Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Кӯзаҳоро омода кунед
• Усули 2 аз 3: jalapeños омода кунед
• Усули 3 аз 3: Ҷалапиносро ҳифз кунед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Қаламфури ҷолибу жалапиноро ба осонӣ ба қисмҳои хурд бурида, нигоҳ доштан мумкин аст, то онҳо муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Ин раванд як рӯзро аз оғоз то ба охир мегирад, аз ин рӯ боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз оғози ин лоиҳа вақти кофӣ доред.

Компонентҳо

• 900 г қаламфури jalapeño
• 6 литр оби яхбаста
• 1,75 литр сиркои сафед ё сиркои себ
• 435 мл оби филтршуда ё чашма
• 190 грамм оҳаки ошӣ
• 2 1/2 қошуқи намаки баҳр
• 3 қошуқи тухми карафс
• 6 tablespoons тухми хардал

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Кӯзаҳоро омода кунед

1. Зарфҳо ва сарпӯшҳоро бишӯед. Губкаи тозаро истифода баред, то зарфҳо ва сарпӯшҳоро бо оби гарм ва собуни табақ бодиққат молед. Ин махсусан муҳим аст, агар кӯзаҳо қаблан истифода шуда бошанд, аммо он бояд ҳатто агар онҳо нав бошанд ҳам.
2. Барои стерилизатсия кардани кӯзаҳо аз оби ҷӯшон истифода баред. Як деги калони обро ба напазед. Вақте ки он хуб ҷӯшад, дегҳоро бо кунҷи шишагӣ бодиққат ба он фуроед. Нагузоред, ки дегҳо ба ҳам бархӯранд, зеро онҳо шикаста ё шикаста метавонанд. Бигзор онҳо то 10 - 15 дақиқа стерилизатсия кунанд, пеш аз он ки онҳоро бо оҳанги шишагин бодиққат ҷудо кунанд.
3. Сарпӯшҳоро алоҳида стерилизатсия кунед. Сарпӯшҳо низ бояд пеш аз истифода стерилизатсия карда шаванд, аммо баъзе сарпӯшҳоро пухтан мумкин нест. Обро дар зарфи хурдтар гарм кунед, аммо барои бехатар будан, пеш аз гузоштани сарпӯшҳо гармиро паст кунед, то об танҳо ҳубоб шавад. Барои кашондани сарпӯшҳо фишурдани шишагиро истифода баред ва пас аз 5 дақиқа бо фишанг бори дигар бароред.
4. Кӯзаҳо ва сарпӯшҳоро хушк кунед. Вақте ки шумо ба консервабардории jalapeños шурӯъ мекунед, зарфҳо ва сарпӯшҳо бояд ҳанӯз гарм бошанд. Аз ин рӯ хушконидани онҳо бо коғази ошхона ё сачоқи тоза ва хушк аз хушк шудан ба ҳаво беҳтар аст.

Усули 2 аз 3: jalapeños омода кунед

1. Аз қаламфури хушсифат истифода баред. Қаламфури мулоим ва ё доғдорро истифода набаред. Jalapeños пухтааст, мустаҳкамро гиред, ки зебо, сабзи тобнок, зард ё сурх бошанд.
2. Ҷалапиносро ба иловаро буред. Ҳар як буридаи он бояд тақрибан ним дюйм ғафсӣ бошад. Кордҳои тезро барои буридани тозаи рост истифода баред ё агар шумо дошта бошед, бурришро истифода баред. Пояро партоед.
3. Оби яхро бо оҳаки ошӣ омехта кунед. Ду компонентро дар зарфи пластикӣ, пӯлод ё шиша омехта кунед. Эҳтиёт бошед, зеро агар шумо оҳаки ғизоро нафас кашед, он метавонад роҳи нафасатонро озор диҳад.
4. Ҷалапиносро дар омехтаи оби ях тар кунед. Қаламфурро ба маҳлул омехта кунед, то ки ҳамаашон хуб тар бошанд.
5. Ҷалапиносро хунук кунед. Контейнерро бо об ва ялапинос дар яхдон ҷойгир кунед ва бигзоред он ҷо аз 12 то 24 соат нишинад. Қаламфурро ҳар чанд соат ҳангоми тар кардан омехта кунед.
6. Холӣ ва қаламфури дањонро тоза кунед. Пас аз тар шуданашон, оби қаламфурро тавассути афшондан ба ҷумбонидан холӣ кунед. Ҷалапиносро дар зери об хуб шуста кунед.
7. Ҳоло қаламфурро дар оби тоза тар кунед. Қаламфури дар зарфи тоза ҷойгиршуда ва бо оби хунук пӯшед. Бигзор онҳо дар яхдон як соат тар карда, оҳаки боқимондаро тоза кунанд. Обро дубора холӣ кунед.
8. Холӣ, обшӯӣ ва қаламфурро ду бори дигар тар кунед. Ин раванд ба назарам муболиға менамояд, аммо тамоми оҳаки ошомиданӣ ва кам кардани тухми боқимондаро зарур аст.

Усули 3 аз 3: Ҷалапиносро ҳифз кунед

1. Обро дар чойники муҳофизаткунанда ҷӯшонед. Ҳангоми омода кардани зарфҳо, шумо бояд инчунин чойники муҳофизатии худро низ омода кунед. Чойникро бо обе кифоя пур кунед, то дегҳоро пурра ғарқ кунад. Дар поёни он рафи муҳофизатӣ гузоред, то ки зарфҳо дар ҷои худ бимонанд.
   • Агар шумо чойники муҳофизаткунанда надошта бошед, шумо метавонед як табаки калон ва вазнинро низ истифода баред. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар таги чизе чизе гузоред, то кӯзаҳо ба якдигар бархӯрд накунанд.
2. Тухми хардал ва карафсро омехта кунед. Ду ҳанутро дар як косаи хурд омехта кунед.
3. Омехтаи тухмиро дар байни ҳамаи дегҳо баробар тақсим кунед. То ба охир нарасидани ҳамаи тухмҳо ба ҳамаи дегҳо қисмҳои баробари омехтаи тухмиро пошед.
4. Дар дегчаҳо воронаро ҷойгир кунед. Агар имконпазир бошад, воронкаи васеъро истифода баред, зеро пас шумо метавонед қаламфурро ба осонӣ дохил кунед.
5. Ҳалқаҳои филфилро ба ҳама зарфҳо гузоред. Бо ёрии як қошуқи калон ё косаи ченкунӣ ба ҳар як зарф тақрибан ҳамон миқдор чили илова кунед. Байни қаламфур ва болои дег як дюйм фосила гузоред.
6. Сирко, намаки баҳр ва оби филтршударо ҷӯшонед. Се компонентро дар зарф омехта кунед ва онро дар оташи баланд гарм кунед, баъзан омехта кунед. Вақте ки намак ҳал шуд ва моеъ ҷӯшид, онро аз болои оташ гиред.
7. Маҳлули намакро ба болои жалапинос резед. Аз зарфи шӯрбо истифода бурда сирко ва маҳлули намакро ба зарфҳо афтонед, то боварӣ ҳосил кунед, ки қаламфур пурра пӯшонида шудааст ва дар поёни кӯза ҳубобҳои ҳавоӣ мавҷуд нестанд. Тақрибан як дюйм фосила дар болои дег гузоред.
8. Ҳошияи дегҳоро пок кунед. Агар чизе дар ҳошияи дег чойгир шуда бошад, муҳим аст, ки онро бо матои тоза ва тар пок кунед. Агар намак ё гиёҳҳо дар канор боқӣ монанд, кӯза дуруст пӯшида намешавад.
9. Сарпӯшҳоро ба зарфҳо гузоред. Сарпӯши банкаҳоро тоб диҳед ва агар шумо ягон муқовимате ҳис кунед. Сарпӯшҳоро сахт маҳкам накунед, зеро ин метавонад зарфҳоро зарар диҳад.
10. Зарфҳоро ба чойники муҳофизаткунанда ҷойгир кунед. Зарфҳоро бо оҳани шишагӣ ба оби ҷӯшон мулоим кунед. Нагузоред, ки онҳо ба ҳам бархӯрданд ё сахт ба поин афтанд. Зарфҳоро дар чойники муҳофизатӣ барои 10 дақиқа гузоред.
    • Зарфҳоро дар тӯли 10 дақиқа дар 300 м ё аз он коркард кунед.
    • Дар байни 300 м ва 1,8 км) 15 дақиқа.
    • Дар болои 1,8 км 20 дақиқа.
11. Кӯзаҳоро бароварда хунук кунед. Мошинҳои шишагинро бодиққат аз об истифода баред. Бигзор онҳо дар давоми 12 то 24 соат дар ҷои бепул хунук шаванд.
12. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо дуруст баста шудаанд. Агар маркази сарпӯшро ба боло ва поён ҳаракат додан мумкин бошад, сарпӯшҳо дуруст пӯшонида нашудаанд ва қаламфурро муддати дароз бехатар нигоҳ доштан мумкин нест. Аммо, агар марказ ҳаракат карда натавонад, сарпӯшҳо дуруст мӯҳр карда мешаванд.
13. Қаламфурро дар ҷои хушк нигоҳ доред. Ҷевони ошхона ё таҳхона хуб аст. Қуттиҳоро ба ларза дароваред, то ҳанутро пеш аз хизмат тақсим кунед.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо аз сиркои себ истифода баред, маззаи каме ширинтар аз оне, ки сиркои сафедро истифода мекунед, ба даст меоред. Сиркои сафед беҳтарин аст, агар шумо хоҳед, ки онҳоро то ҳадди имкон тунд нигоҳ доред.
• Агар шумо хоҳед, ки маззаи мулоимтар дошта бошед, шумо метавонед тухмҳоро аз қаламфур дар оғози раванд тоза кунед.

Огоҳӣ

• Ҳангоми кор бо jalapeños дастпӯшакҳои якдафъаина пӯшед. Қаламфур метавонад пӯсти шуморо сӯзонад ва ҳатто бештар дар чашми шумо. Ҳангоми консервабарории jalapeños ба чашм нарасед ва ҳангоми ба итмом расидани кор дастҳоятонро бо собун ва об бишӯед.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки баъд аз он ҳамаи лавозимотро хуб тоза мекунед. Ҳама кордҳо, дегҳо ва дегҳоро бояд тоза кард, то осори қаламфури гармро нест кунад. Дар акси ҳол, шумо метавонед баъдтар бо ногаҳонии бад, ҷолибе дучор шавед.
• Чилиҳоеро, ки ба таври дуруст мӯҳр нашудаанд, дар яхдон нигоҳ доред ва дар тӯли якчанд рӯз истифода баред.

Талабот

• 6 (weck) зарфҳои 500 мл бо сарпӯш
• ШМШ калон
• ШМШ миёна
• Миқёси калон
• Лада
• Ба қошуқ ё косаи ченкунӣ хизмат кунед
• Чорчӯба
• Газворҳо ё дастмолҳои коғазиро тоза кунед
• Чойник
• Вақтсанҷи ошхона
• Дастпӯшакҳои якдафъаина