Мундариҷа

• Компонентҳо
• Барои асосҳо
• Барои пур кардани
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Истифодаи меренге
• Қисми 2 аз 3: Пухтани меренге
• Қисми 3 аз 3: Анҷом додани павлова
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Павлова як меренги сабук ва ҳавост, ки дар болои он қаймоқи тозиёна ва меваҳои бурида ё меваҳои ҷангал гузошта шудаанд. Ривоятҳо мегӯянд, ки павлова дар ифтихори балеринаи рус Анна Павлова ҳангоми сафари худ ба Австралия ва Зеландияи Нав дар ибтидои асри 20 сохта шудааст. Ин шириниҳои қаймоқ ниҳоӣ барои хӯроки тобистона аст. Агар шумо хоҳед, ки чӣ гуна ин корро кардан мехоҳед, ба қадами 1 гузаред.

Компонентҳо

Барои асосҳо

• Сафеда аз 4 дона тухм
• 1 пиёла шакари регдор
• 1 tsp. сирко сафед
• 1/2 tbsp. ҷуворимакка
• 1 tsp. усораи ванилӣ

Барои пур кардани

• 1 пиёла қаймоқи қамчинӣ ё креми fraîche
• 1 tbsp. шакар
• 2 пиёла меваи бурида (масалан, кулфинай ё киви) ё меваҳои ҷангал

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Истифодаи меренге

1. Компонентҳоро омода кунед. Маҳз аз он сабаб, ки Павлова хеле кам компонентҳо дорад, ҳар як компонент муҳим аст. Компонентҳоро барои дигарон иваз накунед, зеро таркиби шириниҳо аз химияи ҳамаи компонентҳо вобаста аст.
2. Танӯрро то 135 ºС гарм кунед. Рақами танӯрро дар қисми поёни оташдон ҷойгир кунед, на ҳама дар поёни он, балки дар қисми миёна.
3. Табақи нонпазӣ омода кунед ва дар болои он як варақи калони коғазӣ гузоред. Тасвири зарфи нонпазии мудавварро бо диаметри тақрибан 20 см кашед. дар коғази нонпазӣ. Дар марҳилаи баъдӣ шумо омехтаи мерингро дар дохили доира паҳн мекунед, ки пас аз он пухта мешавад.
4. Шакар ва крахмали ҷуворимаккаро дар як косаи хурд омезед. Агар хоҳед, метавонед ба ин ҷо як рози намак илова кунед.
5. Сафедҳои тухмро аз зардии он ҷудо кунед. Хеле муҳим аст, ки сафедҳои тухм як қатра зардии зард надошта бошанд; ин монеаро аз сахт шудани он бозмедорад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки сафедҳои тухмро ба як косаи омехтаи металлии хеле тоза рехтед. Зеро об ё равғани боқимонда метавонад ба таркиби меренге таъсир расонад.
   • Зардро барои як дорухати дигар захира кунед ё баъдтар омлет созед.
6. Сафедҳои тухмро бизанед. Миксерро тақрибан 5 дақиқа дар баландӣ гардонед ё сафедаҳои тухмро бо тозиёна дастӣ бизанед, то қуллаҳои мулоим намоён шаванд.
7. Омехтаи шакарро оҳиста илова кунед, то даме ки тамом шавад, як қошуқ илова кунед. Дар ин миён сафедҳои тухмро то даме ки навдаи дурахшони сахтро бубинед, занед.
8. Сирко ва ванилин илова кунед. Сирко ва ванилинро ба болои қуллаҳо резед ва то даме ки омехта шавед, мезанед. Ҳангоми нонпазӣ, сирко кафолат медиҳад, ки меренге дар гирду атроф гулӯгир ва дар миёна нарм бошад.

Қисми 2 аз 3: Пухтани меренге

1. Омехта ба қоғази нонпазӣ дар дохили давра Spoon. Паси қошуқро барои паҳн кардани омехта истифода баред. Он бояд тақрибан ба андозаи як табақи хӯрокхӯрӣ бошад.
2. Дар марказаш як чуқурии хурд созед. Павлова бояд даврашакл дошта бошад ва барои даромадан ба қаймоқ болопӯши хурд дошта бошад. Он бояд ба лонае монанд бошад, ки кунҷҳои каме баландшуда доранд.
   • Агар шакл на мудаввар дароз карда шуда бошад, хавотир нашавед - то он даме ки болояш боқӣ мондааст, шаклҳои ғайриоддӣ қобили қабуланд.
3. Меренҷро пазед. Меренҷро дар танӯр ҷойгир кунед ва 60-70 дақиқа ё то хӯриш пазед. Нагузоред, ки меренге хеле қаҳваранг шавад; ҳангоми тайёр шудани павлова бояд ранг аз берун яхмос дошта бошад.
4. Павловаро аз танӯр хориҷ кунед ва ба торчаи симдор гузоред, то хунук шавед. Сипас онро ба табақчаи хубе гузоред ва ба болопӯшҳо омода шавед. Пеш аз оғози сарпӯшҳо, меренге комилан хунук шавад.
   • Анъанае ҳаст, ки павловаро чаппа карда, таги онро оро додан лозим аст, зеро ин тараф камтар қаҳрабо аст. Аммо, баъзан сабаби аслии ин дар он аст, ки хатогиҳои хурд ба монанди аз ҳад зиёд қаҳваранг кардани боло роҳ дода шудаанд. То ҳадде ки имкон дорад, хӯриши маркази павлова ба зудӣ аз қаймоқи тозиёна ва болопӯш пароканда мешавад.

Қисми 3 аз 3: Анҷом додани павлова

1. Равғанҳоро омода кунед. Креми қамчин ва шакарро то ташаккули қуллаҳои мулоим бизанед. Клубничка ва киви ё дигар болопӯшҳои меваро буред. Агар шумо вақт сарф кунед, шумо метавонед пайдоиши павловаро ҷустуҷӯ кунед ва худатон тасмим гиред, ки ин хӯрокро кӣ ихтироъ кардааст.
2. Креми қамчиншударо илова кунед. Онро дар пуфак ба самти канори меренге яксон паҳн кунед. Креми қамчиншударо барои пӯшондани ҳар гуна тарқишҳо ва дигар камбудиҳо истифода баред.
   • Шумо инчунин метавонед қаймоқи қамчиншударо мазза диҳед - як tsp-ро санҷед. усораи ванилин, оби гулоб, оби гули афлесун, усораи лимӯ ё усораи бодом.
   • Гарчанде ки яхмос қамчин анъанавӣ аст, шумо инчунин метавонед креми қамчиншударо бо як моддаи дигари қаймоқ, аз қабили крем иваз кунед. Ошпазҳои анъанавӣ инро дӯст намедоранд, аммо ошпазҳои таҷрибавӣ фикр мекунанд, ки шумо метавонед бо дастурхонҳо эҷодкор бошед.
3. Меваро дар боло ҷойгир кунед. Парчами Тарбуз ё кивиро ба тарзи хуб дар болои қаймоки қамчин гузошта кунед. Анъанаи дигари маъмул пошидани меваи оташи навҷамъшуда ба болои павлова мебошад.
   • Равғанҳои дигари мувофиқ омехтаи буттамева, гелоси бурида, зардолу, манго ё шафтолу, шоколади сиёҳкардашуда ё омехтаи шоколад ва малина мебошанд.
4. Ба павлова хизмат кунед. Зебоии павлова танҳо барои созандаи он аст; ҳама танҳо мехоҳанд, ки ҳарчи зудтар павловаро бихӯранд. Ҳайрон нашавед, ки чӣ гуна офаридаи зебои шумо зуд нест мешавад.
5. Тайёр.

Маслиҳатҳо

• Варианти хуб он аст, ки ин омехтаро тавре ки дар ин ҷо барои 4 "мини павлова" тасвир шудааст, омода созед. Ба суфраи нонпазӣ 4 қалъаи хурди мудаввар бо қошуқ созед ва онҳоро тавре ки дар боло тавсиф карда будед, вале 50 дақиқа пазед. Инҳо пас аз пухтан ба монанди абрҳои хурд ба назар мерасанд ва ҳеҷ холӣ надоранд; беҳтарин бо лӯхтак аз қаймоқи қамчинӣ ва аз болояш кулӯҳои буттамева пошидашуда хизмат мекунанд (шумо инчунин метавонед дар канори яхмос хизмат кунед). Ин идеяи хуби тӯй, буфет ё коктейл аст, аммо фаромӯш накунед, ки миқдори компонентҳоро мувофиқи шумораи одамоне, ки шумо барои он сохта истодаед, танзим кунед.
• Тухмҳоеро, ки дар ҳарорати хонагӣ ҳастанд, истифода баред, пас беҳтараш сафедҳои тухмро бизанед.
• Беҳтараш павловаро дар рӯзи тайёр кардани он бихӯред; дар акси ҳол он лоғар мешавад ва бӯи яхдонро зуд ба худ мегирад, агар шумо онро дар яхдон зиёда аз якчанд соат гузоред.
• Австралияҳо ва Зеландияи Нав кӯтоҳ кардани калимаҳоро дӯст медоранд. Дар он ҷо аксар вақт павловаро оддӣ "пав" меноманд.

Огоҳӣ

• Ҳеҷ гоҳ дар сари дастархон аз худ напурсед, ки дар он ҷо ҳам австралиягиҳо ва ҳам зеландиягиёни нав ошкоро мепурсанд, ки павловаро кӣ ихтироъ кардааст. Ин эҳтимолан ба як баҳси азим илова хоҳад кард.
• Чизҳое, ки ҳангоми тайёр кардани павлова метавонанд хато кунанд, инҳоянд: аз сабаби муддати дароз дар оташдон мондан аз ҳад қаҳваранг шудан; бисӯзонед, зеро шумо павловаро дар вақташ бароварданро фаромӯш кардаед; ё фурӯ равад, зеро дари танӯрро пеш аз вақт кушодаед.
• Агар он хеле қаҳваранг бошад, он шояд сахт хоҳад буд - аммо онҳое ҳастанд, ки инро дӯст медоранд; танҳо бисёр қаймоқи қамчинӣ ва болопӯшро ба он гузоред.
• Агар он сӯзад, шумо метавонед пораи сӯхтаро бурида, павловаи боқимондаро бо қаймоқи тозиёна ва равған паҳн кунед.
• Агар он фурӯ равад, шумо метавонед онро бо яхмос ва тозакунӣ бодиққат паҳн кунед. Гарчанде ки павловаи идеалӣ симметрӣ, мутавозин ва аз камбудиҳо холӣ аст, агар шумо ошпази касбӣ набошед, ин як дорухатест, ки дар он шумо хато карда метавонед. Ва то даме ки маззаи он хуб аст, одамон хатогиҳоро воқеан пай намебаранд.
• Агар он пурра сӯхта, пошхӯрда ё фурӯ рехта бошад, аз нав оғоз кунед. Агар ҳама чиз барор нагирад, ба супермаркет ё нонвойхона наздик шавед - аксар вақт павловаҳои тайёр барои фурӯш мавҷуданд.