Чошнии лубиж созед

Видео: Шампиньоны со сладким перцем в кисло - сладком соусе

Мундариҷа

Компонентҳо
Ба қадам
Усули 1 аз 2: Таҳияи заминаи чошнии лубиж
Усули 2 аз 2: Ферментатсия ва пастеризатсия кардани чошнӣ
Талабот

Чошнии лубиж ё чошнии лубиё яке аз маъмултарин хӯришҳо дар ҷаҳон аст. Чошнии лубиж зиёда аз 2000 сол аст, ки барои таъми хӯрокҳо ҳам ҳангоми пухтупаз ва ҳам дар сари суфра истифода мешавад. Тайёр кардани чошнии лубиж худ як раванди хеле вақтро талаб мекунад. Ғайр аз он, шумо бояд ба бӯйе, ки ҳангоми ферментатсия мебарояд, тоб оваред. Аммо натиҷаи ниҳоӣ як хӯришии лазиз ва мураккаб аст, ки шумо бо ифтихор аз хидмат ба оила ва дӯстони худ хоҳед шуд!

Компонентҳо

Барои сохтани 3,5 то 4 литр чошнии лубиж

800 грамм лӯбиё
500 грамм орди сафед
Оғози Koji-chin ё koje асосӣ ё KojiKoji
Аз 4 то 5 литр об
950 грамм намак

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Таҳияи заминаи чошнии лубиж

800 грамм лӯбиёро бишӯед ва ҷобаҷо кунед. Шумо метавонед лӯбиёро (ё эдамам, лубиёи сабзро) дар аксари супермаркетҳои калон ба даст оред, аммо шояд ба мағозаи махсуси маҳсулоти Осиё рафтан лозим ояд.
- Агар лӯбиё ҳанӯз дар пӯст бошад, лӯбиёро пеш аз тар карданатон пӯшед.
- Агар шумо дар мағоза интихоби лӯбиёи хушк ва эдамамро дошта бошед, ба лӯбиёи хушк равед.
- Барои шустушӯ, лӯбиёро ба colander андохта, дар зери оби хунук равон шуед. Лӯбиёи рангдор ё чиндорро хориҷ кунед.
Бигзор лӯбиё якшаба тар шавад. Лӯбиёро дар як дегчаи калон ҷойгир кунед ва барои пӯшонидани лӯбиё ба қадри кофӣ об илова кунед. Барои ин ба шумо бояд аз чор то панҷ литр об лозим аст. Лӯбиёро холӣ кунед ва ба дег оби тоза илова кунед.
Лӯбиёро дар оташи миёна дар тӯли чор то панҷ соат пазед. Мақсад ин аст, ки шумо метавонед лӯбиёро пас аз пухтан бо ангуштони худ ба осонӣ пок кунед.
- Агар шумо хоҳед, шумо инчунин метавонед плитаи фишурдашударо барои тезтар пухтани лӯбиё истифода баред. Лӯбиёро дар печкаи фишордор ҷойгир кунед, тақрибан 250 мл об илова кунед ва сарпӯшро пӯшед. Пухтупази фишурдаро ба оташи баланд гузошта, ҳамон даме, ки пухтупаз ба ҳуштаккашӣ оғоз мекунад, оташро паст кунед. Лубиёро тақрибан 20 дақиқа пазед.
Лӯбиёро ба хамираи хамиртуруш кунед. Лӯбиёро бо коркарди хӯрокворӣ, бо пушти қошуқ ё бо машӯр авокадо ба хамираи ҳамвор пок кунед.
500 грамм орди гандумро бо хамираи лубиё омехта кунед. Шумо бояд акнун як моддаи хамир дошта бошед. Орда ва хамираи лӯбиёро хуб хамир кунед.
Ба омехтаи лубиё стартери коҷиро илова кунед ва дубора хуб омехта кунед. Чошнии лубиж ба туфайли ду намуди замбӯруғҳо: Aspergillus oryzae ва Aspergillus flavus маззаи маъмулии худро пайдо мекунад. Дар гузашта, занбӯруғҳои ферментатсия тавассути гузоштани омехтаи лубиж барои як ҳафта сохта мешуданд. Имрӯзҳо, спораҳои замбӯруғро, ки бо номи стартери коҷӣ маъруфанд, дар аксар мағозаҳои хӯроквории Осиё ё баъзе мағозаҳои хӯроквории саломатӣ тавассути Интернет харидан мумкин аст.
- Барои муайян кардани он, ки чӣ қадар стартери коҷиро илова кардан лозим аст, дастурҳои истифода дар бастаро хонед. Миқдор метавонад барои ҳар як бренд фарқ кунад.
- Агар лӯбиё ҳангоми омехта бо орд ҳанӯз гарм бошад, пеш аз илова кардани стартер омехтаро ба ҳарорати хонагӣ хунук кунед.
Омехтаи коҷиро ба зарфе тақрибан 3 дюйм интиқол диҳед. Шумо бояд омехтаи лӯбиёро бо стартери коҷӣ дар он контейнер ferment кунед. Омехтаро ба қабате паҳн кунед, ки ғафсӣ аз 5 см зиёд набошад.
Дар омехта бо ангуштони худ чуқурчаҳо кунед, то сатҳро васеъ кунед. Бо ангуштони худ каналҳои дарозро ба омехтаи коҷӣ тела диҳед. Чуқуриҳо бояд тақрибан 5 см чуқур бошанд ва дар байни 5 то 8 см фосила дошта бошанд. Онҳо бояд ба чуқуриҳое монанд бошанд, ки шумо барои дар боғ шинонидани тухмҳо месозед.
Бигзор омехтаи коҷӣ дар ҷои гарми тар ду рӯз истироҳат кунад. Бо ин роҳ фарҳангҳо имкон доранд, ки рушд кунанд. Ният ин аст, ки шумо метавонед замбӯри аспергиллусро бинед, ки дар омехтаи лубиё афзудааст. Занбурӯғ бояд рангаш сабзи торик бошад.
- Пас аз ду рӯзи истироҳат, ба омехта кардани омехта дар об бо намак ё намакоб шурӯъ кунед.
- Ҷое интихоб кунед, ки дар он коҷӣ метавонад бетартиб бошад. Агар шуморо бӯй нороҳат накунад, ошхона барои он беҳтарин аст; масалан, контейнерро дар ҷевони ошхона ё дар болои яхдон гузоред.

Усули 2 аз 2: Ферментатсия ва пастеризатсия кардани чошнӣ

900 грамм намакро дар 4 литр об ҳал кунед. Намакро ба об резед ва то пурра ҳал шудани он омехта кунед. Ин оби шӯр (намакоб) кафолат медиҳад, ки ҳангоми омезиш бактерияҳо ва занбӯруғҳои номатлуб дар омехтаи коҷӣ зиёд нашаванд.
Омехтаи коҷиро ба намакоб омехта кунед, то он чи моромӣ ном дорад. Омехтаи коҷиро дар зарфи калон бо сарпӯши сахт ҷойгир кунед. Зарф бояд зарфияти аз ҳафт то ҳашт литр дошта бошад, бинобар ин шумо ҷой доред, ки омехтаро таҳрик диҳед. Намакобҳои худро ба болои омехтаи коҷӣ резед ва бо қошуқи дароз омехта кунед. Хамираи ғафси коҷӣ дар намакоб ҳал намешавад, аммо лубиж ва Аспергиллус оҳиста ба об ғарқ мешаванд.
Моромиро пӯшонед ва омехтаро дар як ҳафта дар як рӯз як маротиба омехта кунед. Моромиро дар ҷое бо ҳарорати гарм ва устувор ҷойгир кунед ва омехтаро дар як рӯз як маротиба бо қошуқи дарозмуддат омехта кунед.
- Ҳангоми ферментатсия, эҳтимолан кожи бӯи нисбатан қавӣ пайдо мекунад, бинобар ин омехтаро пеш аз ва баъд аз омехта хуб пӯшонед.
Моромиро ҳафтае як маротиба барои шаш то 12 моҳи оянда омехта кунед. Лаззатҳо танҳо дар вақти fermentation воқеан рушд мекунанд. Шумо бояд чошнии лубижро ҳадди аққал шаш моҳ ferment кунед, аммо барои таъми боз ҳам беҳтар шумо як сол интизор шавед.
Омехтаро пас аз тамом кардани ферментатсия ҷараён диҳед. Ҳамин ки шумо ҳис мекунед, ки лаззатҳо ба қадри кофӣ инкишоф ёфтаанд, омехтаи моромиро ҷумбонед. Ҷисмҳои сахтро ба пресс ё порае аз сатр ҷудо кунед, то боварӣ ҳосил намоед, ки моеъи моеъро ҷудо карда метавонед.
- Селлюлоза дар матбуот бофташударо партоед.
Маслиҳати мутахассис
Чошнии лубижро пас аз гарм кардани он ба 80 пастеризатсия кунед. Чошнии лубижро дар оташи миёна гарм кунед, пас аз ҳароратсанҷ истифода баред, то омехта дар ин ҳарорат 20 дақиқа монад. Моеъи пас аз фишурдашударо ба дегча андозед ва барои нигоҳ доштани ҳарорат ҳароратсанҷи шакарро истифода баред. Пастеризатсияи хуб кафолат медиҳад, ки дар чошнии лубиё ягон бактерия ё занбӯруғҳои зараровар нашъунамо наёбанд, то он дарозтар давом кунад.
Чошнии лубижро ба шиша интиқол диҳед ва ҳар вақте, ки хоҳед, хизмат кунед. Чошнии лубижи пастериза кардашударо ба зарфе ё шишае, ки сарпӯшаш маҳкам аст, резед ва дар яхдон гузоред. Агар шумо хоҳед, шумо метавонед каме аз чошнии лубижи худро ба зарфе ё шишаи хурдтаре резед, то хидмати осонтаре ба даст оред.
- Пас аз омода шудан, шумо метавонед чошнии лубижро дар шиша ё кӯзаи герметикӣ мӯҳлат то 3 сол нигоҳ доред. Пас аз кушода шудан, чошнии лубиж як-ду соли дигар нигоҳ дошта мешавад.