Тайёр кардани сашими

Видео: Сашими Татаки | Суши рецепт | Tataki sashimi

Мундариҷа

Компонентҳо
Ба қадам
Қисми 1 аз 3: компонентҳои сашими худро интихоб кунед
Қисми 2 аз 3: Буридани моҳӣ ба иловароҳои сашими
Қисми 3 аз 3: Ба сашимӣ хизмат кунед
Огоҳӣ
Талабот

Сашими аз моҳии тару тоза сохта мешавад, ки шумо онро ба қисмҳои хурди газак бурида мепартоед. Аксар вақт, сашимиро бо сабзиҳои гуногуни сабзавоти тару тоза ва дигар хӯрокҳои иловагӣ пешкаш мекунанд, то ранг ва маззаҳои моҳиро афзоиш диҳанд. Агар шумо хоҳед, ки дар хона деликатеси сашими тайёр кунед, аввал бозори моҳии тару тозаи маҳаллии худро санҷед!

Компонентҳо

120 г самак тару тоза
120 г самак тару тоза
120 г зарди тару тоза
1 даста кашнич, дањонро бурида ва реза кардашуда
1 tablespoon (15 ml) равғани кунҷид
1 шалцамча дайкон
1 бодиринг тамоми
1 сабзӣ
240 г биринҷи суши (ихтиёрӣ)
1/4 авокадо
1/2 лимуи тару тоза
4 барги шисо
Тӯби васабии 1 см
60 мл чошнии лубиж

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: компонентҳои сашими худро интихоб кунед

{120 г самак, самак ва зарди мурғи барои суши мувофиқро харед. Моҳие, ки шумо барои сохтани сашими истифода мебаред, бояд бениҳоят тару тоза бошад. Ба бозори моҳӣ равед ва самак, самак ё зардмояи хушсифати суши бихаред. Моҳӣеро, ки хӯрдани хом бехатар ҳисобида намешавад, нахаред!
- Агар дар минтақаи шумо бозори моҳӣ мавҷуд набошад, бозори Осиёро бо бахши маҳсулоти баҳрӣ санҷед ё аз супермаркетатон пурсед, ки оё онҳо моҳии мувофиқи суши доранд. Дар хотир доред, ки ин одатан маънои онро дорад, ки моҳӣ барои куштани ҳар гуна паразитҳо ях карда шудааст.
- Ба корманди моҳидорӣ ё муқовимати моҳӣ бигӯед, ки шумо сашимӣ тайёр карданӣ ҳастед ва онро ба блоки сашимӣ буридан лозим аст, то шумо танҳо чизҳои барои сашими омода сохтаро бихаред.
Барои муайян кардани моҳии тару тоза, ба чизҳои зерин диққат диҳед:

Пӯст, ки намнок ва тобнок аст
Гӯшт, ки устувор даст расондан аст
Дар бӯи баҳр
Сабзавоти тару тозаро интихоб кунед, то бо сашими ҷуфт шаванд. Сашими аксар вақт бо интихоби сабзавоти тару тозаи тару тоза барои пур кардани маззаҳои моҳии тару тоза пешниҳод карда мешавад. Ҳангоми харидани моҳӣ аз бозор сабзавоти тару тоза ва куллӣ гиред. Баъзе имконоти хуб инҳоянд:
- Шалцамча Daikon
- Бодиринг
- Сабзӣ
- Авакадо
- Шисо меравад
Барои хушбӯй кардани сашимӣ ҳанут интихоб кунед. Шумо метавонед сашими худро фавран лаззат баред, ё барои хушбӯй кардани моҳӣ ҳанут илова кунед. Баъзе имконоти хуб инҳоянд:
- Буридаи лимӯ
- Занҷабили бодиринг
- Васаби
- Чошнии лубиж
240 грамм биринҷи суширо ҳамчун болопӯш барои буридаи инфиродии сашими пухтан. Райс бо сашими ихтиёрӣ аст, аммо ин илова хуб аст. Биринҷро мувофиқи дастурҳои бастабандӣ пазед. Пас биринҷро пеш аз истифодаи он комилан хунук кунед. Шаклро ба тӯби 2-3 см шакл диҳед.
- Шумо метавонед биринҷро бо як қошуқ (5 мл) сиркои биринҷ, ½ қошуқ (3 г) намак ва ¾ қошуқи (12 г) шакар, бо хоҳиши худ, мувофиқи матлуб истифода баред ё тавре, ки ҳаст истифода баред.

Қисми 2 аз 3: Буридани моҳӣ ба иловароҳои сашими

Корди хеле тезро истифода баред. Барои дуруст буридани сашимӣ корди шумо бояд реза бошад. Пеш аз буридани сашими корди тезтаринро интихоб кунед ё эҳтимолан кордро тез кунед.
- Корди дандоншиканро истифода набаред, зеро ин моҳиро канда хоҳад бурд. Ҳадаф аз он иборат аст, ки моҳиро бо як зарба бизанем ва кунҷҳоро то ҳадди имкон ҳамвор нигоҳ дорем.
Куби самакро бо равғани кунҷид ва кашниҷ пӯшонед ва онро тарошед. Ин ихтиёрӣ аст, аммо ин як роҳи олие барои илова кардани мазза ба моҳӣ аст. Берун аз мукааи самакро бо равғани кунҷид молед ва баъд онро ба баргҳои кашни нав тарошидашуда зер кунед. Табаи бирёнии бе часпандаро дар оташи баланд гарм кунед ва самакро дар дег андозед. Бигзор як тарафи блок 15 сония ҷустуҷӯ кунад, пас блокро 45 дараҷа тоб диҳед ва тарафи дигарро иҷро кунед.
- Ба гардиши блок идома диҳед ва аз ҳар тараф 15 сония ҷустуҷӯ кунед, то даме ки ҳамаи чор тарафи блок пухта шаванд. Сипас куби моҳиро аз зарф хориҷ кунед ва дубора ба тахтаи буриши худ гузоред.
- Агар шумо хоҳед, шумо метавонед ин корро бо лосос ва зардчӯб кунед, ё шумо метавонед танҳо самакро занед.
Агар шумо маззаи моҳии хомро дӯст надоред, шумо метавонед моҳиро низ иҷро кунед риштаи мукаммал барои версияи камтар аслии сашими.
Моҳиро ба қисмҳои 7-12 мм буред. Ҳар як блокҳои моҳии хом ё сӯхтаро дар тахтаи буриши тоза ҷойгир кунед. Пас ба буридани блок шурӯъ кунед. Бо як ҳаракат рости моҳиро буред. Инро то он даме, ки шумо тамоми моҳӣ доред, такрор кунед.
- Ҳангоми буридани Салмӯн, кордро бо кунҷи 45 дараҷа ба тахтаи буридан нигоҳ доред. Сипас моҳиро дар гӯшаи худ ба сӯи тахта буред, то иловаро пайдо шаванд, ки каме хамида бошанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки бо нахҳои мушакҳо бурида гиред, то дар ҳар як бурида хатҳои сершумор гузаранд.
- Моҳиро пасу пеш бурида накунед! Ин моҳиро пора мекунад ва метавонад шакли буридаи шуморо вайрон кунад. Агар теғ ба андозаи кофӣ тез набошад, то ки дар як ҳаракат буридаи аввалро буред, кордро тез кунед ё теғи нав гиред.
Иловаро тавре тартиб диҳед, ки онҳо дар қатори якдигар монанд бошанд. Вақте ки шумо буридани моҳиро ба итмом расондед, онҳоро ба як тӯдаи каме вентилятсия ҷойгир кунед. Иловаҳо бояд ба монанди дасти кортҳои покер ё домино, ки афтидаанд, ба ҳам пайванданд.
- Инро барои ягон намуди моҳӣ иҷро кунед.

Қисми 3 аз 3: Ба сашимӣ хизмат кунед

Шалгамчаи дайкон, сабзӣ ва бодирингро реза кунед. Барои реза кардани сабзавоти тару тоза grater панирро истифода баред. Сабзавоти реза кардашударо ба коса ё халтаи полиэтиленӣ ҷойгир кунед ва то омода шудан дар яхдон нигоҳ доред. Дар табақчае аз ҳар гуна сабзавоти реза кардашуда ҷойгир кунед.
- Агар шумо танҳо як намуди сабзавотро истифода баред, онро дар маркази табақ ҷойгир кунед.
- Агар шумо ду ва ё зиёда сабзавоти реза кардашуда дошта бошед, онҳоро дар сафҳаи пай дар пай ҷойгир кунед.
Истифода а таоми суши ороишӣ сашими худро муаррифӣ кунед, ё а тахтаи буридани чӯбӣ барои муаррифии соддатар!
Лимӯ, авокадо ва бодирингро ба буррҳои 6 мм буред. Лимӯ, авокадо ва бодирингро ба иловаро хеле тунук буред. Пас онҳоро тавре тартиб диҳед, ки каме шамол дода шаванд ва дар назди сабзавоти реза кардашуда гузоранд.
- Кӯшиш кунед, ки ашёро тавре тартиб диҳед, ки онҳо бо рангҳои ашёи дигар муқоиса кунанд. Масалан, лимӯро дар паҳлӯи дайкон, авокадо дар назди бодирини реза ва бодиринги буридашударо дар назди сабзии реза кунед.
Дар болои сабзавоти реза кардашуда буридаҳои сашимии бофташуда пошед. Пас аз ба итмом расонидани сабзавот ва дигар иловаҳо ҷаззоб, пораҳои сашимиро ба табақ илова кунед. Пас, иловароҳои сашимиро дар байни сабзавотҳои реза ва иловаҳои сашимиҳои бурида ҷойгир кунед.
- Ҳангоми интихоби ҷои ҷойгиркунии он ранги моҳиро ба назар гиред. Масалан, самакҳои сурхро ба шалғамчаи сафеди дайкон, лососии афлесунро ба бодиринги реза кардашуда ва зардии сафедро ба сабзии реза кардашуда гузоред.
- Агар шумо пораҳои сашимиро дар болои тӯбҳои биринҷ хизмат кунед, дар ҳар як тӯби биринҷ буридаҳои алоҳидаи сашимиро гузоред ё биринҷро дар канор гузоред ва биринҷ ва моҳиро ҳангоми хӯрокхӯрӣ якҷоя кунед.
Якчанд барги занҷабил, шисо ва як дона илова кунед тӯб wasabi агар дилхоҳ бошад. Инҳо ҳанутҳои анъанавӣ мебошанд, ки шумо метавонед онҳоро ба табақ илова кунед. Инҳоро дар паҳлӯҳои болопӯшҳои сашими буридаи худ ҷойгир кунед, то онҳо азхуд кунанд.
- Масалан, кураи васабиро дар паҳлӯи пораҳои лимӯ, занҷабили бодирингро дар назди авокадо ва барги шисоро дар паҳлӯи бодиринг ҷойгир кунед.
60 мл чошнии лубижро ба як косаи хурд резед. Чошнии лубиж инчунин як хӯриши суннатӣ барои сашими мебошад. Онро ба зарфе андозед ва косаро дар канори лавҳаи сашими ҷойгир кунед, то ғӯтондани осон.
- Вақте ки шумо чошнии лубижи худро дар табақ доред, сашими омода аст бихӯрад! Онро фавран хидмат кунед!