ҳаракати доимӣ гармиро дар саросари омехтаи тухм баробар тақсим мекунад ва ҷӯшидани тухмро дар ягон ҷои муайян манъ мекунад ё қисман пастеризатсия мекунад.
Тухмҳоро фавран истифода баред. Бигзор тухмҳо тақрибан се дақиқа хунук шаванд ва баъд мувофиқи дастурамали худ истифода баред. Шумо набояд ин тухмҳоро барои истифодаи баъдтар яхдонед ё ях кунед.

Маслиҳатҳо

Агар шумо нисбати пастеризатсияи тухм вақт надоред ё каме асабонӣ бошед, дар бораи харидани тухмҳои пастеризатсияшуда ё маҳсулоти пастеризатсияшудаи тухми моеъ фикр кунед. Ҳарду вариант нисбат ба тухмҳои стандартӣ гаронтаранд, аммо расмиёти касбие, ки барои пастеризатсияи тухм истифода мешаванд, метавонанд сатҳи иловагии муҳофизатро таъмин кунанд ва вақти шуморо сарф кунанд.

Огоҳӣ

Гарчанде ки ин усулҳоро ҳам ошпазҳои навкор ва ҳам ошпазҳои касбӣ истифода мебаранд, то ҳол 100% кафолате вуҷуд надорад, ки тухмҳое, ки шумо дар хона пастериза мекунед, комилан аз бактерияҳо холӣ бошанд.
Тақрибан як дона тухм дар 20000 дона тухм бактерияҳои салмонелла дорад. Аммо, пастеризатсияи дуруст ин бактерияҳоро нобуд мекунад, бинобар ин ҳар хӯроке, ки тухми хомро ҳамчун компонент талаб мекунад, бояд бо тухмҳои хоми пастеризатсияшуда омода карда шавад.
Барои дар канори бехатар будан, аз дорухатҳо ва хӯрокҳое, ки тухмҳои хом доранд, даст кашед, агар шумо ҳомиладор ҳастед ё системаи иммунии шумо суст шудааст (ҳатто агар тухмҳо дуруст пастеризатсия шуда бошанд).