Бифштексро омода кунед

Мундариҷа

Компонентҳо
Бифштаки лоғар
Стейкро аз танӯр пазед
Стейк аз пухтупази суст
Ба қадам
Усули 1 аз 3: стейкҳои қаҳваранг
Усули 2 аз 3: Равғани стейк аз танӯр
Усули 3 аз 3: пухтупази суст нимбирёни мудаввар
Талабот
Бифштаки лоғар
Стейкро аз танӯр пазед
Стейк аз пухтупази суст

Стейк-рум гӯшти хеле арзони гӯшти гов аст, аммо, мутаассифона, он метавонад воқеан вазнин шавад, агар шумо онро дуруст пухта натавонед. Усулҳои пухтупаз, ки стейкҳои хамидаи шумо оҳиста дар моеъ пухта мешаванд, ба монанди усулҳои дар поён овардашуда, одатан беҳтарин мебошанд.

Компонентҳо

Бифштаки лоғар

Барои 4 нафар

3 қошуқ равған, ҷудо кунед
450 г стейк хампушт, ба 4 дона баробар буред
1/2 қошуқи намак
1/2 қошуқи қаламфури сиёҳи замин
1 пиёз хурд, биносту бурида
1 дона сирпиёз, биносту бурида
250 мл чошнии помидор
Шарбати хордор 60 мл
2 қошуқи чошнии лубиж
1/2 қошуқи лоғарҳои чили (ихтиёрӣ)
1 қошуқи сиркои себи себ
Захираи гов ё захираи 250 мл

Стейкро аз танӯр пазед

Барои 4 нафар

450 гр нимбирён мудаввар, ба чор ҳисса бурида мешавад
4 қошуқи орд
1 қошуқи намак
2 қошуқ равған ё равғани зайтун
1 пиёз миёна, ба ҳалқаҳо буред
2 дона сирпиёз, биносту бурида
1/2 пиёла ҷаъфарии биносту решакан кардашуда
2 қошуқи пиёз биносту бурида
1/2 сурх, 1/2 зард ва 1/2 ќаламфури сабз, ба тасмача бурида
2 банка помидор, ки ҳар кадомаш 400 гр
1/2 қошуқи чошнии Worcestershire
1/4 пиёла панири зављааш

Стейк аз пухтупази суст

Барои 4 нафар

450 г стейк хампушт, ба 4 дона буред
2 қошуқ равған ё маргарин
25 грамм орд
1/2 қошуқ хокаи сирпиёз
1/4 қошуқи намак
1/2 қошуқи қаламфури сиёҳи замин
1 пиёз миёна, ба ҳалқаҳо буред
1/2 бастаи омехтаи шӯрбо пиёз
Захираи гов 250 мл
200 грамм занбӯруғи консервшуда
1/2 қошуқи шакари қаҳваранг
1/8 қошуқи хокаи мурч
1/4 қошуқи хокаи занҷабил
1 барги халиҷ

Ба қадам

Усули 1 аз 3: стейкҳои қаҳваранг

1 қошуқ равғанро дар табаки калон об кунед. Равғанро дар оташи миёна гарм кунед, то он об шавад.
- Барои маззаи қавитар шумо метавонед равғани гов ё чарбуи чарбро, ки равғани хук аст, гиред. Шумо инчунин метавонед равғани растаниро истифода баред.
Равғани боқимондаро дар зарф об кунед. 2 қошуқ равғани боқимондаро ба табақ илова кунед ва дар оташи миёна об кунед.
- Боз ҳам, шумо метавонед равғани чарб ё чарбуи чарбро истифода баред, агар ба шумо маззае сахт бошад. Барои алтернативаи солимтар, равғанро бо равғани растанӣ иваз кунед.
Стейкҳоро ба тоба баргардонед. Пеш аз кам кардани оташ, омехтаро ба напазед ва бигзоред, ки омехта ба оҳистагӣ тобад.
- Ҳамчунин, афшураҳое, ки гӯшт тамом шудааст, дубора ба табақ андозед. Он афшураҳо ҳам барои мазза ва ҳам барои афшура хеле арзишманданд.
Вақте ки он гарм аст, ба он хизмат кунед. Стейкҳоро ба табақҳои алоҳида ҷойгир кунед ва ба болои онҳо каме соус кашед.

Усули 2 аз 3: Равғани стейк аз танӯр

Танӯрро то 160ºС гарм кунед. Дар айни замон, бо пошидани поёни ва паҳлӯяшон бо дорупошии нонпазӣ як табақи нонпазӣ омода кунед.
- Агар шумо табаки калони ғафс дошта бошед, ки ба танӯр даромада тавонад, ба шумо деги алоҳидаи нонпазӣ лозим нест. Пас табақро дар ин як табақи бирён омода кардан мумкин аст.
Равғанро дар зарфи калони тафсон гарм кунед. Ба табак равған илова кунед ва онро дар оташи миёна то ҳамвор ва тобнок гарм кунед. Ин тақрибан як дақиқа вақтро мегирад.
Орд ва намакро омехта кунед. Орд ва намакро дар халтаи пластикии калон ҷобаҷо кунед. Компонентҳоро ба халта андозед ва хуб ҷунбед, то намак дар тамоми орд тақсим карда шавад.
- Шумо инчунин метавонед орд ва намакро дар як косаи калон бо канорҳои начандон калон омехта кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки табақ сатҳӣ ва васеъ аст, то ки стейкҳо мувофиқат кунанд. Компонентҳоро тавассути ҷумбонидан якҷоя бипартоед, то онҳо хуб омехта шаванд.
Гӯштро бо омехтаи орд пӯшонед. Стейкҳоро ба омехтаи орд дар халта илова кунед ва мӯҳр кунед. Боз хуб такон диҳед, то гӯшт бо қабати орд пӯшонида шавад.
- Агар шумо косаро ба ҷои халта истифода баред, стейкҳоро аз орд гузаронед ва чанд маротиба чаппа кунед, то ҳама тарафашро пӯшонед.
Гӯштро то мулоим бирён кунед. Бо фолгаи алюминий пӯшонед ва дар танӯре, ки тафсондаед, 60 дақиқа пазед.
- Нонпазии оҳиста дар танӯр усули дигари беҳтарини пухтупаз барои нимбирёни мудаввар аст, зеро он гӯшти хеле лоғар аст ва зуд сахт мешавад. Пухтани суст гӯштро мулоимтар мекунад ва моеъ хушкшавии онро пешгирӣ мекунад.
Панирро илова кунед ва бигзоред гудохта шавад. Фолгаи алюминийро аз табақи нонпазӣ гиред ва панири завҷакшударо болои гӯшт пошед. Онро ба танӯр баргардонед ва боз 5 дақиқа пазед, ё то пурра гудохта шудани панир.
- Агар хоҳед, шумо метавонед панирро аз оне, ки дар дастур дода шудааст, зиёдтар истифода баред, аммо ба шумо лозим меояд, ки зарфҳои нонпазиро каме ба танӯр баргардонед, зеро қабати ғафси панир камтар зуд об мешавад.
Вақте ки гарм аст, хизмат кунед. Пас аз пухтан, стейкҳоро аз танӯр кашед ва ҳар якро ба табақе гузоред. Ба болои он каме омехтаи сабзавотро бо қошуқ илова кунед.

Усули 3 аз 3: пухтупази суст нимбирёни мудаввар

Равғанро дар табаки калон об кунед. Равғанро ба зарф илова кунед ва онро дар оташи миёна то пурра гудохтан гарм кунед.
- Шумо метавонед пухтупази сусти худро бо пошидани дорупошӣ ба паҳлӯ ва паҳлӯҳо бо дорупошаки пухтупаз омода кунед ё дар дохили он фолгаи махсуси сусти пухта гузоред. Ин шарт нест, аммо агар ин тавр набошад, гӯштҳои хурди гӯшт метавонанд сӯхта, ба дастгоҳ часпанд ва тозакуниро мушкил месозанд.
Стейкҳоро бо омехтаи орд пӯшонед. Гӯштро ба халта андозед ва дубора пӯшед. Халтаро бори дигар хуб ҷунбед, то ки тамоми паҳлӯҳои гӯшт бо орд ва ҳанут пӯшида шаванд.
- Агар шумо косаро ба ҷои халта истифода баред, стейкҳоро тавассути омехта гузаронед ва чанд маротиба чаппа кунед, то ҳама тарафҳоро пӯшонед.
Дар пухтупази суст чошниро ба болои гӯшт резед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар нимбирён пурра дар чошн пӯшонида шудааст.
Онро ҳангоми гарм хизмат кунед. Стейкҳоро аз пухтупази суст хориҷ кунед ва ба табақчаҳои алоҳида гузоред. Ба ҳар як порчаи гӯшт каме соус илова кунед.
- Пеш аз хӯрдан тоза кардани барги лаврро аз чошнӣ фаромӯш накунед.