Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 4: Бо оби ҷӯшон (ва сабади пароход)
• Усули 2 аз 4: Усули оби ҷӯшон (бе сабади буғӣ)
• Усули 3 аз 4: бухорӣ
• Усули 4 аз 4: Ҷадвали Blanch
• Маслиҳатҳо
• Талабот

Бланшинг ҷузъи ҳифзи сабзавот аст, агар шумо онҳоро ях карданӣ бошед. Сабзавоти тару тоза кӯтоҳмуддат пухта мешаванд ва сипас пеш аз яхкунӣ дар зери оби хунук хунук карда мешаванд. Ин раванд афзоиши ферментҳоро суст мекунад ва бо ин сифати хӯрокро нигоҳ медорад.

Ба қадам

Усули 1 аз 4: Бо оби ҷӯшон (ва сабади пароход)

1. Сабзавотро мувофиқи таъинот бишӯед ва омода кунед.
2. 4,5 литр обро ба зарфи бухорӣ андозед.
3. Сабади пароходро ба дег андозед.
4. Обро ба напазед.
5. Тақрибан 400 грамм сабзавот илова кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи сабзавотҳо дар сабади пароход дар қабати ягона гузошта шаванд. Шумо ин корро анҷом медиҳед, то пухтани он баробар бошад.
6. Сарпӯшро ба тоба гузоред.
7. Барои як дақиқа обро ба ҷӯшон биёред.
8. Сабзавотро муддате варақ кунед.
9. Сабзавоти рангшударо аз об дур кунед.
10. Сабзавотро гузоред фавран дар оби хунук яхкардашуда ё дар танӯраи тоза бо оби хунук ва равон. Ин тарсидани сабзавот номида мешавад.
11. Онро холӣ кунед.
12. Сабзавотро ях кунед. Аксари ошпазҳо сабзавотро дар як қабат ях мекунанд. Ин истифодаи онро барои як табақи мушаххас осон мекунад.

Усули 2 аз 4: Усули оби ҷӯшон (бе сабади буғӣ)

1. Обро фаровон истифода баред. Аз 450 грамм сабзавот 2,8 литр об гиред. Барои зуд пухтани сабзавот ба шумо об лозим аст; кам об боиси пухтан ё пухтани сабзавот мегардад, ки он ланг, ранги ранг ва таркибашро гум мекунад ва арзиши ғизоии камтар дорад.
2. Сабзавотро бе сарпӯш пазед. Ҳангоми обро ба ҷӯш овардан, зарфро ба тоба гузоштан хуб аст, аммо он ҷое, ки шумо бланшировка карданӣ ҳастед, бояд бе сарпӯш бошад. Дар акси ҳол, кислотаҳои идоракунандаи аз ҷониби сабзавот озодшуда наметавонанд гурехта, сабзавотро суст ва хокистар кунанд.
3. Гармиро баланд нигоҳ доред. Оби ҷӯшон барои устувор нигоҳ доштани сабзавот муҳим аст. Сабзавот бояд ҳарчи зудтар пухта шавад.
4. Санҷед, ки оё сабзавот ба қадри кофӣ пухта шудааст ё не, тавре ки дар поён оварда шудааст ("Ҷадвали бланкашӣ").
5. Моеъро холӣ кунед ва фавран ба сабзавот хизмат кунед. Сабзавотро дар зарф нагузоред, зеро он ба зудӣ камтар тару тоза хоҳад шуд ва "пухтан" -ро идома хоҳад дод. Агар ба шумо лозим ояд, ки сабзавотро тарк кунед, онро ба оби яхкардашуда ғӯтонед ва дертар дубора гарм кунед ё хунук (тавре ки дар боло қайд кардем) супоред.

Усули 3 аз 4: бухорӣ

1. Обро мувофиқи дастур ба ҷӯшон биёред.
2. Сабзавотро дар сабади пароход ҷойгир кунед.
3. Сабадро дар болои оби ҷӯшон гузоред, то сабзавот пухта тавонад. Пухтани сабзавот нисбат ба оби ҷӯш тақрибан 1 1/2 зиёдтар вақт мегирад.

Усули 4 аз 4: Ҷадвали Blanch

1. Санҷед, ки оё сабзавот пухта шудааст ё не. Шумо метавонед бисанҷед, ки сабзавоти варақшударо бо қошуқ ё қошуқи пухта мепазанд, то баъзе аз сабзавотро бичашед. Агар матоъ қаноатбахш бошад, он иҷро карда мешавад. Қоидаи умумӣ ин аст:
   • Сабзаҳои баргӣ - инро аз об хориҷ кунед ва фавран пас аз сабзавот дигар ба назар сахт нарасед.
   • Сабзавот ё сабзавоти устувор бо маззаи қавӣ - онро барои 5 дақиқа пазед - ин кофӣ дароз аст, то каме нарм карда, мазза беҳтар гардад.
2. Ҷадвали зеринро ҳамчун роҳнамо истифода баред:
   • Asparagus, 4 дақиқа барои пояи калон
   • Лӯбиёи сабз, 3 дақиқа
   • Брокколи, 3 дақиқа (оби ҷӯшон) 5 дақиқа (steamed)
   • Навдаҳои Брюссел, 5 дақиқа барои навдаҳои калон
   • Сабзӣ, хурд, 5 дақиқа
   • Сабзӣ, буридаи, 3 дақиқа
   • Ҷуворимакка дар Cob, дақиқаҳои 11
   • Донаҳои ҷуворимакка, 4 дақиқа
   • Нахӯди сабз, 1 1/2 дақиқа
   • Картошкаи нав, аз 3 то 5 дақиқа
   • Сквош тобистона, 3 дақиқа
   • Карам аз 30 сония то 2 дақиқа

Маслиҳатҳо

• Агар шумо сабади пароходро истифода набаред, барои тоза кардани сабзавот як қошуқи дарида истифода баред.

Талабот

• Табаки калон
• Сабади буғӣ
• Контейнери калоне, ки оби яхдорро дар он гузоред ва ё як танӯраи тоза ва оби хунук ва равонро истифода баред.