Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 2: Омода кардани хамири ротӣ
• Қисми 2 аз 2: Пухтани ротис

Роти нони мудаввари ҳамвор ва хамиртуруши ҳиндӣ аст. Аксари тарабхонаҳои Ҳиндустон нон (хамиртуруши хамиртуруш ва хамиртуруши орди гандумӣ, ки дар танури танӯрӣ пухта мешавад) пешкаш мекунанд, аммо ротӣ одатан бо орди гандум омода ва дар табақи гармпазӣ пухта мешавад. Ин нони тару тозаи ҳамарӯзаест, ки бо карри, чутни ва хӯрокҳои гуногуни дигари ҳиндӣ истеъмол карда мешавад. Роти аксар вақт ҳамчун як намуди хӯрокворӣ барои ҷамъоварии хӯрокҳои дигар истифода мешавад. Ин омода кардани нони болаззат, гуногунҷабҳа ва тааҷубовар осон аст, ки шумо худро дар хона тайёр карда метавонед. Ин як дорухат барои 20-30 ротис аст.

Компонентҳо

• 3 пиёла орди чапатӣ (инчунин бо номи атта) Ё 1½ пиёла орди гандум + 1½ пиёла орди ҳама таъинот
• ½-1 қошуқи намак (ихтиёрӣ)
• Тақрибан 1 tablespoon гиёҳ ё равған
• 1-1½ пиёла оби гарм

Ба қадам

Қисми 1 аз 2: Омода кардани хамири ротӣ

1. Орди худро интихоб кунед. Дастурамалҳои анъанавии ротӣ орди чапатиро талаб мекунанд (баъзан бо номи "Чапатти"), ки бо номи атта низ маъруф аст. Баъзе меъ- аттаҳоро танҳо дар рӯйхати компонентҳо номбар мекунанд; аз ин рӯ онҳо ба орди чапатӣ ишора мекунанд (мафҳумҳои "роти" ва "чапатӣ" баъзан барои як чиз истифода мешаванд - онҳо ҳам нонҳои хамиртуруши хамиртуруш мебошанд).
   • Орди атта / чапатӣ орди гандуми майдакардашуда ва интихоби анъанавӣ барои тайёр кардани ротист.
   • Агар шумо орди чапатиро наёбед ё надошта бошед, метавонед онро бо орди гандум иваз кунед.Аммо, азбаски ин орди вазнинтар аст, шумо метавонед омехтаи нисфи орди гандум ва нисфи орди таъинотиро дида бароед, то онро ба таркиби орди чапатӣ бештар монанд кунед.
   • Шумо ҳатто метавонед дар дорухат танҳо орди ҳамаҷонибаро истифода баред, агар ин ҳама чизи дар хона доштаатон бошад. Агар шумо инро интихоб кунед, шояд ба шумо камтар об лозим шавад. Ҳангоми омехта кардан ба таркиб ва сохтори хамир диққат диҳед; Ин дар қадамҳои зерин муфассалтар шарҳ дода мешавад.
   • Ғайр аз он, агар шумо танҳо тамоми орди таъинотиро истифода баред, ротии шумо ҳамчун роти анъанавӣ сахт ва хушбӯй нахоҳад шуд.
2. Кадом равғанро интихоб кардан мехоҳед. Барои пӯшондани ротиси нав пухташуда каме равған ва ба таври ихтиёрӣ каме илова кардан ба хамир лозим аст. Шумо метавонед ҳар гуна равғани пухтупазро истифода баред: равғани зайтун, равғани растанӣ, равғани гудохта ё равған, аммо ҷав тавсия дода мешавад.
   • Ghee равғане равшан карда мешавад, ки онро то даме ки тамоми намӣ бухор шуда, зарди сахт ба қаҳваранг табдил ёфтааст, мулоим ҷӯшонидаанд. Ghee дорои мазза ва ранги nutty ва caramelly мебошад. Ghee дуди баланд (қариб 190 ° C) дорад ва аз ин рӯ барои нонпазӣ мувофиқ аст. Онро аз мағозаҳои хӯроквории Осиё ва дӯконҳои махсус харидан мумкин аст ё шумо метавонед дар хонаи худ равғани худро тайёр кунед.
3. Орд ва намакро ҷумбонидан кунед. Ордро дар косаи калон ё миксер нон ҷойгир кунед. Намак илова кунед ва бодиққат омехта кунед.
4. Ба орд равған (ё равған) илова кунед. На ҳама дастурҳои ротӣ равғанро талаб мекунанд, аммо бо ин кор шумо метавонед ба ин нони оддӣ маззае илова кунед ва онро ҳамвор намоед. Гирро илова кунед, то то 1 қошуқ бичашед. Хамирро оҳиста омехта кунед, то дар он пулакчаҳо пайдо шаванд.
   • Хамирро бо дастҳои тоза омехта кунед. Агар истифодаи миксерро дар ҷои паст омехта кунед ва агар коркарди хӯроквориро истифода баред, то пайдоиши пулакчаҳо чанд маротиба зарба занед.
5. Обро ба орд илова кунед. Ба хамир оҳиста оби ширгарм илова кунед. Хамир аввал регдор аст, аммо ҳангоми илова кардани об, тадриҷан ба тӯб бештар пайваст мешавад.
   • Обро зуд илова накунед; дар акси ҳол хамир хеле часпак хоҳад буд ё он дуруст пазонида намешавад.
   • Агар шумо як миксер ё коркарди хӯрокворӣ истифода баред, ба шумо лозим меояд, ки пеш аз омезиши минбаъда хамирро аз паҳлӯҳои коса канда гиред.
   • Хамири ниҳоӣ бояд мулоим ва каме часпанда бошад, гарчанде ки шумо бояд онро аз дастатон пок кунед. Агар он ба дасти шумо часпад, он хеле нам аст ва шумо бояд каме бештар орд илова кунед.
6. Хамирро хамир кунед. Пас аз он ки шумо тӯби хамирро ташкил кардед, якчанд дақиқа боз миксер ё коркарди хӯроквории худро истифода баред ва / ё тақрибан 5 дақиқаи дигар бо дастҳои худ хамир кунед. Ин ба ташаккули сафедаҳои глютен кӯмак мекунад.
   • Вақти шумо барои хамир кардан сарф мешавад, вобаста аз қувват ё асбобҳои ошхонаатон фарқ мекунад. Мақсад ин аст, ки шумо хамири мулоим ва эластикӣ гиред, ки шумо метавонед онро печонед.
7. Бигзор хамир ором гирад. Пас аз хамир кардан ба итмом расед, хамирро бо равған ё равған сабук молед ва бо дастмоле намӣ ё сачоқи чой пӯшонед. Бигзор хамир тақрибан 30 дақиқа истироҳат кунад. (Шумо инчунин метавонед онро дарозтар оред.
   • Гузоштани хамир ротисро мулоим мекунад. Глютене, ки шумо дар ҷараёни хамир кардан пайдо кардед, ором мешавад ва ҳар гуна ҳубобчаҳои ҳаво имкони тарк кардани хамирро пайдо мекунанд.

Қисми 2 аз 2: Пухтани ротис

1. Лавҳаи нонпазии худро гарм кунед. Барои пухтани ротис ба шумо табақи нонпазӣ, зарфи оҳанин бо диаметраш на камтар аз 22-25 см ё тавои оҳанин лозим аст. Лавҳаи нонпазиро дар оташи миёна гузоред.
   • Шумо метавонед ҳарорати табақи нонпазии худро бо рехтани як ё ду дона орд ба рӯи замин санҷед. Вақте ки орд қаҳваранг мешавад, шумо медонед, ки табақи нонпазии шумо ба қадри кофӣ гарм аст.
   • Аксари дастурхони роти тавсия медиҳанд, ки сатҳи пухтупази шумо ҳангоми ғелонда шудани хамир гарм карда шавад. Аммо, агар шумо ин корро бори аввал карда истодаед, ғалаёни он метавонад каме тӯл кашад ва сӯзишвории шумо аз ҳад гарм ё дуд шавад. Дар ин ҳолат, беҳтар аст, ки пеш аз гарм кардани табақи нонпазии худ мунтазир шавед.
2. Омодасозии "сатҳи ғалтаки" шумо. Барои ғелон кардани хамир ба шумо сатҳи калон лозим аст. Як тахтаи мармарӣ ё тахтаи анъанавии чапатӣ беҳтаринанд, аммо тахтаи буриши чӯбӣ ё ҳатто рӯйпӯш хуб кор мекунад. Рӯйи кориро каме орд кунед ва миқдори каме (тақрибан 1/4 пиёла) дар даст доред, то ҳангоми бо хамир кор кардани дастҳоятон ғуборолуд шавед. Инчунин ғилдираки ғалтаки худро ғубор кунед.
3. Хамир карда, хамир кунед. Хамираи боқимондаро гирифта, тақрибан ду дақиқа ё то мулоим шудани хамир хамир кунед. Хамирро ба тӯбчаҳои андозаи баробар тақсим кунед (диаметри он тақрибан 5 см).
4. Тӯбҳоро берун кунед. Тӯбро гирифта, онро дар байни кафҳои худ ҳамвор кунед. Онро бо орд аз ҳарду ҷониб ғуборолуд кунед ва бо сӯзанак ба рӯи кории худ ғелонда гиред.
   • Пинҳонкардаи худро пайваста аз нав равона кунед, то ки шумо шакли ҳадди имкон гиред. Соатро ҳангоми чархзанӣ тасаввур кунед; Аз соати 6 саҳар то 12 шаб, пас аз 7 саҳар то 13 шаб ғелонед.
   • Доираи хамирро мунтазам чаппа кунед, то ки поёни он ба рӯи об напайвандад ва дар ҳолати зарурӣ сатҳи кориро бо орд боз ҳам бештар чанголуд кунад.
   • Кӯшиш кунед, ки диаметри тақрибан 15-20 см созед, аммо аз тунук кардани хамир худдорӣ намоед. Агар он хеле тунук бошад, сӯрохиҳо пайдо мешаванд ё хамир часпида мемонанд.
5. Пухтани роти. Хамири ҳамворатонро дар зарфи тафсон ё таво дар муддати 15-30 сония гузоред. Шумо метавонед ротиро чаппа кунед, агар шумо дар болояш футурҳо пайдо шаванд. Инчунин сохтори болоро риоя кунед; пас аз пухтани таги он хушктар ба назар мерасад. Инчунин шумо метавонед бо ёрии спатула ё тангаҳои пухтупаз ба поён нигоҳ кунед. Агар нуқтаҳои қаҳварангро дидед, онро чаппа кунед.
6. Ротиро ба итмом расонидан. Тарафи дигари ротиро 30 сонияи дигар пазед. Роти мебарояд (аломати хуб!), Аммо матои тозаю хушкро гиред ва ротиро ба нармӣ пахш кунед, алахусус дар ҷойҳое, ки дабдаба мекунанд (ин имкон медиҳад, ки ҳаво тавассути ротӣ бештар паҳн шуда, якранг варам кунад) ва ҷойҳое, ки ба табақи нонпазӣ нарасед.
   • Ротариро рӯйгардон кунед, то ки он ба ягон ҷо намерасад ё намонад. Шумо инчунин метавонед онро такроран гардонед, то канори дигарро каме қаҳваранг кунед.
   • Вобаста аз он, ки сатҳи пухтупази шумо то чӣ андоза гарм аст, метавонад ба шумо дар байни гардишҳо каму беш вақт лозим шавад. Ба он диққати бештар диҳед, ки ротӣ чӣ қадар қаҳваранг аст, аз он даме ки он пухта истодааст.
7. Ротиро хориҷ кунед ва равандро бо тӯби навбатии хамир такрор кунед. Ротии пухтаро ба матои тозаю хушк гузоред, сипас онро пӯшонед ва каме бо равған ё равған молед. Ин ротиро гарм ва мулоим нигоҳ медорад, вақте ки шумо боқимондаро мепазед.
8. Аз маҳсулоти охири худ лаззат баред! Барои зиёфати пурраи Ҳиндустон шумо инчунин метавонед раита, карри ва тарка далро омода созед. Бо ротисҳои навбунёд хизмат кунед!