Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Панирро интихоб кунед ва омода кунед
• Усули 2 аз 3: Панирро дар оташдон об кунед
• Усули 3 аз 3: Гудохта панир дар печи

Панири гудохта метавонад ҳамчун чошнии лазиз барои бисёр хӯрокҳо истифода шавад. Панирро дар болои оташдон ё дар печи об кардан мумкин аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки паниреро интихоб кунед, ки воқеан об мешавад ва каме крахмал ва моеъ илова кунед, то панир торӣ нагирад. Панирро дар оташи кам ё бо миқдори кам дар печи гарм кунед, то он даме ки об шудан гирад.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Панирро интихоб кунед ва омода кунед

1. Панирҳои сахттарро интихоб кунед. Панирҳои сахттар нуқтаи обшавии камтар доранд. Ин намуди панир бештар дар соусҳо, дар хӯрокҳо, ба монанди панири грил ва ҳамчун асос барои шӯрбоҳо истифода мешавад. Панири Чеддар, Грюйер ва Швейтсария панирҳои хубест барои об кардан.
   • Панирҳои камравғанро об кардан мумкин аст, аммо онҳо метавонанд гудохта тӯлонитар тӯл кашанд ва ҷараёнро душвортар кунанд.
2. Панирҳои нармро истифода набаред. Панирҳои камравған ва бидуни намӣ, ба монанди Пармезан ва Романо, ба осонӣ месӯзанд ва то мутобиқати шабеҳ ба гудохта намешаванд. Панирҳои хеле мулоим, аз қабили фета ва рикотта, ҳеҷ гоҳ гудохта намешаванд ва набояд ҳеҷ гоҳ барои сохтани панири гудохта истифода шаванд.
3. Панирро реза кунед, реза кунед ё буред. Ҳангоми ба қисмҳои хурд буридан панир тезтар об мешавад. Пеш аз об кардан панирро реза кунед, реза кунед ё буред.
   • Байни суфтакунӣ, реза кардан ё буридан тафовути назаррасе нест. Шумо метавонед ҳар як варианти аз ҳама мувофиқро истифода баред.
4. Бигзор панир ба ҳарорати хонагӣ расад. Агар шумо гузоред, ки панир хунук шавад, он метавонад оҳиста ё нобаробар гудохта шавад. Бигзор панир то он даме ки ҳарорати хонагӣ мерасад, нишаста, пеш аз кӯшиши гудохтан онро бинед.
   • Аксари панирҳо ба ҳарорати хонагӣ дар тӯли 20 то 30 дақиқа мерасанд. Панирро аз яхдон зиёда аз ду соат нагузоред.

Усули 2 аз 3: Панирро дар оташдон об кунед

1. Зарфҳои бирёнии ғайри чӯбро истифода баред. Панир ҳангоми об шудан ба осонӣ метавонад ба паҳлӯи дег ё коса часпад. Барои гудохтани панир як табақи бирёнии ғайримуқаррариро интихоб кунед ва ин мушкилотро пешгирӣ кунед.
2. Панирро дар оташи каме гузоред. Панирро дар оташи суст ба оташдон гузоред. Ҳеҷ гоҳ гарм кардани панирро дар оташи баланд ё миёна оғоз накунед, зеро ин боиси гармии нобаробар мегардад.
3. Ба он каме крахмали ҷуворимакка ва қаҳвахона илова кунед. Каме аз крахмал ва шир панирро аз зуд ҷудо шудан нигоҳ дошта, омехтаи лӯндача ва нобаробар ба вуҷуд меорад. Миқдори крахмали ҷуворимакка ва қаҳвахонаи кремерӣ вобаста аз он, ки шумо чӣ қадар панирро об мекунед, фарқ мекунад, аммо барои хуб ва ҳамвор нигоҳ доштани панир ба шумо танҳо каме лозим аст.
4. Ба он панири амрикоӣ илова кунед. Шумо инчунин метавонед якчанд буридаи хурди панири амрикоиро илова кунед, зеро ин навъи панир дорои хосиятҳое мебошад, ки ба ҳамвор гудохта шудани панир кумак мекунанд. Агар шумо ба таъми панири амрикоӣ зид набошед, якчанд буридаи онро ба омехтаи панир андозед.
5. Як компонентҳои турушро илова кунед, ба монанди сирко ё пиво. Агар панир ҳангоми обшавӣ яксон шавад, миқдори ками компонентҳои турушро кӯмак карда метавонанд. Алкогол, ба монанди шароби сафед ё пиво, хеле хуб кор мекунад ва мазза илова мекунад. Агар шумо нахостед, ки спиртро истеъмол накунед, шумо метавонед ба ҷои он сирко ё шарбати лимӯ бисанҷед.
6. Панирро пайваста бизанед. Вин ё симчӯби симро истифода баред, то панир ҳангоми гудохта пайваста бизанед. Ин ҳама компонентҳои иловашударо омехта мекунад ва омехтаи панирро ҳамвор нигоҳ медорад.
7. Ҳамин ки об шуд, панирро аз оташдон гиред. Шумо бояд панирро аз оташдон хориҷ кунед, вақте ки ғафсии дилхоҳ расид. Панир нуқтаи сӯхтании паст дорад, бинобар ин, агар шумо онро аз мӯҳлати дарозтар гудохтед, он метавонад сӯхт.

Усули 3 аз 3: Гудохта панир дар печи

1. Панирро дар зарфи печи бехатар ҷойгир кунед. Панир беҳтарин дар зарфи ғайримуқаррарӣ гудохта мешавад. Аммо, ёфтани он, ки ба печи шумо мувофиқат кунад, душвор буда метавонад. Барои ин як косаи сафолӣ ё як контейнери ба он монанд низ кор карда метавонад, гарчанде ки ба шумо лозим аст, ки онро бо дорупошии пухтупази пухтанӣ пошед.
2. Ба он каме крахмали ҷуворимакка ва қаҳвахона илова кунед. Пеш аз он ки панирро ба печи печон дароред, ба шумо каме крахмал ва кремер-крем лозим аст. Ин панирро аз раванди пухтупаз нигоҳ медорад. Миқдори крахмали ҷуворимакка ва қаҳвахонаи кремерӣ вобаста аз он, ки шумо чӣ қадар панирро об мекунед, фарқ мекунад, аммо барои хуб ва ҳамвор нигоҳ доштани панир ба шумо танҳо каме лозим аст.
3. Дар таркиби кислота омехта кунед. Як компонент кислота метавонад мазза илова кунад ва ҳангоми об шудан панирро ҳамвор нигоҳ дорад. Шароби сафед ва пиво ҳангоми об шудан ба панир мазза зам карда метавонад. Агар шумо нахостед, ки спирт илова кунед, сиркои сафедро санҷед.
4. Панирро дар ҳарорати баланд 30 сония гудозед. Панирро дар табақе, ки аз микроэлементҳо безарар бошад, ҷойгир кунед. Панирро дар ҳолати баланд 30 сония гарм кунед. Ин одатан вақти кофӣ барои гудохта шудани панир аст.
5. Панирро аз печи печ дароваред ва тавассути он омехта кунед. Пас аз хориҷ кардани он аз печи, панирро омехта кунед. Панир бояд ба таври мусовӣ омехта ва сохтори ҳамвор ва бидуни яклухт дошта бошад. Агар панир ҳанӯз ҳам лоғар ва каме мустаҳкам бошад, онро ба печи пухта баргардонед.
6. Панирро дар панҷ то даҳ фосилаи дуюм гудохта кунед. Агар панир пас аз 30 сония об нашуда бошад, онро аз печи печ дароваред, омехта кунед ва пас аз 5 то 10 сонияи дигар печи печ кунед. Панирро дар печи гарм бо фосилаҳои хурд гарм кунед, то он даме ки мувофиқати дилхоҳ расад.