Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Панирро дар яхдон об кунед
• Усули 2 аз 3: Панирро дар пештахта об кунед
• Усули 3 аз 3: Панирро дар печи об гудохтан
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Се роҳи об кардани панири яхкардашуда мавҷуд аст. Усули беҳтарин он аст, ки панирро дар яхдон ду рӯз оҳиста об кунед. Ин ба панир имконият медиҳад, ки як миқдор рутубати бастаро ҷаббида, ба панир сохтори беҳтаре диҳад ва маззаи аслиро нигоҳ дорад. Варианти дигар, ки тезтар аст, об кардани панир дар пештахтаи шумост. Ин 2,5-3 соатро дар бар мегирад, аммо ҳангоми ба кор омода шудан панир каме мустаҳкамтар хоҳад шуд. Агар шумо воқеан саросема бошед, шумо метавонед панирро дар печи тануманд об кунед. Дар хотир доред, ки панирҳои сахттар (масалан, чедра ё проволон) барои яхкунӣ ва обшавӣ нисбат ба панирҳои мулоим (масалан, рикотта ё бри) мувофиқтаранд, зеро панири мулоим майл мекунад, ки ҳангоми гудохтан арақ ва гудохта шавад.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Панирро дар яхдон об кунед

1. Панирро аз сармодон хориҷ кунед ва бастабандиро тафтиш кунед. Панирро аз сармодон холӣ кунед. Ба бастабанд бодиққат назар кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он ҳанӯз ҳам герметикӣ аст. Агар панир дар зарфи герметикӣ ях накунад ва дар ҳавои яхдони шумо ба ҳаво дучор ояд, он хӯрданӣ намешавад. Панир на танҳо бениҳоят сахт ва бемазза аст, он метавонад бактерияҳоро аз таъсири он ба ҳаво ҷабб кунад.
   • Ҳангоми панир ба ҳаво дучор омаданаш оксид мешавад. Панире, ки муддати дароз ба ҳаво дучор омада буд, рангпарида ва сахт мешавад.
   • Ин усули беҳтарини об кардани панир аст, зеро ба эҳтимоли зиёд панир сохтори кӯҳнаи худро барқарор мекунад. Агар шумо панирро мустақилона, бо сэндвич ё бо табақ бихӯред, ин усулро истифода баред.
   • Бо гузоштани панир ба яхдон шумо аз тағир ёфтани намуди мазза пешгирӣ мекунед. Бо вуҷуди ин, он аз гудохтан дар пештахта вақти зиёдтар мегирад.
   • Панире, ки дар тӯли зиёда аз шаш моҳ ях бастааст, шояд дигар хӯрданӣ набошад.
2. Панирро 24-48 соат ба яхдон гузоред. Контейнери панирро гирифта, дар рафи яхдон гузоред. Паниратонро вобаста ба ғафсӣ будани панир 24-48 соат дар яхдон гузоред. Бастаҳои бо буридаи панир мавҷудбударо 24 соат нигоҳ доштан мумкин аст, дар ҳоле ки қисмҳои калони панир барои пурра об шудан 48 соатро мегиранд.

   Маслиҳат: агар шумо хавотир бошед, ки ҳаво ба банду бастаи шумо ворид мешавад, панирро ба ҷевони сабзавот андозед, то дигар бӯи ғизоро наёбад.

   
   
3. Паниратонро аз яхдон бароред ва ҳарчи зудтар истифода баред. Паниратонро аз яхдон хориҷ кунед ва бастабандро хориҷ кунед. Бифаҳмед, ки панир об шуда, бо кӯшиши пора кардани он об шудааст. Агар он ба осонӣ бурида шавад, он пурра об мешавад. Бихӯред ё ба дорухататон илова кунед, то ки вайрон нашавад. Пеш аз баровардан аз баста, шумо метавонед панирро ба ҳарорати хонагӣ биёред, агар шумо хоҳед, ки онро паҳн кунед ё намехоҳед панирро хунук бихӯред. Ҳарчанд эҳтиёт шавед, зеро панир дар сурати зиёда аз чор соат нигоҳ доштанаш вайрон шудан мегирад.
   • Вақте ки панир ба вайрон шудан шурӯъ мекунад, он бӯй, тағирёбии ранг ва таъми турш ё талхро оғоз мекунад.
   • Шумо, бешубҳа, пас аз об кардани панири худ тағиротро дар таркиб мебинед, дар муқоиса бо панири хунукнашуда. Яхкунӣ ва обшавӣ панирро харобтар ва сахттар мекунад.
   • Панир мулоимтар аст, пас аз расидан ба ҳарорати хонагӣ, он тезтар вайрон мешавад. Панирҳои мулоимро, ки дар ҳарорати хонагӣ зиёда аз чор соат мондаанд, бояд партофта шавад. Панирҳои сахтро пас аз шаш соат бояд партофт. Панирҳои мулоим бри, горгонзола, фета ва рикотта мебошанд. Панирҳои сахт чедра, проволон, панири Гуда ва Романо мебошанд.
   • Агар шумо бо он хӯрок бихӯред, шумо одатан панирро пухта метавонед, ҳатто агар он ях баста бошад. Агар шумо панирро об кунед ё ба ягон дорухат гузоред, ҳатман онро об кардан лозим нест.

Усули 2 аз 3: Панирро дар пештахта об кунед

1. Панир ва бастабандиро ба табақ ё коса гузоред. Панирро аз бастае, ки дар он ях баста буд, хориҷ накунед. Панирро ба табақ ё ба косае гузоред ва ба пештахта гузоред. Агар шумо хоҳед, шумо метавонед як табақи ҳошиякашии гуногунро низ истифода баред.

   Огоҳӣ: ҳангоми обкунӣ панирро дар назди тиреза ё дар офтоб нагузоред. Агар шумо тасодуфан панирро дар офтоб гарм кунед, он метавонад ҳангоми хунуккунӣ вайрон шавад.

   
   
2. Бигзор панири шумо 2,5-3 соат дар рӯи миз нишаста, об шавад. Бигзор панир дар табақи панир дар пештахта об шавад. Барои пурра об шудани панир тақрибан 2,5-3 соат вақт лозим мешавад. Вақти он аз зичии панир вобаста аст. Панирҳои нармтар дар 2,5 соат об мешаванд, дар ҳоле ки панирҳои сахттар метавонанд каме бештар аз се соатро дар бар гиранд.
   • Агар шумо панирро дар бастаи аслии худ гузоред, намӣ дар банду панирро ҳангоми хушк шуданаш сахт намекунад.
3. Панири худро ҳарчи зудтар истифода баред, то онро вайрон накунед. Пас аз пурра об шудани панир, онро аз бастабандӣ гиред. Панири худро бихӯред ё онро дар дастури худ истифода баред. Агар шумо панирро дар пештахта хеле дароз гузоред, он вайрон шудан мегирад. Пас онро зуд пас аз об шудани он истифода баред, то панири хубро беҳуда сарф накунед!
   • Агар шумо панири худро пухта истодаед ё онро ҳамчун компонентҳои дорухат истифода баред, шумо одатан онро ҳангоми яхкунӣ истифода бурда метавонед. Дорухатро санҷед, то бубинед, ки аввал панирро об кардан лозим аст.
   • Панире, ки дигар хуб нест, маззаи турш, бӯи нохуш хоҳад дошт ва шояд ранги дигар гирифта бошад.

Усули 3 аз 3: Панирро дар печи об гудохтан

1. Панири худро бо қудрати камтарин дар қадамҳои аз 30 то 45 сония дар печи гарм кунед. Табақи худро дар маркази печи танӯр ҷойгир кунед. Қудрати печи печи худро ба дараҷаи пасттарин таъин кунед. Пеш аз баровардан барои санҷиш паниратонро 30-45 сония гарм кунед. Агар панир об нашуда бошад, онро 30 сонияи иловагӣ гарм кунед.
   • Шояд барои пурра об шудани панир чанд дақиқа вақт лозим шавад, аммо кор бо қадамҳои хурд имкон намедиҳад, ки панир об шавад.

   Маслиҳат: Агар шумо дар печи шумо тугмаи "Панир" дошта бошед, онро пахш кунед ва вазни тақрибан паниреро, ки об мекунед, дохил кунед. Ҳангоми пухтупаз панирро бодиққат нигоҳ кунед, зеро ин тугма дар модели мушаххаси шумо метавонад барои об кардани панир бошад.

   
   
2. Маркази паниратонро бурида бубинед, ки он об шудааст. Пас аз хомӯш шудани садои печи плита, табақ ё косаро аз печи кӯрпа хориҷ кунед. Барои буридани маркази панир корди равғанро истифода баред. Агар корд аз панир ба осонӣ гузарад, панир пурра об мешавад. Агар буридан осон набошад, панирро ба печи микроэлементӣ баргардонед ва пеш аз кӯшиши дубора буридан боз гарм кунед.

Маслиҳатҳо

• Дар ҳоле, ки шумо албатта метавонед ҳамаи навъҳои панирро ях кунед, баъзе панирҳои тунуктар ё қаймоқтар ҳангоми об кардани онҳо обӣ ва реза мешаванд. Бри, камемберт, Стилтон, панири қаймоқ ва панирҳои камравған мисоли панирҳое мебошанд, ки зуд ҷудо мешаванд ва ҳангоми об кардан маззаи худро нигоҳ намедоранд.
• Панири завҷида беҳтарин номзад барои яхкунӣ ва обшавӣ нест. Ҳангоми об шудан он арақи зиёд меорад ва моддаи моеъ боқӣ мегузорад.

Огоҳӣ

• Панирҳои мулоимро, ки зиёда аз чор соат дар ҳарорати хонагӣ мондаанд, бояд партофт. Панирҳои сахтро, агар онҳо зиёда аз шаш соат дар яхдон бошанд, бояд партоед.